江南茶事录·陆羽传奇

　　洛阳客栈之内，潘员外的手下一口咬定“荷叶包饭”有毒，并且以店小二为嫌疑人。
　　我终于忍不住问：“这同样压成枕形的‘荷叶包饭’，为何外送就把它切成三段再拼凑起来装盒，堂食就是不切的原样？”
　　“废话！”胡须大汉一松店小二的衣领，没好气地冲我道，“我家潘员外吃的精致，哪像你们这些走江湖的人粗鲁？你们吃东西不是手抓手撕的吗，何必装出斯文的模样来动筷？”
　　高镖头哪里能忍这番鄙视之言？
　　站起来就道：“我等只在路途之中用手抓了馒头大饼来吃，还是用油纸包着的，哪来的在大庭广众之下自丢颜面，动手不动筷？”
　　店小二颤颤巍巍道：“容小的喊了厨子来回话，小的真……真不知为何同样的东西外送和堂食有别啊！”
　　胡须大汉点了头，就让手下跟着店小二去了厨房叫人。

　　反之，我只见：
　　整个大堂之中，也就张继一人在专心吃饭，看似不为这紧张的场面所扰。
　　张继吃“荷叶包饭”，不用手也不动筷，只用勺子挖。吃相有范不说，更是把鸡肉骨头也啃的干干净净，吐碟生雅。
　　我真想过去问一句：“你如何吃得下？”
　　然后听他应我：“我吃我的，豪强吼豪强的，陆兄辨陆兄的，各自为政，不相干扰。”

　　厨子被带了出来，出乎我的意料，竟是个干练飒爽的女子。
　　只见她把裙摆都束在了腰间，把脚往就近的凳子上一提，冲这外头的人道：“谁问我做的饭食切还是不切的？”
　　“是我。”我隔着两张桌子应她。
　　“要不怎么说你们这些走江湖的都是粗汉子，不懂我中原的吃食文化呢？”她一眼看出我们不识它乡习俗，“你们只管把干粮往身上带，自然是不晓得熟食应当如何打包。”
　　女厨子换了个姿势，单手叉腰对我道：
　　“我店的招牌菜‘荷叶包饭’蒸好后，必定是四面带水，为了不让这倒灌的蒸气水回流积攒到食物上方与盘底，我就将饭食切了三刀。这样一来，有利于饭食冷却，也能叫蒸气水统统顺流落下，哪里错了？”
　　她又将客栈专用的打包木盒拿了出来，指着盒底的一个小孔对我道：
　　“我对这盒子也是动了心思的，开个孔，就能叫多余的蒸气水都漏出，不会坏了饭食的鲜味，否则饭食底下泡了倒灌水，软烂难吃，潘员外不是照样会找我家客栈的麻烦吗？”
　　我这才步步绕过桌子走近她，从她手中拿过打包盒来细看。

　　“原来是这么回事。”
　　我明白了，同时也放下打包盒，回到了原位。
　　“说——”胡须大汉命令道，“说的在理，我叫潘员外重重赏你；一派胡言，我叫潘员外大罚于你，叫你吃不了兜着走！”
　　我失笑，“你真以为你家员外能耐我如何吗？”
　　胡须大汉霸气道：“在这片地盘，我家员外就是王法！除非是见了圣上，不然谁敢跟我家员外作对！”
　　“我敢！”
　　我想，此时我若是拿出圣上亲写亲发的，叫我陆羽前去皇宫奉茶职的《圣旨》来，怕是满堂皆惊。那些蛮横的员外手下，谁还敢造次？
　　但我也不想搞的满城风雨，就直接道：
　　“我敢说出这‘荷叶包饭’从‘无毒’变为‘有毒’的原因来！”

　　“我想，之所以这地上的家犬偷吃了‘荷叶包饭’会中毒，是打包盒里的饭食腐坏了的缘故。”
　　“大胆！”胡须大汉冲着女厨子大喝一声，“腐烂之物也敢拿出来送到潘府，是不要命了吗？”
　　“你胡说些什么——”女厨子气的把长板凳一蹬，浑身怒气看我，“你没进过厨房，也没见过这份饭食送出去时的模样，就信口雌黄说是坏的，简直是居心叵测，是怕了那姓潘的不成！”
　　“务要急躁，听我说完。”我对女厨子好声道，“我并未说你厨艺不精，也并未说你做出来的菜有何问题。”
　　我指向打包盒，“我要说的是它。”

　　“香气四溢、甘糯可口的饭食，极易招惹蚊虫，莫看此时天候渐冷，但也是可能让那些小东西趁了机的。厨娘将饭食切段，是出于好心，甚至她将打包盒底部钻孔，也是方便让倒灌的蒸气水流出，这本无过错。殊不知正是这多此一举的‘刀工’和‘洞眼’，让这饭食腐坏生毒啊！”
　　“今言赏秋赏残荷，只将往时采摘的荷叶晒干，泡茶冲饮倒也无妨。只怕是一些饭食要用到这翠色的荷叶来包，厨娘就将荷叶浸泡在水缸中来保存半月，再滤干水分备用。若是现做现蒸，时间间隔的短，便是新鲜无害的，就像是我们一行人桌上吃的那般。”
　　我看向张继，问他：“张生你吃完了整个‘荷叶包饭’，可有感到任何不适？”
　　张继摸了摸肚子，道：“不多不少刚刚好，这顿饭我吃的爽快，身体并无异样。”
　　我点了点头，走到外送的提盒边，继续道：
　　“这份‘荷叶包饭’，先是在客栈厨房之内蒸过一遍，然后稍稍倒掉倒灌的蒸气水后，再切了三刀等分来装盒的。”
　　“为了保鲜与保温，跑腿的定是第一时间就往潘府送，奈何这个装饭食的盒子是半密封的，上面难免会再积水汽，下面小洞也难免会进蚊虫，再加上送到潘府以后，下人们并未马上拿到厨房去再蒸一遍出来端给潘员外食用，而是就这么由它在外头搁着——上有水渍铺陈半晌、下有洞眼引虫蚁，冷油凝固，糯米变味，鸡肉软糜，荷叶粘塌，饭食整体怎能不发生腐坏？”

　　胡须大汉一下子听懂了我的意思，他虽是知道自己错怪了这间客栈的店小二和女厨子，但也强撑潘家颜面，将脾气都发在了那只家犬身上。
　　“真是可怜了这只畜生，活活遭了那变质饭食的罪。”
　　说罢，他就挥手叫两个壮丁把那只家犬拖走了。
　　“原是我好心办了坏事，真是对不住各位看这一出案子的客官们了。”那女厨子把打包盒往手里一收，“以后这外送之事，就只送些冷食了，熟食之类的还是请诸位来店里坐下吃罢！”
　　众食客倒是纷纷表示理解，也不怪那女厨子之前的“自以为是”之举，大家看罢热闹，也就各自吃各自的饭菜去了。
　　女厨子谢了众人，又投身到厨房当中，继续接了食客的订单，起火落油，择菜掌勺，忙活起来了。

　　店小二重新整理了一番被胡须大汉拉扯过的衣服，照着生意场上的规矩请了众食客的原谅，才开始说出收场的话来：
　　“潘府跟当店之间的误会解开了就好，否则掌柜的回来，叫我如何向他交待？今日之事能够平和告终，多亏了这位公子——”
　　店小二来到我身边，有礼问：“不知客官如何称呼？”
　　我并未报上本名，只道：“吾姓陆，字鸿渐。不必称我为公子，叫我陆生就好。”
　　“是！”店小二应道，“陆生有恩于本店，本店自当酬谢。敢问恩公，有何想吃的，有哪间客房想住的，有哪方情报想打听的？都慢慢来找小的就好。”
　　“我知此地石窟有名，中又有好茶名唤：云冈散茶。”我感兴趣道，“若是店中有，还请为我小取一把茶叶过来。”
　　“这有何难？”店小二大抵是没想到我之所求只在茶，所以应的轻松，“小的这就去拿。”

　　“真是可笑，你这人不向那店小二要上几日的霸王餐和霸王住，只管他要些没用的茶叶来做什么？”
　　我这才留意到，原来那潘员外手下的胡须大汉还未离开，此刻，他正站在不远处带着哄笑的目光看我。
　　“你怎可说云冈散茶无用？”
　　“云冈散茶若是有用，还会卖不出去吗？”胡须大汉环指了堂内一圈，“你看客席上有哪一桌点了？”
　　“那就由我来示范此茶的饮用之法。”
　　我叫来两个跑堂，让他们当中的一人撤去饭桌上的多余碗碟，另一人去取煮茶的工具与用具，只待将这一好茶的魅力展现，让洛阳城的冬日也飘满茶香。
　　“都来看，都来看——”
　　胡须大汉吩咐手下的壮丁们上街大声嚷嚷。
　　“里面有个外地人要来煮我们本地的‘云冈散茶’啰！走过路过不要错过，有钱的捧个钱场，无钱的捧个人场，都来看，都来看——”
　　这声音是一阵高过一阵，不一会儿，这客栈门口就围满了老百姓，怕是连洛阳县令升堂办案都没有这么热闹过。

　　我从店小二手中拿过茶叶，开袋，轻倒于茶盘之上。
　　“散茶宜清饮，尤其是产自的中原的散茶，切记不可与姜、蒜同煮，也不可在煮制过程中加入香料。若能将散茶装于纱袋之中，投水滚煮，则可另得其味，而我手中无纱袋，故不用此法。”
　　“我在江南之时，爱与僧人皎然、才女子李季兰一同斗茶：将茶膏注入初沸的白汤之中，见其自然而然地形成图案，能妙语连珠描绘者胜。这茶膏要如何制作呢？说简单也简单，说难也难，皆是在于‘耐心’二字。”
　　“需取茶饼一块，用茶刀与茶针一同割出一片茶团来，放到铁网上去用火烘烤，再将这片烤软的茶团放入臼中，拿杵杆捣碎，为了保证质量，还需将捣碎过后的茶沫儿用箩筛来刷选一遍，只保留细腻的部分才行。而制作茶膏所要用到的名贵香料，以天福寺高僧皎然所出的为上乘。茶膏之所以能泡出变幻莫测的图案，精髓就在于此！”
　　“反之，不同于团茶，这散茶的冲泡方式就简单多了。但也有讲究。”

　　见壶中水将沸，我便开始起身演茶。
　　我一边示范一边道：
　　“散茶在正式冲泡前，最是讲究水温：以冷水洗涤茶具，以未滚沸之前的热水过洗茶叶，再将这过了第一次水的茶叶用竹夹子夹出，放入涤器之内，上下左右依次而振，直到滤干水分为止，再将其倒出在碗中，仔细挑去其中的残梗老叶、黄皮旧枝，方可进行第二道水洗的程序。”
　　说话间，我已将有瑕疵的茶叶从中去除，为下一步的“沸水冲茗”做准备。
　　“侯汤之时，不可急躁。”
　　“一为看，二为听，三为辨。”
　　“大家看，如果汤中的气泡似鱼眼，似珍珠，则说明是初沸，初沸之水应翻舀泼之；待到有双弦拨鼓、海涛击石的声音由大到小、从远到近入耳之时，则表示白汤即将成熟，此时，我们应等到声响收敛沉静，辨得气泡转为云烟缕缕升起，直贯上穹，才能说这白汤已经纯熟，可以泡茶矣。”
　　我将六个茶碗在桌子上摆开，取“六六大顺”的好意头。
　　依次添茶叶之后，我便以最佳的速度把握了最合适的温度，将壶中白汤一次注入碗中。看着碗中的“云冈散茶”片片起舞，缓缓舒展，芳香沁出，我心中无比欢喜。

　　“请来试茶——”
　　我对众人发出邀请。

　　第一位上前的，是一位油铺的老板，我从他身上的胡麻籽油气味推断。
　　我托起茶碗，端于他面前，客气道：“请先闻香，后缓饮，过喉入腹，再回味唇齿间。仔细别烫着。”
　　油铺老板照着我的建议来饮，饮后沉浸其中，爱茶中滋味而不得出。
　　“如何？”我问他。
　　“清新自然，比起团茶的厚重味深，这‘云冈散茶’的新滋味我还是第一次尝到。”
　　“如此，你便要多来这客栈饮茶。”我不自觉地为店小二招揽起生意来，“这清香味甘的好茶，还需要配上好茶点，当以‘炸金酪’和‘九瓣莲花糕’为佳。”
　　我看向店小二，教他道：“这两道点心，也是我当场想出来的，你且听一听。”
　　“炸金酪，需先将新鲜的牛乳制成酪酱，再将酪酱冷却，裹以面粉入油锅去炸，炸好以后，撒上白糖、装饰上牡丹花瓣即可为菜上桌；九瓣莲花糕，先是要把白芸豆和莲子都浸泡一夜，再捞出来碾烂成泥，加糖以后上锅蒸煮成熟待用。再往擀面上面下功夫，擀出成型好的九瓣莲面团出来，包入蒸好的馅料，一个一个地落入油锅炸至成型，便是一道好菜。”
　　张继小声提醒道：“陆兄，你这名字用错字了。炸出来的不能叫‘莲花糕’，得叫‘莲花酥’。”
　　我不好意思一笑，“你提醒的是，是该叫：莲花酥。”
　　众食客和众百姓也笑了起来。
　　只笑这和善的氛围，不笑我的一时出错。

　　又来了几个百姓尝过我泡的好茶之后，其他人也按耐不住，纷纷候着要来赏味。
　　说来这店小二的悟性也高，见我泡茶过后，就将步骤都牢记在心，他道：“恩公你且先回房歇息去吧，这边我来应对。百姓们就是爱热闹，你忙不完的。”
　　我说“好”，正要上楼去歇脚，却被那胡须大汉叫住。
　　他并不为难我，而是说了番夸赞我的话：
　　“姓陆的，我虽不能全懂你的意思，但听你说茶、见你演茶之时，就觉得你器宇轩昂、怀才而不自傲，懂茶而不自夸，是个能人。”
　　我一笑而过。
　　朝他点头示意之后，就往客房那边去了。

　　水路总比陆路快。
　　智积禅师和小弟子已经快近长安。

　　“弟子在这一路上听师傅说起鸿渐师兄的往事，感受颇多。”小僧道，“只想着什么时候能与鸿渐师兄相见，好请教他一些禅茶之理。”
　　“不可言人之悟性有别，开窍的早与晚而已。”智积禅师和善道，“鸿渐小时，也是天性爱玩，可一旦他在一物之上着了迷，就不自觉地往深了钻，不怕个中疑难与险阻罢了。”
　　“不知这‘疑难’与‘险阻’，是否就是这日常修行当中的困境呢？”
　　“不可同一而论，于鸿渐，‘疑难’乃是辨别和梳理茶中玄理，‘险阻’乃是应对和跨越茶中往论。物之于史，长存也；然格物者应有所思懂，而后知物之变化无穷矣。”
　　“多谢师傅明示，弟子所得，正如同这浩浩江水，奔腾不息，纳怀不尽。”

　　智积禅师从随行的包袱中拿出一物，是个初看普通但再看奥趣的茶杯。
　　“这是你鸿渐师兄十岁那年，在龙盖寺亲手所制的茶杯。当时器成，他就欢呼雀跃地来找为师，一面说要把这个茶杯献给师傅，一面又求着为师给这个茶杯赐名。为师见这个茶杯通体为黄褐色，形状并非传统的圆口型，又问了他为何要做出这个不适合饮茶的器物来，只记得他道：茶之器，亘古一辄何来趣？莫不如做个异端的出来，好得师傅问，也好得师傅点化。为师当即就将此器物命名为：雁归时。且保存至今。”
　　小僧从智积禅师手中接过“雁归时”来细看，奈何竟未说些品鉴之语，而是问：
　　“师傅，弟子晓得用来珍藏的器物不限于出自名家名人，像是这种出自亲近之人的心意一品也是极好的。但这世间，器物千千万万，要如何辨别真货与赝品呢？”
　　智积禅师微笑道：“民间鱼龙混杂，字画古董、金银铜玉、印鉴玩石，自然是真中有假，假中有真。但这皇宫里头就不一样了，件件都是好货，样样都是珍品！”
　　小僧追着道：“那皇宫之中若是出现了赝品，该当如何？”
　　“你何出此问？”智积禅师摇了摇头，“赝品若是流入皇宫，涉事者可是犯了欺君之罪，要杀头的。”
　　“是，弟子明白了。”小僧一副自知模样，“即便是日后皇宫里面出现了赝品，也牵扯不到师傅和鸿渐师兄身上。”

　　次日，我才从房中睡醒，就听见外头传来一阵敲门声。
　　披衣下床，开门见是店小二，就问：“天色尚早，有何事？”
　　店小二带着惊恐又自责的神情道：“是……是恩公你们的马匹，不知被何人所偷，可要小的即刻是县衙报案？”
　　我一愣，反应过来才问：“是十几匹马全部被偷，还是只偷了当中的几匹？”
　　店小二应道：“只是偷了恩公你、张生和高镖头骑的那三匹，其余镖师骑的和拉镖的马匹，都还在我家客栈的马棚里牵着。”
　　“这就怪了。”我琢磨起来，“要说我一路乏累睡的沉没听见声响也就罢了，连你也没有吗？”
　　“是啊！”店小二轻打了一下自己的嘴巴，“怪我，怪我。”
　　“此事你可都去跟张生与高镖头说过了？”
　　“还没有，小的最先就是往恩公的房间来的。”
　　“那你速去告知他俩，叫他俩穿衣梳洗之后，过来我这里一同吃早膳和商讨此事。”
　　“那……官，还报不报？”
　　“这个——”
　　一时之间，我也犹豫了起来，难以一言定夺。

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