[
收藏此章节]
[投诉]
文章收藏
拉面
说是这般说，不过毕竟是从未出现过的做法，虽然自己人觉得好吃也得跟客人解释清楚才行。
“炒面条？这是什么吃法？”
大堂里，听过江小爹的解释后众人诧异。
“就是言言琢磨出来的，我让他随便弄结果他弄个从没见过的吃法，虽然味道挺不错的，但我总得你们解释清楚不是。”
徐捕头点点头，大步跨坐在板凳上，“行吧，就吃这个换换口味，你们觉得呢？”
跟在他身后的几个捕快连连应和，毫无意见，上司请客吃啥都是赚！
“好，那给我们上四份炒面条，不好吃我可不给钱啊，你家言言可别哭鼻子。”徐捕头哈哈大笑道。
其他人也跟着笑，当然都知道他是说着玩的，徐捕头跟江掌柜交情颇深经常来照顾他生意这街上谁不知道。
收到四份订单，江言饭还没吃完，江父不忍心儿子饿着便让他先吃着，自己先把面煮熟。
结果刚捏起面条就感觉这手感不同，光滑松软，轻轻一拽便越拉越长，正常面条扯到这个长度早就断开了。
于是看向自家儿子的眼光更加明亮了。
江言被看的心里发虚，他竟然忘了拉面是清末时期才在陕西，山西一带出现的。
曾经为了学习正宗的传统手工拉面他还特地拜了一个陕西师傅。
与普通面条不同，拉面薄如韭菜，细似挂面，耐煮不断，柔而能韧，做法更是可以蒸煮烙炸炒，刚才为了吃口炒面，他下意识的就用了拉面。
不过江父也没有打破砂锅问到底，察觉到这个新玩意儿可能会带来的热潮，当然要藏着。
将拉面放入滚烫的鸡汤里煮制七八分熟后直接捞出，放入凉水中降温，热胀冷缩，这个时候的拉面弹性最佳。
之后炒的步骤江言也交给了他爹来完成，简直不要太简单，看他爹一次性炒四份拉面，挥舞锅铲时跟感觉不到阻力一样，
捏捏自己到现在还有些酸的小细胳膊，江言羡慕嫉妒。
炒面出锅，江言帮着他爹一起端出去，这才发现大堂里有不少人，见到他们出来，眼睛就跟黏在炒面上了似的。
原来刚才用完饭的客人听说有新出的餐食都好奇不以，自从去年从上京流传出的炒菜后，锦州也紧跟风向大大小小的酒楼饭馆都变着法的炒各种菜，
有让人惊叹的美味，自然也有令人闻风丧胆的黑暗料理。
但是这炒面条还从未有人尝试过，倒是有‘炒面’，不过那是将油烧热直接把面粉扔里面炒炒，着实没甚滋味。
现在街上冰雪还未化开，众人也无甚事，就都留下来看热闹了，不过刚才闻着香味却是令人垂涎。
四份分量十足的炒面摆在面前，徐捕头等人下意识的咽了下口水，色泽诱人圆润细长的面条根根分明，包裹着香嫩的鸡蛋点缀些许酸菜，
在周围人眼馋的目光中几人拿起筷子有些急切的吃了起来。
入口咸香，酸菜让人胃口大开，面条软滑却不失韧劲，咬断后舌尖感觉到微微回弹的力道，让人惊讶的眼睛都睁大了几分。
“怎么样啊味道？好吃吗?”
“能不好吃吗？你看那都恨不得一口全塞进去！”
“别光吃独食啊李屏，说说啥味道啊！”其中一个闷头狂吃的小捕快是李掌柜的族中小辈，被长辈点名了，又被这么多人看着。
李屏脸有些红，使劲咽下嘴里的面，“好吃！太好吃了！”
他的表情跟吃到多珍馐美馔了般，江言知道的是一份材料简单还不如沙县的炒面，不知道的还以为他在吃山珍海味。
同时徐铺头将盘子里的面扒的干干净净，连根菜丝都没放过，再喝下一口稀饭，满足的撂下筷子。
“老江啊，再给我做两份我要带走。”
还以为他要说啥夸奖的话，结果是吃好了还要兜着走，有人急了，
“江掌柜给我也做一份在这吃！”
“对对，我现在又饿了，喝的粥不顶饱啊！”
“老江先把我那份做了吧，我家夫郎还等着呢。”
“李掌柜你脸堪比城墙！怀里的汤都凉了怎的还不回去？小心饿着你家夫郎了！”
“..........”
江言看着为了口吃的直接开始人参公鸡的客人，惊叹摆在脸上，结果一回头就见两个爹爹面带笑容的看着自己。
好吧，他应该感叹自己才对。
想也知道以他的小身板真揉那么些面估计人都废了，所以江言毅然决然的将这个重任交给了他爹，结果看他爹一副郑重严肃的表情学习，还让小爹看着不让任何人靠近厨房以防止人偷技。
江言叹气，这不过是一份简单随意到孩童都能做的炒面就能如此，那他以后若拿出八大菜系，百种小吃他爹可怎么防呢？
其实手工拉面步骤非常简单，只是在揉面的过程中倒入油将其渗透，然后盖上几层纺布在温和的环境下让其杜绝空气等待十几分钟让面团松弛，这样的目的是使面筋有时间适应新的长度与形状，可以更容易滚圆和成型。
等时间到了把松弛好的面团继续揉，揉一揉后面团更光滑了，然后继续盖上纺布继续松弛十分钟，然后把面团切成一条条独立的长条散开密封再继续松弛十五分钟，等这些做好后，面条就可以开始拉了。
这些步骤下来拉面就是甩起来只要用力均匀都不会断，弹力好延展性强，特别容易拉开。
不过在教他爹的时候江言用的时间是当地的计算方法。
为了一个面需要这么多复杂的程序，江父盯着自家儿子眼神中显露出沉思。
“言言，你告诉爹这是你从哪学来的？”
最开始没问是没想那么多，他以为这只是孩子误打误撞玩出来的，但是现在看这严谨熟练的步骤，很明显是经历过很多次练习的。
一个能赚钱的手艺几乎都是一家子拿命护着的，再一代代传下去，谁会交给外人，若是被人发现偷学，人家拿你一只手都是轻的。
他倒不是怀疑江言偷学，毕竟这手艺还从未听说过，能去哪偷？
江父板着脸确实有些唬人，但是江言一点都不怕，他记忆里原身的爹宠孩子简直比他小爹还狠，只是长相有些吓人罢了，毕竟这么大块头呢。
而且借口他早就想好了，：“这都是我在梦里看到的，这几天我一做梦就看见一个人在美食，而且我还能用旁边的材料跟着做，一做一整晚，醒过来自热就会了。”
江言一脸天真，眼神飘忽似乎在回忆着什么，表情一点不似作假，毕竟干了那么久的博主，有时候直播面对各种问题和突发状况心理素质必须过硬。
果不其然，江父真的一点都没怀疑，反而隐隐带着几分兴奋，
“难不成是灶王爷显灵？收我子为徒了？！”
“...可能是吧，毕竟那些美食我从未见过...”嗯，这样以后再做点啥就有借口了。
压下激动，江父眼角含笑，“这件事只有家里人知道，你可千万不要告诉任何人，知道吗？”
万一歹人心怀嫉妒将他绑了去，那可就得不偿失了。
“知道了爹，我才不会乱说。”
“嗯，待会儿去给灶王爷敬杯茶，磕个头，做徒弟的礼数不能少。”
莫名其妙多个徒弟的某神仙：......
江言尴尬的扯出一个笑，点头应下，是得敬敬茶讨好一下，毕竟拿人家当挡箭牌呢，勿怪勿怪。
之后几天，江父不仅学会了拉面的技巧，还在江言的暗示下推出了老坛酸菜，香菇鸡蛋味，甚至还做出了拌面，肉酱拌面一度超过其他面，成为醉江楼里卖的最火热的产品。
每天门一开，位置就满了一半，不喜欢吃干的就吃煮的拉面，也是别有一番风味，吃炒面和拌面的就配一碗稀饭，满足了胃也暖了身子。
原本天冷大家都不爱出门，酒楼饭馆的生意自然会收些影响，结果一推出新品，一传十十传百每天都有听说的人来常个新鲜，尝了之后大多数人都成了回头客。
这让一家人即开心又有些疲惫，毕竟之前因为生意一般江父就没请小二，结果现在生意好起来了自家夫郎和儿子整天忙的转不过来，
他自己受累还好，可他偷偷发现自家夫郎腰不舒服，时不时的就得扶一下。
这他怎么能忍，必须请人！
招人的告示才贴出去一天就摘了下来，来应聘的是个小哥儿，住在这附近已经成婚，人挺有眼力见的干活还利落，江小爹当场就定下来了。
有了人帮忙，就是中午高峰期忙起来也游刃有余，不会再搞错客人要的东西。
当然，搞错这种事只发生在江言身上...
饭点过去后基本没什么来吃饭的人了，于是江言就被他爹指使去东街的回春堂找于大夫再把一次脉，看看身体可有遗症，顺便给他小爹买些膏药回去。
他深刻怀疑买药才是主要的，他才是顺带的。
好不容易找到回春堂，看着门头还怪大的，这仙风道骨的三个大字，把他家醉江楼的牌匾简直被比在泥里去了。
回去他就跟他爹说说能不能把那狗啃的字换了，好歹现在也有点名气了，被慕名而来的客人看到多有损形象。
他的目标可是要让醉江楼名遍天下！
忍着浓郁的药味江言走了进去，问了药童才知道于大夫出去看诊了，刚走估计得等半个时辰。
半个时辰，就是一个小时，江言有些为难，到时候他都腌入味了。
“那我待会...”
“可有大夫在？！”身后突然响起一个焦急的声音。
伴随着仓乱渐进的脚步，江言下意识转头看过去，就看见几个人扶着一个锦衣玉带俊美非凡的男人跑进来。
而那个人嘴巴张开，面色十分痛苦，脖子都泛起青劲…
插入书签
作者有话说
第2章 拉面
插入书签
作者有话说
↑返回顶部
