我在古代开快餐店

　　白洛让周远等人先回去，便随着小二去了后院，来到厅堂。

　　魏掌柜站在堂前台阶上不停踱步，见白洛果真来了，激动地往前跨了一步，差点跌下台阶。

　　白洛打趣道：“魏掌柜倒也不必行此大礼。”

　　魏掌柜脸色一红，哈哈笑道：“见笑见笑。”

　　魏掌柜吩咐小二上茶，被白洛阻止了，她说：“我们不必绕圈子了，我这里还有许多菜谱，掌柜想不想要？”

　　魏掌柜露出了炙热的眼神，“要！小娘子开个价吧。”

　　“菜谱不要钱，我还负责教会厨子。不过，每道菜我要抽成三成。”白洛道。

　　魏掌柜疑惑地看了白洛一眼，菜谱免费？他知道菜谱对于食肆的价值，尤其对名气大的酒楼，独属菜更加重要。昌隆坊中每月都会发生酒楼菜谱泄露之事，许久前他家煎香茶食谱也差点漏出。

　　他想不明白为何小娘子要免费送菜谱，又不是洛潇朝食铺那种家大业大的不差钱的地方，做慈善也不是这么做的，万一茶音楼一道菜都没卖出，小娘子就真一分钱也赚不到了。

　　白洛看魏掌柜眼中神色变化，自是知道他心中所想，她没有多解释什么，只是说了一句“这些菜品皆会大卖。”

　　魏掌柜吃惊不已，他经营茶音楼这么多年，即使最鼎盛时，也不敢打包票自家的新菜会大卖。

　　可这位小娘子却敢自信断言，只有实力绝顶之人才有如此底气。

　　他年逾不惑，茶音楼生意虽仍旧兴隆，但他知道铺子已经开始走下坡路。日夜操持下，他一颗心早已劳累不堪，再没有新店开张时的激情与希冀。

　　此时此刻，被小娘子眼神中那股坚定打动，久违地，他有了再拼一把的想法。

　　“好，我答应小娘子。”魏掌柜道，他似乎想通了什么，脸上的表情放松了不少。

　　“我们去灶房，我将做菜方法教给茶音楼的肆厨。”白洛也不拖延，利落地又随魏掌柜回到了灶台。

　　白洛先给茶音楼的庖厨们指点了下虾饺和肠粉的做法，茶音楼的厨子不少，足有八人。让一半人去练手后，她又开始教另一半人新菜。

　　她看着余下四人，这四人皆上了年纪，鬓发发白，但并没有因为她年纪小而散漫轻视，可见魏掌柜教人有方。

　　“这次我会教你们四道菜品，前两道为马蹄糕和双皮奶，就是我方才做的，后二道为萝卜糕和糯米鸡，还烦请各位打起十二分精神，菜品能否大卖就靠你们了。”白洛声音和缓，但里面却自有一股力量，鼓舞了在场每一个人的热情。

　　茶音楼经营状况每日俱下，掌柜多日脸泛愁色，八位厨师都憋着一口气，想要挽救店铺的经营情况。

　　白洛话刚落，就收获了无数坚定的应和声，魏掌柜竟然是最后一个应和的。他看了一圈灶房的各位，眼眶微微湿润，心中颤动不止。

　　这一日，他仿佛年轻了二十岁，找回了初出茅庐的满腔热情。

　　白洛教会了四人做双皮奶和马蹄糕，虾饺肠粉也已经出锅，她尝了两个，又指点了火候和技巧问题。

　　待四人去做双皮奶和马蹄糕，她又教最初做虾饺的四人做萝卜糕和糯米鸡。

　　灶房刚好有米粉，她取来一些加入清水，做成了米浆。接着她在米浆中放入了白糖、盐和胡椒粉。

　　“加白糖是为了中和萝卜的苦味，胡椒粉可以中和萝卜的寒凉。”白洛道。

　　她切了萝卜丝和腊肉丁，并取了个白瓷碗，放了一些虾米。

　　每做一步她就会叮嘱一句，“虾米可以炒香可以泡发，萝卜丝可以蒸熟或者炒软，腊肉可以炒可以不炒，可以询问客人喜欢油大的还是清淡的，到时看着来。”

　　她选择了炒香，待虾米、萝卜丝和腊肉全部炒熟后，她迅速地将它们倒入米浆中，而后慢慢搅拌，让米浆凝固成糕胚。

　　“倒入虾米萝卜丝的时候要趁着滚烫状态，动作要快，否则就会影响口感。”她举起凝固的糕胚给众人展示，“达到这个状态后，把它倒入模具上锅蒸三刻钟，之后取出放凉。”

　　将糕胚交给一位老师傅，她指了指油锅和蒸笼，“之后可以蒸热或者油煎，该怎么做以客人意见为主。”

　　四位老师傅开始做萝卜糕，白洛站在四人身旁不时指点二句，等到全部萝卜糕送入蒸锅，她又开始教众人糯米鸡的做法。

　　糯米鸡也是一道经典茶点，糯米滋补，具有温脾补气之效。吃起来，有淡淡的荷叶香和鸡肉香，口感略微粘牙，很适宜配着爽口的白茶食用。

　　“糯米中的内陷必加的是鸡肉、香菇和咸蛋黄。”白洛看向魏掌柜，“菜单上可以附上其余配料，让客人们自行选择。添加板栗、瑶柱、虾干、腊肉都可以。”

　　魏掌柜道：“这样做既能满足一般客人尝鲜的需求，也能满足富贵客人品尝美食的需求，简直太妙了。”

　　白洛点点头，她这次并没有边做菜边讲，而是直接让老师傅们上手操作，她在一旁指点。

　　糯米蒸熟包裹上炒熟的鸡肉、香菇和咸蛋黄之后，白洛指点道：“切记荷叶要选择新鲜完整的，不可用隔日荷叶欺骗客人。美食行当若想长久，靠得是手艺是口碑，若是贪图蝇头小利以次充好，那就是因小失大了。”

　　魏掌柜深以为然，茶音楼能红火这么多年离不开他们的良心，即使在困难的时期，他也没想过缺斤少两。

　　“蒸糯米鸡时用小火，等到荷叶味道全部浸入糯米中，闻到淡淡的米香便可出锅了。”

　　双皮奶和马蹄糕早已出锅，萝卜糕出锅后被放在锅中煎着，滋滋的声音香气，萝卜糕表面变成焦酥的金黄色。

　　白洛扬了扬下巴，示意他们端去给魏掌柜尝尝，自己在灶台前盯着火。

　　魏掌柜闻到了奶香和油脂香，马蹄糕和双皮奶自不必说，晌午尝的那一口让他念念不忘至今。煎过的萝卜糕金黄酥脆，看着就让人口水直流。

　　他矜持地夹了一小块煎萝卜糕，丰富的味道在他口中绽放，萝卜清脆，虾米鲜香，腊肉醇厚，米粉绵长。他闭着眼睛细细品味着，同时也在思索萝卜糕配哪种茶更好。

　　等他睁开眼睛，就看到跟了自己十几年的老伙计们都目不转睛地盯着自己脸看，分明是想尝又不好意思开口。

　　他冲八位老师傅说：“都尝尝吧，看看能不能拿出去卖。”

　　这些老厨师们再不矜持，纷纷举起了筷子。尝过两三样菜后，他们都不约而同地露出了欣喜的神色。

　　他们互相合作了十多年，早已有了一荣俱荣一损俱损的观念，此刻吃到这种美食，皆是在无言中达成了一致。

　　茶音楼又将红火起来了。

　　“糯米鸡好了。”白洛包着毛巾，将蒸笼搬到桌上，“尝尝吧。魏掌柜，我有几句话要与你说。”

　　魏掌柜刚刚举起筷子就被叫到，他艰难地放下筷子，复看了冒着热气的糯米鸡几眼，才拖着步子来到了白洛身边。

　　日已西斜，薄薄的暮光顺着半开的板棂窗覆于灶间，给给灶房中的物件都镀上了一层金色。

　　白洛偏头看了眼天色，开口道：“天色也不早了。”

　　魏掌柜惊讶竟然已经这么晚了，当即道：“不早了，小娘子快回去吧。”

　　白洛笑了笑，“我今晚还要回去为家人做生辰饭，就不多留了。离去前还有一些建议，想要说与掌柜听。”

　　魏掌柜神色一肃，微微躬身道：“小娘子请说。”

　　“茶音楼中香茶众多，茶点亦是不少，但它们都列在菜单的两侧，彼此不联系，客人也多是单独点自己喜爱的茶汤和茶点，熟客还好，新客若来根本拿不准要如何点单。”

　　魏掌柜瞳孔轻颤，“小娘子的意思是，可以将茶汤和茶点搭配起来？”

　　白洛略一点头道：“可以按照功效或者口味将二者联系起来，比如萝卜糕略腻，就可搭配清爽的薄荷汤或者绿茶。又比如阿婆汤香味浓郁，搭配清甜爽滑的马蹄糕......到时，可以弄几种套餐，套餐价格比单点略优惠些。”

　　魏掌柜重重点头，“确实，若二者搭配，可以达到出奇制胜的效果。”

　　他心思激荡，脑海中已出现多种套餐搭配。

　　白洛又道：“新菜推出后，掌柜也可以搞抽奖活动，比方说前一百桌光顾的客人送菜，或者随机赠送礼品。”

　　“好好好！”魏掌柜复又点头，心中对白洛佩服得五体投地。

　　“最后还有一条建议。”白洛擦了擦额头的薄汗，“上旬中旬下旬分别将一道菜设成优惠菜。不要觉得这样利润会少，薄利多销积少成多。”

　　魏掌柜拱手弯腰，激动和感激攒于眼眸，“多谢小娘子提点，小娘子大恩，魏某没齿难忘！”

　　白洛扶住魏掌柜，让魏掌柜平视自己，“我也不过是为了多赚抽成罢了，祝掌柜生意兴隆，改日我再来拜访。”

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　　晚霞染红半方天空，长街上已有商户挂起灯笼，车轮压过碎石子，车夫吁声落，才子佳人携手走出。萧索的昌隆坊，重又热闹起来。

　　霞光披在白洛身上，装点了她的杏眸与樱唇。魏掌柜将她送到门口，再三真诚地道谢，并许诺之后白洛再来一律免单。

　　白洛含着笑意谢过，挥手与魏掌柜作别。

　　跨出茶音楼的门槛时，与一位青衣公子擦身而过。

　　青衣公子脚步一顿，极快地转头看去，白洛早落入人流中，寻不得丝缕倩影。

　　同伴问青衣公子：“英才兄看什么呢？”

　　赵英才愣神片刻，才道：“我方才似乎看见白洛了。”

　　“你那卧病在床的前未婚妻？她缠绵病榻久矣，想来英才兄你认错人了吧。”

　　赵英才垂眸，眼中悲伤之色一晃而过，轻声道：“兴许吧。”

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