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腌菜
秦愿看着涂上药膏的手心，轻轻叹了口气。
有些无奈，哪有这般严重。
只是，只有池晋一人对她的伤这般上心。
过往在秦家，吃不饱穿不暖，挨打干活都是常态。
哪怕嫁给池晋之后的三年，秦愿也不敢懈怠，唯恐惹得池家人不喜。
一双纤手什么累活苦活都做过，掌心尽是老茧。
秦愿摸着掌心的厚茧，抿了抿唇，这般“糙”手，池晋怕是不喜的吧？
听说乾元都喜欢嫩滑的坤泽，哪像她......
秦愿的情绪越发低落，起身整理起屋子来。
人忙起来，便不会胡思乱想了。
池晋回到厨房，发现里面堆积着不少晒干的菘菜，光吃肯定是吃不完的。
池晋正犯愁要怎么下手，一股青涩的草腥味钻进鼻腔。
恰好池望抱着一摞蒲草跨过门槛，见她对着菘菜发愣，出声问道：“阿晋，你在想什么呢？”
她便问道：“长姐，这些菘菜该怎么处理？这么多，总不能一直堆在此处吧。”
池望指尖拂过晒干的菜叶，细白手腕上晃着根褪色的红绳，笑道：“自然是做腌菜。这法子简单，放着不易坏，往后好几个月都能就着吃。”
她又笑道：“小愿制腌菜的手艺极好，你可有口福了。”
池晋不由想起昨夜的小菜，确实可口。
“娘子她昨日伤了手，腌菜又要用水又要用盐，还是别让她上手了。我来做吧。”
“小愿受伤了，严重吗？”池望吃惊，关切道。
池晋忙道：“一些擦伤，已经上过药了，好生养几日就能痊愈。”
池望松了口气，道：“那便好。”
池晋又确定了一遍：“这些菘菜要制成咸菹吗？”
这时的腌菜也被称作菹，有卒菹、咸菹和酢菹之分。
卒菹酸爽脆弹，多以葵菜为原料，可直接用作小菜食用。
咸菹口感偏咸，腌制久，滋味浓郁，多以菘菜等蔬菜为原料，常作为佐料搭配肉类炖煮。
酢菹则以米汁或粥为发酵物，加入青蒿和薤白等食材制成，酸香浓郁，口感丰富，也是多用于炖菜、煮菜添加酸香风味。
菘菜便是大白菜，厨房内的干菘菜有三四百斤之多，可以腌制一大坛子咸菹。
池望道：“没错。这些菘菜都是冬日里地里长的，有些老了，做成咸菹最适宜。”
池晋点点头，心里有数了。
这么多菘菜，得用个大缸子才能装得下。
“家中有大些的缸吗？”
池望想了想，道：“后院柴房里应当有个七石缸，之前盛了水用于防火，后来一直没腾出来，要不去寻一下？”
俩人一拍即合，直奔柴房。
柴房里堆满了杂物，最暗处果然有个大缸子，只是久未使用，蛛网在瓮口织出朦胧的纱，看着有些破旧。
池晋走过去，伸手叩了叩瓮壁，回响沉闷。
她担心这缸是不是漏了，池望却道：“这缸我之前见还好好使着，兴许就是落了灰，擦擦就行。”
“这缸子够大，应是能装下那些菘菜。”
池晋点点头，正要使力去搬，却被池望攥住腕子：“当心砸到自个，我去唤阿昭。”池望说完，转身出了柴房。
池昭正抱着当归在屋里玩耍，听见池望喊，应了一声，“来了。”
没过多久，池昭单手抱着小团子跨过门槛，发间还沾着纸屑。
当归一见到池晋，立刻伸出小手，奶声奶气地喊：“阿娘！”
池晋笑着接过当归，亲了亲她的小脸，“当归乖，阿娘在干活呢，你先跟姑姑玩一会儿。”
当归在池晋怀里扭成麻花，伸着小手要去抓阿娘衣带，池望见状带着当归离她们远了几步。
“嘶，要把这玩意搬到前院去？”池昭走到缸子前，伸手试了试重量。
“你们搬得动吗？”池望担忧问道。
池晋与池昭对视一眼，“问题不大。我和小妹都是乾元，应该能搬得动。”
两人撸起袖子就要搬，池望在旁看着，心里直打鼓，生怕她两一个不留神闪了腰。
听见院子中的动静，秦愿从寝房出来，与池望、当归站在一起，担忧地看着池晋。
两人配合默契，长年练武，力气确实不小，瓮底离地三寸时震起陈年积灰，而后稳稳当当把缸子搬到前院。
池昭和池晋合力，洗刷缸子。
池望则在一旁把那数百斤菘菜分成一把一把的，用蒲草扎成把。
见她们忙活得热火朝天，秦愿也想搭把手。
池晋一眼瞧见，忙瞪她：“你手伤还没好，老实歇着。”
秦愿无奈笑笑，她知道自己拗不过池晋，只得牵好当归，哄着孩子在旁边看着，别乱跑。
池望噗嗤笑出声，手中蒲草抖落几点碎屑，打趣道：“阿晋会疼人了？护妻心切啊。”
她转头冲池昭使个眼色，后者会意地撞了下池晋肩头：“二姐可真是好乾元。”
池晋耳根微红，轻咳一声，“莫要胡言。”
秦愿更是有些局促不安，将当归的小揪揪都扯歪了，“母亲！”当归撅着嘴，扭开身子。
日头挪到中天时，池昭舀起第五桶井水泼在瓮壁，泥浆混着陈年腌渍蜿蜒而下，在青砖地上洇出深褐色的溪流。
秦愿攥着当归的小手站在廊下，看池晋挽到肘间的衣袖被水渍浸成深青，小臂线条随着刷洗动作起伏如弓弦。
池家本来备有两口大水缸，洗净缸子，储存的水顿时少了一半。
接下来制作咸菹还得用不少水，池昭自告奋勇去溪边打水。
池晋便坐下来帮池望绑菘菜。
秦愿几次想伸手，都被池晋挡了回去。
绑菘菜又不用接触水！
真霸道！
还是池望见秦愿确实闲得难受，将一把菘菜摊在竹匾上，温声道：“小愿，前日母鸡抱窝，不如去瞧瞧可有初生的雏儿？”
这活儿轻松，也不用沾水。
秦愿如蒙大赦，忙起身去了后院。
池晋看着她的背影，无奈摇头。
怎么就这么勤快？
池望笑道：“你呀，别太拘着她。人还没二十呢，对她轻言细语些。”
“知道你是为了她好，但管得多了，徒惹厌烦。”
池晋委屈，她很惹人厌吗？
算了，秦愿既然闲不住，那就做点轻松的活计。
池晋退了一步。
当归见阿娘她们在忙活，也好奇地凑上来，想要摸摸菘菜。
池晋怕孩子弄伤了手，将当归夹在身前，一边做活，一边教女儿：“当归，这是菘菜，等腌好了，可好吃了。”
“崧菜？”当归似懂非懂地点点头，小手在空中挥舞着，仿佛也在帮忙。
“对啊，菘菜，酸酸爽爽。”
“阿娘，甜甜。”当归不知酸酸爽爽，只晓得甜甜，她喜欢。
池晋一愣，不由好笑，这孩子，还记得甜甜呢。
看来糖葫芦得买回来了。
她可不想当一个言而无信的阿娘。
这个时代，大部分人家一日只吃两顿，朝食和晚食。
几人忙碌了大半天，终于编好最好一把菘菜。接下来就是制作咸菹的关键步骤了。
制作咸菹得把分成把的菘菜用调制好的浓盐水清洗，再把菘菜铺入缸中。洗过菜的盐水澄清后，把清汁倒进菜瓮里，让它淹没菜把，不必翻动调和。
放盐是个技术活，多了少了都不行。
秦愿不放心，喂完鸡专门过来盯着。
池晋让她动口就行，“盐要化得这般浓？”她盯着木勺里打旋的晶粒。
秦愿望着那人后颈沁出的汗珠，没忍住轻轻拭去。
池晋抬眼过去，指尖触及香帕一角，磨出一点温热的痒。
秦愿忙收回了手，虚虚扶着瓮沿指点："盐水挂壁成珠便可，妻君且看......"
池望抿着笑往水中添盐。
几人将菘菜分批洗过后，往瓮里码菜把，蒲草束住的菘菜层层叠叠。最后倒入盐水封缸时，池晋突然想起前世家乡的酸菜。
咸菹其实和后世的老坛酸菜有些相像，前世她虽然没有亲自腌制过老坛酸菜，但家乡的酸菜十分出名，她也听说过一些做法，除了放盐以外，还会加入少许花椒、八角茴香、冰糖等香料，最后倒入适量白酒。
这样制作的酸菜更加酸爽可口，风味浓郁，香气独特，醇厚柔和的酸味之下带有微微的甜味和咸味，层次丰富。
这般想了，她便问了出口：“娘子，咱们能不能在咸菹里加些椒、八角茴香之类的香料？还有冰糖，这样做出来的咸菹味道会更好。”
秦愿眼睛一亮，光是听这描述，她就能感觉这菹滋味定然差不了。
但随即她又叹了口气，轻声道：“糖价不便宜，至于妻君口中的冰糖更是闻所未闻，而椒、八角茴香等香料主要生长于南方，更是难求。”
池望也摇头：“这些香料在咱们这儿确实少见，偶尔有商贩从南边带过来，价格也贵上不少。冰糖是什么？我只知蜂蜜、石蜜，还有南方近来流行的蔗糖、饴糖。听闻蜀地出现了一种新糖，因形似霜雪，名曰糖霜，可惜只有王公贵族可以享用。”
糖霜？那不就是冰糖的前身吗？
不过听长姐所言，这糖霜竟是个稀罕物。
看来她想要重现前世老坛酸菜是无望了。
见不可为，池晋只能收起心中的念想，这时的生产条件实在是太差了，连冰糖都没有，她不由得有些失落。
池望见她有些沮丧，笑着安慰道：“阿晋，虽然不知你从何处听闻的方子，但咱家的咸菹也很好吃的。等腌好了，你尝尝就知道了。”
池晋展颜笑了笑，“嗯，长姐说的是。”
她也并非真的就馋那一口，十几年都过来了，池晋的口腹之欲没有那么大，只是有些触景生情罢了。
不过池望所言倒是给她提了个醒，北方少甘蔗，糖价远甚于南方，或许能想出个生财的路子。
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