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讲究而有趣的功夫茶古韵
坐在不远处的白丹晴也在注意着炉子上烧着的水，听到砂铫里的声音突然将要变闷时，说道：
“苏东坡有句煎茶诗：‘蟹眼已过鱼眼生’，听这砂铫里水开的声音是鱼眼水将生了！正可以拿来淋杯。”
说话间，郑仰谦已将砂铫从炉子上提起来，迈了七步绕进沙发在原位坐下，开始往茶几上的茶具里倒水淋罐淋杯。
看着郑仰谦低头一板一眼地在忙乎着，白丹晴对一脸外行的两兄弟解释道：“这把比拳头小的宜兴紫砂壶叫作孟臣罐，估计刚好能容3小杯量的水。”
见郑仰谦点头，白丹晴又道：“这三只小茶杯应该是景德镇若琛瓯，以薄如纸、白似雪、小巧玲珑而闻名。”
然后她指了指郑仰谦手上拿着的砂铫：“这枫溪砂铫又叫做玉书碾。”
此时，郑仰谦已经拿着枫溪砂铫迈了七步回到屋角的红泥炉边上，将砂铫重新置于炉上，拿起桌上的水壶往砂铫里重新添满冷水。
忙完后，郑仰谦边向沙发走来，边问：“大家想喝什么茶？”
“你平时泡什么茶？”路子成反问道。
“我们潮汕人最爱喝凤凰单枞。”
白丹晴微微一笑接口道：“按照陆羽‘茶烹于所产之处’的茶道，凤凰单枞产于凤凰山，郑老板这么精于功夫茶，难道还千里迢迢地从潮安运来凤凰山上的泉水？”
“没有，哪里能那么奢侈？”郑仰谦倒是说出大实话来。
“那就泡安溪铁观音吧！”路子成知道老婆爱喝什么茶，一锤定音。
“那你泡茶的水不是山泉水，那是超市里的瓶装矿泉水？”路子明想当然地问郑仰谦。
郑仰谦只笑而不语。
白丹晴笃定地说道：“我猜郑老板一定是拿过滤的自来水来泡茶。”
路子明却是不以为然：“郑老板是潮汕人，喝茶非常讲究，怎么可能用自来水来泡茶？”
郑仰谦对路子明摇摇头道：“苏东坡的煎茶诗云：“活水还须活火烹”，所以我这用的是活水泡茶。”
他却有意无意地没有解释是从何而来的活水。
白丹晴微微笑道：“唐代茶圣陆羽的《茶经》有云：其水，用山水上，江水中，井水下。上海没有活山水，那只能取水之中品——江水来泡茶啦！”
她想想又添道：“况且上海人都喝取自江水的自来水，肤白寿命也长，说明黄浦江的水质好！这来自黄浦江的自来水再经过滤后拿来泡茶又有何不可？”
这番话引经据典，说得头头是道，让路子明不再反驳。
郑仰谦从冰箱里取出一小袋茶叶撕开包装，把茶叶倒在一张干净的白纸上摊开，再两手捏住白纸两端将之稍稍半卷裹住茶叶，递给身旁坐着的路子明：
“你闻闻茶香。”
路子明接过凑近使劲闻了闻：“香！”
他将茶叶递给弟弟。
路子成也闻了闻：“嗯，一股清香味。”
他将茶叶递到白丹晴的鼻端下：“你闻闻。”
白丹晴看了看白纸半裹的茶叶，凑近深吸几口气：
“茶叶油黑砂绿、厚嫩光泽、清香悠长，好茶！”
郑仰谦欣赏地看了一眼懂茶的大美人，目露笑意。
路子成将茶叶递回给郑仰谦。
郑仰谦将裹着茶叶的白纸平摊在茶几上，仔细地分出茶叶的粗细，把最粗的茶叶放在紫砂壶孟臣罐的罐底和壶嘴处，再将细茶叶末放在中层，又再将粗茶叶放在上面。
“这步骤叫做纳茶。”白丹晴边看边解释。
“这样子做有什么道理？”路子成看不懂。
郑仰谦将全部茶叶都放进小紫砂壶内，把小茶壶填得约七成满。
他耐心地释疑：
“茶叶细末最易泡出味道，茶味最浓容易发苦，另外细末离壶嘴近的话，容易堵住茶壶嘴。
分好茶叶粗细，按顺序装入孟臣罐茶壶时，茶叶只需装壶七成满就好。
这样子纳茶后可以让一壶茶的茶味均匀泡出。”
“水烧开就可以泡茶了吧？”路子成有点儿心急着想喝茶。
白丹晴挑挑秋波眉：“还早着呢！泡功夫茶最见功夫，要有耐心。”
郑仰谦微笑着仔细回答道：
“泡功夫茶的水温有讲究。
古人在《茶说》中说水有三沸：‘沸如鱼目，微微有声，是为一沸。
铫缘涌如连珠，是为二沸。
腾波鼓浪，是为三沸。
一沸太稚，谓之婴儿沸；
三沸太老，谓之百寿汤；
若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。’
我们要等待这二沸水来泡茶，这过程叫候汤。”
解释完，等水一沸微微有声时，郑仰谦走到红泥炉旁边候着。
待到水二沸涌如连珠，此时的水正好可以冲茶。
郑仰谦提起玉书碾砂铫后往茶几走了七步走回沙发边，此时铫里的沸水稍稍冷却了点儿。
他在沙发上坐下，揭开茶壶盖，高高举起砂铫，将沸水环着壶口边冲入孟臣罐里。
白丹晴在旁解说：
“冲茶时不可将水直冲壶心。
泡茶有个讲究：高冲低斟。
冲茶要将沸水高冲而下冲击壶中的茶叶，让茶叶出香更浓，还不会有涩味。”
这边厢郑仰谦将孟臣罐紫砂壶冲满水。
壶口有茶沫浮起却不溢出来。
郑仰谦提起壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，再盖上壶盖。
刮沫后，郑仰谦再次以滚水淋罐。
郑仰谦自觉地解释这个步骤：
“这样子可以让热气内外夹攻，让茶香迅速挥发出来，同时也可以让茶叶在孟臣罐里稍泡片刻。
淋罐后接着烫杯，完成烫杯后罐身水份就全干了，那时罐里的茶叶刚刚好泡熟。”
说着话，郑仰谦依次将砂铫中的沸水直冲三只茶杯的杯心。
待到将茶杯中的水注满后，他将砂铫置于茶几上的垫子上放好，开始滚杯。
他先将一只茶杯里的水倾倒进茶船里，然后将这只杯子放入另一个盛满沸水的茶杯中迅速不停地翻滚它。
白丹晴在旁看出门道：“这个滚杯是技术活，你们看郑老板滚杯娴熟的姿态就能知道他是功夫茶高手！让不懂的人来滚杯很可能会烫伤手或者打碎茶杯。”
郑老板听了白丹晴的赞扬，略微得意地向她笑着说道：“这道程序是潮州土话所说的‘烧盅热罐’，是功夫茶的精髓。”
“只有三只茶杯吗？我们有四人，是不是少一只杯子？”
这时路子成发觉主人待客上的疏忽，有点儿小小不满地说道。
究竟是怎么回事？且看下回分解。
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