浅记写文的日子

　　关于酒滴简单问答

　　1。在葡萄品种中，雷司令又可称为什么？2：葡萄酒的四个等级？

　　答：薏丝琳。答：AOC，VDQS，VDP，VDT3：金雀威士忌的产地是哪里？4：仙林青梅酒属于什么酒？

　　答：苏格兰答：果酒5：可乐和雪碧是属于什么饮料？6：酒鬼酒属于什么香型？

　　答：碳酸饮料答：混合香7：花雕酒的产地是哪里？8：嘉士伯的原产国是哪里？

　　答：浙江绍兴答：丹麦9：妙士酸奶的主要原料是什么？10：茶叶的最早起源地是哪里？

　　答：鲜牛奶、（乳酸菌、水）答：中国（再日本、再欧洲）。

　　11：最好的白兰地产于法国的什么地区？12：请说出美度镇的四大窖区？

　　答：干邑答：堡邑、玛高、圣祖利安、圣达仕他菲。。

　　13：中国白酒的五种香型？14：啤酒按是否杀菌分哪两类？

　　答：酱香、浓香、米香、清香和混合香型答：分为生啤和熟啤。

　　15：苏打水和汤力水的产地是那里？16：酒不醉人，人自醉写的是什么酒？

　　答：香港答：小糊涂仙17："片帆明日江东去，尚忆尊前对酒歌"是写的什么酒？18："穿越历史，见证文明"写的什么酒？

　　答：十年花雕酒答：水井坊19:科罗娜产于那个国家？20：本酒楼销售的半斤白酒有那些：答：墨西哥答：水井坊，卢洲老窖，舍得，五粮春，酒鬼，157321：香槟是汽酒吗？22：白兰地是干邑吗？

　　答：是答：不一定23：本酒楼的乌龙茶有那些？24：碧潭飘雪产于那里？

　　答：铁观音，龙乌。答：新津25：依云产于那里？26：金蓝剑产于四川那个市：答：法国答：什邡市27：狄龙丝酒厂产贵族红吗？28：熬制姜茶（大闸蟹）里面需加什么糖？

　　答：是答：冰片糖29：啤酒是哪个国家的国酒？30：滇红是产于那里？

　　答：德国答：云南31天宝洞，地宝洞里面存的是什么酒：32：威士忌分为那三种：答：郎酒答：混合威士忌、纯麦威士忌和谷物威士忌33：白酒最早产于中国那个朝代？34：摩卡咖啡最早产于哪里？

　　答：元朝答：也门35：雅文邑白兰地产于英国？36：金酒又名什么酒？

　　答：不是答：杜松子酒37：金酒的源产地是哪个国家？38：马爹利XO的价格是多少？

　　答：英国答：1178元39：可乐和雪碧的容量分别是多少？40：贵族红属于法国哪个等级？

　　答：都是355毫升。答：AOC41：玛施拉普拉纳是哪个国家所产？42：碳烧咖啡是单品豆吗？

　　答：西班牙答：不是43：湿度对红酒存放重要吗？44：白葡萄酒也需要试酒吗？

　　答：非常重要答：需要45：单宁酸存在于白葡萄酒中吗？46：红葡萄酒的颜色来自哪里？

　　答：不一定答：葡萄皮47：白兰地最初蒸馏出来是什么颜色？48：花雕酒是蒸馏酒还是酿造酒？

　　答：无色透明答：酿造酒49：猕猴桃含有那种丰富的维生素？50：小糊涂仙和五粮液是同一香型吗答：维生素C答：是51：皇家礼炮和芝华士是同一酒厂所产吗？52：饮少量葡萄酒是否有降低高血压的作用答：是答：有53：请说出蓝山咖啡产于哪里？54：白舒伐尔堡是八大正土酒之一吗？

　　答：蓝山咖啡--牙买加答：是55：苹果吃太多是否对牙齿有害？56：最好的雪茄是产于古巴吗？

　　答：有答：是57：喝威士忌是否要先加冰？58：喝白兰地是否要倒30'盎司'？

　　答：要答：错（是1盎司。30毫升）

　　59：年份对葡萄酒重要吗？60：卡泊尼蓝冰产于哪里？

　　答：非常重要答：加拿大（中国灌装）

　　61：黎明醒酒茶产于法国。对吗？62：故宫贡酒是哪里的酒？

　　答：错（韩国）答：宜宾江安63：喝葡萄酒要有厚身、有颜色或有装饰花纹的杯子吗？64：红酒可放在有阳光的地方吗？

　　答：错（要无色、透明杯壁薄的杯子）答：不行（因黑暗、无光线）

　　65：雪茄生白酶对雪茄口味有影响吗？66：人头马XO的瓶形是什么瓶？

　　答：没有答：菊花形瓶67：路易十三含24K金吗？68：伏特加原料必须是土豆吗？

　　答：不含（人头马金色年代）答：不一定（可以是谷物）

　　69："江飘万里香，安得太白尝"写的什么酒？70，倒威士忌是1昂斯吗？

　　答：故宫贡酒答：不是（1.5昂斯）

　　71，云岭冰酒产于意大利吗？72，君度是哪两位世界名人的最爱？

　　答：不是（加拿大）答：奥地利西西公主和英国首相丘吉尔73，最贵最好的红葡萄酒是不是产于法国勃艮第？74，三五香烟产于哪个国家？

　　答：是答：英国75，白葡萄酒商标上大部分都没标葡萄品种对吗？76，人马银宝是纯白兰地吗？

　　答：不对（大部分都标有）答：不是（还有伏特加）

　　77黑啤的颜色从那里来的？78，伏特加是无色无味吗？为什么？

　　答：焦麦芽发酵。答：是，采用活性炭过滤。

　　79，100%葡萄酒的酒精度不低于多少度？80，我们餐厅白酒酒精度最高的是那一款酒？

　　答不低于11度。答：酒鬼81，白兰地标的香槟与香槟酒标的香槟有何区别？

　　答：白兰地标的代表干邑的香槟区，香槟酒代表香槟省。

　　82，洋酒中的6大烈酒是哪些？

　　。答：白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉83，所有的清酒都需要加热吗？

　　。答：好的清酒不需要加热，以免破坏她本身的清香和花香，一般的清酒可以用加热的方式来掩盖她浊劣的气味。

　　84，在1973年哪一个酒庄晋级为头等一级酒庄？

　　答：罗特希尔德·茂桐庄园85，在圣达美安镇哪两个酒庄是头等中的"A级"------"伟大的酒"？

　　答：白舒伐尔庄园和欧颂庄园。

　　86，波尔多葡萄酒瓶和布根地葡萄酒瓶分别属于什么瓶型？

　　答：波尔多--------英格利·褒曼型布根地------------玛丽莲·梦露型。

　　87，为什么在服务红葡萄酒时我们提倡用酒篮？

　　答：1，可以使沉淀物集中在瓶底，避免倒入杯中；2，避免了手温对酒体的影响。

　　88，啤酒又简称什么？89：花茶又简称什么？

　　答：液体面包。答：香片90，百威啤酒原产那个国家？91：现在泸洲老窖小瓶的度数是多少？

　　答：美国答：48度92，白兰地的颜色是怎么来的？93：我们酒楼的花雕酒品牌有几种？

　　答：是从橡木桶提取出来的答：2种（塔牌和古越龙山）

　　94：禾富鹰标白的产地是那里？95：圣皮尔古堡原产地是那里？

　　答：澳大利亚答：美国加洲96：请说出1到3楼酒吧的内线电话？97：请说出2楼和3楼酒吧供放人像的全名？

　　答：1楼80092楼82033楼8310答：关云长《关羽》98，在室内开香槟时应注意什么？99：香槟酒和白葡萄酒是否饮用前都要冰镇？

　　答：瓶塞不能离手心答：是的100，法国政府规定白兰地的年限分别是多少？

　　答：三星2.5年VSOP4.5年拿破伦6.5年以上。

　　西餐、酒吧、调制及服务知识
　　一）西餐散客服务1．西餐摆台及餐前准备（1）西餐摆台要则。摆台前要洗手消毒，搞好个人卫生。摆台时用托盘盛放要用的餐具，边摆边检查餐叉酒具、餐盘是否干净、光亮。手拿餐具（如刀、叉）时，要拿其柄部；拿餐盘、面包盘时手不应接触盘面。拿杯具时手指不能接触盛酒部位。摆好台后要全面检查是否有漏项或错摆现象，检查花瓶、蜡烛台是否摆放端正。

　　（2）西餐早餐摆台。西餐早餐一般是在咖啡厅内提供，有美式早餐、欧陆式早餐及零点早餐，摆台方面略有差异。摆台时，首先在桌子上铺一块台垫（一块毛毡或泡沫），台垫下垂lO厘米。台垫的作用是避免餐具和台面碰撞。台垫也可以周边在桌上，台垫的角可以系住和钉牢。在铺好台垫后再把清洁的台布放在台垫上，台布的中线折缝应落在桌上的中线上，使四周下垂部分的长度一致。在铺台布前一定要认真检查。绝不能把有破损和污点的台布铺上去，台布铺好后可以摆放餐具，餐具可以从宾客的左手边开始。摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离为1厘米。面包盘的右边摆餐叉，餐叉与盘的距离也是1厘米。叉柄端与桌边的距离也是1厘米。服务盘摆在餐叉的右边，餐巾折好摆在服务盘上。服务盘的右侧摆餐刀，刀口朝向服务盘。餐刀的前方摆水杯，餐刀的右则摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺。咖啡壶、糖缸摆在咖啡杯的上方。盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐台靠中心的位置上。

　　（3）西餐午、晚餐摆台。午晚餐一般使用小方台、小圆台或长方台，摆放餐具的方法是：服务盘放在正中，对准椅中线（圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘），餐巾叠好放在服务盘内，餐叉放在服务盘左边、叉尖朝上，餐刀和汤匙放在服务盘的右边，匙口朝上，甜点心餐横放在服务盘的上方。面包盘放在餐叉的左边，黄油刀竖把在面包盘上，且刀口向内，水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧，烟灰缸放在服务盘的let-_方，胡椒瓶、盐瓶放在烟灰缸的左侧，牙签筒放在胡椒瓶的左边，花瓶放在烟灰缸的上方。午、晚餐中各有一餐为正餐，由于世界各国情况不同，因此，西餐正餐摆台方法也有差别，分国际式正餐摆台和法式正餐摆台。

　　以8人标准为一台的宴会（长方形台），台面尺寸240x120厘米，按照西餐宴会，正餐程序摆台见图3。倒水及斟酒顺序为水、白葡萄酒、红葡萄酒。量的控制为水斟4／5，白葡萄酒2／3，红葡萄酒3／4。

　　2．西餐服务，又分早餐和正餐两种（1）西餐早餐服务。迎宾领位服务同中餐迎宾领位服务。客人入座后，可采取三种方式进行服务。

　　一是开单点早餐，一般是以蛋类、面包、牛奶、咖啡等为主。另外在用餐前要问清蛋类是煎蛋、煮蛋还是炒蛋及时间要求，同时为客人上饮料或红茶。

　　二是随要随上，开餐前只摆一般餐盘、水杯或刀叉，所用餐具根据客人点早餐的品种随上随摆，使餐具与菜点相匹配。

　　三是常客用餐，根据客人的要求及习惯上早餐。如：早汁、面包、蛋类、芝士、黄油、果酱、咖啡或红茶等。同时，每上一种上点，即摆一种或一套餐具。早餐结账采取用餐完毕即结账的方式。程序用于中餐结账。

　　（2）西餐正餐服务。有以下几种：法式西餐正餐服务。特点是典雅、庄重，周到细致。

　　一是每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

　　二是客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

　　三是每上一道菜都撤掉餐具。

　　四是菜点与酒类相匹配。

　　五是每上一道菜都必须清理台面。

　　俄式西餐正餐服务。特点是菜食的量大、油性大，服务*作不如法式细致。上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖啡或者红茶。所有菜都是在厨房预先做好，另外，客人点菜后都由服务员派菜，派菜前用口布垫着，托住盘底，从客人左侧分派。用毕餐后，是客人把刀刃放到盘子里后才撤盘。酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

　　英式西餐正餐服务。特点是上菜程序与法式、俄式相同，其*作实务与法式、俄式又有所区别。一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。

　　美式西餐在餐服务。特点是比较自由、快速、简单、大众化。客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。服务*作动作快，客人用餐也比较自由。

　　（二）西餐宴会服务1．其*作规范是：（1）按照西餐宴会摆台的要求摆放后。西餐宴会一般使用长台，台形一般摆成一字形、马蹄形、U形、T形、E形、正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。宴会采用何种台形，要根据参加宴会的人数、餐厅的形状及主办单位的要求来决定。餐台由长台拼合而成。椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应该对称摆放。

　　（2）西餐宴会的坐次。安排上与中餐有着明显的区别，有的以夫人为第一主人，先生为副主人。一字形长台席位安排，有两种：一种是以主人为主宾的席位安排的餐台的横向中间。即主人坐在正上方，第二主宾坐在主人的右侧，第三主宾坐在左侧，副主人坐在主人的对面，第二副主宾坐在副主人的右侧，第三副主宾坐在左侧。另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向的两端，主人坐在长台的上方，第一主宾坐在主人的右侧，第三主宾坐在主人的左侧；副主人坐在长台的下方，第二主宾坐在副主人的右侧，第四主宾坐在副主人的左侧。T字形餐台席位安排总体上与圆桌相同，主人一般都安排在横向餐台的中间位置，主要宾客则安排在主人的两侧。U字台中产处往往不安排座位，主方、客方坐在交叉。

　　（3）西餐宴会台面布置。西餐宴会大多采用长台，有以下几种形式：一是一字花式。台子的两端不设座位，具体摆放法是：用青草在台子的中间，摆一长龙，在距台子两端约40厘米处叉开，各向长台的两角伸延15厘米即可。然后在青草上插些鲜花、花瓣均可。花的品种与色泽要均匀。

　　二是花环式。在宾客的水杯前面，用青草围一圈，然后再插花。

　　三是花坛接花环式。在台的中间先摆一小花坛，两边用花环连接。如餐台较长，除中间设一花坛外．可两侧对称设两个小的花坛。

　　四是台面插花式。餐台不摆台布，只在餐具的下面垫餐巾纸。桌面摆放插花。插花常以磁盆内放一个带钉的锡垫（称剑山），把花基插在铁钉上，花随铁钉而挺拔、直立，以花为主，衬托小叶，显得自然、飘逸。

　　宴会开餐服务其*作规范是：（1）开餐准备。

　　一是在宾客到在餐厅前lO分钟，把开胃品摆放在餐桌上，一般是每人一盘，在少数情况下也有把开胃品集中摆在餐桌上，由宾客自取，或由服务员帮助分派。在摆开胃品时应考虑其荤菜、特色、品味的搭配，盘与盘之间要留出一定距离。

　　二是为宾客杯中斟好冰冻的水或矿泉水，将已准备好的酒水饮料该冷冻的放人冰箱，保证各种饮料达标使用。

　　三是开餐前应对各项准备工作进行一次全面检查，服务员应检查各自的仪表仪容，*作的服务员应戴白手套。

　　（2）迎宾接待。

　　有礼貌的热情接待来宾，同地引领宾客到休息室休息，并为宾客送上餐前饮料及餐前酒品，若宾客为坐饮，要先在宾客的面前送上标垫，然后放上饮料；若宾客为主饮，要先给宾客送上餐巾纸，再送饮料。当宾客到齐后，主人表示可以入席时，服务员要立即打开通往餐厅的门，引领宾客入席。

　　（3）席面服务具体包括：为宾客拉椅让座，顺序为女士、重要的宾客、行动不便的宾客和一般宾客。待宾客坐下后，为宾客打开餐巾，然后托着各种饮料的托盘，逐一为宾客说明名称，待宾客选定后，为宾客斟饮料。

　　当宾客准备用开胃冷菜时，服务员应配好相应的酒水（例：冷菜开胃品一般与烈性酒相配），当宾客基本用完开胃品时就可撤盘（看到全体宾客都放下刀叉开始撤），从主宾的位置开始撤，在宾客的右手方向用右手连同刀叉一并撤下。

　　上汤时汤盘应加垫盘，然后应从宾客的左手方向用左手把汤上到宾客面前。上汤的顺序是先女士后男宾再主人（上菜、斟酒顺序亦然）。

　　（4）上鱼虾海鲜菜肴前：先撤下汤盘和汤匙，为宾客斟好白葡萄酒，然后上菜。

　　上主菜（又称“大菜”）时：一般配有几样蔬菜和寿司，此外还有色拉，盛主菜应用大号餐盘，盛色拉应用头菜盘（也可以用小吃盘）。主菜上桌之前，先为宾客斟倒好红葡萄酒。主菜上桌时，要紧跟寿司。

　　上点心：吃点心用的餐具要根据点心的品种而定，热点心，一般用点心匙和中叉；烩水果用水果叉；冰淇淋应将专用的冰淇淋匙放在垫盘内同时端上去。吃点心时若主人讲话，此地应上香槟酒。斟香槟酒一定要在上点心或宾客讲话之前全部斟好，以方便宾客举杯祝酒。

　　上千酪：干酪也叫“芝士”，一般由服务员分派，先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，应撤掉外台上餐具、酒具、水杯和饮料不动。．上水果：先上水果盘和洗手碗，然后将已装盘的水果端至宾客面前，请宾客自己选用。

　　上香巾：宾客吃完水果后，上香巾，按宾客人数将香巾放在小垫碟中每人一碟，放在宾客左侧。宴会席面服务基本结束，当主人请宾客到休息室休息时，服务员应立即上前为客人拉椅，再去拉开休息室的门请宾客到休息室就座。

　　3．宴会休息室服务及结束工作具体包括：（1）用餐毕，服务员热情引导宾客到休息室休息，就座后，服务员开始上咖啡，上咖啡的方法是：将咖啡倒好，垫上垫碟，放好咖啡匙，将咖啡放在托盘内托送，另一服务员跟送糖、奶。

　　（2）上咖啡后，服务员接着托上各种餐后酒品（如白兰地、密酒）以及巧克力糖和雪茄烟。注意雪茄烟不要让女宾。

　　（3）服务员稍等一刻为宾客续斟一次咖啡和酒品。最后撤掉咖啡具，再让一次饮料，表示宴会至此结束。宾客可自由退席。宾客离开餐厅时，服务员应站在出口的一侧，热情欢送宾客，并表示欢迎宾客下次光临。

　　（4）宾客离开后，服务员应及时检查台面及地毯上无宾客遗留的物品，有无燃着的烟头等。然后收拾餐厅和休息室，接顺序收拾餐桌、整理宴会厅及休息室，关好窗、关掉所有电灯。

　　（三）酒吧种类根据不同形式和作用及其在酒店里的具体位置，旅游酒店的酒吧服务设施通常有立式酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊和宴会酒吧。

　　1．立式酒吧立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施。“立式”并非指宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而已。在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行*作。立式酒吧服务员，在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，而且还必须掌握整个酒吧的营业情况。

　　2．服务酒吧服务酒吧常见于酒店餐厅及较大型的社会餐馆的厨房中。我国诸多酒店餐厅中的酒柜实际上也是服务酒吧，因为宾客不直接在吧台上享用饮料，虽然他们有时从那里购买饮料，但通常是通过餐厅服务员开票并提供饮料服务。服务酒吧的服务员必须与餐厅服务员合用，按照餐厅服务员所持的酒吧服务员对各种饮料进行最后点缀加工，如给鸡尾酒加上樱桃、柠檬或菠萝等等。在大多数酒店中，服务酒吧的服务员不负责酒类饮料的收款工作，这项工作通常都由餐厅收款员进行。

　　3．鸡尾酒廊较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施。鸡尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅隔断。鸡尾酒廊一般比立式酒宽敞，常有钢琴、竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，以供宾客随兴起舞。鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、沙发，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般多逗留较长时间。鸡尾酒廊的营业过程与服务酒吧大致相同，即由酒廊招待员为宾客开票送酒，如果酒廊规模不大，由招待员自行负责收款。但在较大的鸡尾酒廊中，一般多设有专门收款员，并有专门收拾酒杯、桌椅并负责原料补充的服务人员。。

　　4．宴会酒吧宴会酒吧是酒店、餐馆为宴会业务专门设立的酒吧设施，其吧台可以是活动结构即能够随时拆卸移动，也可以是永久地固定安装在宴会场所。宴会酒吧的营业有多种形式，较常见的有以下几种：（1）现金酒吧。

　　如果采取现金酒吧的服务形式，参加宴会的客人取用酒水，须随取随付线，宴会东道主不负责客人在酒吧取用酒水饮料的费用。现金酒吧多适用大型宴会。

　　（2）赞助者酒吧。

　　赞助者酒吧服务形式适用于私人或公司举行的招待会，客人取用饮料水无需付钱，有时赁券取饮料，所有费用已由赞助者付讫。与赞助者酒吧相似的形式有“请饮酒吧”、“现金付讫酒吧。”’（3）一次结帐酒吧。

　　使用一次结帐酒吧形式，客人在宴会或招待会上可随意取用饮料酒水，所有费用在宴会或招待会结束时由东道主向酒店结算。

　　宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集中，营业量大，服务速度快。有的酒店要求宴会酒吧服务员每小时能服务100名宾客，因而宴会酒吧的服务员必须头脑清醒，工作有条理，具有对付大批宾客的能力。宴会酒吧由于上述特点，又要求服务员事前做好充分的准备工作，各种酒类、原料、配料、酒杯、冰块、工具等必须有充足的贮备，不至于营业中途缺这少那而影响服务。

　　5．洋酒杯不同名称的鸡尾酒和混合饮料要求用不同的酒杯盛放，已成为约定俗成且皆在酒谱中注明。以下是酒吧常用酒杯的几种类型。

　　传统上，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯稍小。杯身较浅的白葡萄酒酒杯，习惯上只用来盛德国产葡萄酒，如莱茵白葡萄酒。另一种多用途葡萄酒杯，大小介于红、用葡萄酒酒杯之间，可用于盛红或白葡萄酒或盛放冰水。

　　酒吧酒杯种类繁多，各个酒吧又有自己的传统和选择，因此没有统一的规定，以上只是一些常见的酒杯类型j（四）酒吧服务有人把酒吧调酒员比作化学师，说他们能按照酒谱调制出丰富多彩、五光十色的饮料来。然而。一位称职的酒吧服务员的工作责任远非局限于调制饮料的范围。他首先是酒店管理者在酒吧中的代表，他提供的服务反映着整个酒店的风格和水平。对服务员来说，酒吧是他工作的地方，就如工人的车间、教师的课堂一样，但对宾客来说，酒吧却是他们满足各种不同需求如社交、消遣、娱乐、休息甚至排悉解闷的场所。他们上酒吧并非仅仅为了喝上几杯饮料，而是因为他们需要酒吧所提供的这种独特的环境、气氛和服务。因此，酒吧服务员除了必须具有高超熟练的专业技能外，还必须真心实意地热爱自己的工作，具有为宾客提供服务的强烈愿望以及善于跟各种环境、各种性格、各种心情的人打交道的本领。简言之，酒吧服务员必须掌握各种酒类饮料的服务知识，必须了解宾客的各种需求，同时还必须明白酒吧的经营目标。

　　酒吧服务员的具体工作可以分解成以下几个方面：1．准备工作酒吧服务员上班或接班时，在正式开吧之前，有一系列的准备工作要完成。

　　（1）个人卫生及仪表仪容。

　　（2）酒吧卫生及设备检查服务员进入酒吧，首先要检查酒吧间的照明、空调系统工作是否正常；室内温度是否符合标准，空气中有无不良气味；地面、墙壁、窗子、桌椅得打扫拭抹干净；接着应对前吧、后吧进行检查。吧台应当擦亮，所有镜子、玻璃应光洁无尘；每天早晨应用湿毛巾拭擦一遍酒瓶；检查酒杯是否都洁净无垢。*作台上酒瓶、酒杯及各种工具、用品是否齐全到位，冷藏设备工作是否正常。如使用饮料配出器，则应检查其压力是否符合标准或作适应校正。然后，水池内应注满清水，洗涤槽中准备好洗刷、消毒液，贮冰槽中加足新鲜冰块。

　　（3）原料准备。

　　检查各种酒类饮料是否都达到了标准库存量，如有不足，应立即开出领料单去酒店仓库或酒类贮藏室领取。然后检查并补足*作以的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、贮藏柜中的各种不须冷藏的酒类以及酒吧纸巾、毛巾等等原料物品。

　　接着便应当准备各种饮料配料和饰物，如打开樱桃和橄榄罐，切开柑桔、柠檬和青柠，摘好薄荷叶子，削好柠檬皮，准备好各种果汁、调料等等。如果允许和必要的话，有些鸡尾酒如马丁尼、曼哈顿和酸味威士忌等可以预先调制酒.（4）收款准备。．在开吧之前，酒吧出纳员须准备足够的零钞备用金，认真点数并换成合适面值的零票。如果使用收银机，那么每个班次必须清点收银机中的钱款，核对收银机记录纸卷上的金额，做到交接清楚。有的酒店为了防止作弊，往往规定每张□□的价值，如要发现丢失□□，服务员须照价赔钱。因此，应检查□□流水号是否连贯无误。

　　2．饮料调制酒吧服务员在完成上述准备工作后，便可以正式开吧迎客。酒吧服务员应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法，这样才能做到胸有成竹，得心应手。但如果遇到宾客点要陌生的饮料，服务员应该查阅酒谱，不应胡乱配制。调制饮料的基本原则是：严格遵照酒谱要求，做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。

　　按照调制方法，混合饮料可分成三大类：（1）直接在酒杯中调制的饮料。

　　这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、汤姆•柯林斯杯，皆为无柄的直身杯，而它们也往往就是饮料本身的名称。调制这类饮料，酒杯必须洁净无垢，先入冰块。服务员必须养成良好的习惯，任何时候都不用酒杯直接取冰，冰块的用量不可超过酒杯容易的2／3。然后用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接着注入适量配料，最后用棒轻轻搅拌，再按配方要求加以装饰点缀，便可端送给宾客。

　　（2）调酒壶中调制的饮料。

　　第二种是在调酒壶中调制的饮料，使用调酒壶的目的有三点：摇动调酒壶使各种原料充分混合；摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低；摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。这类饮料温度降低；摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。这类饮料的调制过程如下：先将冰块放入调酒壶，接着加入基酒，再加入各种配料，必须注意，有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料，然后盖紧调酒壶，双手执壶用力摇动片刻。摇匀后，打开调酒壶用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，则应事先准备冰饮杯如古曲式杯，并加入新鲜冰块，再将饮料倒入，并作同样点缀即成。

　　（3）调酒杯中调制的饮料这类饮料的调制过程几乎与上述第二类完全相同，只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等酒作为基酒或配料，因而不适宜作大力摇动振荡，才使用调酒杯并用搅捧搅拌而成。大力摇动会破坏酿造酒，致使饮料走味、变质。

　　搅拌过程与摇动过程一样，会使冰块融化，增加饮料分量，冰块在搅动过程中，每10秒钟大致会产生1／2至3／4英两的水，这类饮料调制时应用碎冰或冰碴，而不宜使用冰块。有的饮料。如薄荷冰饮、味美思冰饮，都应用刨冰搅拌调制，随后滤人酒杯。

　　以上是混合饮料的三种不同调制方法。虽然每一种饮料都应用各自特定的酒杯盛放，但总的来说，带柄的酒杯多用于盛放无冰的鸡尾酒或饮料，因为如用无柄酒杯盛放这类饮料，手的热量在持杯过程中会使饮料的冰气很快丧失殆尽。同时，不论是使用调酒壶或是调酒杯，每用一次，都应认真洗刷干净，特别是当使用鸡蛋、牛奶、奶油作为饮料配料时，如不洗刷干净，会使其他饮料沾上异味。

　　酒吧使用的各种基酒，应当有两类：一类是“吧台基酒”，即由酒店选定的作为某一饮料基酒的酒，一类是“供点基酒”，即那些供宾客根据各自爱好点要的基酒。吧台基酒一般是比较普通的酒，而供点基酒则多为名牌酒。例如，酒吧可选定一种普通琴酒作为调制鸡尾酒马丁尼的吧台基酒，在一般情况下，马丁尼都用这种普通琴酒调制。但酒吧又同时备有如“伦敦干琴酒”、“老波士顿先生琴酒”之类的酒供宾客点要，作为马丁尼的基酒，这便是“供点基酒”。两者在价格上当有一定的差别。

　　3．*作要点调制饮料的时候，有以下*作要点必须注意。

　　（1）酒杯降温。

　　为使鸡尾酒保持清新爽口的冰味，所用的洒杯须贮藏在冷藏柜中降温，如果冷藏柜容量不足，则可在调制前先把碎冰放进杯子或把杯子埋人碎冰使之降温。

　　（2）酒杯和杯口加霜。

　　加霜有两种形式，即酒杯加霜和杯口加霜。酒杯加霜指把酒杯较长时间地置于冷藏柜中或埋人碎冰内，取出时，由于冷凝作用，杯身上会出现一层霜雾，给人以极冷的感觉，适用于某些类型的鸡尾酒。

　　杯口加霜指杯口蘸糖粉或盐粉，先用柠檬片擦预先已作降温处理的酒杯的杯口，使之湿润，随后将杯口均匀地蘸上糖粉或盐粉。某些鸡尾酒要求酒杯杯口加霜。

　　（3）冰的作用。

　　不论是冰块、碎冰或是刨冰，都应当是新鲜、洁净、无异味。不论采用何种方法调制饮料，都应先将冰放入酒杯或调酒器，随后再加入基酒。用直身酒杯如高飞球、古典式等酒杯盛放的鸡尾酒，一般多用大冰块，调酒壶及调酒杯可分别用冰块和碎冰，而用麦管吸饮料一般多用刨冰。

　　（4）糖的作用。

　　调制时如需用糖，则应将糖先于基酒放入杯内，除非酒谱另有注明，一般都使用糖粉。有些酒吧中习惯用糖水代替糖粉，糖水可事先调妥冷藏，比便是一磅砂糖调制一品脱糖水。

　　（5）搅拌。

　　饮料若采用无色透明的基酒以及有汽饮料加汤力水、干姜水、汽水或可口可乐作配料时，都应搅拌调制。搅拌动作应当轻、搅拌时间应恰到好处。搅拌时间太短，各种原料混合不匀，饮料不冷；但如果搅拌太久，则冰块过多融解，会冲淡饮料。

　　（6）摇酒。

　　饮料若采用较难混合的果汁、奶油或鸡蛋等作配料时，通常得用调酒壶配制。摇酒动作宜快捷、连贯，以使原料充分混合并降温，但应避免摇得太久致使冰块过多融解，饮料变得过分稀薄。一般情况下，当调酒壶外壳出现霜雾时即可停止。此外，如遇难以摇匀的配料，则应使用电动调酒器调制。

　　（7）倒酒。

　　如果用调酒壶一次调制2份i：2Y_的饮料，在倒酒前应先把酒杯并排成一列，随后从头到尾往返倒入酒杯，使各个酒杯中先倒人1／4杯，然后至1／2杯，直至倒完，而不能先倒满一杯，再倒第二杯。这样，才能保证每杯饮料具有相同的酒度和味道。

　　（8）多色饮料的配制。

　　多色饮料如各种普施咖啡的制作是利用各种酒（通常是香甜酒）有不同比重的特点，使一种酒漂浮于另一种上面，因此，首先必须严格遵照酒谱中原料倒人次序，不可颠倒错乱。配制时应先将各种酒用量杯量妥，依次排好，然后将长匙柄插入酒杯，再把各种酒依次沿着匙柄缓缓倒人，也可用玻璃搅拌捧代替长匙，将酒沿棒徐徐倒入，这样，各种酒不会混合，成为一杯层次分明、色彩艳丽的多色饮料。

　　（9）水果和果汁。

　　只要有可能，酒吧应尽量使用新鲜水果，如橙子、柠檬、菠萝、香蕉等。樱桃和橄榄通常有鸡尾酒专用的罐头制品。

　　橙片应选用无斑痕鲜橙，按纵长方向切成0．6厘米左右宽的橙片，丢弃边皮。

　　柠檬切片也应0．6厘米左右厚。先将柠檬纵向切成两半，随后横向切成小片，丢弃头尾两小片。

　　青柠应切成楔形，而不是薄片。每个青柠一般可切8片，即先将青柠纵向切成两半，随后，切口朝下，切成楔形片子。

　　柠檬片的切法从柠檬顶端进刀，取2厘米左右宽，一直切到底部。

　　螺旋柠檬片的切法一如削苹果或梨，即从顶端开始，取2厘米左右宽，盘旋着一直切到底部。

　　番茄汁、菠萝汁、葡萄柚汁、柠檬汁、橙汁等是酒吧常用果汁，通常都是罐头成品，但橙汁和柠檬汁应尽量用新鲜水果当场榨取。

　　4．服务须知酒吧服务员在整个服务过程中还须做到以下几点：（1）配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行，目的是使宾客监督和欣赏服务技巧，同时也可使宾客放心，服务员使用的饮料原料用量正确无误，*作符合卫生要求。

　　（2）把调好的饮料端送给宾客以后，应立即退离吧台或离开，千万不要让宾客发觉你在听他们对话，除非宾客直接与你交谈，更不可随便插话。

　　（3）认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟其他任何服务设施一样，宾客永远是正确的，如果宾客对某种饮料不满意，应立即设法补救或重调。

　　（4）任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情或动作，不要催促宾客点酒、饮酒。不能让宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应饮。有时候，宾客或因身边带钱不多而喝得较少，但倘若你仍热情接待，他下一次光顾时，便会大大的花一笔。

　　（5）如果在上班时必须接电话，谈话应当轻声、简短。当有电话寻找宾客，即使宾客在场也不可告诉对方宾客在此（特殊情况例外），而应该回答请等一下，然后让宾客自己决定是否接听电话。

　　（6）为控制饮料成本，应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯，在杯身上刻上一份至四份饮料所需基本酒量的记号，这比使用量杯更加方便。

　　（7）过去，酒杯洗涤后常用两块毛巾擦试两遍，第一遍是擦干，第二遍擦亮。但事实上这种方法并不卫生。因此，酒杯应在三格洗涤槽内洗刷消毒，然后倒置在架空的橡胶架上让其自然干燥，避免手和毛巾接触酒杯内壁。

　　（8）除了掌握饮料的标准配方和调制方法外，还应时时注意宾客的习惯和爱好，如有特殊要求，应照宾客的意见调制。

　　（9）酒吧一般都免费供应一些咸味佐酒小点，如炸面条、咸饼干、花生米等等，目的无非是刺激酒瘾，增加饮料销售量。因此，服务员应随时注意佐酒小点的消耗情况，以作及时补充。

　　调酒器具
　　1．Jigger量酒杯容量在11/2盎士的称Jigger2盎士以上的称Measure

　　2．Barspoon.吧匙或称搅拌匙

　　3．Stir.调酒棒

　　4．Shaker雪克杯有5种不同容量180cc．250cc.350cc．530cc．750cc，一般常用为350cc.

　　5．Opener开瓶器&corkscrew软木塞开瓶器

　　6．Combination.Tool.冰夹

　　7．Pourer.注酒器

　　8．Strainer.滤冰器

　　9．MixingGlass.刻度调酒杯

　　10．Blender.电动混合器

　　11．Icecrusher碎冰器

　　12．SodaSiphon苏打枪

　　13．IceBucket冰桶

　　酒啲调制方法

　　1。搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

　　2。摇晃采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序*作：（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的*作程序。3。搅拌****用搅拌机调酒，*作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

　　调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的

　　调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

　　初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

　　下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

　　倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

　　调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

　　在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

　　在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。

　　追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

　　水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

　　制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。

　　鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响

　　鸡尾酒知识
　　鸡尾酒概述数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，在此向大家作一个综合的介绍。下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。

　　1、亚历山大类（Alexander）

　　2、开胃酒类（Aperitif）

　　3、霸克类（Buck）

　　4、可冷士类（Collins）

　　5、库勒类（Cooler）

　　6、鸡尾类（Cocktail）

　　7、考比勒类（Cobbler）

　　8、考比亚类（Cordial）

　　9、杯类（Cup）

　　10、戴可丽类（Daiquiri）

　　11、戴兹类（Daisy）

　　12、蛋诺类（Eggnog）

　　13、费克斯类（Fix）

　　14、费兹类（Fizz）

　　15、漂漂类（Float）

　　16、菲丽浦类（Flip）

　　17、佛来佩类（Frappe）

　　18、福赞类（Frozen）

　　19、占列类（Gimlet）

　　20、海波类（Highball）

　　21、朱丽浦类（Julep）

　　22、曼哈顿类（Manhattan）

　　23、蜜思特类（Mist）

　　24、古典类（Old-Fashioned）

　　25、提神酒类（Pick-me-up）

　　26、帕佛类（Puff）

　　27、潘趣类（Punch）

　　28、瑞奎类（Rickey）

　　29、珊格瑞类（Sangaree）

　　30、席拉布类（Shrub）

　　31、司令类（Sling）

　　32、酸酒类（Sour）

　　33、四维索类（Swizzle）

　　34、特迪类（Toddy）

　　35、热饮类（Hotdrink）

　　36、攒明类（Zoom）

　　鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。

　　短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

　　长饮的类型果汁水酒Collins烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

　　清凉饮料Cooler是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

　　香甜酒Flip在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。

　　餐后饮料Pousse-Cafe把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

　　宾治Punch以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。

　　酸味鸡尾酒Sour酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

　　以TPO来划分鸡尾酒正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。

　　正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

　　全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。

　　睡前鸡尾酒NightCapCocktail睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

　　简单来说，鸡尾酒可大分为两种（1）直接饮料（StraightDrinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

　　（2）混合饮料（MixDrinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

　　其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类（1）短饮料（ShortDrinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

　　（2）长饮料（LongDrinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

　　（3）硬性饮料（AlcoholDrinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

　　（4）软性饮料（Non-AlcoholDrinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

　　（5）冷饮料（ColdDrinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

　　（6）热饮料（HotDrinks）：温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。

　　此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

　　饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

　　鸡尾酒的命名认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入手，不外乎一条捷径。鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。

　　不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后伪味道命名；三是以颜色命名。另外，上述三类兼而有之的也不乏其例。

　　第一类以内容命名，就是还它本来面目。比如"威士忌兑水"就是威士忌与水混合而成。顾名思义，一目了然。

　　第二类以味道命名，较难把握。如"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若说到"曼哈顿"、"教父"、"锈铁钉"或"法国式接触"等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。对此，只能劳驾读者自己理解了。

　　第三类以颜色命名；占鸡尾酒的很大部分：它的基酒可以是"伏特加"、"金酒"、"威士忌"等，配以下列带色的溶液，像画家一样调出丑颜六色的鸡尾酒。

　　1.红色最常见的是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。樱桃白兰地、草莓白兰地等。常用于红粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的调制。

　　2．绿色用的是薄荷酒，薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。常用于调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。

　　3.蓝色用透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。常用于调制蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁的星期一、青鸟、蓝尾巴苍蝇等酒。

　　4.黑色用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜、带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。

　　5．褐色可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制启兰地亚历山大、第五街。天使之吻等鸡尾酒。

　　6．金色用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙。旅途平安等的调制。

　　带色的酒多半具有独特的冲味。一味知道调色而不知调味，可能调出一杯中看不中喝的手工艺品；反之，只重味道而不讲色泽，也可能成为一杯无人敢问津的杂色酒。此中分寸，需经耐心细致的摸索、实践来寻求，不可*之过急。

　　世界最流行鸡尾酒25款

　　1．马天尼（Martini）

　　（1）干马天尼（DryMartini）

　　材料：金酒1.5盎司干味美思5滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。

　　（2）甜马天尼（SweetMartini）

　　材料：金酒1盎司甜味美思2／3盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。

　　（3）中性马天尼（MediumMartini）

　　材料：金酒1盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（PerfectMartini）

　　2．曼哈顿（Manhattan）

　　主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（DryManhattan）

　　材料：黑麦威士忌1盎司干味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

　　（2）中性曼哈顿（MediumManhattan）

　　材料：黑麦威士忌1盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿"（3）甜曼哈顿（SweetManhattan）

　　材料：黑麦威士忌1盎司甜味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

　　3．威士忌酸（WhiskySour）

　　材料：威士忌1.5盎司柠檬汁1／2盎司砂糖1匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。

　　4．得其利（Daiquiri）

　　材料：淡罗姆1.5盎司柠檬汁1／2盎司砂糖1／2匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。

　　5．玛格丽特（MargaritaCocktail）

　　材料：特基拉酒1盎司橙皮香甜酒1／2盎司鲜柠檬汁1盎司制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。

　　6．螺丝钻（Screwdriver）

　　材料：伏特加1.5盎司鲜橙汁4盎司制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。

　　7．白兰地亚历山大（BrandyAlexanderCocktail）

　　材料：白兰地2／3盎司棕色可可甜酒2／3盎司鲜奶油2／3盎司制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。

　　8．百家地（Bacardi）

　　材料：百家地罗姆酒1／5盎司鲜柠檬汁1／4盎司石榴糖浆3／4盎司制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。

　　9．吉普森（Gibson）

　　材料：金酒1盎司干味美思2／3盎司制法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯，然后放入一颗小洋葱。它的别名为"无苦汁的马提尼"，饮用时可放入柠檬皮，口味更加清爽。

　　10．特基拉日出（TequilaSunrise）

　　材料：特基拉酒1盎司橙汁适量石榴糖浆1／2盎司制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。

　　11．红粉佳人（PinkLady）

　　材料：金酒1.5盎司柠檬汁1／2盎司石榴糖浆2茶匙蛋白1个制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。

　　12．生锈钉（RustyNail）

　　材料：苏格兰威士忌1盎司杜林标甜酒1盎司制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成。这是著名的鸡尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血养颜之功效。

　　13．罗伯罗伊（RobRoy）

　　材料：苏格兰威士忌2盎司甜味美思1／2盎司苦精1滴制法：将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，放入一块柠檬皮。这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒。

　　14．边车（SideCar）

　　材料：白兰地1.5盎司橙皮香甜酒1／4盎司柠檬汁1／4盎司制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。这种酒乃是"鸡尾酒十杰"之一，凡饮用过的人无不交口称赞。

　　15．金菲士（GinFizz）

　　材料：金酒2盎司君度酒2盎司鲜柠檬汁2／3盎司蛋白1个糖粉2茶匙苏打水适量制法：将碎冰放入调酒壶，注入酒料，摇匀至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注满苏打水。这种鸡尾酒酒香味甜，入口润滑，常饮可消除疲劳，振奋精神，尤其适宜夏季饮用。

　　16．血玛丽（BloodyMary）

　　材料：伏特加1.5盎司番茄汁4盎司辣酱油1／2茶匙精盐1／2茶匙黑胡椒1／2茶匙制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。

　　17．新加坡司令（SingaporeGinSling）

　　材料：金酒1.5盎司君度酒1／4盎司石榴糖浆1盎司柠檬汁1盎司苦精2滴苏打水适量制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，用樱桃和柠檬片装饰。这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，色泽艳丽。

　　18．青草蜢（GrasshopperCocktail）

　　材料：白可可甜酒2／3盎司绿薄荷甜酒2／3盎司鲜奶油（或炼乳）2／3盎司制法：将上述材料充分摇匀，使利口酒和鲜奶油充分混合，滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃进行装饰。

　　19．古典鸡尾酒（OldFashioned）

　　材料：威士忌1.5盎司方糖1块苦精1滴苏打水2匙制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入冰块、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮，并饰以橘皮和樱桃。这也是著名的鸡尾酒品种，酸甜适中，很受欢迎。

　　20．约翰柯林（JohnCollins）

　　材料：威士忌1.5盎司樱桃白兰地2／3盎司砂糖3匙苏打水适量制法：将上述材料充分摇匀后滤入柯林杯内，并在杯中加满冰苏打水，以柠檬片和樱桃装饰。这是一种甜带酸的消暑饮品。

　　21．自由古巴（CubaLiberty）

　　材料：深色罗姆1／2盎司可口可乐1瓶制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片，然后加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色罗姆代替深色罗姆，那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去，所以最好是使用香气较强的深色罗姆酒。这种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用，更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功效。

　　22．黑俄罗斯（BlackRussian）

　　材料：伏特加1.5盎司咖啡利口酒3／4盎司制法：在阔口矮型老式杯中加入冰块，注入酒，轻轻搅匀即可，这种酒味美芬芳，饮后能增加精神，宜餐后与咖啡共进。

　　23．史丁格（Stinger）

　　材料：白兰地1.25盎司白薄荷酒1.25盎司制法：在调酒杯内放上冰块，注入酒搅匀滤入鸡尾酒杯，以红樱桃装饰。这种酒适宜餐后饮用，有浓厚的薄荷味，饮后能祛风行气，健身强体，潮湿气候饮用尤佳。

　　24．布朗克斯（Bronx）

　　材料：金酒1.5盎司干味美思1.5盎司甜味美思0.5盎司橙汁2／3盎司制法：先将冰块放进摇酒壶中，用量杯将酒和饮料量入其中，用摇和法，过滤冰块，把酒水倒入鸡尾酒杯中，用小刀切樱桃挂在杯边装饰。

　　25.尼克罗尼（Negroni）

　　材料：金酒2盎司金巴利酒1盎司甜味美思1盎司制法：用调和滤冰法，先把冰块加入调酒杯中，用量杯将三种酒按配方量入杯中，用酒吧匙搅拌5分钟，过滤冰块，把酒倒入鸡尾酒杯中，最后削一片长柠檬皮，轻扭90度角，垂入杯中装饰.

　　世界上最贵的酒——《福布斯》

　　罗马康帝酒庄1985年份一套7支美杜莎拉酒（Methuselah''s，总容量6升，相当于8标准瓶）。1996年伦敦苏富比拍卖行售出，售价22.49万美元。

　　最贵的美国葡萄酒

　　三支1994年份鹰鸣酒（ScreamingEagle）。2000年洛杉矶佳士得拍卖行售出，售价1.15万美元，即单支3，833美元。

　　最贵的被打破的葡萄酒

　　1787年份玛戈酒庄红酒，保险赔偿22.5万美元。

　　慈善拍卖会上售价最高的葡萄酒

　　1992年份皇家鹰鸣赤霞珠（ImperialofScreamingEagleCab）。2000年纳帕谷（NapaValley）葡萄酒拍卖会上售出，售价50万美元。

　　买主是思科公司的执行官贝利（ChaseBailey）。单就数字而言，这是目前单瓶葡萄酒的最高售价。但是由于该酒是在慈善拍卖会上售出，很大一部分售价实属慈善捐赠性质。

　　酒吧里主要酒的名字

　　Whiskey:JackDaniel's，Scotchwhiskey，Bell's，V.S.O.P，SouthenComfortSpirits&liquir:Rum，Pimm's，Archer's，Barcadi，Vodca，Gin，Brandy，Bailey's，Martini（red&black），Champagne，Malibu（normallywithpineapplejuice），Melon（withlemonade），Brandy（sweet&dry），GingerAle（withcanadadry）

　　Wine:whitewine，redwinebeer:1.Lager:Foster's，Kronenbourg-1664g，strongbow（又叫CIDER），Buck's，budweiser（百威），Carsberg2.Bitter:Johnsmith，londonpride，spitfire，guinness3.Export，morebitterthanLarger，typeofbeers，example:GuinnessSomeusefulsprits:Longisland，BloodyMary
　　白兰地类（Brandy）

　　人头马V.S.O.P.RemyMartinV.S.O.P.法国人头马X.O.RemyMartinXO.法国人头马路易十三RemyMartinLouis13法国人头马拿破仑RemyMartinNapoleon法国人头马特级ClubDeRemyMartin法国轩尼诗XO.HennessyX.O.Cognac法国轩尼诗V.S.O.P.HennessyV.SO.P.法国长颈F.O.V.Cognac法国御鹿V.S.O.P.，HineV.S:O.P.法国御鹿XO.HineXO.法国万事好V.SO.P.RaynalV.SO.P.法国万事好X0.RaynalXO.法国金牌马爹利MartellMedaillon法国蓝带马爹利MartellCordenblue法国马爹利xO.MartellxO.法国奥吉尔V.S.O.P.AugierV.S.O.P.法国奥吉尔XO.AugierXO.法国麦迪沙五星Metexerbrandy5-star法国雪里玉V.S.O.P.SalignacCogneeV.S.O.P.法国登喜路V.S.O.P.DunhillV.S.O.P.法国拿破仑X0.CourvoisierXO.法国豪达V.S.O.P.OtardV.S.O.P.法国金花V.S.O.P.CamusXO.法国百事吉V.SO.P.BisquitV.S.O.P.法国

　　威士忌类（Whisky）

　　占边JimBeamBourbonWhiskey美国威雀FamousGrouseWhisky苏格兰龙津十二年LongJohn12yearsWhisky苏格兰白马WhiteHorseWhisky苏格兰红方JohnnieWalkerRedlabel苏格兰黑方JohnnieWalkerBlacklabel苏格兰老伯OldParrWhisky苏格兰金铃Bell’sExtraSpecial苏格兰天宝十五年Dimple15years苏格兰芝华士十二年ChivasRegal12years苏格兰护照PassportScotchWhisky苏格兰安尼皇后QueenAnneScotchWhisky苏格兰皇家礼炮21年RoyalSalute21years苏格兰兰利GlenlivetScotchWhisky苏格兰施格兰V.O.Seagram`sV.O.Whisky加拿大四玫瑰FourRosesBourbonWhiskey美国皇冠CrownRoyal加拿大七冠SevenCrownWhiskey美国格兰Grant’sBlended苏格兰格兰12年Grant’s12yearsDeluxe苏格兰格兰菲迪Glenfiddich爱尔兰珍宝J&B苏格兰顺风CuttySark苏格兰登喜路Dunhill苏格兰百龄坛Ballantine’s苏格兰加拿大俱乐部CanadianClub加拿大杰克·丹尼尔斯JackDaniel’s美国三得利皇冠SuntoryRoyal日本

　　金酒类（Gin）

　　建尼路金Greenall’s英国哥顿金Gordon’s英国伯纳特金Burnett’s’英国布多恩金Boodle’s英国钻石金Gilbey’s英国水晶宫金CrystalPalace英国必富达金Befeater英国莱利金Lariors英国

　　朗姆酒类（Rum）

　　百家地BacardiRum巴西奇峰MountGryRum英国摩根船长CaptainMorganB/WRum波多黎各

　　伏特加酒（Vodka）

　　芬兰伏特加Finlandia芬兰红牌伏特加Stolichnaya俄罗斯绿牌伏特加Moskovskaya俄罗斯皇冠伏特加Smirnoff俄罗斯

　　特基拉酒（Tequila）

　　凯尔弗JoseCuervoWhiteTequila墨西哥金快活CuervoSpecialGoldTequila墨西哥白金武士Conquistador墨西哥

　　利口酒（Liqueur）

　　佳连露GallianoLiqueur意大利芳津杏仁Amaretto法国君度Cointreau法国飘仙1号Pimm’sNO.1英国咖啡利口CoffeeLiqueur荷兰棕可可甜酒CremedeCacaoBrown荷兰杏仁白兰地ApricotBrandy荷兰白可可甜酒CremedeCacaoWhite荷兰橙味甜酒TripleSec荷兰蜜瓜酒MelonLiqueur荷兰樱桃酒Kirchwasser荷兰香草酒Marschino荷兰黑加仑酒BlackCassis荷兰石榴糖浆GrenadineSyrup荷兰杜林标Drambuie英国潘诺茵香酒Penoal英国薄荷蜜27Get27Peppermint（G）法国

　　薄荷蜜31Get31Peppermint（W）法国皮特樱桃甜酒PeterHearing丹麦金巴利Campari意大利苦精Bitters西班牙苹果白兰地Calvados法国椰子酒MalibuLiqueur牙买加百利甜酒Bailey’s爱尔兰安德卜格Underberg德国咖啡蜜酒Kahlua墨西哥蓝橙酒BlueCuracao美国蛋黄酒Advocaat荷兰天万利TiaMaria牙买加金万利GrandMania牙买加杜本那DubonnetRed法国当姆香草利口酒Benedictinee法国

　　开胃酒（Aperitif）

　　哈维斯些厘Harvey’sSherry西班牙干仙山露CinzanoVermouthDry意大利红仙山露．CinzanoVermouthSweet意大利马天尼（红）MartiniRosso意大利马天尼（干）MartiniDry意大利马天尼（半干）MartiniBianco意大利

　　Alexanderwithgin金酒亚历山大Alicenine艾丽斯Chocolaterum巧克力郎姆Cinderella灰姑娘Duchess公爵夫人Emeraldisle翡翠岛Finomartini菲诺马天尼Frozenmatador冰冻斗牛士Mintroyal皇家薄荷Napoleon拿破论QueenElizabeth伊丽莎白女皇Ruby红宝石Seventhheaven七重天ST.Augustine圣奥古斯丁ST.Germain圣日尔曼Trio三重奏Tulip郁金香Waterloo华铁卢
　　青春年少：GASTONRENA（法国）

　　通常感觉法国人的东西都会庄重一些，没想到也会有这样充满年轻气息的红酒，这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。

　　价格：100多元就能到手传奇之“英雄”：BATEAU（法国）

　　中文里就是大名鼎鼎的“龙船”，这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将，战无不胜，为拿破仑立下了汗马功劳。但是，在一次战争中被打残了腿。于是，将军请求拿破仑给他批一块地，让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果，这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是，他始终怀念与士兵们一起打仗的日子，而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时，就在船上向他行军礼，但船与陆地相隔甚远，为了让将军能看清楚，士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半，以军礼的角度悬挂着，然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后，十分感动，于是，就将那降下一半的船帆，制成了红酒的标签。从此，“龙船”就和那著名的标签一起，流传于世。

　　价格：大概200多元酒中王：PETRUS（法国）

　　一般人称作帕图斯，我还见过更离谱的叫法————“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范，不少影视明星都喜欢收藏。

　　价格：超过10000元总统之爱：HAUTBRION（法国）

　　这支酒的中文名太迷人了，“红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品，两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯·杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。

　　价格：约3000—4000元美艳不可方物：MOUTONROTHSCHILD（法国）

　　这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派，不过层次更高，香港人叫做“武当老柴”，不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“武当”是音译，和中国的武当山没什么关系，这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面，碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。

　　价格：1000元以上明日之星：FRANKLAND（西澳大利亚）

　　福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最著名酒评家罗伯特·帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿，他们的葡萄全是人手采摘，每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。

　　价格：约180元美国一号：CAYMUS（美国）

　　美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区，这里云集了不少全美国ab5至全世界最高品质的酒庄，此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广，是红酒“新势力”的领军货色。

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