古代美食经营手册

　　人多力量大不是说着玩的，短短半天功夫，一个高有丈余的土窑就已经颇具规模了。

　　“大家伙都歇一歇，喝点水。”李婉清带着李阿禾提了一桶水过来，里面是干荷叶切碎熬的水，她还放了点冰糖进去，甜滋滋的。

　　李虎取下挂着自己脖子上的布巾擦了擦汗，跑到李婉清面前接了一碗水喝，刚碰到碗他就觉得冰凉，看着面前这澄清的琥珀色茶水他不由惊叹：“还是冰的！”

　　“稍微过了下冰，大夏天的喝了畅快。”李婉清笑道：“熬了点荷叶水，大家伙喝点解解暑气。”

　　说罢，带着李阿禾一碗一碗的递给前来帮忙的村民们。

　　李金水从搭着的木爬架上慢慢走下来，他以前年轻的时候有在窑家村当过几年的学徒，因此这个大型土窑是由他全程规划的。

　　过了午时的太阳依旧炙热，汗珠像断线的水珠一般，顺着李金水的脖颈往下滚，“啪嗒”一声砸落到地上，瞬间被晒的发烫的泥地吸收干净。

　　顾忌着李婉清几个女娃还未出阁，李金水没有把上衣脱掉，只是微微扯开领子，好让闷着的胸口透透气。

　　他将手里的铲子放到一旁，靠在阴凉的地方喘口气，喉结上下滚动着咽了口唾沫，舔了舔自己微干的嘴皮，靠坐在那里有点恍神。

　　直到一个粗陶碗递到他手里，冰凉的触感顺着指尖窜到胳膊肘直达心脏，他才猛得一个回神。

　　李金水看着面前带着一丝凉意的荷叶水，他直接端起粗陶碗仰头咕咚咕咚的灌下一大口。

　　冰镇的荷叶水裹着淡淡的清苦，滑过冒烟似的喉咙，瞬间浇灭了他胸腔里的火气，连带着四肢百骸的疲惫都跟着松快下来。
　　他砸了砸嘴，又猛灌两口，末了把空碗往旁边一放，这才长长的舒出一口气。

　　爽！那股子舒坦劲，像是在沙漠里干渴了三天三夜忽然找到绿洲一般，来自四肢百骸的畅快，让他浑身的骨头都被泡得发软，连眼角的皱纹里都漾着笑意，只觉得这半天的累，全被这一碗水给解了。

　　村里人顶着烈日给她干活，总不能让大家饿着肚子回去，因此除了这一碗荷叶水外，李婉清开始磨刀霍霍向牛羊。

　　这年头的牛都是有登记的，不可以随便宰杀，因此牛是不要想了，羊肉倒是可以想一想。

　　现在已经到了申时，李婉清到常去的羊肉摊位时，上面摆着的羊肉已经不剩多少了，都是一些七零八碎的肉，李婉清挑挑拣拣，最后买了一根羊颈椎骨回去。

　　别看这羊的颈椎骨没有什么肉，但是拿来做羊蝎子是最美味不过的了。

　　李婉清拿出大砍刀，对着羊颈椎骨上的每一截凹陷处砍去，动作快准狠，“咔咔”几下，一个颇长的羊颈椎骨就被分解开来。

　　将剁好的羊蝎子焯水，出锅后倒进清水里，李婉清用手反复揉搓着骨缝里的血沫，直到水色变清，才捞起控干。

　　这里面藏着的血沫要是不处理干净，最后做出来的羊蝎子腥味会很重，而普通的焯水去除不了藏在缝隙里的血沫，因此李婉清只能用手耐心的一点一点剔除。

　　羊颈椎骨处理干净，起锅烧油。

　　铁锅烧得冒烟，李婉清淋上几圈的宽油进去，然后将提前准备好的姜片、葱段和几瓣拍碎的大蒜随手丢了进去，瞬间爆出辛香。

　　手腕一扬，控好水的羊蝎子“哗啦”倒进锅里，拿起铁铲快速翻拌，让每块骨头都裹上均匀的油光，直到表面煎得微微焦黄，油脂的香气混着肉香直往鼻腔里钻。

　　接着李婉清抓起一把干辣椒、几颗八角和一小撮花椒撒进去，翻炒出红油，再舀两勺豆瓣酱，用铲子压碎了搅匀，酱汁裹着羊蝎子慢慢泛起红亮的色泽。

　　李婉清是在草棚下的厨房做的饭，而那座土窑就在不远处，因此，辣椒、八角被李婉清爆香后传出霸道的香味，勾的那些干活的村民连连回头。

　　什么东西，这么的香！众人议论纷纷，都在猜测锅里的吃食是什么。

　　李婉清没管他们，拿起水壶往锅里添足热水，直到水位没过锅里所有的食材后，才停手。

　　灶台下的柴火烧得正旺，很快锅里的热水就沸腾起来，一些残留的浮沫全都涌现了出来，李婉清拿起铲子快速的撇去浮沫，然后抽出几根柴火，转小火盖上锅盖，让热气在锅里慢慢煨着这些骨头。

　　骨缝里的肉随着咕嘟声渐渐软烂，香气也从锅盖缝里钻出来，飘得满厨房都是，李婉清将萝卜去皮处理干净，用滚刀将它们切着拳头大小，然后丢进锅里，一起炖煮。

　　等羊肉蝎子炖煮的功夫，李婉清拿出木盆开始活面，她还买了一些羊肉回来，拿来做羊肉包子刚刚好。

　　李婉清将羊肉递给李阿禾，示意她去将羊肉剁成肉糜，自己则开始活面。

　　李婉清估摸着人数，一连舀了好几碗面粉出来，用手在中间扒个窝，取出橱柜里的老面放了进去。

　　指尖带着温度开始揉面，起初还是絮状的碎面，渐渐地被揉成了光滑的面团，往木盆上放裹上湿布，然后随手放在灶台上醒发。

　　等待面团醒发的时间里，可以去调馅料。

　　羊肉包子要好吃，调馅是关键。馅料要是弄不好，整个包子就会变得又腥又柴。

　　新鲜的羊肉已经被李阿禾剁成肉糜，李婉清接过后拌上切碎的姜末、葱花水去膻，她没有一口气的将葱姜水倒进去，而是先倒了一小半进去，右手顺着一个方向搅打上劲，然后再重复这个步骤，分多次将葱姜水倒进去。

　　直到肉糜变得黏滑，一小碗葱姜水也倒完了，李婉清这才加入少许盐进去，然后拌入切碎的白菜和芹菜沫，这样调出来的馅料便鲜得能勾出馋虫。

　　掀开盖在木盆上的湿布巾，里面的面团已经发好，鼓得像个软乎乎的白胖子，伸手扯开，满是细密的蜂窝孔洞。

　　李婉清在案板上撒下一层面粉，然后将面团拿出来，揉成长条。揪成大小均匀的面剂子，手掌一按，擀面杖转着圈擀出薄厚均匀的圆皮，中间厚边缘薄。

　　取一张擀好的面皮放在手心，舀一勺肉馅在中央，指尖捏住皮的边缘，一边转一边快速捏出细密的褶子，拇指和食指配合着收紧，眨眼间一个圆鼓鼓、褶子均匀的包子就捏好了。

　　李婉清叫上李阿禾和周惠芬一起帮忙，三个人一起包包子这样效率高上不少。

　　三人都做惯了厨房里的活，因此一个个包好的羊肉包子就快速的码在了屉布上，像一排排圆鼓鼓、胖乎乎的白灯笼。

　　灶台的水已烧开，水蒸气随着锅里沸腾的热水开始翻滚。李婉清将包子整整齐齐摆进蒸笼上锅，然后盖紧锅盖，大火蒸上一刻钟。

　　蒸汽在蒸笼间翻滚，隐约能闻到羊肉的鲜香透出来。

　　等时间一到，李婉清掀开锅盖，热气瞬间涌出，原本白净的包子变得油亮饱满，微微透出里面油光亮滑的内陷。

　　轻轻一提，褶子分明却不塌陷。

　　李婉清夹出一个羊肉包子，轻轻扯开，带着浓郁肉香的汤汁就流淌出来。

　　咬一口，皮薄馅足，羊肉的鲜、蔬菜的脆、葱姜的独特风味全都混在了一起，汤汁顺着嘴角往下淌，满口都是满足。

　　“可以出锅了。”李婉清示意周惠芬俩人将包子夹出去上桌。

　　这边羊肉包子可以出锅，那边的羊蝎子也可以收尾了。

　　锅里的汤汁随着柴火的烘烤，汤汁逐渐浓稠。

　　李婉清掀开锅盖，撒上一把翠绿的葱段，铁铲轻轻翻匀，连肉带骨盛进粗瓷大碗里，红亮的汤汁裹着软烂的羊肉，热气氤氲中，还没动筷，就先被这股子鲜辣醇厚的香味勾得胃里直叫。

　　李金水他们在一旁等的早就饿的不行了。

　　土窑已经盖好，就等风干几天就能用了，所以他们一早就洗干净了手在一旁等待。

　　厨房离他们很近，又没有密封的空间，香味肆无忌惮的不断向他们涌了过来，把他们馋的直咽口水。

　　村里人都知道李婉清的手艺很好，因此才能在县城里开饭店并且站稳脚跟。

　　但是他们没有想到，李婉清的手艺会这么好啊。

　　粗瓷大碗刚放到桌上，热气裹着醇厚的肉香就先扑了李金水满脸，带着肉香味的氤氲将李金水的眉头都抚平了。

　　碗里的羊蝎子堆得冒尖，酱红色的汤汁裹着骨头上的肉，油花在表面轻轻颤动，几块滚刀白萝卜沉在碗底，吸饱了汤汁，泛着温润的琥珀色。

　　李金水忍不住深吸了一口气，那股香味里混着羊肉的鲜、酱汁的咸香，还夹杂着一丝萝卜的清甜，馋得他喉结不自觉滚了滚。

　　他拿起筷子，先夹起一块离得最近的羊蝎子，骨头缝里的肉看着就软烂，轻轻一撕就下来。

　　送进嘴里，肉质酥而不柴，酱汁的味道渗进每一丝纤维，带着点微辣，一点也不腥。

　　紧接着，他又夹起一块萝卜，咬下去的瞬间汤汁的鲜弥漫了整个口腔，随之而来的是萝卜的软嫩，原本寡淡的萝卜吸足了羊肉的精华，入口即化，还能解去肉的腻。

　　一口羊蝎子下肚，热乎气从喉咙暖到胃里，跟下午太阳晒的炙热不同，现在的李金水只觉得浑身都舒坦，连额角都渗出细汗，却越吃越停不下筷子。

　　一碗冰镇过的荷叶水放在旁边，刚啃完一块羊蝎子，李金水的唇齿间还留着酱汁的咸香与羊肉的醇厚，连喉咙里都带着股暖乎乎的燥意。

　　于是他端起盛着冰镇荷叶水的粗陶碗，冰凉的触感先顺着指尖漫上来，仰头喝下一大口，甘苦的水里裹着淡淡荷香的冰水滑过喉咙，瞬间浇灭了嘴里残留的热意，连带着胃里的暖燥都像被按下了降温键，从舌尖到心口都透着清爽。

　　“爽！”旁边跟李金水一样吃了一块热乎乎的羊蝎子后喝了一口冰镇过的荷叶水的村民，忍不住直呼畅快。

　　李金水也砸了砸嘴，荷叶水的微苦恰好中和了羊蝎子的油腻，原本有些发沉的胃口顿时轻快了起来，甚至让他忍不住又拿起筷子，想再啃一块吸饱汤汁的萝卜，只觉得这一口冰饮，把吃羊蝎子的满足感又往上提了一截。

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