食色佳人

　　沁园春外已经停靠了好几辆黑色轿车，鱼莜和陈燊手忙脚乱地帮忙把厨具箱放入后备箱，待厨师和帮厨们都坐上车后，他们也跟着那位帮厨小伙坐上了最后一辆车。

　　开车的司机身穿黑色西服，戴着墨镜，面无表情，鱼莜和陈燊好几次想问这是去哪里做宴席，在觑见黑衣司机能冻死人的脸色后，又默默咽了回去。

　　帮厨小伙自然也不会主动找他们聊天，就这样彼此沉默着，车厢内无比安静。

　　大约行驶了半个小时，车拐进了一片高档别墅区内。车径直穿过了别墅区，又行驶了十分钟，终于在一座庄园前停下。

　　面前是一座占地极广的三层洋房，楼前已经停了几辆豪车，装修华美颇具气派，人工修剪得整齐的草坪和树篱看不见尽头，从落地窗里透出的金色灯光，照印在花园中央流动的喷泉水面之上，波光粼粼，流光璀璨。

　　能请得动沁园春的主厨亲自上门来做宴席，对方的身份不用猜也一定不一般。

　　下了车，鱼莜和陈燊跟在后面抬箱子，一路跟在帮厨和领路的管家后面，眼睛都不敢乱瞟。

　　管家七拐八拐领他们到了厨房，白色的墙壁洁净明亮，各种设施一应俱全，都是崭新的，然而这毕竟是私人府邸，不是专业后厨，十数人鱼贯而入，也稍显拥挤了些。

　　这次私人宴会，沁园春总共出动了两位主厨一位副厨，七位帮厨，还有他们这两个打杂的，一共十二人。其中主厨是热炒主厨孙宝田和凉菜主厨赵得恺，副厨也是热炒区的，名叫窦欢，三十来岁的大叔，性格温和，在众学员中人缘最好。

　　算上培训期，鱼莜也在沁园春呆了一个半月了，主厨和副厨的名字她尚能对得上号，但是帮厨她还真不认识几个，扫了一圈，却意外地发现上回做松鼠鳜鱼的少年也在，似乎叫白子烨，她对他还有些印象。

　　孙宝田看了眼手机屏幕上的时间，一边卷袖子，一边对众人吩咐道：“时间不多了，七点钟要开宴，小赵、小李你们去把食材处理了，小王小周你们负责砧板，小张小刘你们可以先摆盘做食雕，我掌一灶，赵师傅掌二灶，窦欢负责蒸锅和吊汤，子烨你来给我打下手，都别再这傻站着了，开始干活了！”

　　孙宝田最后一句咆哮，宛如将军发号施令，所有人都动了起来。

　　唯有鱼莜和陈燊一脸懵逼，站在门口大眼瞪小眼。

　　两个大活人像木头桩子似地杵在那儿实在太碍眼，孙宝田目光移过去，皱眉：“你们俩……？”

　　帮厨小伙回：“师父，你不是说让我问清洗间要两个打杂的么，就是他们俩。”

　　孙宝田收回视线：“哦，你俩没事帮着递递食材跑跑腿，我们这次出来带得厨具少，做完一道菜就得清洗干净接着用，也麻烦你们了。”

　　毕竟清洗间属于保洁部门，不属于后厨，孙宝田的语气没有像对自家孩子那样严厉，还很客气。

　　一人不能兼顾两活，鱼莜和陈燊俩人又进行了分工，陈燊负责清洗厨具，鱼莜负责跑腿传递食材。

　　砧板这边要萝卜，鱼莜就得把水池那边刚洗好的萝卜头送过去，主厨那边要切好的萝卜片，她又得颠颠地跑去砧板拿萝卜片。

　　久违了厨房的忙碌和烟火气，虽然被人呼来喝去的，鱼莜却很兴奋，她知道这是个难得不易的学习机会，在跑腿的同时，注意力其实更多的放在了几位主厨副厨身上。

　　给孙宝田师傅送过去一盆水发好的鱼肚，他的手边还摆着一盘去壳去皮的白生生的松子仁。鱼肚下入沸水汆透，随后捞出挤干迅速水分，用刀片成长6厘米、宽32厘米的薄片，放入精盐料酒拌匀，让每片鱼肚都均匀地沾上薄薄的面粉。

　　看到孙宝田有条不紊的手法，鱼莜瞬间了然他要做的菜是松塌鱼扇。

　　塌这种烹饪技法来自于山东，这个字也是山东土话衍化而来，一般都是叫“锅塌”“油塌”居多，而孙师傅应是为了迎合苏州本地人的口味，塌时加了些白糖和松子仁，就成了松塌鱼扇。

　　这道菜的亮点在沾了面粉的鱼肚在下锅煎之前，还会裹上一层拌入松子仁的蛋黄糊，这样煎出来的鱼肚外酥里嫩，色泽金黄。鱼肚出锅后还要再撒上火腿丝、冬菇丝和黄瓜皮丝，淋上白油，更添风味。

　　浓郁的蛋黄香配上松子仁的特殊香气，将鲜美的鱼肚包裹其中，那滋味想想就让人流口水……

　　鱼莜咬咬嘴唇，师父曾经给她做过正宗鲁味的油塌鱼肚，鱼肚滑嫩如果冻，连她这个对鱼肚不感兴趣的也吃得满嘴流油，孙师傅这种做法的鱼扇口感上会更丰富，一定也会很美味。

　　另一边，冷菜主厨赵师傅那边正在雕刻西瓜盅。

　　糖荔枝、雪梨、银耳、西瓜丁用桂花煮过的糖水浸过后，再加入菠萝山楂，放冰箱里冷藏一会，酸酸甜甜丝丝凉凉，最是开胃。赵师傅手握刻刀，几个来回，两只嬉戏摆尾的小金鱼便跃然于瓜皮之上。

　　冷菜相比热菜，装盘要更加讲究，在高级宴会上，用几个带雕刻的花色冷盘开场，已经成为惯例了。以帮厨们的雕工只能雕些不要紧的小玩意，像这种摆盘的大件，还得要赵师傅亲自出马。

　　窦欢那边也在忙着处理食材，面前摆着一盆调好的肉馅，还有一铁板整齐码好的嫩豆腐，他左手捧着豆腐，右手握住汤匙柄往中间一旋，嫩豆腐的芯就掉出来了。

　　这是做镜箱豆腐的前奏。

　　镜箱豆腐要在嫩豆腐的中间挖去一部分，填上调好的肉馅和虾仁，油锅烧热，放入青豆、香菇，然后将豆腐整齐地排入锅中，再加入各种调料烧沸，最后收汁勾芡，虾仁朝上淋入麻油即可。

　　这道菜的难度不小，一是火候，炸豆腐、烧豆腐、收汁勾芡时用火的大小都不一样，多一分，容易把豆腐炸老，缺一分，豆腐里面的肉馅不容易熟，二是往豆腐里塞肉馅的力道，豆腐很嫩，稍微使劲就会捏碎，还不能彻底挖穿底，四边的菱角不能破，否则影响卖相美观，这就很考验做菜师傅的基本功了。

　　然而，窦欢几乎三秒钟挖好一块豆腐，五秒钟填好肉馅，经手的豆腐没有一块碎了的，堪称神速。

　　“鲫鱼！”

　　白子烨手下动作不停，头也不回地喊道，鱼莜赶忙收回目光，将水池那边刚刚开膛破肚，处理好内脏的新鲜鲫鱼送了过去。

　　方把鲫鱼放在他面前案板上，一位小帮厨从她身后窜出来，哭丧着脸对白子烨说：“完了，师兄，出大事了……”

　　白子烨将鲫鱼的头尾斜切下，同鱼身装盘，淋上绍酒和撒上葱姜丝，将鱼放上蒸笼，才有功夫回那小帮厨：“有话好好说，什么完了完了的。”

　　“你看……”

　　小帮厨手里捧着一包小黄花，花朵的形状有点像牵牛，此刻失了水分，蔫成一团，毫无生机。

　　“下午的时候，我看这些菜芙蓉还新鲜着，可能是路上颠簸，被挤压得不成型了……”小帮厨说着说着都快哭了，“这可怎么办，那道新式芙蓉鲫鱼怕是做不成了。”

　　芙蓉鲫鱼本是一道传统湘菜，腌制去腥过的鲫鱼同高汤和蛋清一起上笼蒸熟，鸡蛋和鱼肉的鲜味交织，入口即溶。白子烨将芙蓉鲫鱼的做法改进创新了一下，不采用蛋清，而是用真正的芙蓉“菜芙蓉”和鲫鱼一起熬炖，是谓新式芙蓉鲫鱼。

　　菜芙蓉本来是生物界确认已经灭绝的植物，直到三十几年前，一位农科院的研究生偶然间在河北邢台发现了这些早已灭绝的植物，后来才逐渐开始大量种植。菜芙蓉可直接入口鲜食、凉拌、热炒、做汤或掺面食食用，亦或可泡茶，营养价值很高。

　　这些菜芙蓉昨天刚从邢台农作物种植基地空运过来的，为了维持新鲜度，都用保鲜膜封着，隔几个小时就要喷些水。

　　到底对这种花卉类的食材保存经验不足，他们未想到这些花会如此娇嫩，衰败得这么快，加上路上颠簸，这些菜芙蓉已完全不能看了。

　　菜芙蓉本来是这道菜的精髓，堪称点睛之笔，可要是将这种品相的菜芙蓉入菜，只怕会成败笔了。

　　这道新式芙蓉鲫鱼本是他一时兴起所做，师父尝了后觉得很不错，便纳入了此次的宴席菜单里，交给他全权负责。

　　白子烨看着这些蔫掉的菜芙蓉，眸色微沉。

　　“师兄，这可怎么办啊，”小帮厨比他更紧张，急得一脑门子汗，这菜芙蓉是他负责保存，出了事他难辞其咎，今日赴宴的客人非富即贵，要是搞砸了宴席，白子烨作为孙宝田的亲传徒弟，顶多挨顿骂，而他饭碗都可能不保，他战战兢兢地提议，“要不我们还是用蛋清做？”

　　白子烨果断否决：“不行，那样何以突出新字？菜单是早已拟好，给客人看过的，写的是新式芙蓉鲫鱼，结果上的是普通的芙蓉鲫鱼，岂不是砸了沁园春的招牌？”

　　“可现在一时半会，上哪去找能顶替菜芙蓉的食材啊……”小帮厨的语气里隐含绝望，脑海中已经脑补出主厨大发雷霆的模样。

　　白子烨抿着唇沉默不言，手里握着的薄刀时不时敲击这案板，发出不悦耳的剐蹭声，显露着他心里的烦躁。

　　“那个……”旁观了这一切的鱼莜，弱弱地出声，“我有一个想法，或许可以代替这味菜芙蓉。”

　　白子烨闻声扭过头，第一次打量了番这个给他送来鲫鱼的小姑娘。

　　麻花辫，齐刘海，白瘦纤细，一双杏仁似的大眼睛眨啊眨，透出几分涉世未深的稚嫩，身上穿得灰蓝色的宽大制服，彰显着她来自清洗间部门的身份。

　　一个小小的洗碗工，也来他这谈想法，不由得嘲弄地轻笑一声。

　　鱼莜看出他眼里的不屑，想说点什么，手里一沉，多了一个沉重的玻璃罐子。

　　白子烨微凉的声音飘在她脑袋上方：“……别在这里瞎操心你不该操心的，赶紧把这坛酱菜给孙主厨送过去，一会他要用。”

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