小厨娘也要走江湖

　　小谷回到厨房准备午饭的材料。戚霁突然推开门进来，说出了一句令她兴奋不已的话来。

　　“小谷，中午可以多做点，我现在出门一趟拽几个人来吃饭。”

　　戚霁他前几天没好好出去宣传，等开业没人来吃看小谷不开心他着急了。赶紧出去找人过来捧场。

　　小谷听到这话也定下心来，如果客人戚霁能搞定的话，自己只要把东西做的更好吃就万事大吉了。

　　今天中午的菜单，小谷定了有荤有素，清炖狮子头小谷上次做过，这次只要换了更加鲜美的高汤，把咸蛋黄换成真正的蟹黄就可以了。

　　宝塔肉其实就是用普通猪五花制成的，小谷特地选了营养含量较高的放养土猪，这种猪平常放养在草地里，比普通圈养的猪肉质更加紧实。

　　五花肉是腹部的肉，上面肥瘦相间，算上外面的猪皮一共有五层，故名五花肉。

　　小谷把猪五花切成有半只手长度的正方形块，这一步只是粗略的修型，多留一些也没关系。

　　锅烧热，把肉皮向下烫至焦黄色，猪毛很难彻底的去除干净，通过这一步可以烫掉残留的猪毛。小谷皱着眉头，无论烫多少次猪毛，她都不喜欢闻这个烧焦的味道。

　　她把猪皮泡在热水中把焦黄色刷干净，刷洗干净的猪皮又重新白净起来。

　　点火起灶，锅里放少许的油，放入白糖。晶莹的白糖遇热融化在油中，颜色逐渐加深成金黄的琥珀色。

　　这时小谷往里加水，如果速度慢了糖就会有苦味。把猪肉放在糖水里，她还加了几滴老抽上色。

　　猪肉的腥味比其他肉都要重一些，所以小谷锅里加桂皮八角葱姜和少许料酒，不仅能去除腥味还能给猪肉增加香料的香气。

　　把猪肉放在锅里炖煮，小谷就去准备配菜。

　　宝塔肉分外两层，外层是螺旋上升的五花肉，中间则是梅菜。清爽的梅菜正好可以解猪肉的肥腻感。

　　小谷刚才就已经把梅菜泡发上了，现在从水里捞出来正好可以用。她将梅菜切成碎丁，攥干水分。

　　锅里放底油，把梅菜炒熟，加入一勺炖肉的汤汁翻炒均匀后盛出备用。

　　等猪肉染成漂亮的红色后小姑就把它从锅里捞出来，如果炖的太烂就不好再切造型了。

　　小谷先把猪肉压平，经过炖煮猪肉总是凸起的，如果不压平根本没法下手。过了一会，小谷把上面的重物拿走，又用刀仔细切成四方。现在猪肉终于是漂漂亮亮的正方了。

　　接下来就是最重要的一步，把肉顺着片成薄片，小谷为了今天做这道菜，昨天晚上自己练了有好一会的功夫。

　　她深吸一口气静下心来，就想削皮一般，给肉块从里到外顺着切下来。薄薄的肉片用手一拉竟能成长长的一根，更厉害的是竟然从头到尾没有断裂。

　　小谷再重新把肉顺着纹理卷了起来，又变成了四四方方的肉块，只是上面多了螺旋状的纹路。

　　小谷把肉倒扣在四边塔的模具里，用手压实，在凹下的小窝里填上了刚才炒好的梅菜丝。

　　到这里基本就完成了，省下的只是在蒸锅里慢慢蒸制，时间越久，五花肉就会更加软烂，梅菜的味道和猪肉互相交融。

　　上面的两道菜都是时间要久，软烂为主。而小谷接下来要做的菜就完全不同了。

　　龙井虾仁想要又滑又嫩必须不能炒的时间过久，所以必须现点现做，清炒笋芽也是一道快手菜，需要等一会午市开张的时候才能现做。

　　小谷把新鲜的活虾去掉头和壳，留下新鲜的青虾仁，头和壳她也没有扔掉，可以留下用来炒虾油。

　　虾仁放在碗中，想要虾仁炒出滑嫩必须要挂糊。她在里面加入了一个蛋清和少许盐抓匀，一会可以更加入味。

　　笋也切成细丝泡好后，小谷就坐不住了。她把厨房里的火都调到最小，然后坐在厨房的门口四处看。

　　外面的天气不知怎么就下起小雨来，明明早晨的时候还只是有些阴天，就小谷去厨房收拾这一会，就偷偷变了天。

　　厨房里咕嘟嘟的响着，夹杂着蒸气的滋滋声。停下来忙活后外面的声音也听得清晰了，小雨滴落在屋檐上发出滴滴答答的声音。小谷的心顿时变得异常平静。

　　在厨房里做着自己想做的菜，中间休息一会静听雨落点滴声，这给小谷带来了一种岁月静好的感觉。

　　就快中午了，自己在锅里的肉都要熟了，戚霁什么时候能回来呢？他会带几个客人来呢？

　　“咯吱咯吱”屋外传来了马车碾过的声音，从门上下来了几人，为首的正是戚霁。小谷忙把自己藏起来，露出条缝往外偷看。

　　戚霁旁边那几人穿着大红色圆领袍，脚上蹬了靴子，大约有三四人左右，身边还个个配了刀，一看就不是好惹的样子。为首的那人正和戚霁说着什么。也不知道戚霁怎么和他们有说有笑的。

　　小谷竖着耳朵在门缝上仔细听。

　　“戚兄，真是多亏你去温知府那偷了他的账本罪证。要不然我们也没有证据把他从这位置拉下马来。”

　　“不敢不敢，还是吴大人几位明朝秋毫，去他府上走一遭也是我举手之劳罢了。如果不是早发现了倪端，我这一行肯定一无所获。”

　　“还是圣上明查秋毫，官员贪污受贿案屡禁不止。这次抓了个大的肯定要拿他开刀了。不说了不说了，我们喝酒，你来扬州一趟这还打算长住了，买下个酒楼来，不像你啊。”

　　“吴兄，你也知道我这人是哪有美食就往哪去。这家酒楼做的菜实在好吃，所以干脆就留下了。”

　　“哈哈哈，你要是这么说，怕不是你以后要出门还要把厨子也带着一起走噢。”

　　就听戚霁笑了两声就没再往下接。小谷觉得这时候应该是上菜的时间了，端着托盘先把清炖狮子头盛在小碗中，每只碗都有一个胖胖的狮子头浸在清澈的高汤里。就这样端了上去。

　　戚霁还在和那个吴姓男子有一搭没一搭的说着话，看见小谷端着菜上来摸了摸她的头，给那吴大人介绍。

　　“喏，这就是我们明月楼的大厨，做菜好吃着呢。她做的饭菜我天天恨不得一口不剩。”

　　那人听了哈哈的笑他：“你吃什么好吃的，不都是恨不得把盘子舔干净喽？这姑娘长得还好看，做饭又好吃，你干脆领回家去算了。”

　　戚霁忙打了个圆场：“去去，小姑娘怎么好这么打趣。人家大厨做饭好吃谁家不求着要呢。真要是看上我，那还不是我修来的福分？”

　　小谷一听这话脸都红透了，把菜端上桌，直接就跑回厨房去了。后来他们又在说什么小谷也没心情继续去听。她摸着跳动不停地胸口长长呼了一口气，做菜要紧做菜要紧。

　　她把挂上糊的虾仁先下水烫了几秒。因为上面挂了蛋清如果直接炒的话一不小心就会破坏了外形。烫一下水把飘起的浮沫撇去这样才是干净。

　　龙井也用的是明前的新叶，用水冲泡，翠绿惹人喜爱。小谷在茶水中加了些生粉，搅成芡汁。

　　锅烧热加少许油，把芡汁倒入翻炒几下，顿时奶白色变为浓稠透明状。这是小谷把虾仁和茶叶一同倒入，稍加些盐略作调味，然后就装盘盛出。这道菜取虾仁的鲜甜味和茶叶的清香，并不需要过多调味。

　　小谷顺便盛了两碗米饭，连同虾仁一起摆上端盘。这下她出去上菜也不好意思去了，就打发给阿宝去上菜。

　　上菜本来就应该是他的活，小谷刚才纯属一时好奇戚霁叫了什么人来。结果被调笑，恨不得不出厨房大门一步。

　　还剩下宝塔肉和清炒笋芽，宝塔肉随时可以出蒸笼上桌，只剩下一个笋芽，中午就可以休息了。小谷给自己鼓了劲，加油呀，再炒一道菜就可以回屋里午休了。

　　她把嫩笋芽从水里捞出，斜切改成小段，放入水中煮了片刻，因为笋中带有苦涩味，入锅煮一下就会去除掉这种味道。

　　笋是白玉色，但如果只有这一种颜色难免显得寡淡。小谷切了几片胡萝卜，择了几朵木耳，这样菜品颜色更美观，也会更加引起人们的食欲。

　　素菜用荤油，小谷起锅加了一勺白猪油在里面。猪油一下锅就遇热融化开来，这时小谷把胡萝卜放入其中翻炒几下，然后把笋芽和木耳也一同倒入锅中。

　　稍微加了些生抽和盐调味，炒香即盛出，小谷略作摆盘，把宝塔肉也垫着布从锅里取出，把盘子倒扣在模具口上，猛地一翻转，动作行云流水一点汁水也没有洒出来。

　　只见宝塔肉红亮诱人，亮红色的肉皮配上偏白的肥肉和酱色的瘦肉看起来美味异常，小小谷还在周围摆上一圈翠绿的小油菜。

　　清炒笋芽虽是清炒，但是红色的胡萝卜和黑色的木耳颜色相间让人看着只想用筷子夹一著进嘴里。

　　把这些做完以后小谷伸了个懒腰。改了这个时间营业以后也有一点好，虽然说早上忙了起来，但是中午的时间可以午睡一会。

　　她打了个哈欠，解了围裙正要回屋休息时。听见身后传来戚霁的声音：“小谷留步。”

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