酒，其形如水，而性情暴烈，饮之无节、无制，则内可伤人之脏腑，外可乱人之肢体，使人神昏智迷。因而必须要对饮酒加以限制，治酒万胜于治水，是历代国君都明白无虞的基本道理。而导引之策，莫过于以礼。在有关酒礼的规范性上，我国早在《周礼·乡饮酒》中就已经对一次酒宴礼节和活动规范作出了完整的记载描述，详细到主客的推让办法、饮酒时的致词和礼让动作以饮宴时必须的伴奏音乐……后世儒家，特别是到了孔子时代，认为人们对“礼”的修习实践是通达“仁”的有效门径，因此提出“非礼勿言、非礼勿行”的人生准则。孔子说“克己复礼为仁”，希望回复到周礼时代的那些礼节规范。然而，由于周礼的某些规定太过铺张繁缛，难于实现，民间便对此进行变通，删除了特别繁杂无意义的，而保留那些简便易行、具有某种纪念意义或是富有情调的礼俗。

资料：中华酒韵