枞阳河

　　145，上码头的油条铺

　　枞阳老街上的居民，一提起大饼油条，自然而然的想起夏志义夫妻俩在上码头开的油条铺。

　　夏志义师傅，他是枞阳县轮窑厂一名正式职工，今年66岁，已经退休数年了。他夫妻俩在枞阳古城上码头中街，开了一爿大饼油条铺，以他妻子经营为主。他夫妻俩为人热情，厚道，炸的油条胖硕，蓬松，酥脆，烤的大饼香味扑鼻，吃他家的大饼包油条，外酥里嫩，越嚼越有味，满嘴留余香。

　　从前，上码头中街，县印刷厂大门前，是卖米，卖糠，卖柴，卖炭，卖小猪的农贸市场，许多上码头居民，还有慕名而来的顾客，早上吃早餐，都前去夏志义夫妻俩开的店铺，购买大饼和油条。

　　他夫妻俩在枞阳上码头中街烤大饼，炸油条有些年头了，他家是祖传炸油条的手艺世家，他父亲曾经在枞阳县城里的大众食堂上班，专门从事烤大饼，炸油条工作。

　　夏志义的父亲夏建生老人，从小炸油条。1978年，夏志义夫妻俩租了上码头中街，夏培根家的一间门面房，租金60块钱，他夫妻俩跟父亲后面学手艺，开始炸油条，烤大饼，当年，7分钱两根油条，一两粮票，每天营业额80块钱左右。这在当时已是一笔了不起的收入了。可想而知，一天要炸多少根油条，要烤多少张大饼。

　　夏志义夫妻俩在上码头中街开八年炸油条店后，先后给油条店移到白鹤峰山脚下的门面房和水上派出所附近的门面房，这两处只干了三年时间，相比较，还是在上码头中街开油条铺生意兴隆，然后，他夫妻俩给油条店重新搬回上码头，又租夏培根家门面房炸油条，烤大饼，租金一百块钱左右，一直到2016年歇店为止。

　　2016年，一根油条卖6毛钱，不要粮票，每天炸油条，烤大饼，营业额一百多块钱。

　　炸油条，烤大饼是一件很辛苦的事情，冬天，五点钟就到店里和面粉，夏天，四点钟就要去店里和面粉。和面粉前，先放入一定数量的咸盐，碱，明矾到陶瓷钵子里，用清水和。和好了，倒入一定数量的面粉，用手搅拌均匀，上到木案板上，用老布盖住面粉团饧面。冬天发酵慢，饧面时间长点，大约一个半小时；夏天发酵快，时间短些，大约一个小时。

　　面粉在案板上饧的时候，生烤大饼炉子和炸油条锅灶火。烤大饼炉子用柴炭生火，炸油条锅灶用柴煤生火。

　　烤饼炉子一般用油桶和黄泥缸做成，烤饼炉子里面用黄泥缸，外面用油桶制作而成；而炸油条锅灶一般用油桶制作，架上铁锅就行。

　　烤大饼子要用一些佐料，用鸡蛋清刷一下圆饼坯子面，撒一点黑芝麻和切细的葱花。增加烤的大饼色香味。

　　柴炭火烧红黄泥缸后，就可以贴上大饼坯子。烤两三分钟时间，大饼黄亮亮，香喷喷的，就可以取出来了。

　　面粉饧好后，不能揉，只能用手揣面，揣成长面饼，用菜刀切一段段短粉条，两根短粉条叠加在一起，用竹片轻轻地压一下，拉一拉，提起来旋转一下，形状似绳索，用双手各拿着油条坯子一端，放入烧开的油锅里炸，用一双长竹筷子翻滚油锅里的油条，直到给油条坯子炸成金黄色，就可以用筷子夹起来，放入铁网斗里沥油，沥好油，蓬松香脆的大油条就可以售卖了。

　　夏志义师傅祖居在枞阳上码头，房屋在上码头原电机厂对面，他的祖辈，他的父辈，他夫妻俩，还有他的孩子，四代住在枞阳上码头。

　　上个世纪九十年代初，我承包了单位的门市部，门市部座落在上码头中街，门市部对面就是县印刷厂和小锥子社，门市部东边斜对面就是夏师傅开的油条店铺。

　　有一件事，至今，我仍然耿耿于怀，心里面存着内疚，亏欠夏志义夫妻俩。

　　1993年，农历正月初六，上午六点多钟，夏师傅油条店开张，夏师傅在我门市部买了一挂大鞭炮，在他油条店门前燃放，以示开张大吉。

　　那些年，糖果食品厂门市部大门前是农贸市场，早市的人特别多，夏师傅在他门前点燃爆竹，许多人观看，我也站在门市部大门前瞧热闹，老半天，夏师傅点燃的鞭炮，听不到爆炸声，只见鞭炮火光闪烁，一团烟雾腾空而起，烟雾弥漫着菜市场，就是听不到鞭炮的爆炸声。原来这挂鞭炮是劣质品，哑巴鞭炮，围观的人都嘲讽夏师傅夫妻俩……

　　我见夏师傅夫妻俩站在店门口，瞧着地上燃放的爆竹，是一团青烟升上天，没有响声！夏师傅夫妻俩的脸色，由笑容灿烂转为阴沉沉的，瞬间，我纠心呐！人家是正月开张的喜炮，却炸不响，我内心不是滋味！

　　这鞭炮是从我门市部购买的，人家是开张放的鞭炮哟，图的是吉利，这下好了，也不知道这挂鞭炮是水货？还是受潮湿了？这下变哑巴了，意味着这新的一年，夏师傅油条店生意不好啊！我没有犹豫不决，迅速从门市部里拿一挂特大的鞭炮和一个打火机，跑到夏师傅油条店大门前，给大号鞭炮摆放在油条店门前场地上，用打火机点燃，刹那之间，鞭炮鸣声震天响，我见市场上众人微笑着，对我竖起大拇指……

　　事后，担心夏师傅夫妻俩埋怨我，他夫妻俩不但不恨我，仍旧照顾我的生意，继续在我经营的门市部购买生活用品，他夫妻俩宽厚仁慈的优秀人品，深深地驻守在我的心坎上，在漫长的红尘岁月里，唯有默默地祝福夏志义师傅全家：幸福安康！

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