九十年代小顽主

　　第七章

　　莲花区农贸市场就在红心孤儿院这条街的后面，步行大概十分钟就到了。
　　这也是陶堰和霍百川穿越以来，第一次逛农贸市场。
　　九十年代的农贸市场，无论场地面积还是摊位规模，都比陶堰和霍百川想象中更加繁荣热闹。习惯了在整洁精致到连每一根菜叶都处理的干干净净的大型超市里买菜，陶堰和霍百川骤然来到这种人声鼎沸充满了原生态的农贸市场，竟然颇有些不习惯。

　　这里的蔬菜都是成堆成堆的堆放在摊位上，根部还带着泥土，也没有陶堰熟悉的品类标签，绿油油的堆放在一起，陶堰只能辨认出黄瓜茄子之类的家常菜；鲜桃西瓜等水果都是堆放在大货车上直接叫卖；米面豆油全都是五十斤往上一桶或者一袋，并没有陶堰想要的那种小包装；鸡鸭鹅都是活生生的捆住脚扔在摊位前，一边扑棱着翅膀一边发出叽叽嘎嘎的叫声；各种鱼虾河蟹和海鲜也都活蹦乱跳的在水箱里游来游去，时不时蹦跶两下，溅出一地的水花；空气里弥漫着牲畜粪便和鱼虾的腥味，买菜的人擦着肩膀逛来逛去，一边对摊位上的食材挑挑拣拣，一边跟摊贩们大声讲价……
　　“大葱怎么涨到五毛钱一斤了？昨天还四毛五呢！你这卖的也太贵了……”
　　“里脊肉七块钱一斤？我不要了。你给我称半斤五花绞成肉馅，我回去包饺子……”

　　霍百川一边捂着鼻子一边问陶堰：“哪里有卖澄粉的？我们买了凉皮赶紧走吧。这里的空气太鲜美，我受不了了。”
　　陶堰也很不适应。拽着霍百川穿梭在人群里，顶着吵杂的叫卖声，买了半袋澄粉，十斤黄瓜，两斤豆芽和一应调味料。路过一家卤肉店的时候，霍百川忽然停住了脚步，暗示陶堰：“吃凉皮是不是应该搭配肉夹馍？”
　　陶堰默默看了霍百川好几眼，两个人又大包小包的返回菜市场，买了两个猪前肘，以及卤肉用的花椒大料陈皮冰糖等配料。
　　“十来个孩子再加院长和义工，这些应该够吃了吧！”霍百川捧着沉甸甸的食材，心满意足。九十年代的物价果然便宜，这么多东西加起来才花了不到五十块。
　　还剩下十块多，陶堰想了想，索性又买了半袋土豆。可以给大家炸狼牙土豆当饭后甜点。

　　“这么多土豆肯定吃不了，明天早上给我做土豆饼呗！”霍百川厚着脸皮得寸进尺，末了又补充道：“钱没了可以再赚。大不了我们离开莲花区，明天去远一点的地方卖艺。”
　　陶堰略微无语的看向霍百川。霍大少爷卖艺还卖上/瘾了。

　　两人回到孤儿院的时候，正好是下午两点钟。一天当中最热的时间段。霍百川热的差点没吐舌头：“早知道就少买点土豆，再买个西瓜，放在凉水里镇一下，吃起来一定特别爽。”
　　陶堰莞尔：“有黄瓜。你可以放在凉水里镇一镇，比西瓜解渴。”
　　老院长和几位义工坐在楼下的阴影里，一边给院里的孩子们洗衣服一边纳凉聊天。瞧见大包小包赶回来的两个人，面上都有些惊讶：“你们怎么买了这么多东西？”
　　“你们哪儿来那么多钱？”
　　霍百川也有些奇怪：“那些街坊邻居们没来串门吗？”
　　老院长茫然：“串什么门？”
　　说到这里，灵光一现，有些好笑的看着陶堰和霍百川：“你们两个又干什么了？”

　　霍百川和陶堰对视一眼。陶堰立刻说道：“我先把东西送到厨房。晚上吃凉皮和肉夹馍，还有狼牙土豆。”
　　义工们面面相觑。下意识的站起身来，帮助陶堰和霍百川提菜。
　　老院长有些无奈的问道：“什么是凉皮？你们两个还会做饭？”
　　“陶堰不仅会做饭，他还做的特别好吃。”霍百川闻言，立刻炫耀起来：“我这辈子吃过最好吃的饭，就是陶堰做的。不过他这个人平时很忙，很少会下厨就是了。”
　　老院长看着洋洋得意的霍百川，有些好笑的问道：“你又想起来了？”
　　最近几天一直以失忆自居的霍百川顿时不说话了。

　　陶堰和义工老师们把食材搬到厨房里。看着角落里过分原始的土灶台，陶堰有些犯难。
　　孤儿院的厨房是那种老式的大厨房，一共有两个灶台，都是需要烧火的。煮饭烧菜分别用两口锅。除此以外，别说什么电饭煲和天然气了，厨房里就连一个煤气罐都没有。
　　从来没有使用过这么原始的做饭工具，陶堰顿时就有些麻爪。
　　好在霍百川从毕业之后就沉迷探险无法自拔。常年累月的野外生活倒是让他学会了不少生存技能，生火就是其中之一。

　　“别说这里还有火柴，就算没有，钻木取火我也能给你生起一堆火来！”霍百川坐在灶台边上，火苗都还没点起来，先跟陶堰一顿吹嘘。
　　陶堰抱着双臂站在霍百川身后。就见霍百川鼓捣了一阵子，火还没生起来，从灶台眼里倒是冒出一股浓浓的黑烟。呛得两人直咳嗦。
　　陶堰先一步退出厨房。霍百川紧随其后。一张帅脸被熏的黑黝黝的，只露出一口大白牙。
　　“……咳咳……这柴火是不是放久了变潮了？”霍百川一边咳嗽一边甩锅：“夏天湿气重。肯定是这么回事。”
　　陶堰都不想说他：“潮不潮的，你点火的时候没摸出来？”
　　霍百川哑口无言。脸上还有点不服气。

　　义工阿姨忍俊不禁，开口解释道：“这灶膛里生火跟野外生火可不是一回事。外面生火通风好，柴火很容易就烧着了。搁灶膛里生火可不行。要留出空来，柴火才会烧的旺。”
　　陶堰斜睨了霍百川一眼。
　　霍百川帅脸微红：“你看我干嘛？我又没点过灶台。不知道也情有可原。你还一点都不会生呢！”
　　陶堰挑眉，故意问道：“你会生？你能生几个？”
　　霍百川愤愤的瞪了陶堰一眼：“老子能让你生一百个！”
　　见霍大少恼羞成怒了，陶堰也不再逗他。

　　义工阿姨一边忍着笑，一边投了一条湿毛巾让霍大少擦脸。嘴里念叨着：“我去厨房看一看，帮你们把火生上。”
　　几分钟后，义工阿姨笑眯眯的走出来：“火生好了。还有什么需要阿姨帮忙的？”
　　陶堰笑着说道：“我需要把肘子过水焯洗一下。”

　　霍百川把两个猪前肘提起来放到大铁锅里。猪肘在买回来之前，就已经让摊主帮忙燎过毛了，所以现在摸上去非常光滑，还带着一丝火燎过的肉香。陶堰倒了两盆凉水没过猪肘子，然后切了葱段和姜片扔进去，又倒了一些白醋和料酒去除腥味。
　　灶膛里的柴火烧的旺旺的，倒进锅里的水很快就开了。两只猪前肘在翻滚的热水里煮的喷香喷香的。霎时间肉香四溢。
　　由于是第一次使用铁锅灶台做饭，陶堰有点掌握不好火候。好在卤肉相比炒菜来说，对火候的掌握要求相对的不那么高。
　　陶堰将煮熟的肘子从锅里捞出来，让霍百川把铁锅里的水倒干净，又倒了小半锅热油将两个肘子重新炸了一遍。

　　“我的天老娘哎！”义工阿姨刚切完黄瓜丝儿，回头就见霍百川捧着油桶咕咚咕咚倒了小半桶油下去，顿时心疼的脸都皱了：“你们这是做御宴呐！这得浪费多少油！真是不当家不知道柴米贵！哪有你们这样糟践东西的！”
　　义工阿姨捂着胸口，气的脸都绿了：“你们知不知道这小半桶油，都够咱们孤儿院吃两个月的了！你们就这么倒进去了？”

　　霍百川见状，嬉皮笑脸的说道：“您就别心疼了。这点油一会儿还要炸土豆呢！再说你们天天吃开水煮青菜，一丁点油水都没有，难道还没吃腻？这一顿就当改善生活了！”
　　义工阿姨没好气的瞪了霍百川一眼：“咱们福利院每个月都要包上两顿饺子，大家伙儿吃的都挺好的。这年头谁家不都是这样？啥家庭能扛得住你们这么糟蹋？就是国营饭店，也没说炖两个肘子要放进去半桶油的！”

　　义工阿姨的不满声讨引来了院子里的其他几名义工。大家伙儿纷纷走进厨房探头探脑的，还没说话就被满厨房炸肘子的香气引诱的直吞口水。
　　“什么东西这么香？”
　　“这是烀肘子？这味道也太香了吧！比胡同口老李家的卤肉店还香！”
　　“费了小半桶油炸肘子，能不香嘛！”义工阿姨一边说话，一边愤愤不平的翻白眼：“就没见过这么糟蹋东西的！”

　　正说话间，陶堰将炸的满面金黄表皮脆生生的两个猪肘子捞出来搁置在一边控油，然后将铁锅里的油倒出来，扔进去几块冰糖炒糖色。
　　义工阿姨瞧见陶堰扔冰糖也扔的仿佛冰糖不要钱的架势，只觉得心口窝儿疼的更厉害了。
　　“你们两个就作吧！这哪是孤儿院的孩子呀！这分明就是资本家的大少爷！”
　　霍百川笑嘻嘻的看着义工阿姨：“您现在心疼的厉害，一会儿吃的更香。”
　　没等义工阿姨说话，霍百川又说道：“再说这个油也不是用过一次就扔掉了。你可以拿它炒菜，炸过肘子的油多香呀！炒菜都能带着肉香味儿。”
　　义工阿姨听到霍百川这么说，顿时觉得好像也是这么个理儿。悻悻的看了两人一眼，不再说话了。

　　陶堰将两个控好油的猪肘子扔进锅里，就着融化了的冰糖再一次翻炒一遍，又将早已准备好的花椒大料陈皮香料扔进锅里不断翻炒，直到两个肘子均匀上色。然后注水没过肘子，倒进生抽，老抽和其他香料，盖上锅盖，大火焖炖两个小时。
　　义工阿姨情不自禁的又捂住了胸口：“要炖两个小时？这得费多少柴火？你们是不是觉得柴火不要钱呀！”
　　霍百川笑嘻嘻的不说话。
　　陶堰在厨房里左右看了看，本来还想煮几十个鸡蛋扔进去做卤蛋，不过看义工阿姨这么心疼的样子，大概是不会同意他糟蹋孤儿院里的鸡蛋的。
　　可惜这么好的一锅卤肉汤，不煮点别的东西也浪费了。陶堰想了想，从兜里摸出仅剩的一块五毛钱，递给霍百川：“你去市场买点豆腐干豆腐泡，扔进卤肉锅里也好吃。”
　　霍百川接过钱应了一声。

　　义工阿姨捂着胸口大声问道：“还要买东西？”
　　“别买了。家里有豆腐。”义工阿姨说着，走到角落里的橱柜里拿出几块豆腐：“本来是想晚上给你们做小白菜炖豆腐的，现在也用不上了。正好扔进去卤个味儿，免得过夜放酸了糟蹋东西。”
　　陶堰看了一眼阿姨手上捧着的颤巍巍白嫩嫩的几块卤水大豆腐，只觉得这豆腐卤起来虽然没有豆腐干和豆腐泡那么好吃，倒也不浪费。

　　“有砂锅吗？”陶堰问道。卤水豆腐质地嫩，如果放在卤肉锅里炖上两个小时，只怕豆腐都要炖烂了。
　　不如等肘子炖好以后，把豆腐放在砂锅里炖着吃，味道显然会更好。
　　“砂锅倒是有。不过这砂锅都是用来给孩子们熬药喝的。”小孩子的免疫力本来就不如大人，更容易生病。孤儿院里的孩子又多，偶尔有人感冒发烧，义工阿姨就会用砂锅炖姜或者中草药给孩子们喝。

　　那就只能用铁锅了。陶堰叹了一口气，工欲善其事，奈何器不利。
　　义工阿姨见状也跟着皱了皱眉，暗暗嘀咕道：“要的家伙事儿还挺全。也不知道做的怎么样。”
　　炖肘子期间，陶堰还要做凉皮。
　　将澄粉和面粉以十比一的比例倒入面盆里，然后加清水搅拌成糊状。
　　“有没有大一点的盘子？底部要平的。”陶堰再一次跟阿姨沟通。

　　阿姨虽然觉得陶堰和霍百川浪费粮食不会过日子，可是两个孩子刚来孤儿院，就愿意买这么多东西给大家做饭吃，也是一番好心。总不能打消孩子们的积极性。当下板着脸，不知道从哪个犄角旮旯里翻出两个大圆托盘：“这是我们平时蒸米糕用的，你看行吗？”
　　陶堰看了一眼，笑着点头：“也行。”
　　他把托盘平稳的放在案板上，用勺子舀了粉糊均匀的铺在托盘上，然后掀开另外一口锅，倒水，把成了粉糊的托盘安安稳稳的放进去，盖上盖子生火蒸粉皮。
　　等到凉皮成型以后，连着托盘放在冷水里一起冷却，然后重复以上行为，直到做出足够量的凉皮。
　　期间陶堰又动作熟练的调好了吃凉皮用的调料和做肉夹馍用的面馍馍。将将做好这一系列准备工作，就听院子里忽然传来一阵兴奋的吵闹声和孩童欢呼尖叫的声音。

　　孤儿院里的孩子们也从公园回来了。

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