枞阳河

　　59，城关合作社豆腐店

　　最近，我遇见了童鑫和老人，他在我童年的记忆里非常深刻，在那物资匮乏的年代，他是枞阳县城里的大红人。那些年，他在枞阳城关合作社上班，做豆腐，求他买豆腐、买豆腐渣的人很多呀！

　　我和童鑫和老人家聊天，自然而然地谈到他从前的工作，原来，做豆腐也挺辛苦的。他跟我讲起那些年，他们做豆腐的一些步骤：

　　首先，给黄豆浸泡在大缸里，浸泡黄豆的时间要随季节、天气、气温的变化而定，譬如说，冬天，浸泡黄豆时间要长些，一天一夜的时间；夏季，气温高，只要四五个小时。黄豆浸泡好后，用竹编的捞斗捞黄豆，边洗边捞，捞到篾箩里，再用清水冲洗。黄豆洗干净后，就要磨黄豆了。

　　开始的时候，是人工推石磨子磨黄豆，就像驴子推磨子似的，不停地绕着磨子转。后来，单位添加了电磨，用小钢磨磨黄豆，节省了人力。但相比较而言，石磨子磨的黄豆，做成的豆腐更好吃。

　　磨好的黄豆过浆，那些年，城关合作社都是用老布过浆，又称筛浆。在大铁锅之上，屋梁上用绳子吊一个木头十字架，一匹正方形的白老布，四个角分别系在木头十字架的四个梢头上，这叫筛浆架子。

　　筛浆架子下面是大铁锅，磨好的黄豆用铁瓢舀到老布斗子里筛浆，用滚烫滚烫的水筛浆最好，浆筛得干净。用老布做筛斗，线纱细密，筛浆的时候，豆腐渣进不了大铁锅里，做出来的豆腐细腻柔韧，嫩嫩的，有劲道，口感好，好吃！

　　筛好的桨过滤到大铁锅后，剩下的残渣留在老布斗里，叫豆腐渣，用铁瓢舀到盛豆腐渣的缸里。此时，豆浆是豆浆，豆渣是豆渣，两相分离了。

　　过去是用煤火烧浆，大铁锅里的豆浆烧开后，落锅底的豆浆会结成锅巴。如果豆浆厚了，落锅底的锅巴就会焦，这样做出来的豆腐味道不咋滴。

　　接下来用大木挽子舀烧好的豆浆，小木挽子盛石膏水，用大木挽子套小木挽子，将烧好的豆浆和石膏水一起倒入缸里。

　　通常情况下，按20斤黄豆半斤石膏的比例灌浆。灌好的豆浆在缸里十几分钟后，就成了水豆腐。

　　用一片片老布铺垫在一个个木格子里，然后，从缸里舀水豆腐到一个个木格子里，覆盖好一个个木格子里的老布，再放一个个小木顶子到一个个木格子上，盖好一块压板，经榨床压榨。

　　榨豆腐水的榨床是一个木架子（又叫木牌坊），中间用一根粗木料，运用杠杆原理，制作成榨床，在木料尾梢头放上一块块石头，一厢厢豆腐的水就这样被挤出来了。

　　一次上榨床是15厢豆腐。

　　放麻石头到木料的尾梢头，是有讲究的，不能放快了、放急促了，要一块一块地增加麻石头，如果放快了，就会炸厢！

　　榨架子上的豆腐压好后，就成了一厢厢豆腐，端方四正的，这时候，给一厢厢豆腐下到水池子里或水缸里，剥掉豆腐上的老布，下冷水后，豆腐就硬了。在冷水里剥掉老布，豆腐不容易碎。整个操作下来，豆腐制作完毕。

　　童鑫和老人，今年77岁，1967年进入城关合作社工作，就在城关合作社里做豆腐，这一干就是二十多年。童先生告诉我说：一斤黄豆，能做二厢豆腐，一厢豆腐约二斤七八两重。那些年，我们单位凭票在粮站购买供应的黄豆，一斤黄豆一角四分钱，一厢豆腐卖二角四分钱，做出来的豆腐和酱油干子供不应求！那些年，枞阳正大街有两家豆腐店，一家是我们城关合作社豆腐店，一家是城关豆腐店，城关豆腐店在南站附近，枞川河畔。城关豆腐店供应居民豆腐，我们城关合作社豆腐店生产的豆腐供应给机关单位，厂矿企业……

　　在我童年的记忆里，总记得城关豆腐店是一栋青砖小瓦屋，门面临街，房屋狭长。购买豆腐，都是凭每个月供应居民的豆腐票购买，人们总是拎一个竹篮子，清早去城关豆腐店站队开票购买豆腐和酱油干子，常常排队的人太多了，排到豆腐店大门外。

　　有的时候，排队的秩序乱了，大家争先恐后，人挤人，人人都大声地呼喊开票的工作人员，要求先开票。豆腐店开票的人，真是吃香喝辣的工作岗位啊！

　　据我老母亲回忆，那时候，家里人口多，经济困难，父亲跟城关合作社经理交情深厚，父亲经常找城关合作社经理批条子，购买豆腐渣，买回来的豆腐渣，用菜籽油、咸盐、辣椒糊炒，当菜吃，特别下饭呐！

　　记得城关合作社豆腐店，在枞阳县城的正大街南边，从城关合作社两个门市部之间的一个巷子里进去，那时候，城关供销社的两间大门面，一个门面卖日用百货，一个门面卖日杂，中间有个过道通往后院，前店后坊，后院有仓库、厂房，通往豆腐坊的路上还有一排酱缸晒豆瓣酱……

　　?写到这里，突然间，我想起来了，曾经，同学姚晓惠家在城关合作社住，她慈祥的母亲在城关合作社工作。

　　曾经，同学姚晓惠想起童年的趣事时，对我说：“城关供销社最有名的就是豆腐坊和酱坊了，小时候常常和小伙伴们在一排排酱缸边躲猫猫，那温馨的画面，至今，仍然历历在目啊！”

　　城关合作社的豆腐作坊，在城关合作社后门的西侧，长河岸边的一栋平房子里。

　　据原城关豆腐店老经理的儿子吴来富对我说：

　　“我父亲解放前就做豆腐，是枞阳街上有名的做豆腐高手，解放后，一直任城关豆腐店经理，原城关豆腐店地址在老照相馆斜对面，是租的房子。

　　1965年，在我父亲的努力下，在南站边建了城关豆腐店。直到我父亲1975年元月，因工作的时候，突发脑液血而逝世。

　　父亲名字叫吴礼宽。祖籍枞阳其林区石婆公社，因家里贫穷，于上个世纪三十年代初，二十来岁的他，到枞阳城关帮人做豆腐，是个伙计。

　　后来，慈祥的父亲做豆腐的技巧越来越精，得到当时的居民一致好评。

　　解放后任城关豆腐店经理，当时豆腐店无店面和作坊，租了老照相馆斜对面一位姓童的房屋。

　　1966年，因城关豆腐店人员增多，业务很好，父亲吴礼宽在南站旁边，建做了豆腐店。

　　1968年将租房的店面辞掉，全部搬移到新建的南站附近的城关豆腐店。

　　父亲不但技术好，为人的人品更好，老一辈的城关人，是人人皆知的。”

　　光阴荏苒，白驹过隙，弹指一挥间，五十多年过去了，对城关豆腐店、城关合作社豆腐店的回忆，仍然温暖人心啊！

该作者现在暂无推文