中世纪时代背景及资料

　　这一章收录了一些中世纪当时的食谱，举几个例子会比较好理解吧--+中世纪当时流行的菜谱很多，但由于城邦间的并无过多的贸易，交通也不方便，所以在当时的英国的不同地区出现了不同风格不同配料的菜谱，其中不乏美食，不过被正式记录下来的很少。

　　中世纪早期时，大量占领英国的诺曼底【Norman】贵族来到了英国，他们的饮食风俗和口味都比当时的原住民要来的复杂地多，对食物的要求也高出许多，【诺曼底的饮食是一种类似法国料理和当时斯堪的纳维亚的结合】在当时掀起了一波饮食风潮。

　　中世纪下层人民食材有限，肉类昂贵，但总的来说能烹饪的食物还是很多的。当时使用最多食材便是是谷物了，下层农民用其烘焙面包，酿酒和制作各种干粮饼干等。在黑死病肆虐的时期，由于多数人都死于疟疾，无人耕种劳作，偷盗成风却无人管辖，连穷人都能够搞到上好的谷物。

　　下面举一些例子吧，肉类的太多了懒得写了【我自重

　　浓汤——
　　英国当时最普遍的一道食谱便是浓汤了，这是一种以时鲜蔬菜为主料的汤品，在餐桌中为面包等增味。里面的加的东西可以说是五花八门，大部分贫民并没有多少食物的选择，所以几乎是能种出来的，土地里长的都可以被加入汤内。其中较多使用的有洋葱、油菜、韭葱、欧芹、包心菜、小菠菜、胡萝卜等，这些蔬菜可以让汤有一股稠厚感。浓汤以配料分为三种，一种为‘pottage’，‘frumenty’和‘mortrew’。其中pottage是平民食用的蔬菜汤；而frumenty则指加了谷物的稠汤；mortrew则为富人食用的菜肉汤，里面是小部分的蔬菜，加上各种肉类。

　　酒水：
　　• 苹果酒（cinder）——浸泡于水中的苹果酿出的酒饮，带半酸半甜的口感。

　　• 淡啤酒（Ale）——可以说是啤酒早期形式的一种，但又略微有所不同。淡啤是一种用发芽的大麦由一种特殊的酵母在常温下发酵而成的。这种酒水并不需要多高的技术含量或者昂贵的材料，是中世纪时几乎每家每户都能酿的一种酒饮。随着酒业的发展酿酒者还试着像淡啤中加入啤酒花去平衡麦芽的苦味和其他加入的香草的苦味，让淡啤染上一抹啤酒特有的风味。

　　• 其他：葡萄酒，果酒，蜂蜜酒等

　　点心等：
　　• 中世纪的点心多为水果类，蛋糕等由于并不完善的烘焙技术并没有在那一时间段出现过。

　　• 多数水果都是以派或者蜂蜜加工后的样式出现于餐桌。

　　• 大多数水果在后期才被引进，当时的西欧水果资源并非特别丰富。如从叙利亚引进的坚果，李；波斯的桃子；米底（亚洲西部古国）的柠檬；来自希腊的橄榄，无花果，苹果，梨等等。
　　• 黑布丁（算点心么--）——其实是一道咸味菜，又屠宰好的动物留下的血加上牛奶、洋葱、肥肉制成。

　　其他几个小点：
　　• 中世纪圈养最多的牲畜是猪，因为其无需刻意饲养喂料，几乎一年的猪便可宰杀，繁殖快，肉也比其他牲畜要来得多。其他的肉类包括了猪肉，牛肉，山羊，绵羊，各种飞禽，松鼠，兔子，甚至刺猬。这些是平民所允许饲养或者狩猎的，而地主君王等有可在自己管辖的领地内猎食马鹿，熊等大型动物。其他较为昂贵的食材还有孔雀，填鹅等。

　　• 中世纪并不似古风小说中遍地都有类似客栈的供人食宿的饭店，所有贩卖的食物都是先被风干或腌渍处理过的，牛排等的并不会出现于餐厅旅店内，毕竟当时没有冰箱，杀好的牲畜不及时处理几天便会变质发臭。而平民向他人出售食物（特别是酒类）还必须经过他们封地主的允许，一般要上激特别的税才能得到允许。

　　• 在晚期的中世纪中，圣战征途改变了饮食之道。英法德三国的士兵在途中接触了不少西亚的美食，这些风味不同色香味俱全的美食令许多之后回归故里的士兵们深深难忘。而香橙和柠檬等异国美食更是改变了他们之后的口味，使得晚中世纪的饮食开始相较先前开始偏向地中海风味。

　　• 中世纪忌生食，特别是蔬菜水果类，部分地区连水果都会煮烂后才使用，因为害怕生食会遭致瘟疫。

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