我家饭店有妖怪

　　顾云深上坟回来就有些感冒了，灌了浓浓的一大碗姜汤，睡了一觉才好些。第二天醒来就看见大白趴在他的枕头边，小鼻子一抽一抽的，十分的可爱。

　　他忍不住伸手戳了戳，又揉了揉大白的脑袋，大白一下子醒了过来，迷迷糊糊的蹭了蹭他的手，“嗷呜～”

　　“还困吗？要不要回房间好好睡一觉？”顾云深轻声说道。

　　大白一听到顾云深的话，立刻就地一滚，四仰八叉的躺在了床上睡了过去。

　　顾云深笑着摇了摇头，忍不住又戳了戳它的小肚子，见它一点反应都没有，才给它盖上被子后下了楼。

　　一打开大门就有老人家提着一篓子竹笋到他这里来卖。

　　C省人好竹，房前屋后都会种上一片竹子，更何况那些不适耕种的地方。

　　因此每年三月笋正鲜的时候，镇上的人都会上山去挖笋，偶尔也会有人挖了后拿到集市上贩卖，但真没想到这个老人家这么会做生意，挖来的笋直接卖到他店里来了。

　　可他不怎么会挑笋，不，应该说他对任何食物的挑选都一点心得没有。

　　大白还在呼呼大睡，顾云深不忍心叫它起来，便只好把秦师傅唤了来。

　　秦师傅有功德金光护体，只要不是午时的太阳，对它基本没有什么伤害，因此他晃晃悠悠的走到门口，看了看老人家提着的竹笋，便冲顾云深点了点头。

　　顾云深便出钱买下了老人家手里的竹笋，然后提溜着竹笋去厨房找秦师傅去了。

　　秦师傅刚刚吸完了顾云深给他供的香，精神好，心情也很好，便十分和善的对顾云深说道：“你没事还得学着相菜，不然哪天陆西没在，你怎么办？”

　　“陆西没在，这不还有你吗？”顾云深笑着说道。

　　“呵～过两年我就投胎去了，我还能一直守在这里？”

　　顾云深一愣，但想着投胎总是好事，便笑着打趣道：“你功德金光这么厚，下辈子能投个富贵人家吗？”

　　“谁知道呢。”秦师傅无所谓的耸了耸肩。

　　一篓子笋剥下来也没有多少，顾云深想了想便打算拿它来做道腌笃鲜。

　　这道菜顾云深在S市的时候，一到春天就常惦记，总觉得那一碗满满的都是春天的味道，但做还是第一次。

　　火腿家里倒是有，但咸肉却没有，小镇的居民也没有腌咸肉的习惯，一般腌了都会给熏成腊肉。

　　所以顾云深想做腌笃鲜还急不了，还得等网上买的咸肉回来了再说。

　　好在卖家发货挺快的，过两天就收到了包装得十分严实的咸肉，真空的包装看上去跟块板砖似的。

　　把包装拆开一看，果然不愧是比其他店都贵上一半的咸肉了，不但是一块带皮的五花肉，肥肉和皮还带着一股腌过之后的特殊香味，顾云深非常满意，打算等会儿再下单多买一点，以备不时之需。

　　咸肉切成大块，用温水浸泡一个小时左右，去掉多余的咸味。

　　然后将五花肉下锅焯下水，当然必不可少的加入去腥四件套，葱姜蒜和料酒，不仅去腥，还可以增香。

　　因为秦师傅的原因，顾云深开始用花雕酒代替料酒，然后他发现了，肉的味道更好了。他百度了一下才知道，花雕酒是黄酒，而黄酒最大的特点是富含氨基酸，可以让菜肴更加的美味。

　　顾云深不禁不明觉厉，原来做菜还是一场科学实验。

　　而这腌笃鲜的做法其实很简单，需要的仅仅只是时间而已。

　　除了咸肉，五花肉也是这道菜必不可少的点睛之笔，虽说现在很多人用排骨或者其他地方的肉代替五花肉，但顾云深总觉得用五花肉做出来的腌笃鲜才是最好吃的，它丰厚的油脂不仅能炖煮出奶白色的汤头，让汤无比浓香，也能让笋更滋润。

　　将焯过水的五花肉、咸肉和火腿一起加热水，用小火慢“笃”出醇厚芬芳，再把焯过水的笋和百结加进去炖上半个小时，就可以开吃了。

　　好的腌笃鲜什么调味料都不用加，咸味全靠咸肉来吊，是一道调料最少，步骤最简单却最鲜美的专属于春日的美味。

　　王老爷子喝了一口，满足的叹了口气，“来C市这么多年，最想的就是这么一口汤啊。”

　　“老爷子是江南人？”顾云深好奇的问道。腌笃鲜是一道江南菜，在c省这边吃的很少。

　　老爷子沉默了半晌，落寞的呢喃道：“漂泊了半辈子，我也不知道我算哪里人。”

　　“活着的人时候是活人，死了归地府，纠结那么多干什么？”陆西理解不了人类那么多莫名的情绪，莫名的哀伤，他插了一块五花肉扔进嘴里，一边吃一边说道。

　　顾云深无奈的看了他一眼，见他碗里全是肉，连忙拿过碗舀了半碗的汤和一些竹笋进去，“你尝尝这个汤，这个汤才是精华，鲜得很。”

　　陆西瞅了一眼浓白的汤汁，从善如流的尝了一口，汤一入口他眉毛便是一挑，再尝了一口竹笋，清香脆嫩的竹笋，一下子征服了他的味蕾。

　　他笑眯眯的看着顾云深，“好吃。”

　　两个很简单的字，无论顾云深做什么，做成什么样，陆西都会笑眯眯的看着他，很认真的说出这两个字。

　　顾云深被他甜甜的笑，笑得心都软了，摸了摸他的额头，问道：“今天晚上想吃什么？”

　　“肉！”

　　听到这个毫不意外的答案，顾云深都有些无奈了。

　　之后几天，陆陆续续的都有人把自己挖到的笋拿到顾云深的店里来卖。顾云深虽然坚持品质，并不是谁拿来的都要，但陆陆续续的还是收了不少，要是一天三顿的吃，也能吃完，但要是这样再好吃的食物也会没了美感。

　　他想了想便将一部分的竹笋专门用一个坛子泡了起来，做成了泡椒竹笋，打算留着夏天的时候下稀饭吃。

　　然后又将一部分的竹笋做成了红油竹笋，留着早上的时候下粥吃。却没想到这麻辣脆爽的口感成了陆西的新宠，没事就装一小碟子吃着玩，还没等就几次早饭呢，红油竹笋就被他吃的差不多了，然后最后的那一罐还被他光明正大的霸占了。

　　王老爷子看着红油竹笋砸吧了下嘴，把“想吃”两个字表现的淋漓尽致的。

　　可顾云深也没办法从陆西手里把红油竹笋给抢过来呀，所以只能另辟蹊径了。

　　剩下的竹笋也不多了，顾云深想了想，便打算把它和牛肉一起做成泡椒竹笋牛肉酱，吃面的时候可以当做浇头，吃饭的时候也可以当作下饭的小菜，一举多得。

　　泡椒竹笋牛肉酱的三个关键点便是泡椒、竹笋和牛肉了。

　　泡椒简单，C省的人，谁家没有几大缸泡菜呀，特别是开店之前，顾云深专门把几个泡菜缸清理了一下，泡姜有专门泡姜的缸子，泡辣椒有专门泡辣椒的缸子，泡菜有专门泡菜的缸子。简单方便，而且互不影响，不会出现泡姜和泡辣椒放在一起，辣椒中空的现象。

　　然后就是竹笋了，竹笋是需要好好处理一下的，春笋的苦涩味虽然没有冬笋重，但处理的好能让菜品的味道更上一层楼。

　　新鲜的竹笋剥干净，然后加盐腌制一会儿逼出笋胶，再下锅焯下水，加入少许高度白酒，杀下青去掉苦涩味，然后捞起来过凉水，保持它脆爽的口感，接着切成丁备用就可以了。

　　最麻烦的反倒是牛肉了，因为牛肉必须先卤制一下。

　　可顾云深没有现成的卤水，为了这么几斤牛肉现炒卤料又有点大动干戈了，他便打算简化一下。

　　新鲜的牛肉凉水下锅，加入去腥四件套——葱姜蒜料酒，焯下水。然后锅中加水，放入糖色和用酒泡开的香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒小火熬煮一会儿，然后再将牛肉放入其中，文火慢卤一个小时左右。

　　所有的准备工作都做好了，接下来便是要开始炒制了，锅里下入宽油，放入小葱、生姜、大蒜、草果、八角、香叶、香菜、芹菜炼出香味儿，等到食材开始焦黄后就可以捞出来弃之不用了。

　　接着将切成丁的竹笋和提前剁好的泡椒、子姜等放入锅中，小火收干水分，炒出特有的香味后再放入卤制好的牛肉，小火慢熬，让牛肉充分吸收汤汁儿，让味道充分融合，融合是中华美食的关键。

　　等酱熬好后，顾云深就着勺子尝了一口，酸辣脆爽，很是不错。

　　转头却看见陆西凑到他旁边，一边好奇牛肉酱的味道，一边又忍不住嘴馋的样子，实在太好玩了，他一不小心笑出了声。看着陆西瞪着他，一脸准备发火的样子，连忙眼疾手快的盛了一勺牛肉酱塞进他嘴，看着他吃得眼睛都眯了起来，哪里还记得发不发火啥的，心里有一种平静而满足的幸福感。

　　他也不打算做饭了，这么好吃的牛肉酱拌面才是王道，一边想着，一边直接烧水煮了一锅面条。

　　面码入碗中，再加入满满两大勺的泡椒竹笋牛肉酱做浇头，随便拌一拌，一口下去，酸辣鲜麻的口感，脆爽的竹笋，大颗大颗的牛肉，吃了一口还想吃，根本停不下来。

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