山茶花开在年糕里的专栏
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最新评论: 评《貂珰》

   搜了一下，巨胜奴收录于唐代韦巨源的《烧尾宴食单》①，记载在在宋代陶谷的《清异录》
   “韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记：
   单笼金乳酥（是饼，但用独隔通笼，欲气隔），曼陀样夹饼（公厅炉），巨胜奴（酥蜜寒具），婆罗门轻高面（笼蒸），贵妃红（加味红酥），七返膏（七卷作圆花，恐是糕子），金铃炙（酥搅印脂取真）……”
   巨胜奴指用蜂蜜、酥油和面制作的油炸点心，撒上芝麻食用，特点是松脆爽口，巨胜，胡麻黑者名巨胜。寒具：类似今麻花、馓子的面食品。②
   据说“巨胜奴”以面搀蜜，入油锅炸制而成，面薄如纸，咬上一口，声动十里，香脆非常，大致近似后世的糖麻花。当时有种夸张的说法，质量最好的寒具一旦入口咀嚼，其破碎的声响能“惊动十里人”，可见是何等酥脆。③
   考古学家根据新疆阿斯塔纳出土的唐代文物里面的一个类似小麻花的食品进行考究和推测，认为巨胜奴是一种撒着黑芝麻、裹着蜂蜜糖浆的麻花④
   ①张佳玮《中国人的生活美学·饮食》
   ②王旭《寻味历史：食在唐朝》
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