中世纪时代背景及资料

　　偏下层的人民的饮食多以裸麦或者大麦的面包为主。拥有较高权利的自由民(Free Men and Yeoman)的饮食则以烘焙品为基础，配上菜肉汁，奶酪，肉肠及各类牲畜食品（奶类制品，肉类，蛋等）

　　在圣战（Crusade）期间，大量的来自各地烘焙技术被引进，粗粮饼干及其他简易烤饼作为快捷食品的一种进入了中世纪的下层工作者的日常饮食。烤炉等并不是小户家庭支付的起的，大部分的烤炉都为公共设备，多设立于封地中心和中型以上的村庄内，供公民使用。

　　低层平民等多居住于简陋的石屋，棚屋或木屋内，并不备有一个设备齐全的厨房，就连基础的厨具都鲜少带有。多数人都在草木不貌似的平地上或家中燃明火烹饪。油酱醋和其他香料调味品都是奢侈品，是下层人民支付不起的，由此也限制了他们的烹调方式。其中最为普遍的烹饪方式为烧烤，烘焙，烟熏，煎煮和腌渍。

　　中世纪时期，食品的保质和储藏是相当麻烦的一件事。冰箱自然是不可能出现的，由此，多数食品的保质期都相对的短，变质发臭更快。当然，还是有将食品保质期延长的方法的。其中，使用最为广泛的有腌制，风干，窖藏和烟熏四种方法。

　　腌制食品有很多种选择，其中盐水是相对最方便的一种，沿海的平民多使用海水来浸渍海鲜和肉类，稍微有点钱的商人和贵族则使用醋和稍许酒来腌制食品；烟熏则为木火熏烤，主要的使用对象为猪肉和海鲜；窖藏多使用与那些有条件的人，大部分城堡及大型住宅都带有地窖，用于储藏食物及酒水；风干多用于水果（葡萄干，菠萝干等）和腌渍过的肉类。其中也不乏创新食谱，如萨拉米肉肠，烟熏三文鱼，葡萄糕等。

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