清朝的各种风俗礼仪资料

　　清代，手工业生产发展迅速，并直接促进了各地商业的繁荣和对外贸易的发展，形成了很多商业城市。于是，各种以商贸为依托的风俗惯制也逐步产生、完善、丰富。
　　清代，行商依然存在，他们多提着货担，走街串户，赶街赴市。坐商已形成一定规模，他们都有固定的铺面，经营综合性商品、杂品或某一方面的商品。城市中坐商群的产生，形成了以某地段为界的商业繁华区，并在其中形成各种分门别类的“市”。如珠市、果子市、菜市等等。
　　坐商群中，无论哪一新设店铺开市，都必有开市之庆。如门前放鞭炮、接贺庆联、赏乞儿、挂牌匾等等，挂牌匾时还要选黄道吉日。一般店铺收帐都有定日，于端午、中秋、除夕收帐；腊月二十五日封帐；大年初五开市。
　　清代商贸习俗的显著特点是文化娱乐色彩很浓，人们坐在茶馆里喝茶不仅为了品茶咂摸滋味，还要眼观戏景，耳听戏腔，去凭心琢磨其中的妙意。
　　人们去庙会赶集亦好，去花市、珠市等购物亦好，不光是为了买些东西，更为了逛景、观赏，并从中获得某些乐趣。
　　除外，利用招牌和幌子从事商业宣传活动，也是清代商贸习俗的一大特点。还有商帮习俗，讨价还价使用的吞袖习俗等都显示了清代商贸习俗的特点。这些商贸习俗表现形式多种多样，且与人们的衣食住行发生关系，影响面甚广，构成了清代风俗的一个重要方面。

　　（一）清代北京商贸习俗
　　清《燕京杂记》载：“京师市店，素讲局面，雕红刻翠，锦窗绣户，招
　　牌至有高三丈者，夜则燃灯数十，纱龙角灯，照耀如同白昼。其在东西四牌
　　楼及正阳门大栅栏者，尤为卓越。中有茶叶店，高甍巨桷，细隔宏窗，刻以
　　人物，铺以黄金，绚云映日，洵是伟观。总钱或百万或千万，俱用为修饰之
　　具，茶果则贷于茶客，亦视其店之局面，华丽者即无母钱存贮，亦信而不疑；
　　倘局面暗淡，虽椟积千万，亦不敢贷矣。”
　　清杨静亭《道光都门纪略》亦载：“京师最尚繁华，市尘铺户，妆饰富
　　甲天下，如大栅栏、珠主市、西河沿、琉璃厂之银楼缎号，以及茶叶铺、靴
　　铺，皆雕梁画栋，金碧辉煌，令人目迷五色，至肉市酒楼饭馆，张灯列烛，
　　猜拳行令，夜夜元宵，非他处所可及也。”
　　由此可窥京都商业盛况之一斑。

　　1.集观赏、买卖为一体的商文化习俗

　　（1）茶馆
　　中国饮茶已有几千年的历史，茶馆的历史可追溯到南北朝时代。至宋茶
　　馆业便很兴盛，到清代，全国各地茶馆，无论数量、规模、档次都已达到了
　　前所未有的水平。
　　清代，北京茶馆中享有盛誉、堪称一流的有：大栅栏马思远茶馆，前门
　　外的天全轩、裕顺轩、高明远、东鸿泰，前门里交民巷的东海升，崇文门外
　　的永顺轩，崇文门内的长义轩、五合轩、广泰轩、广汇轩、天宝轩，东安门
　　大街的汇丰轩，北新桥的天寿轩，安定门里的广和轩，地安门外的天汇轩，
　　宣武门外的三义轩，宣武门内的龙海轩、海丰轩、兴隆轩，阜成门内的天福
　　轩、天德轩，西直门内的新泰轩等等。这些茶馆不仅厅堂华丽，陈设讲究，
　　且备有饭点、糖果之类。
　　清代扬州茶馆更胜京都一筹，不仅建造于观赏花园之中，而且推出的点心各具独特之色，使饮茶者流连忘返。清李斗记述了扬州茶馆盛景：“吾乡茶肆，甲于天下，多有以此为业者，出金建造花园，或鬻故家大宅废园为之。楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美。
　　辕门桥有二梅轩、惠芳轩、集芳轩，教场有腕腋生香、文兰天香，埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，碧花观巷有文杏园，万家园有四宜轩，花园巷有小方壶，皆城中荤茶肆之最盛者。天宁门之天福居，西门之绿天居，又素茶肆之最盛者。
　　城外占湖山之胜，双虹楼为最，其点心各据一方之盛。双虹楼烧饼，开风气之先，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅之分。宜兴丁四官开惠芳、集芳，以糟窖馒头得名，二梅轩以灌汤包子得名，雨莲以春饼得名，文杏园以稍麦得名，谓之鬼蓬头，品陆轩以淮饺得名，小方壶以菜饺得名，各极其盛。而城内外小茶肆或为油镞饼，或为甑儿糕，或为松毛包子，茆檐荜门，每旦络绎不绝。”①
　　①清李斗：《扬州画舫录》卷一。
　　在西南古都——成都，清代茶馆业也已非常发达。清末傅崇矩著的《成都通览》中记载道：1909年成都有街巷516条，而茶馆多达454家，几欲平均每街巷设一茶馆。较著名的茶馆有：文庙街的瓯香馆，粪草湖街的临江亭，山西馆街的广春阁等。
　　清代茶馆的一大特点是娱乐性强。人们到茶馆不仅是为了喝茶、品茶，更有为了朋友相聚，谈天说地，或谈生意、拉买卖，更为了来看戏、听唱消遣的。清道光年间，北京的一些大茶馆增设了曲艺演唱项目。如地安门的“乐春芳”，宣武门外的“盛友轩”、“如云轩”等等。还有的干脆在戏园子里设茶座。

　　（2）天桥
　　天桥，其名传于世已有600余年，但是，作为一种贫民商业、娱乐文化
　　的象征，这个地名的驰名度是自清以后逐渐提高的。《北平风俗类征》载《哭
　　庵赏菊诗序》说：“天桥数十弓地耳，而男戏园二，女戏园三，乐子馆又三，
　　女乐子馆又三。戏资三枚，茶资仅二枚。园馆以席棚为之，游人如蚁，然穷
　　人居多也。……自前清以来，京师穷民生计日艰，游民亦日众，贫人鬻技营
　　业之场，为富人所不至，而贫人鬻技营业所得者，仍皆贫人之财。”在天桥
　　经商卖艺的多为穷人，逛天桥、买东西的也多为穷人，实际上，天桥是穷人
　　的商贸、娱乐中心。那里有木器市、旧物市、估衣市、茶棚、戏棚、杂耍场、
　　鸟市、鞋市、戏园子，摆摊卖货的更是随处可见。民间称天桥为“杂八地”。

　　（3）戏园子
　　清代，北京的戏园子是随着商贸区域的繁盛应运而生的。最早集中于大
　　栅栏一带，后向四周扩散，至清末，北京的戏园子已达30余家。这些戏园
　　子的最大特点是集饮食、观赏为一体。《藤阴杂记》载：“京师戏馆，惟太
　　平园、四宜园最久，其次则查家楼、月明楼，此康熙末年之酒园也。”查家
　　楼、月明楼等戏馆就兼着经营饭酒饮食业。后来，又出现了一批演戏的戏台，
　　这些戏台前面有罩棚，四面有楼，人们可以边看戏、边在楼上楼下摆席吃饭。
　　清咸丰、同治以后，有些戏园子干脆改称茶园，广和楼最有代表性。茶
　　园戏台面西坐东，其它三面是戏楼，楼上靠栏杆是用木板隔成的官座；官座
　　后面摆着大条桌椅和大高凳，称为散座。楼下中间池子里，摆着三排大条桌，
　　每排四张，并于两旁放着大长板凳。来客坐在桌旁，边饮茶、边品零食，同
　　时，或和同桌人闲聊，或看戏、听戏。

　　（4）琉璃厂、厂甸
　　琉璃厂元代即是官窑所在地，清乾隆年间，停止烧窑，“始成市肆。凡
　　骨董、书籍、字画、碑帖、南纸各肆，皆麇集于是，几无他物焉。上至公卿，

　　下至士子，莫不以此为雅游，而消遣岁月。加以每逢乡会试，放榜之前一日，
　　又于此卖红录，应试者欲先睹为快，倍形拥挤。至每年正月初六起，至十六
　　日止，谓之开厂甸。合九城之地摊，皆聚厂之隙地。”①北京人喜欢到厂甸
　　集市买东西，更喜欢到这里“逛街”、看景，这实际上就是购物与观赏有机
　　结合的体现。
　　琉璃厂在清乾隆年间就已成为全市最大的书市。乾隆38年（1773年）
　　四库全书开馆。编纂该书的人员多住在宣武区一带。这些人常去琉璃厂购
　　书、看书，促使了该地书店业的发展。清乾隆34年（1769年），琉璃厂共
　　有35家书店挂牌开业，而到了光绪二年（1876年），已发展到220多家。

　　（5）晓市
　　晓市亦叫小市，是北京清代的旧货市场。这种旧货市场交易时间一般在
　　后半夜到天明之间，所以也有人称之为“鬼市”。这种集市，货源渠道多来
　　自败落、失势后的豪门贵族或巨商官僚。他们为了不失贵族豪门身份，便把
　　家中值钱的旧物拿到晓市来兜售，以免白日卖货而碰见逛街的熟人；另一货
　　源渠道来自行窃的扒手，他们所窃赃物不敢在白日摆摊买卖，故夜晚到晓市
　　脱手。
　　清代，北京晓市有崇文门外东晓市（亦叫东小市），宣武门外西小市。
　　《燕京杂记》载：“外城东有东小市，西有西小市，俱卖皮服椅桌玩器等物，
　　而东市皮服尤多，平壤数十亩，一望如白□□卧。东小市之西，又有穷汉市，
　　破衣烂帽，至寒士所不堪者，亦重堆叠砌。其最便宜者，割方靴为鞋，价仅
　　30余钱，官则不屑，商则不宜，隶则不敢，惟上不官，下不隶而久留京邸者，
　　则甘之矣。西小市之西又有穷汉市，穷困小民，日在道上所拾烂布溷纸，于
　　五更垂尽时，往此鬻之，天乍曙即散去。”《清稗类钞》对晓市更有详细描
　　述：“京师崇文门外暨宣武门外，每日晨鸡初唱时，设摊者辄林立，各小市，
　　与江宁之城南二道高井附近所有者同，又名黑市，以其不燃灯烛，凭暗中摸
　　索也。物既合购者之意，可随意酬值，其物真者少，膺者多，优者少，劣者
　　多，虽云贸易，实作伪耳。好小利者，往往趋就之，稍不经意，率为伪物，
　　所得不偿所失也。且亦有以数百钱而得貂裘，以数十金而得恶衣者，则以穿
　　窬之辈，衣盗夜售，卖者买者，均未详审其物也，后由有司禁之，遂绝。”

　　2.名店铺
　　清代，北京商业区内有不少著名店铺，这些店铺有以经营高档文房四
　　宝、彩色诗笺、文人字画的荣宝斋，以制造、销售墨汁、八宝印泥的一得阁，
　　以制造、销售中成药闻名的同仁堂，有专营剪刀的王麻子刀剪，在北京绸缎、
　　棉布行业里最负盛名的瑞蚨祥，在制鞋行业中最有权威性的内联升，以经营

　　①引自坐观老人《清代野记》，商务印书馆印本。
　　熟牛羊肉驰名京城的月盛斋，以经营烤生牛、羊肉为主的烤肉宛，以创制挂
　　炉烤鸭闻名的全聚德烤鸭店，等等，至今久盛不衰。
　　（1）荣宝斋
　　荣宝斋原名松竹斋，清朝初年开业。该店专营文房四宝、彩色诗笺，还
　　替著名书画家、篆刻家展销字画、金石。由于该店所营文房四宝都是上等精
　　品，彩色诗笺足可以达到以假乱真、酷似原作的水平，加上所卖书画、篆刻，
　　皆出自书法、绘画、篆刻界大名家之手，素有选作品严格、不苟的美誉。所
　　以，文人墨客争相将自己的字画、篆刻作品拿到该店，任店主挑剔、选择，
　　以示他们以“荣名为宝”的文人精神。如此之后，该店名声越来越大，慕名
　　前来者越来越多，于是改为“荣宝斋”。
　　（2）一得阁
　　清同治四年（1865年），我国第一家集墨汁研制、生产、销售为一体的
　　“一得阁”墨汁店正式开张营业。墨汁的发明人是清同治举人谢松岱。他在
　　会试落第后，发誓要将墨块改为墨汁，以改变考试研墨给考生带来的不便。
　　他开始用墨块浸泡后制成墨汁，以后又研制出直接生产墨汁的工艺。由于墨
　　汁省时、省力，因此，颇受文人欢迎。后来，谢松岱在琉璃厂开了一间阁楼
　　的门市和作坊，生产、销售他自己研制的墨汁，并给这个店铺起了个极雅的
　　大名——“一得阁”，并题有一幅极富广告宣传色彩的对联：“一艺足供天
　　下用；得法多自古人书。”开业后，生意越做越火红，名气越来越远扬。
　　（3）同仁堂
　　清康熙初年，北京大栅栏内开了个药店，名叫“同仁堂”，并在西打磨
　　厂建有一制药室。该店创始人叫乐尊育，曾任清皇宫太医院的吏目。他制作
　　的中成药坚持以古方如法炮制，决不偷工减料，因此，制成的中成药质量一
　　流，疗效极佳，成为清代北京各药店的老大，名扬京城。清雍正元年左右（1723
　　年左右），同仁堂开始供奉宫廷御药房生药，后直接为皇宫制作成药。同仁
　　堂与皇宫的特殊关系，致使该店达到了垄断药界的目的，把生意做到了京外
　　几大城市，诸如沈阳、天津、上海、武汉等。
　　（4）王麻子剪刀
　　清顺治八年（1651年），北京菜市口一带出现了一个专营剪刀的店铺，
　　因店主满脸麻子，便有购买者为该店出售的剪刀起了个俗名——王麻子剪
　　刀。王麻子剪刀不胫而走，主要是该店对各作坊生产的剪刀质量要求很严，
　　不达质量标准的一律不予收购。这一条深得顾客的好感，一时间，王麻子剪
　　刀成了家庭主妇信得过产品，俗名越叫越响。清嘉庆二十一年（1816年），
　　这家店主认可了顾客所起俗名，正式挂牌——“三代王麻子”，并在剪刀上
　　印上“王麻子”商标，结果生意更加火红。“王麻子”剪刀商标的出现，产
　　生了意料不到的经济效果，于是，前门大街、菜市口、打磨厂等地，相继出
　　现了十几家借“王麻子”名气兜售剪刀的店铺，所挂招牌也不示弱，什么“真
　　正王麻子”、“老王麻子”等。“王麻子”商标效应甚至波及到其它城市和
　　地方。
　　（5）瑞蚨祥
　　山东章丘县旧军镇的孟家，自明代便从事商贾活动，清嘉庆前，就已经
　　在山东周村建有“万蚨祥”店铺，主要经营铁锅、丝绸、棉布，还附设金店、
　　钱庄。清嘉庆年间，孟家家大，业亦大，便分为四房（三恕堂、其恕堂、容
　　恕堂、矜恕堂），各房的生意都从家门口做到了外埠。济南庆祥布店及天津、
　　保定分号均由三恕堂所开；济南、北京、沈阳等地的瑞生祥钱庄、瑞增祥布
　　店是由其恕堂、容恕堂所开；泉祥茶叶店和瑞蚨祥布店是由矜恕堂所开。孟
　　家四房在山东乃至外埠开的店铺很多，其中最有名的字号仅八家，包括瑞林
　　祥、瑞生祥、瑞增祥、庆祥、谦祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥，人称“八大
　　祥”。北京瑞蚨祥开业时间最晚，但论生意和名气，则居众祥之首。
　　（6）内联升
　　清咸丰三年（1852年），北京多了个制作朝靴的字号——内联升。这个
　　鞋店的服务对象均为达官贵人，曾编录过一本详细记录朝内和外任官员靴子
　　的尺寸、式样，及穿者对鞋的要求、爱好的书，名叫《履中备载》。正因为
　　该店服务宗旨很明确，故将店名起作“内联升”，为穿靴的朝廷官员和王公
　　贵族升官、得宠求个吉利、如意。此店名声越来越大，越来越多的求官者来
　　到该店查询《履中备载》，为欲攀近的上司做靴、献靴，以暗示乞求提拔重
　　用能够联升官位的心思，结果，内联升成了仕途路上一块敲门砖，而内联升
　　制的朝靴则成了显示官场势力的交易物。

　　（7）月盛斋
　　清乾隆四十年（1775年），在北京户部街，一家主营五香酱牛、羊肉，夏令烧羊肉的清真铺——“月盛斋”正式挂牌营业。
　　其名与□□教斋月有关，因其开张之日正值□□教斋月，故取名“月盛斋”。创办该店的老板叫马庆瑞，原来是做摆摊小生意的，专卖酱牛肉。
　　他制作的酱牛肉味道鲜美，名声在外，买卖也变得越发兴隆，后便开了这家字号。开张后，生意更是红火。
　　“月盛斋”的名气从民间传至宫廷，清光绪十二年（1886年），宫廷发给“月盛斋”四道金牌，每隔数日向宫里送一次酱羊肉。
　　正是宫廷的推崇，使“月盛斋”的知名度一跃进入高档次，列为北京风味佳肴，并有了个俗名“马家老铺”。

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