回到二十四岁

　　纪寻一直觉得自己对于做饭有那么几分天赋。
　　照着菜谱就能把色香味弄得那么八九不离十,不当厨子简直是对天赋的一种浪费。
　　而现在纪寻做饭更讲究保留食材的原汁原味。灵泉水浇灌出来的蔬菜,本身就已足够鲜美。他需要做的,就是把这种美味尽可能地显露出来,这是很多大厨又是都很难做到的,说他他做的饭菜才会是黄育每每赞不绝口,夸他是出得厅堂入得厨房的新世纪奇葩。

　　他今天要做的是川菜最有名的也是他最喜欢吃的——火锅。
　　火锅最讲究的地方就是炒料了,这直接关系到煮出来的菜是否美味,所以这一步绝对不可轻视。
　　首先是选料。火锅分为红白味,四川人一般吃的是红锅,辣椒麻油做底;白锅也就是涮锅,深受口味清淡的人士喜爱。其实他更喜欢吃火锅,觉得麻辣鲜香才是火锅本色,可考虑到糯糯不太能吃辣,就做成了红白鸳鸯锅。
　　白锅很简单,其实就是熬制高汤。将猪筒骨洗净,和新鲜玉米一起放入砂锅,同时放入姜片和整葱去腥,煮开后撇去浮沫,小火慢炖一个半小时即可。
　　红锅的步骤就复杂的多,也是川味火锅的精髓。首先把桂皮、茴香、八角、香叶、白寇、山柰、砂仁等诸多香料用纱布包好,敲碎后冷水浸泡二十分钟,然后滤出。然后在锅里加入热水将大量干红辣椒煮两分钟,捞出滤干,接着切成碎末。然后菜籽油下锅烧热,化开牛油,小火炒香料五分钟左右,再加入冰糖碎末再翻炒5到10分钟出香味,接着下干红花椒翻炒,以此加入郫县豆瓣、红辣椒,炒干水分,出锅前加入醪糟(甜酒酿)即可。最后加水煮开,火锅的香气便四散飘开。
　　“好香好香好香啊!哥哥又在做什么好吃的啊糯糯也要吃!”糯糯闻着香味皱着鼻子蹬蹬蹬从楼上跑下来,围着纪寻团团转。
　　“馋鬼,先去洗手再来帮忙,哥哥去院子里摘点菜。”纪寻擦擦手就出门了。

　　火锅中素菜最能体现底料的火候水平。
　　纪寻前几天弄到几包代料发菌丝,这几天刚好出菇。火锅里煮上菌类不仅本身好吃,还能为汤底提鲜,这都是无上美味的。
　　有金针菇,香菇,鸡腿菇,牛肝菌,这些都是非常适合煮在火锅里的,特别有灵泉的滋润后,菌类的口感滋味更上一层楼。
　　如今小院子里的蔬菜种类更加丰富,个个结实饱满水灵灵的,看着就非常有食欲。摘了些丝瓜,黄瓜,冬瓜,莴笋,土豆,红薯等,想想没有竹笋真是美中不足,什么时候也得扩一片竹林出来。
　　冰箱里有黄育顺路带来的鲜虾和排骨。这家伙虽然爱蹭饭,但还是经常自备肉类,原因是不会有比纪寻院子里更好吃的蔬菜了。
　　纪寻觉得,不久之后他就会尝到什么是最好吃的肉。
　　把虾去头去虾线,和排骨葱姜料酒腌制,然后把五花肉切成片用独家酱料正反刷均匀。值得一提的是这家伙还找到了新鲜的牛肉,做成麻辣牛肉或嫩牛肉涮火锅在合适不过。
　　糯糯也来帮忙,亭亭玉立的少女乖乖巧巧地坐在小板凳上剥蒜。说道蒜泥绝对是川味火锅蘸料的精华,纪寻最喜欢再加入葱花,香菜,耗油,然后倒入满满的香油,再加一点醋,那滋味简直是难以形容的享受。
　　一桌子菜总算弄好,火锅已经煮沸,纪寻把菜按照先荤后素下锅,糯糯和黄育一大一小流着哈喇子直瞪瞪地盯着锅里,手上已经蓄势待发。
　　糯糯还一边咽口水一边问这个好了没,那个好了没,问得纪寻忍俊不禁不间断的往她碗里夹菜。糯糯眯起眼睛笑得牙不见眼。
　　黄育也不甘示弱,一边如狼似虎一边含糊不清,“纪子你这是那个四川火锅吧我吃过,就是没吃过你这么好吃的!恨不得汤都给喝完喽!”自从黄育变成了纪家的蹭饭常驻员之后就把对纪寻的称呼从小纪变成了纪子,说这样更亲近。
　　“对。尝尝这个菌子,一等一的美味!”纪寻笑道。
　　“恩恩好!纪子你也别光顾着我们,你自己也赶紧吃啊!”

　　吃饱喝足,黄育很自觉地收起碗去厨房洗洗涮涮了。
　　糯糯打着小饱嗝窝在沙发上看动物世界。
　　纪寻总觉得糯糯好像变得聪明了一点,以前看着被老虎吃掉的羊都会惨兮兮地叫小羊好可怜,现在却会一本正经地说电视上的伯伯说了,这是自然法则,物竞天择,我们是不能干预的。
　　纪寻有些欣慰又有些担忧,但不管怎样开始好转也是件好事。

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