小厨娘也要走江湖

　　一天就这样在所有人的忙碌中飞快的过去，晚上也是随便做了点什么吃。反正所有人的心思都没放在晚饭上，全都在惦记明天开业。

　　其中最兴奋的还是小谷，因为她要今天早早地就把明天要做什么菜品想好。

　　戚霁今天也没教她轻功，因为大家忙活一天都累的够呛。除了刘老出去休息遛弯没干体力活之外，每个人都忙了个底朝天，晚上还是好好休息为好。

　　小谷趴在点了油灯的桌子上。经过今天早上一番折腾，每个人的屋子里都大变样，都比之前的大了一圈，刘老他们也都各自分配了房间，不再睡大通铺了。

　　是她还特地从换下来的桌子里挑了个小一些的，放在自己屋里，这样有空还能写写字，说是练字其实也就是瞎鼓秋。

　　小谷正在想明天的食谱，她拿着炭笔在毛边纸上划来划去。她还掌握不好用毛笔写字，更何况墨水贵的很，所以一般她都会用炭笔。

　　戚霁一改明月楼早上不开门的传统，辰时就开始供应早茶。这样从早到晚都要安排好才行。

　　明天是第一天营业，小谷想着要拿出些精致的硬菜，这样才能对得起戚霁改造明月楼的苦心。

　　既然要在口味上做到极致，那么食材的挑选就必须必之前更加精益求精。

　　最好的选择就是上次戚霁带她去的百材阁，虽然那里的食材价格更贵一些，但是质量是绝对对得起它们得价钱的。

　　早上选择做面点的应该会比较讨喜，因为花样多种，也可以做出各种精致的造型。而早上喝一碗稠粥也是健脾养胃。

　　至于中午做什么，唔，就上次做的清炖狮子头好了，再加上宝塔肉，配上龙井虾仁和应季的炒笋芽有荤有素正好搭配。

　　在纸上乱糟糟的写了一通后，小谷爬到床上，钻进被窝睡觉了。

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　　一大早小谷就爬了起来，出去买了需要的菜品。她今天早上要做蟹黄汤包和虾饺，这两个都无需发面，外观又好看而且也省去了发面的时间。

　　她先用面粉加水合了一小块面团，还加了一点盐来增加面团的韧性。蟹黄汤包的成功与否全在面皮，如果面皮破口那么一只包子就全毁了。

　　她把和好的面团醒上备用，下一步她就要准备馅料的制作。

　　她取出新买的三色蟹粉。因为用蟹提味的菜品有很多，而剥起蟹壳来又很费事。所以干脆把整蟹拆出蟹腿蟹肉和蟹黄单独来卖。当然价格也是比直接买螃蟹贵了一些,小谷只在百材楼里才见有得卖。

　　小谷先起锅加入一小勺猪油，等猪油化开以后加入三色蟹粉，把蟹粉炒出香味，油色变为金黄色的蟹油才盛出。

　　把炒香的蟹粉拌入剁碎的猪肉茸里，再加上少许浸泡过的葱姜水来祛除猪肉的腥味。而蟹黄汤包的汤汁当然是要用皮冻制成。

　　上次小谷做的河鲀鱼皮冻就是参考了猪皮冻的方法。把猪皮加水熬煮就会变得粘稠，冷却后就会变成皮冻。

　　猪皮冻是小谷昨天晚上就煮好的，她还特地加了鸡肉来吊汤，给皮冻增加了鸡肉的鲜美。

　　她把皮冻切的细碎，单独放在一个碗里。把面团取出揉捏，先切出一个个小剂子，又用擀面杖一圈一圈的转成薄薄的面皮。

　　只见小谷的面皮中间微厚，周围薄，这是特地防止包的时候撑破露底。

　　她把面皮托在手里，用勺子取一小勺肉馅和四勺皮冻在手心里，然后小谷捏着面皮细密的捏出褶皱，整整有一十八圈。然后把顶端捏紧，这样才能不让汤汁冒出。

　　然后她用刀切出一片片翠绿新鲜的竹叶，然后把汤包托在上面放入单独的小笼屉中。既好看美观也能防止粘锅。

　　等蒸笼水蒸气升起后，小谷把火调小，把包子小心的放上去。如果是发面包子应该用冷水下锅蒸，而无需发面的汤包则用开水下锅口感更好。

　　接下来是虾饺，虽然都是面点，但是制作方法却大为不同。

　　虾饺是从闽地传来的，外皮不用面粉而改用了澄粉，成品晶莹剔透，颇为喜人。

　　小谷用澄粉和土豆淀粉和在一起，加了几滴油用开水烫熟和成面团。这时面团已经被开水烫成了半透明。依旧是把面团放着备用。

　　鲜活的大虾去壳去头去虾线，处理成干净的青色虾仁。小谷用刀把虾仁拍碎成泥，这样既有粘性能捏成团，也能保持有虾仁的颗粒感。

　　又拿出春笋切成小丁，加在虾泥里，又舀了一小勺白猪油。传统的虾饺是要用猪肥肉做成，小谷觉得这样略显油腻，改成熬好的猪油，这样油腻感应该会减轻一些。

　　她在面板上扑了一层生粉，把熟的澄面团放在上面揉，揪成小剂子后，用刀一压一推，一个面皮就做出来了，根本不用擀面杖来滚成圆饼。

　　小谷捏着面皮把虾肉馅包裹在里面，然后用手指小心的捏着面皮，仔细捏了八个褶。十个褶以上是专做虾饺几年的老师傅才做得到的，小谷现在还能力不足。

　　小谷把一只只虾饺也放上蒸笼，特别要注意的是蒸虾饺时不能让上面凝结的水滴落下，如果这样虾饺怕就要毁了。

　　所以小谷用了特制的竹笼屉，竹子能吸收水蒸气，这样就不会让水滴落下让虾饺变形了。

　　今早只做这两种细点，再煮个粥就万事大吉可以开业了。两道点心都是偏咸的，这时配个甜味的粥正合适。

　　小谷把粳米淘过两遍，加水慢慢熬煮，一直煮到米粒开花后加入红糖和鲜桂花。

　　她走出厨房，到大厅示意戚霁饭已经准备好了。这时候时间正好是辰时，不早不晚，恰好开张的时候赶上早点刚熟，此时正是新出锅正好吃的时候。

　　可是等了一炷香的功夫，一个人都没来。小谷都把厨房的火都关了，趴在大厅的桌子上晃荡腿。

　　忽然有一个客人走进来，戚霁才招呼过去，就听那个客人刚问了价格，急忙抬了屁股就走。

　　小谷被打击惨了。自己精心准备的早点，结果一个人都没来吃，虽然确实重开业后价格提升了不少，但是用的料也确实是货真价实的贵。

　　戚霁看向小谷，只见她浑身蔫蔫的一点动力也没有。他一猜就知道肯定是因为没人来吃造成的。

　　小谷还是小孩子脾气，希望被人认可，被人夸奖。她还不明白有的事情只要自己做好是远远不够的。

　　唉，多好的一个小姑娘，戚霁心里有一些心疼。这么辛苦做出来的早点没人吃会很难过的吧。

　　于是他冲小谷说：“小谷，一早上就闻见你厨房里飘来的香味了，可以给我们每人尝尝么？”

　　小谷比刚才有了一些精神，去厨房里拿着托盘端上一碗粥，一笼虾饺和蟹黄汤包。

　　当然早茶早茶，茶也是必不可少的。她特地冲泡了一壶魁龙珠，这是用西湖龙井，安徽魁针和本地的珠兰茶混合而成，色香味取三家之精华。在本地也是赫赫有名。

　　戚霁拿起筷子先加了一个虾饺，在这里几乎没人吃过这种点心，所以他格外的好奇，晶莹剔透的外皮，能透过这层皮看到里面诱人的红色虾肉。

　　这还是小谷特地学来的，她一有空就会专心抱着各地的食谱，其他大多数的厨师都只会会做本地的菜系。

　　戚霁咬了一口，鲜美的汁水就流了出来，爽滑弹牙的虾肉，脆嫩的笋粒都给人以清鲜爽脆的口感。

　　尤其是外皮玲珑剔透，如同上等的水晶一般，戚霁当即决定，只叫虾饺两个字实在太委屈了，就应该叫个白琉璃虾饺才配得上这道点心的美貌。

　　接着是蟹黄汤包，戚霁先用筷子夹着轻轻提起来，下面用勺子接住。里面都是汤汁，如果不小心让皮破掉的话就可惜了。

　　然后在包子皮上轻轻咬破一个小口，然后一吸，鲜美的汤汁就流到了口中，鸡汤和蟹味的鲜香，猪皮的浓厚顿时绽放开来。

　　吸净汤汁再提着这包子在姜醋蘸一下。咬在嘴里比刚才多加了酸味和些许辣味，和蟹味搭配起来又变成了完全不同的美味。

　　这时再喝上一口热茶，茶叶特有的香气清荡了口中的味道，一时只觉回味无穷，唇齿留甘。

　　戚霁美滋滋的吃完了糖粥和两种点心，兴致勃勃的和小谷讨论起来。就在吃这一方便来说他也算是半个专家。

　　比如在虾饺里里的笋可以换成其他爽口的蔬菜如胡萝卜荸荠之类，现在春笋还算是应季，等过一两月想买笋就难了。

　　汤包可以配上芦苇杆用来吸取汤汁，毕竟不是所有人都能保证夹汤包而不破。

　　小谷也点头记下，这些建议以后都可以整理到自己的小菜谱里，有时间可以做了给戚霁试吃。

　　就在早饭时间就快过的时候，又来了个客人，估计是来试吃的，他自己拎了食盒。把早上小谷做的三样都点了一份说要带走。

　　小谷终于看到了客人，激动的不行，不仅把客人点的给装好，还额外塞了新做的小酱菜两三样。

　　一早上就卖出去一份，中午想必来的人也不会太多了，还是少准备两份，等生意好起来再多做吧。

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