饮食心得

　　天被分割成了两半儿，一半蔚蓝清澈云朵飘逸，一半凝滞沉重风雨欲来。少年躺在草地上，一会儿合上一只眼看晴，一会儿换只眼睛看阴，看了好一会儿，眼皮稍微有点抽抽。

　　“新出炉的牛奶巧克力味小学生！”

　　游鹿平接过发小递过来的雪糕，咧开嘴，小虎牙撕开蓝色包装袋。里面泄出一丝冷气喷在下巴上。面无表情的冷若雪糕般对庄袭云说：“谢了。”

　　庄袭云挨着他躺下，小学生已经被他啃去了棕色的帽子，一只眼睛被裹化了一半，眉飞色舞的样子。他看向游鹿平拿出来的雪糕，白色的牛奶味糕体上棕褐色的两个大眼珠子连在一块，不大聪明的样子。庄袭云笑得嘴角咧到耳根：“诶我去！斗鸡眼诶宝贝儿。你家蛋.蛋咋变雪糕了。”

　　这话一语双关，除了指向某隐私.处外，其实说的还是游鹿平家的一只斗鸡眼小猫，蛋.蛋。游鹿平知道人家说的是小猫，不免在心里唾弃了一下自己并不干净的童心。“你才像雪糕。”

　　“我像不像雪糕不重要，主要是你像这个。”说着，庄袭云从嘴里拽出一根细长的雪糕棍。雪糕棍湿漉漉，在一半的晴空下一闪一闪亮晶晶。“太瘦了！”然后大掌拍向鹿游平的胸.脯，随即哈哈大笑。

　　少年人的身体修长，浑身上下没多少肉，笔直笔直.硬.邦邦，皮肤又白腻，确实挺像那根孤零零的可怜雪糕棍。但是其实游鹿平只是长得直，心里就......有点儿弯？手掌大力的拍打在胸膛上，激的他心跳一滞，只觉从接触的皮肤开始向整个身体窜过一波细小电流，心都麻了。

　　浅粉色悄悄爬上游鹿平的耳朵尖，虽然知道旁边这人一定不会品尝出什么旖旎的滋味，可他还是心虚的背过身去，顺便倒踹了一脚庄袭云的小腿，惹得那人笑得更大声。

　　嘴里又抿了一口小学生，游鹿平在心里叹气，真傻，庄袭云就一傻大个，真心实意当我是好兄弟，估计一辈子都不会知道你的“好兄弟”会在晚上的梦里肖想你，少年绯色的梦境，哪怕在记忆里残缺破碎，也抵挡不住刚刚成人的小鹿反复的舔.舐。

　　不知道什么时候开始起的风，越来越嚣张的架势，本来平分秋色的乌云和晴云终于斗出了个高低，天阴了大半，一下子没那么炎热了，刚吃完的雪糕有点冰喉咙。庄袭云直接跳起来一把拉起游鹿平，推着吊着张债主脸的小祖宗往前走：“走了冰棍儿，咱回店里去。”

　　这里，是G城，华国首批沿海开放城市。深厚的历史文化底蕴与出色的经济发展现状共同构建了这块无限魅力的宝地。现代生活节奏逐渐加快，城市不断的生长，磅礴生命力的淘洗下却依旧保留着一些刻在骨子里的文化习俗。
　　而在时代的狂潮中，总有些心灵手巧的人物站出来，将它们生生不息的传承下去，开枝散叶，发扬光大。

　　民，以食为天。食物，更是家乡的第一名片。

　　早茶，如同东北的小烧烤，川蜀的辣味火锅，被贴上了这个城市的“网红”标签。

　　于是，当地人都要早早排队等待开门的几家老字号茶楼变得更加拥挤，更是有天不亮端着小板凳在门口占位的老年朋友。

　　一日之计在于晨。一个老广的早晨，必不可缺那一盅两件，即一盅茶，两件点心。要是再叫上三五亲朋好友聊上一个小时的家长里短，那就是鸡毛蒜皮里的大幸福了。

　　太平楼，位于繁华市中心的一家老茶楼，至今营业三十余年，虽然比不上有些动辄上百年的“老字号”的经营年份，但是实诚的价格，经得起岁月的味道，也让他在当地老居民心里有着颇高的青睐。

　　当地时间早上5:49。

　　天还没亮，马老头端个小板凳，手里盘俩核桃，鬼鬼祟祟的来到太平楼的大门口，看清了还没人来。这老头嘿嘿一笑，漏出前几天吃糕点硌掉了一颗门牙的上牙床，利索的架好板凳，抽出别在跨栏背心里的大蒲扇，边扇风边哼小调。

　　游鹿平才起了床，正想着上店里监工，打着哈欠从小巷里穿过绕去后厨，被哈欠逼出来的泪水挤满了眼眶，看向自家店门口有个迷迷糊糊颤颤巍巍的小影子，他把泪水抹掉，那影子也不颤悠了，是一个小老头坐在小板凳上扇蒲扇。

　　“老马你今天来挺早。”

　　“呀呀呀，小老板早呀，我来叹你们的茶。”小老头坐着转过身，笑的眼睛眯眯着，脸上的皱纹更深了。

　　游鹿平也笑了:“跟我先从后门进去等着不？”

　　老头摇晃着手上蒲扇:“不了不了，我在这儿等老钱，他昨天比我早，今天我好好羞羞他，嘿嘿。”

　　“那我就去工作了，您慢坐。”

　　“小老板慢走！嘿嘿。”

　　和这个自从八年前退了休就风雨无阻叹茶的老客人寒暄完，游鹿平走进了目前还冷清破旧的小巷，左拐到了太平楼的后门，也就是后厨用来接采买的铁门。

　　一门之隔，太平楼的点心师父和各自带的徒弟已经忙着处理各种食材忙的热火朝天，而半小时之后，外面那条小巷也会热闹的装满等着茶楼开业的食客，随着里外的喧闹声，城市将慢慢苏醒。
　　太平楼上上下下忙碌的一天，也正式开始！

　　后厨是一长排一长排的银色金属桌柜，长长的过道挤满了穿着黑色厨师服的男人，所有人分工合作井井有条，让人挑不出半点毛病。

　　空气中充斥着各种香甜咸鲜的味道，这是太平楼全套108件点心混合交杂在一起的诱人气息。除了固定的100件广式传统茶点外，剩下的8件是根据时令搭配的四季点心，四季更替，点心的种类也跟着不断的革新。

　　一件好的广式茶点的创新，首先要有符合味道和谐宗旨的构思，然后便是数次的烹制，改良，最终定款。食材的味道，也是一门学问。有些听起来合适的食材搭配在一起，却是味蕾的灾难，而有些让人抗拒的混搭，在经验丰富的点心师父手里，进行别出心裁的食材处理，竟是意料之外的美味。

　　太平楼四季点心的策划人，就是游鹿平以及太平楼首席点心师庄太锡。

　　每天来到后厨，游鹿平总是会在一群小公鸡里一眼看见庄太锡那只大凤凰，不光是身高的差距，后厨的点心师和学徒要么又瘦又小的像根豆芽，要么呲牙拌蒜嘴斜眼歪......

　　君子远庖厨，游鹿平时常看着庄太锡的背影想起这句古语，只有他一人，像是隔绝了后厨的烟火气，孤独的站立在那里，时不时走动一下，指挥着秩序。为了食品的卫生保证，这个男人留着极短的圆寸，细长的单眼皮，有些严肃的长相，鼻梁挺直，侵略性十足，嘴唇薄薄的总是抿着，像是无时无刻都在不满。

　　突然，庄太锡像是意识到了某人的目光，猝不及防的转过脸来对上游鹿平的眼睛，又将唇抿紧，像是什么都没发生般回过身继续揉他的面。

　　真是令人腿软，庄袭云的大哥还是那么可怕。尤其是他喜欢庄袭云，就更惧怕庄太锡了，生怕让人家哥哥知道。兄弟俩六七分相像的五官，却给人截然相反的两种感观。

　　洗净了手，游鹿平帮着和一大盆馅儿，里面是青瓜，虾仁，叉烧，香菇，葱以及一些秘制咸甜酱汁，好的馅儿不仅是料的丰富，要想和好馅儿，和馅儿的方式和力道也不容忽视，才和上五分钟，游鹿平的额头就沁出了细密的汗珠。虽然后厨开了空调，却依旧比别的地方热，一根修长白皙的中指在游鹿平和馅的大铁盆边缘蹭过一下，然后塞进老是紧抿着的唇里，裹吸，片刻后庄太锡直视着游鹿平的眼睛，“馅好了，快去吃早饭。”

　　男人指向前面的一块摆着几个笼屉的桌子。离营业还有一段时间，许多点心都才刚刚蒸上，这一看就是提前给他预备好的，游鹿平怪不好意思，觉得庄太锡对他有些太客气太照顾了。“谢谢太锡哥。”

　　一件蟹黄虾仁蒸蛋，精致的淡蓝色瓷碗里，圆柱形的糕块，不像是布丁Q弹的质感，也不是蛋挞的绵软易碎，而是丝滑有韧劲的糕体。最上层的蒸蛋像是被火灸烤过，微微结了一层深黄色的蛋膜，中心放上了一勺量的蟹籽妆点，拿着瓷勺破碎开蛋羹，融进嘴里入口即化，蟹籽提鲜，同时又和蛋羹中浅浅的独属螃蟹的鲜香相呼应，像是食入了最鲜美的螃蟹，脱离了蟹肉的纤维感，成了弹牙的蟹肉果冻。

　　再往深处挖掘，底部是一层食指粗的晶莹淡粉虾仁，被鸡蛋羹紧紧包裹，而蟹黄也悄悄藏匿在虾仁与虾仁的甜美缝隙中。滑腻的蟹黄填充了除虾仁与蛋羹联结外的整个底部，螃蟹的味道横冲直撞的涌进口腔与鼻腔，像是整个人伫立在海风肆虐的沙滩上，眼前碧蓝的海水里孕育着无数的珍馐美味。

　　游鹿平咀嚼着嘴里的美味，香味霸道的冲刷味蕾，只有庄太锡能掌握这道蟹黄虾仁蒸蛋。朴素的名字直接点明这道美食的食材，然而能将简单的食材保留最大的本味，是对一个厨师极大的挑战。

　　广式茶点的味道相比其它地方菜系较为清淡一些。这其实是老广对保留食材本身原味的追求，调味，是为了激发出食材原味之上更加鲜美的口感，每一个优秀的茶点师，对保留食物本身口感都有属于自己独到的见解。故而有些人对广式早茶有一些误解，认为其色寡味淡，沉迷于重油盐酱醋辣的刺激中，却忽视了来自自然的宝贵馈赠。

　　蟹黄虾仁蒸蛋，原料是选自八九月份的湖蟹，那时的蟹又大又肥，刚蒸出的蟹黄肥润爆浆，因海蟹的蟹黄咸味过重，湖蟹的蟹黄对于这道茶点才是恰到好处，通过细细的咀嚼，蟹黄的味道愈来愈浓厚，自然不刻意，不至于喧宾夺主一枝独秀，反而为虾仁和蛋羹锦上添花。

　　这道茶点对食材有较高的要求以及季节限制，所以这是一道四季茶点，只在九月份限量供应，并且整个太平楼只有庄太锡的烹制能够让游原中满意，物以稀为贵，何况原料和其它茶点比也稍显昂贵，再加上惊艳绝伦的口感，每天开业不到二十分钟，当日的份额就会被食客们抢购一空，而后来的人们只能对着菜名的八个字发挥着无尽的想象力了。

　　蟹黄虾仁蒸蛋的取材和加工是游鹿平的构思，然后和庄太锡一起尝试了无数次得来的成果。从前，太平楼的老板兼大师傅是游鹿平的父亲游原中，后来老爷子年纪大了，把毕生所学尽数传给了即是好兄弟又是太平楼二老板庄康弘的长子庄太锡。因为自家小儿子游鹿平天生“手残”，但对食材的“理”别有天赋，于是这两个小辈也如同他们的父辈一样合作并肩，如今这太平楼经营的甚至还有点青出于蓝胜于蓝的意思。

　　算算时间，庄太锡二十二岁扛大梁，今年二十七，游原中已经退了五年了。他将自己的那一份交给小儿子游鹿平打理，自己带着妻子的骨灰回了沿海的渔村老家，只是时不时来太平楼试试新茶点，提点提点后辈，顺便陪庄康弘搓两局牌和熟悉的老食客喝茶逗趣。

　　游鹿平今年二十二，管理太平楼五年，真正接手其实也就这两年，之前年纪太小一直有庄康弘帮衬着，虽说游庄两家关系亲密无间，游鹿平和庄家小儿子庄袭云又年龄同岁，从襁褓时就形影不离，但对庄家大哥庄太锡一直都有些发怵。哪怕是一起共事五年，对方又是看着他长大的长辈，却如何也亲近不起来，一直有些疏远的客气着。

　　只是最近，某人好像要打破现状。太奇怪了，游鹿平只觉得有些受宠若惊，看着桌上斟了七分满的福建乌龙茶，泡茶的紫砂壶还是庄太锡最喜欢的那把虚扁壶。茶点除了先前说的蟹黄虾仁蒸蛋外另外两样是瑶柱糯米鸡和鲜菌竹升面，从味道来看，都是庄太锡亲自做的。

　　也都....都是他喜欢的，往常游鹿平都是等到七点钟太平楼营业时，边充当人手招待客人，边在后厨随便塞几个卖相不太好的面点对付对付。

　　也不知道因为什么，突然有一天，他开始能享受到庄太锡亲手做的茶点了，说实在的，被太锡哥如此关照，游鹿平多少有些心虚。

　　就好像是平时爹不疼娘不爱的野孩子突然被呵护的无微不至一般，总觉得自己便宜惯了，一下子被宝贝起来，心里没底。记得昨天是艇仔粥，太锡哥做的，很美味，前天是“四大天王”:虾饺，干蒸烧麦，叉烧包和蛋挞。都是太锡哥做的，都非常好吃......
　　而且庄太锡不再每天只闷头待在后厨了，昨天他居然来一楼大堂试图加入游鹿平与客人的插科打诨。

　　再加上今天这顿早茶，游鹿平觉得更奇怪了。

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