清档拾遗

　　妃子们的薪资待遇

　　给皇帝当老婆是一种职业行为，既然是职业行为，自然就有工资。年俸便是宫妃们的正常“工资”。

　　宫妃们的“工资”，早期是实物供给制，发给稻谷、生活用品。唐以后，特别是明清时期，则多以货币形式支付为主，发金子、银子，即所谓“发元宝”，与现代上班拿工资的等式就比较接近了。

　　宫妃们的工资是明白帐，比较好算。在清朝，后宫日常开支统称为“内廷经费”。从脂粉钱这类化妆品开支，到冬天取暖买炭的“烤火费”，都一一列明，按级别配给。

　　据乾隆七年编纂的《国朝宫史》记载，清朝后宫的年俸分九等，分别是皇太后、皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应。皇太后的年俸最高，每年黄金20两、银2000两。

　　余下相应的是，皇后银1000两、皇贵妃银800两、贵妃银600两、妃银300两、嫔200两、贵人100两、常在50两、答应30两。处于不同等级的宫妃，年俸的差别很大，这也是历朝都存在的现象。这些银两折合成人民币该是多少，有兴趣的读者可以算一下。

　　清妃的年俸相比当汉妃动辄上万、十万斤稻谷来算，可能并不高。但除了银子以外，她们还能得到大量的包括绸缎、貂皮等在内的贵重物品。以“妃”为例，除300两银子的年俸外，每年还能得到——

　　蟒缎1匹、织金1匹、妆缎1匹、倭缎2匹、闪缎1匹、金字缎1匹、云缎4匹、衣素缎2匹、蓝素缎1匹、帽缎1匹、彭缎3匹、宫1匹、潞2匹、纱4匹、裹纱5匹、绫5匹、纺丝5匹、杭细5匹、棉纳5匹、高丽布5匹、三线布2匹、毛青布10匹、深蓝布10匹、粗布3匹、金线10络、绒5斤、棉线3斤、木棉20斤、裹貂皮10、乌拉貂皮20。

　　除了正常的工资，宫妃们还能收到各种名堂的“红包”，如“例钱”、“赐俸”，便属于“红包”或“小费”性质。但如何发红包颇有讲究，也有严格的等级制度，各朝不同，像赵飞燕、杨玉环那些宠妃们，生前所得“红包”全比别的妃子更多更大。

　　“例钱”收入一般逢年过节工，或在产子、祭祀、生日等特殊日子才会有。如在北宋时便有“节料钱”，即遇到节日时发给的费用，这就是例钱的一种。

　　在清朝，宫妃们过生日时都会得到礼物。如皇后的生日，皇帝会“恩赐金90两、银900两、上用缎纱等45匹、蟒缎9匹、缎9匹、宁绸9匹、宫绸9匹、纱9匹、春绸9匹、绫9匹”。

　　生孩子、孩子满月，皇帝也都会发红包：“恩赐皇后银1000两、币300端；皇贵妃银500两、币200端；贵妃银400两、币100端；妃银300两、币70端；嫔银200两、币40端；贵人银100两、币20端；常在银100两、币20端；答应银50两、币10端。”

　　平常每月也会发给“零花钱”，有时陪得皇帝开心，还会获得额外的奖金性质的“红包”，如上好的衣料、珠宝，这些额外的收入，统称“赐俸”。

　　因为有年俸，皇宫的开支很大。但相比起来，年俸、赐俸还不算最大的开支，众多嫔妃的日常生活费、房间用品配置，才是开支的重头。

　　《国朝宫史》记载，在清朝，“妃”的房间杯盘碗这类配置超过30种——

　　银茶瓯盖1、银匙1、银镶牙箸1双、银茶壶1、银铫1、银束小刀1、铜蜡签4、铜剪烛罐1副、铜签盘4、铜舀1、铜簸箕1、锡茶碗盖2、锡茶壶4、锡铫3、锡火壶3、锡坐壶2、锡喷壶1、锡唾盂2、镀金铁云包角桌1、镀银铁镊1、黄地绿龙瓷盘2、各色磁瓷20、黄地绿龙瓷碟4、各色瓷碟8、黄地绿龙瓷碗4、各色瓷碗30、黄地绿龙瓷钟2、各色瓷钟12、瓷缸1、漆盒2、漆茶盘2、羊角手把灯1。

　　这种配置有点类似于现代的家居装璜，其中并不包括奢华的床上用品。

　　每天的食物配置也花样繁多——

　　猪肉9斤、陈粳米1升3，合5勺、白面3斤8两、白糖3两、核桃仁1两、晒干枣1两6钱、香油6两、豆腐1斤8两、粉锅渣8两、甜酱6两5钱、醋2两5钱、鲜菜10斤、茄子8个、黄瓜8条、白蜡2枝(各重1两5钱)、黄蜡2枝(各重1两5钱)、羊油蜡2枝(各重1两5钱)、红箩炭(夏5斤，冬10斤)、黑炭(夏25斤，冬40斤)、鸡鸭共10只(每月)、羊肉15盘(每月)、六安茶叶14两(每月)、天池茶叶8两(每月)。

　　一个妃子一天仅猪肉就要供给9斤，以现在10元一斤猪肉的物价来算，仅此一项每天就要花90元钱，一个月下来就是2700元。如果是更高级别的，如贵妃、皇贵妃、皇后、皇太后，每一级费用都要翻倍，皇太后每天要供应一头猪。最低级别的答应，每天还要供猪肉1斤8两。可见，供养一名妃子每年要花多少钱。

　　相对来说，清后宫的开支并不算大，清妃每天吃的也并不怎么精细，荤菜以猪肉为主。如果往前推，有的朝代就惊人了。隋炀帝有一次下扬州时，随同宫人多达10万，每人1元一天，还要10万元生活费呢

　　清代后妃的年例与日用标准
　　皇太后：

　　[年例]
　　金20两，银2000两，蟒缎2匹，补缎2匹，织金2匹，妆缎2匹，倭缎4匹，闪缎1匹，金字缎2匹，云缎7匹，衣素缎4匹，蓝素缎2匹，帽缎2匹，杨缎6匹，宫绸2匹，潞绸4匹，纱8匹，里纱10匹，纺纱10匹，杭细10匹，绵绸10匹，高丽布10匹，三线布5匹，毛青布40匹，粗布5匹，金线20绺，绒10斤，棉线6斤，木棉40斤，2号银钮200，3好银钮200，2等貂皮10，3等貂皮20，5等貂皮70，里貂皮12，海龙皮12

　　[日用]
　　猪1口，羊、鸡、鸭各1只，新粳米2升，黄老米1升5合，高丽江米3升，粳米粉3斤，白面51斤，荞麦面、麦子粉各1斤，豌豆3合，芝麻1合5勺，白糖2斤1两5钱，盆糖8两，蜂蜜8两，核桃仁4两，松仁2钱，枸杞4两，干枣10两，猪肉12斤，香油3斤10两，鸡蛋20个，面筋1斤8两，豆腐2斤，粉锅渣1斤，甜酱2斤12两，清酱2两，醋5两，鲜菜15斤，茄子20个，王瓜20条，白蜡7支，黄蜡2支，羊油蜡20支，羊油更蜡1支，红箩炭夏20斤、冬40斤，黑炭夏40斤、冬80斤

　　皇后：

　　[年例]
　　银1000两，蟒缎2匹，补缎2匹，织金2匹，妆缎2匹，倭缎4匹，闪缎2匹，金字缎2匹，云缎7匹，衣素缎4匹，蓝素缎2匹，帽缎2匹，杨缎6匹，宫绸2匹，潞绸4匹，纱8匹，里纱8匹，绫8匹，纺丝8匹，杭细8匹，绵绸8匹，高丽布10匹，三线布5匹，毛青布40匹，粗布5匹，金线20绺，绒10斤，棉线6斤，木棉40斤，里貂皮40，乌拉貂皮50

　　[日用]
　　猪肉16斤，羊1盘、鸡、鸭各1只，新粳米1升8合，黄老米1升3合5勺，高丽江米1升5合，粳米粉1斤8两，白面7斤8两，荞麦面8两，豌豆3合，白糖1斤，盆糖4两，蜂蜜4两，核桃仁2两，松仁1钱，枸杞4两，干枣5两，猪油1斤，香油1斤，鸡蛋10个，面筋12两，豆腐1斤8两，粉锅渣1斤，甜酱1斤6两5钱，清酱1两，醋2两5钱，鲜菜15斤，茄子20个，王瓜20条，白蜡5支，黄蜡4支，羊油蜡10支，羊油更蜡1支，红箩炭夏10斤、冬20斤，黑炭夏30斤、冬60斤

　　皇贵妃：

　　[年例]
　　银800两，蟒缎1匹，补缎1匹，织金1匹，妆缎1匹，倭缎2匹，闪缎1匹，金字缎1匹，云缎6匹，衣素缎3匹，蓝素缎3匹，帽缎1匹，杨缎4匹，彭缎4匹，宫绸2匹，潞绸3匹，纱8匹，里纱7匹，绫7匹，纺丝7匹，杭细7匹，绵绸6匹，高丽布8匹，三线布3匹，毛青布15匹，深蓝布15匹，粗布5匹，金线14绺，绒8斤，棉线6斤，木棉30斤，里貂皮30，乌拉貂皮40

　　[日用]
　　猪肉12斤，羊1盘、鸡1只（或鸭1只），陈粳米1升5合，黄老米1升3合5勺，高丽江米1升5合，粳米粉1斤8两，白面5斤，荞麦面8两，豌豆3合，白糖5两，盆糖4两，蜂蜜4两，核桃仁1两，松仁1钱，枸杞4两，干枣5两，猪油1斤，香油1斤，鸡蛋10个，面筋12两，豆腐1斤8两，粉锅渣1斤，甜酱1斤6两5钱，清酱1两，醋2两5钱，鲜菜15斤，茄子20个，王瓜20条，白蜡5支，黄蜡4支，羊油蜡10支，羊油更蜡1支，红箩炭夏10斤、冬20斤，黑炭夏30斤、冬60斤，六安茶叶14两（每月），天池茶叶8两（每月）

　　贵妃：

　　[年例]
　　银600两，蟒缎1匹，补缎1匹，织金1匹，妆缎1匹，倭缎2匹，闪缎1匹，金字缎1匹，云缎4匹，衣素缎3匹，蓝素缎2匹，帽缎1匹，杨缎2匹，彭缎1匹，宫绸2匹，潞绸3匹，纱4匹，里纱7匹，绫6匹，纺丝7匹，杭细5匹，绵绸5匹，高丽布6匹，三线布2匹，毛青布12匹，深蓝布12匹，粗布5匹，金线12绺，绒6斤，棉线4斤，木棉25斤，里貂皮20，乌拉貂皮30

　　[日用]
　　猪肉9斤8两，羊15盘（每月）、鸡鸭共15只（每月），陈粳米1升3合5勺，白面3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，干枣1两6钱，香油6两，鸡蛋4个，面筋4两，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5钱，清酱8钱，醋2两5钱，鲜菜10斤，茄子8个，王瓜8条，白蜡2支，黄蜡2支，羊油蜡5支，红箩炭夏10斤、冬15斤，黑炭夏30斤、冬60斤，六安茶叶14两（每月），天池茶叶8两（每月）
　　妃：

　　[年例]
　　银300两，蟒缎1匹，织金1匹，妆缎1匹，倭缎2匹，闪缎1匹，金字缎1匹，云缎4匹，衣素缎2匹，蓝素缎1匹，帽缎1匹，彭缎3匹，宫绸1匹，潞绸2匹，纱4匹，里纱5匹，绫5匹，纺丝4匹，杭细5匹，绵绸5匹，高丽布5匹，三线布2匹，毛青布10匹，深蓝布10匹，粗布3匹，金线10绺，绒5斤，棉线3斤，木棉20斤，里貂皮10，乌拉貂皮20

　　[日用]
　　猪肉9斤，羊15盘（每月）、鸡鸭共10只（每月），陈粳米1升3合5勺，白面3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，干枣1两，香油6两，鸡蛋4个，面筋4两，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5钱，醋2两5钱，鲜菜10斤，茄子8个，王瓜8条，白蜡2支，黄蜡2支，羊油蜡2支，红箩炭夏5斤、冬10斤，黑炭夏25斤、冬40斤，六安茶叶14两（每月），天池茶叶8两（每月）

　　嫔：

　　[年例]
　　银200两，蟒缎1匹，织金1匹，妆缎1匹，倭缎1匹，闪缎1匹，金字缎1匹，云缎2匹，衣素缎2匹，帽缎1匹，杨缎1匹，彭缎1匹，宫绸1匹，潞绸2匹，纱1匹，里纱2匹，绫3匹，纺丝3匹，杭细3匹，高丽布4匹，毛青布8匹，深蓝布8匹，粗布4匹，金线6绺，绒3斤，棉线3斤，木棉15斤，里貂皮4，乌拉貂皮20

　　[日用]
　　猪肉6斤8两，羊15盘（每月）、鸡鸭共10只（每月），陈粳米1升3合，白面2斤，白糖2两，香油5两5钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两，醋2两，鲜菜8斤，茄子6个，王瓜6条，白蜡2支，黄蜡2支，羊油蜡2支，红箩炭夏5斤、冬8斤，黑炭夏20斤、冬30斤，六安茶叶14两（每月），天池茶叶8两（每月）

　　贵人：

　　[年例]
　　银100两，倭缎1匹，云缎2匹，衣素缎2匹，蓝素缎2匹，帽缎1匹，杨缎1匹，宫绸1匹，潞绸2匹，纱2匹，里纱2匹，绫2匹，纺丝2匹，高丽布3匹，毛青布6匹，深蓝布6匹，粗布3匹，金线3绺，绒3斤，棉线2斤，木棉12斤，里貂皮4，乌拉貂皮10

　　[日用]
　　猪肉6斤，羊15盘（每月）、鸡鸭共8只（每月），陈粳米1升2合，白面2斤，白糖2两，香油3两5钱，豆腐1斤，粉锅渣8两，甜酱6两，醋2两，鲜菜6斤，茄子6个，王瓜6条，白蜡1支，黄蜡1支，羊油蜡1支，红箩炭冬5斤，黑炭夏18斤、冬25斤，六安茶叶7两（每月），天池茶叶4两（每月）

　　常在：

　　[年例]
　　银50两，云缎1匹，衣素缎1匹，彭缎1匹，宫绸1匹，潞绸1匹，纱1匹，绫1匹，纺丝1匹，木棉3斤

　　[日用]
　　猪肉5斤，羊15盘（每月）、鸡鸭共5只（每月），陈粳米1升2合，白面2斤，白糖2两，香油3两5钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两，醋2两，鲜菜6斤，茄子6个，王瓜6条，白蜡2支，羊油蜡1支，黑炭夏10斤、冬20斤

　　答应：

　　[年例]
　　银30两，云缎1匹，衣素缎1匹，彭缎1匹，宫绸1匹，潞绸1匹，纱1匹，绫1匹，纺丝1匹，木棉3斤

　　[日用]
　　猪肉1斤8两，羊15盘（每月）、鸡鸭共5只（每月），陈粳米6合，白面2斤，随时鲜菜2斤，黄蜡1支，羊油蜡1支，黑炭夏5斤、冬10斤

　　皇子福晋：

　　[年例]
　　蟒縀一疋，织金二疋，妆縀一疋，倭縀一疋，闪縀一疋，云縀二疋，衣素縀二疋，帽縀一疋，杨縀一疋，彭縀一疋，宫紬一疋，潞紬一疋，纱一疋，里纱一疋，绫三疋，纺丝三疋，杭细三疋，绵紬三疋，高丽布四疋，毛青布八疋，深蓝布八，疋粗布四疋，金线六绺，绒三觔，棉线三觔，木棉十五觔，乌拉貂皮十

　　[日用]
　　猪肉二十觔，陈粳米一升二合，老米六合，红小豆六合，白麫八觔，怀曲一钱五分，菉豆粉二两，芝麻六合，澄沙六合，白糖一觔，香油一觔五两五钱，鸡蛋五个，麫筋八两，豆腐一觔，豆腐皮三张，粉锅渣二觔八两，水粉三两，豆瓣四两，菉豆菜四两，蘑菇一两，木耳五钱，甜酱一觔，清酱八两，醋四两，白盐四两，酱瓜一片半，酱茄半枚，酱擘蓝半枚，花椒五分，大料五分姜五钱，鲜菜五觔，白蜡一枝重一两五钱，黄蜡六枝各重一两五钱，羊油蜡十枝各重一两五钱，羊油更蜡一枝夏重五两冬重十两，红箩炭夏五觔冬十觔，黑炭夏三十觔冬七十觔，羊肉十五盘毎月

　　皇子侧室福晋：

　　[年例]
　　蟒縀一疋，倭縀一疋，闪縀一疋，云縀一疋，衣素縀一疋，杨縀一疋，潞紬一疋，纱一疋，里纱一疋，绫二疋，纺丝二疋，杭细二疋，高丽布二疋，毛青布二疋，深蓝布四疋，粗布二疋，金线三绺，绒一觔八两，棉线一觔八两，木棉七觔八两，乌拉貂皮五。

　　[日用]
　　猪肉十觔，陈粳米九合，老米一合白，麫二觔八两，怀曲五分，菉豆粉一两，芝麻一合，澄沙二合，白糖四两，香油七两，鸡蛋三个，麫筋四两，豆腐八两，豆腐皮一张，粉锅渣十三两，水粉一两，豆瓣一两五钱，菉豆菜一两五钱，蘑菇八钱，木耳三钱，甜酱五两五钱，清酱二两五钱，醋一两五钱，白盐三钱，酱瓜一片，，半花椒二分大料二分，，姜二钱鲜菜三觔，黄蜡一枝重一两五钱，羊油蜡二枝各重一两五钱，黑炭夏十觔冬十八觔，羊肉十五盘毎月

　　公主：

　　[年例]
　　银二百四十两按月支给

　　[日用]
　　皇子公主同，白蜡一枝重一两五钱，羊油蜡三枝各重一两五钱，羊油更蜡一枝夏重五两冬重十两，红箩炭冬五觔，黑炭夏十五觔冬二十五觔

　　宫女子：

　　[年例]银六两，云縀一疋，宫紬一疋，纱一疋，纺丝一疋，杭细一疋，木棉二觔

　　[日用]猪肉一觔，白老米七合五勺，黑盐三钱，随时鲜菜十二两

　　家下女子：

　　[年例]彭縀一疋，绵紬一疋，毛青布二疋，深蓝布一疋，夏布一疋，木棉二觔

　　[日用]白老米七合五勺，随时鲜菜十两，黑盐三钱

　　乳姆：

　　[年例]
　　银二十四两，云縀一疋，衣素縀一疋，潞紬一疋，纱一疋，绫一疋，绵紬一疋，深蓝布四疋，夏布一疋，木棉三觔，米二十四斛

　　[日用]
　　猪肉一觔，老米七合五勺，随时鲜菜十二两，黑盐三钱

　　保姆：

　　[年例]
　　银二十四两，米二十四斛

　　[日用]
　　同乳姆
　　衣料的资料:

　　闪缎
　　闪缎是采用对比强烈的异色经纬 ，以正反缎组织使经纬互为花地 ；或在经面缎地上以浮纬显花,地纬多于经丝同色 ，花纬与经丝对比 。这类织物纬密较松,异色经纬呈露底现象 ，在光线下有闪色效果 。清代还在闪缎中织入金银线 ，如有通梭织入金银线的织金闪缎 ，有用小梭子挖织金银线花纹的妆金闪缎,更富柔美迷离的色彩情调 。

　　织金缎

　　织金缎是元代纳石矢品种的发展。明代织金缎是在五枚经面缎地上用片金织花，一种是在缎地上起大型金花，一种是在金地上突出的大型缎花，二者都以花满地紧为特色，充分发挥显金的效果，故金光灿烂、豪华富丽。此缎多作幔帐、垫子、衣帽边饰等。

　　蟒

　　是一种织有“蟒”形花饰的丝织品，称为蟒缎，它是状花缎中的一种。有时只称蟒的形状而不用缎字。另外还有“立蟒”、“白蟒”等。蟒缎等在清朝是帝王、贵族的专用品，寻常百姓是不能穿用的。清顺治、康熙、雍正年间均有“军民人等不能使用倭缎、蟒缎……为饰”的规定。

　　清朝饮食
　　清朝皇帝平时吃饭称为“传膳”、“进膳”、“用膳”等。清朝历代皇帝日常膳食的场面、肴馔的数量差别很大，如清太祖努尔哈赤和康熙皇帝进膳时就比较简单；乾隆皇帝每次膳食的菜肴一般都在四五十品以上。一般而言，乾隆皇帝以后，历朝皇帝的日常饮食都在四五十种以上，有的甚至达到上百种。愈到清后朝，皇帝的膳事愈铺张豪华，至清代末年时，皇帝饮食的铺张程度已达到了无以复加的程度。

　　宫廷其他成员的饮食耗费也是十分惊人的。在鄂尔泰、张廷玉编纂的《国朝宫史》中，对皇太后、皇后等人的“日用饮食原料额”作过以下的统计：
　　皇太后：猪一口、羊一只、鸡、鸭各一只、新粳米二升、黄老米一升五合、高丽江米三升、粳米粉三斤、白面五十一斤、荞麦面一斤、麦子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一两五钱、盆糖八两、核桃仁四两、松仁二钱、枸杞四两、晒干枣十两、猪肉十二斤、香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤、粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤、茄子二十个、王瓜二十条、白蜡七枝（内一枝重五两，三枝各重三两，三枝各重一两五钱）、黄蜡二枝（各重一两五钱）、羊油蜡二十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏二十斤、冬四十斤）、黑炭（夏四十斤、冬八十斤）。

　　皇后：猪肉十六斤、（盘肉）羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条、白蜡五枝（内一枝重三两，四枝各重一两五钱）、黄蜡四枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

　　皇贵妃：猪肉十二斤、羊肉一盘、鸡一只（或鸭一只）、陈粳米一升五合、白面五斤、白糖五两、核桃仁一两、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）、六安茶叶十四两（每月）、天池茶叶八两（每月）。

　　皇子（公主同）：白蜡一枝（重一两五钱）、羊油蜡三枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（冬五斤）、黑炭（夏十五斤、冬二十五斤）。

　　皇子福晋：猪肉二十斤、陈粳米一升二合、老米六合、红小豆六合、白面八斤、怀曲一钱五分、绿豆粉二两、芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五两五钱、鸡蛋五个、面筋八两、豆腐一斤、豆腐皮三张、粉锅渣二斤八两、水粉三两、豆瓣四两、绿豆芽四两、蘑菇一两、木耳五钱、甜酱一斤、清酱八两、醋四两、白盐四两、酱瓜一片半、酱茄半枚、酱擘蓝半枚、花椒五分、大料五分、姜五钱、鲜菜五斤、白蜡一枝（重一两五钱）、黄蜡六枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏五斤、冬十斤）、黑炭（夏三十斤、冬七十斤）、羊肉十五盘（每月）。

　　皇子侧室福晋：猪肉十斤、陈粳米九合、老米一合、白面二斤八两、怀曲五分、绿豆粉一两、芝麻一合、澄沙二合、白糖四两、香油七两、鸡蛋三个、面筋四两、豆腐八两、豆腐皮一张、粉锅渣十三两、水粉一两、豆瓣一两五钱、绿豆芽一两五钱、蘑菇八钱、木耳三钱、甜酱五两五钱、清酱二两五钱、醋一两五钱、白盐三钱、酱瓜一片半、花椒二分、大料二分、姜二钱、鲜菜三斤、黄蜡一枝（重一两五钱）、洋油蜡二枝（各重一两五钱）、黑炭（夏十斤、冬十八斤）、羊肉十五盘（每月）。
　　以上仅为皇室成员的日用饮食原料，而皇帝本人的日用饮食原料则明显多于他们，一般情况下，皇帝每日用盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只（当年鸡3只），鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个（每个6斤），葱6斤，玉泉酒4两，甜酱和清酱各3斤，醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘，每盘30个，而每做一盘饽饽需要上等白面4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑枣各12两。另外，御茶房还要恭备皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50头，每头牛每天交乳2斤，共100斤；又每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包（每包2两）。

　　清代初期，皇室所吃的肴馔，野味所占的比重较大，即主要是吃虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野猪、山鸡、野雉、野鸭等为原料制作的菜肴。制作也较为简单，大多是洗净后，割成大块，放入水锅中，加入海盐、酱油、葱、姜、花椒、大料后，煮熟即食，表现了满族人粗犷、实用的传统食风。

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