我家饭店有妖怪

　　顾云深不好意思说，自己根本没有听过桃花鳜鱼羹这道菜，然后又想到鳜鱼，暗暗骂自己，怎么把这道美食给忘了呢？

　　鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少而肉多，营养丰富，从古至今都备受人们的青睐。

　　不过鳜鱼都生活在水草丰盛，水质清洁的活水水域，闭塞的池塘不太容易满足它们的生存需要，所以蒋老三那里也就根本没有鳜鱼，这也是顾云深一开始没有想到这道美味的原因。

　　那能怎么办呢？那只能打电话让任喆买了鱼送过来了哟。

　　让任喆干其他事，他可能会满肚子的怨言，但是让他送食材来，他屁颠屁颠的就跑来了。

　　然后第二天一大早，顾云深便看着他提着满满一大桶的鳜鱼，粗略一看至少也有个十几二十条的，不禁愣住了，忍不住吐槽道：“你这是打算把鳜鱼当饭吃吗？”

　　任喆理直气壮的说道：“我又不知道你要怎么做，打算怎么做，会怎么做，我就只好多买一点了哟。”

　　“你还挺委屈的啊你～”顾云深白了他一眼。

　　“唉，为了你在美食道路上能够更进一步，这点委屈我受了！”

　　“你别，我求你了，你千万不要受着！”

　　顾云深懒得跟他废话，招呼着他将鱼抬进了后院，倒进了那个专门养鱼的大水缸里，免得这么多鱼在水桶里憋死了。

　　然后又指挥着任喆去蒋老三那里买几条小鱼回来，这么多鳜鱼，一时半会也吃不完，要是不给它们点活鱼吃，顾云深担心它们会自相残杀。

　　安顿好了鱼，顾云深便开始考虑怎么做它们了。

　　秦师傅一看那么多鳜鱼，就建议要不做成臭鳜鱼吧。

　　顾云深没有吃过臭鳜鱼，只是对这道菜的大名有所耳闻而已，传说是比臭豆腐更加恐怖的存在。

　　他有些犹豫，因为对于这种重口味的东西，他并不是那么愿意去尝试。但他正跟着秦师傅学厨呢，师傅都开口了，他怎么能够拒绝一道新的菜式的学习呢。

　　最后，顾云深在秦师傅沉沉的目光里败下阵来，只能认命的动手捞鱼，开始腌制臭鳜鱼。

　　不过顾云深虽然做了，但深深的怀疑它的味道，便也没做多少，就六七条，能够将木桶的底部将将铺平而已而已。

　　秦师傅是古法腌制，没有像现在很多地方腌鱼，会加入臭豆腐之类乱七八糟的调料，而是简单的将盐和几粒花椒炒制过后，在鱼刚刚宰杀过后，还留有血渍的时候将盐细细的抹上去，鱼中蛋白质含量越高，它分解得也就会越快，腌制出来的口感也就越好。

　　所有的鳜鱼腌制好后，整齐的码放在木桶之内，上面再压上重物，三四天后翻动一次即可。

　　做完之后，顾云深长松了一口气，七、八天之后就能知道到底是怎么个味道了？他在考虑，到时候要不要发个勇士榜出来，看看有没有哪位能人异士愿意来挑战一下？毕竟他们这里的人真的没有食臭的传统，连臭豆腐这样的小吃在他们这里都没有多大的生存空间。

　　做完臭鳜鱼，顾云深便去厨房收拾今天的午餐了。不过一上午的时间，臭鳜鱼这三个字仿佛念经般的不停在他脑子里盘旋，他都觉得他快被这三个字洗脑了，鳜鱼还有其他做法吗？他怎么什么都反应不过来了？。

　　那就先准备清蒸吧，反正是鱼的话皆可清蒸。

　　不过清蒸看似简单，但其实它对原料和厨艺有着极为细腻的要求。

　　清蒸的菜式当然不能有异味，而大多数的鱼的表面都有一层带有腥味的黏液，所以新鲜的鳜鱼去鳞剖腹洗净后，放入开水中浸透一下，等鱼表面的粘液凝结起来后，再放入冷水当中清理起来会比较方便。

　　洗净后用的鱼加少许盐，腌渍一会儿，腌制的时间不宜过长，几分钟就可以了，秦师傅说，这在烹饪技法上叫做“爆腌”。

　　然后将腌好的鳜鱼用水冲洗一下，在两侧打上花刀，然后就可以上锅蒸了。

　　但蒸的时候不能直接放在盘子里去蒸，底部是需要用葱姜架空，表面还得盖上一张网油，以免表面受热过快。

　　然后上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球微微突出即可出锅。

　　将清蒸鳜鱼处理好之后，顾云深终于有些回过神来了，然后他就觉得他得抽空去医院检查检查，是不是最近日子过得太安逸了，人都呆傻了，怎么把松鼠鳜鱼这么经典的菜式都忘了呢？

　　想当初他第一次在松鹤楼吃到松鼠鳜鱼的时候，那口感简直堪称惊艳。因为酸甜口的菜肴在他们家乡并不多见，而他吃过的很多酸甜口的菜肴做得好的也确实不多，总觉得要么酸甜味没有调好，要么吃到后面，总是有些发腻，所以当第一次吃到酸甜味综合得如此之好的菜时，立刻就被惊艳了。

　　所以哪怕198元一份，对刚刚才出身社会没多久的顾云深来讲是份不小的负担，他也总是会节衣缩食，等到年节假日的时候去满足一下自己的口腹之欲。

　　做松鼠鳜鱼的鳜鱼不能太大，一斤多，不到两斤的样子是一个比较适合的大小，这样做出来的松鼠鳜鱼肉质会比较饱满。

　　而这道菜跟清蒸鳜鱼考验厨师细腻的细节不同，这道菜它极考验厨师的刀工。

　　顾云深对自己的刀光十分的没有信心，而事实证明他是对的！

　　打交叉的菱形花刀的时候，哪怕他再小心，再再小心，也因为没有控制好力度，直接给切断了两条，搞得他紧张得手都在发抖了才终于完整的将一整条鱼的菱形花刀给打好了，至于菱形花刀的大小是否均匀，这……这就不能要求太高了，毕竟刚刚开始嘛。

　　看着打好的，顾云深颇为得意，看来他果然是有非凡的厨艺天分的，说不定以后还能成为一代大师呢。

　　至于旁边被切断了的鳜鱼和鳜鱼上并不非常均匀的花刀，不好意思，他眼瞎，没有看到。

　　他得瑟了一会儿，才把鳜鱼浸在加了姜，葱，盐，料酒去新四件套的清水里。

　　没有什么其他的原因，就是去腥增香，增加鳜鱼的底味而已，至于为什么选择泡而不是均匀的涂抹在鱼身上，主要是因为打了菱形花刀的鱼，他相信也没有几个人能把它给抹匀了。

　　等泡上十来分钟，就可以捞起来，用厨房纸巾将鱼肉身上多余的水分给吸干。

　　然后将混合好的生粉和吉士粉，均匀的撒在鱼肉身上，连改刀处的缝隙也要细细的摸匀。

　　然后就是下油锅了，下油锅炸鱼的时候一定得快，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感，而炸好的鱼肉也不会彼此粘连。等到外层金黄的时候，就可以捞出来装盘了。

　　然后另起一锅，放入适量的番茄沙司、白醋、白糖、酸梅酱，关小火慢慢熬制，等到汁水变得浓稠时，再放入小半勺的清油继续熬制，等到微微浓厚，水勺挂汁的时候就可以直接浇在鱼肉上，然后再撒一点松子仁，一道外脆里嫩，酸甜可口的松鼠桂鱼就做好了。

　　顾云深原本想偷尝一块，但发现无论偷尝哪一块，都有点破坏松鼠鳜鱼的整体形状，他想了想，只能作罢了。

　　其实顾云深原本是没有打算做桃花鳜鱼羹的，毕竟他现在认清了桃花只能装逼的本质，但现在正好有两条皮被切断了的鳜鱼，做做好像也没什么。

　　将之前取下来的鱼骨剁成一小段，这样方便熬制，鱼头也稍微剁开一点，但不要把它剁断。

　　先用鱼骨熬制一个滋味浓郁的底汤。

　　起锅烧热油，将切好的鱼骨稍微煎一下，煎至两面金黄后，加入适量的清水，然后加入适量的姜片、陈皮，再放入少许的胡椒粉和米酒，然后大火烧开后小火熬煮半个小时左右。

　　然后另起一锅，加入适量的水，将去骨的鱼肉汆水后内捞出，待冷却后，将鱼皮去掉，然后顺着纹理将鱼肉拆下来，尽量保持鱼肉的完整性。

　　熬好的鱼汤去掉原料残渣只保留奶白的汤汁，然后加入切成丝的香菇、木耳、胡萝卜，再加一点姜丝和陈皮丝，最后再放一点盐和少许的胡椒粉调味。

　　等食材稍微烫一下后，加少许的水淀粉，勾一个薄薄的芡，等到汤汁变得有些浓稠后，就可以加入拆好的鱼肉了。

　　鱼肉下锅后，轻轻搅动一下，让汤汁和鱼肉更加的融合，大火烧开后立马关火。

　　起锅装盘后，加入葱花，香菜，和洗净的桃花花瓣，再来一点柠檬丝，最后撒入一点点的薄脆，桃花鳜鱼羹就做好。

　　这又是一道颜值上佳的菜肴，清雅的桃花，奶白的鱼羹，口感鲜美，层次分明，气味芳香浓郁。

　　顾云深觉得他可以选择一个时间专门办一场颜值盛宴，专门做这些颜值高到离谱的菜肴，让顾客吃又舍不得，不吃又口水哗啦。

　　不过想着到现在为止都还没有顾客盈门，想要办场宴会，可能做梦会比较快。

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