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最新评论: 评《森先生只想安安静静地磨钻石》

   清酒的四个口味:
   常在选购日本清酒时会看到一些关于清酒口味之描绘，例如“辛口”、“甘口”、“旨口”、“淡丽”、“浓醇”…等字眼，但这些字眼又如何解读?如果要明确分别便必须由“日本酒度”、“酸度”、“酒精度”、“胺基酸度”中入手。
   日本酒度=清酒中之含糖量、酸度=清酒中之含酸量、酒精度=清酒中之酒精含量，三者有着非常微妙关系，而“胺基酸度”说明了清酒中所含的味道多寡。比方来说;有着相同的“日本酒度”、但“酸度”低的清酒会有较甜的感觉，有着相同的“酒精度”、但“日本酒度”中糖份低的清酒会有较辛辣的感觉。
   日本酒之“香”和“味”非常复杂，饮用前之香气、在口中之变化、后劲之长短、及后由口/鼻呼出之味道、饮后于咽喉的余韵，多种的变化、实为有趣。又、饮用之温度及配合不同食物之变化亦多采多姿，可说是每次都能给你不同之感受。
   日本酒所产生之香气变化、基于很多不同的因素，例如：“原料米之品种”、“酒庄之酿造意向”、“熟成之期间”、“酵母之育成方法”、“有否加入酿造酒精”、 “有否经过杀菌处理”、“与酒粕分离之方法”、“有否过滤及过滤.........
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