玲珑在少年

　　【064】无聊嘴欠惹事端，一条鲫鱼糊一片

　　圣天使学校有许多自创的特色科目，比如独家推出的“烹饪厨艺课”，就是颇受青睐的。
　　虽然只是选修课，但因为既能学厨艺又能亲自实践，并且门槛比较低，不分学渣与学霸，都有机会大显身手，挣学分也相当容易，所以一向是备受高一新生追捧的，一个超热门课程。

　　由于每个学期报名的高一学生都很多，学校不得不加以人数限制。
　　结果，限量开班又引起了更多的争端，家长们纷纷找到学校，强烈要求加课时，加人数。最后只能恢复成不限人数的初始状态，但要在期末的时候按成绩，大比例淘汰滥竽充数的人。

　　它如同一门由大人率领的，快乐的玩耍课，孩子们除了生化实验，最喜欢的就是做菜了。然而今年的期末考，却让大多数的学生都烤糊了。

　　烹饪厨艺课的授课教师，原本是学校里的各位大厨们轮值担任的。但是学校很快就发现，饭菜做得好的人，却未必能带出徒弟、教会学生。
　　因为有些人，真的不善于动口，只会动手，不善于清晰地表达脑子里的道道儿。以至于，学生们听得云山雾罩，教师本人却急得热汗四流，甚至比孩子们更加难受，简直是备受煎熬，还不如让他做上一桌子菜来得容易呢。

　　于是到后来，学校还是选了几个讲课比较有条理的，语言生动有趣的厨子，甚至是副手，常年担任授课的任务。
　　他们算是半兼职状态，比同等级同职务的那些餐厅人员，辛苦一点点，但多拿一份薪水，也算皆大欢喜了。

　　也不知哪个闲极无聊的学生家长，偷偷告状说：高一年级烹饪课的考试，太过简单敷衍，得到学分也太容易了，拌个沙拉都可以过关，没有一丁点技术含量，对比其它科目不够公平。

　　用维维安的脑回路解读这件事，就是：一定是哪个被录取名额刷掉的，臭不要脸的学生，看着别人开心挣学分，红眼儿病里吃兔子，急火攻心了呗。

　　于是，学校经过调查评定，打算降薪或撤换授课师傅。这一下可急坏了那帮兼职的大厨，多好的差事啊，活少干，又能带着一大群孩子们愉快地玩耍，拿钱还挺多，可不能被换掉啊！
　　因此，经过他们私下的切磋商讨，就有了今年高一，难到令人发指的奇葩考题：一条鱼。

　　烹饪科目的学期考试，通常安排在所有常规科目学期考察的最后进行，放暑假之前结束。
　　本期的题目是：请学生在50分钟之内，制作一条鲜鲫鱼，包括：开膛破肚，去腮刮鳞，清洗控水等预备工作，以及准备食材佐料，一直到制作完成，摆出成品待鉴定，并拍照留存。同时，还要写出详尽的制作流程，即：有规定格式的标准菜谱，才能得到最后的综合成绩。
　　要求：色香味形意，五项俱佳者，才可为满分！
　　附：若有特别的创意，或创新者，也可酌情加分。

　　此题目一出，高一年级的几层楼里，犹如雪花飘进油锅中，立时炸开了麻花锅。关键在，没有准备的时间啊！即便是打电话回家，求助爸妈，现学现卖，也没那么容易吧。

　　圣天使的孩子们，虽然在自理自立能力上，比其它学校的孩子强一些，但是在烹饪上面，也只停留于尝试、娱乐、消遣，加有趣和好玩的阶段，大多数孩子完全没有真正的做菜经验。这不是要了哀家的亲命吗？
　　这是谁那么嘴贱啊，非要说大厨们考试简单，简单个琉璃球啊！简直难死了好吧。

　　然鹅，成绩还是要的，总不能抱怨完了就算吧？于是乎，史上最壮观的烹鱼大宴粗线了。
　　当天晚餐时间，餐厅里，不少高一学生都抱着一大碗白米饭，面对出于自己亲爱的双手，花费将近一小时做出来的，那条可怜的鲫鱼，准备在厨师长公布完课程的学期考试成绩之后，就开始自食其果，幸福地享用独家制造的各种鱼。

　　于是，厨师长宣布判决如下：
　　有六成的孩子不合格，那条新鲜的鲫鱼，不是被烧糊了，全身焦黑，就是碎得血肉模糊，看不出原型；有三成的作品，外形尚可，甚至有的还很精美，但是味道令人咋舌，难以下咽。

　　只有十分之一的成品是比较满意的，“色香味意形”都说得过去，得到了A级的好成绩。当然A+也是有的，但只有五位同学拿到了。就是一班的杜天纯，二班的凯文赵和杜纤釿，五班的秋田俊介，还有十二班的西班牙籍女生酒理墨真香（虽然有一些错别字，可原谅）。
　　他们五人还同时获得了本季“天使厨王”的称号，奖品是每人一只，厨神牌儿的不粘锅。
　　（掌声稀里哗啦，有气无力。）

　　餐后，校网上立即公布了五个最佳作品的菜谱和图片，的确颜值诱人，令观者垂涎三尺，可惜获奖实物业已以身殉职，早就被评委们瓜分干净了。

　　（一）《五香酥焖鱼》（掌勺人：一班，杜天纯）
　　（1）准备食材：
　　原料：鲫鱼。
　　配料：葱姜蒜，大料、桂皮、香叶、豆蔻、砂仁等，干辣椒酌情，小香葱一把。
　　佐料：生抽、老抽、陈醋、料酒、冰糖、清水各适量。
　　（2）制作方法：
　　1，鲫鱼洗净控水，背部划两三刀（依据鱼身的大小，可灵活掌握）；
　　2，铁锅烧热，倒入少量食用油抹匀锅底，再冲洗干净；
　　3，再一次烧热铁锅后，用姜块擦拭一下，避免锅底黏连；
　　4，重新倒入足量煎鱼的油，底部均匀撒一些食盐（目的：既可以吸收鱼身上的水分，防止油星飞溅，也能再次防止鱼皮粘底，并同时入味鱼皮），油锅烧至大约七成热（投入一根姜丝，直至快速冒泡，浮起即可煎鱼）；
　　5，从侧面，慢慢滑入控净水分的鲫鱼，直到全部进入热油中间。暂时不再翻动鱼身，直至一面鱼皮焦硬成形之后，可以轻轻晃动煎锅，直到整鱼可以轻松移动翻转为止，翻到另一面继续煎制；
　　6，煎好的鱼取出控油，开始熬汤。锅内留少许底油，放葱段、姜片、蒜瓣，以及配料，煸炒出香味后，加入足量清水，以能完全没过鱼身为准。放入生抽一勺，老抽半勺，料酒或黄酒一勺，陈醋半勺，单晶冰糖2-3粒，干辣椒1-2个（依口味），大火烧开；
　　7，下入煎好的鱼，放一把打了结的小香葱，加盖改小火慢炖，直到汤汁基本收干为止；
　　8，关火、去除配料后，将做好的五香酥焖鲫鱼装盘，撒上青红米椒粒，淋上几滴香油，即可上桌享用了。
　　9，注：亦可冷藏后作为凉菜下酒，味道别有惊喜。谢谢大家！

　　（二）《多宝鲫鱼汤》（掌勺人：二班，杜纤釿）
　　（1）准备食材：
　　原料：鲫鱼1-2条，3肥7瘦猪肉馅二两，多点儿更好。
　　配料：葱姜，荸荠三个，鸡蛋一个。
　　佐料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉，清水。
　　（2）制作方法：
　　1，肉馅加入荸荠末，以及调味料：生抽、食盐、料酒、胡椒粉等，拌匀腌制一刻钟；
　　2，鲫鱼开膛破肚，鱼籽可保留，一起清洗干净，用料酒和胡椒粉腌一下；
　　3，将调好味道的肉馅，拌上一只鸡蛋，搅匀，填满鱼肚子，在油锅内煎至两面金黄；（若有鱼籽可与肉馅一起填入鱼肚子，但要增加姜丝的用量哦。）
　　4，趁热加入热水（注意，一定要热、热、热！重要的事情说三遍：鱼儿离不开，开水），中大火烧开，至汤色呈现奶白；
　　5，加入姜片和葱白段，改小火炖煮十分钟，至肉馅熟透；
　　6，关火后，去掉葱姜，盛入汤盆，加入少许食盐，香葱末，枸杞，OK，完美上桌吧。

　　（三）《清蒸白鲫鱼》（掌勺人：二班，凯文赵）
　　（1）准备食材：
　　原料：生鲜鲫鱼一条。
　　配料：葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香葱段（均为5cm长），紫苏叶完整的五片。
　　佐料：黄酒、精盐、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、橄榄油各自适量。
　　（2）制作方法：
　　1，生鲜的鲫鱼一条，去腮刮鳞除内脏，清洗干净后，控水备用；
　　2，准备一只鱼盘，底部涂抹橄榄油，铺上新鲜紫苏叶，上面放适量姜丝，放一旁待用；
　　3，控水后的鲫鱼，鱼背开三斜刀，身上、腹内，均匀涂抹一层黄酒，撒上少量胡椒粉，（绝对不可撒盐，蛋白质遇盐会收缩变硬，影响成品鲜嫩的口感）；
　　4，腌渍五分钟，摆盘后，凉水入锅，大火蒸制；
　　5，上汽后中大火八分钟（勿超时，否则容易开裂，影响卖相）；
　　6，蒸鱼出锅后，泌掉汤水，重新摆盘，鱼身上淋一勺（汤勺）生抽，一勺蒸鱼豉油、少许精盐（分量依据个人口味决定），平铺葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香葱段，待用；
　　7，两汤勺橄榄油烧热（也可用微波炉加热），至八成热左右，趁热及时呲在鱼身上，将所有配料激出香气，同时增亮光泽，提升口感；
　　8，清蒸鲫鱼可以上桌，制作到此结束。祝大家共享美食，胃口常佳！

　　（四）《青芥末生鱼片》（制作人：五班，秋田俊介）
　　（1）准备食材：
　　原料：鲜鲫鱼。
　　配料：姜片、蒜片、白醋、白米酒。
　　佐料：生抽、青芥末、清水。
　　（2）制作方法：
　　1，鱼洗干净。
　　2，去头，去尾，去骨。
　　3，片成很薄片（很薄很薄，一定要有功夫）。
　　4，用配料腌一下，30min吧。
　　5，小心排在磁盘上。
　　6，吃的时，站（蘸）佐料儿，有很美味。
　　请多指教！

　　（五）《青橙烤鱼》（掌勺人：12班，酒理墨真香）
　　（1）准备食材：
　　原料：生即（鲫）鱼。
　　配料：洋葱，茜（西）芹、葫（胡）萝卜、青椒，青橙。
　　佐料：海盐，黑胡椒，肉桂，迷迭香，百里香。
　　（2）制作方法：
　　1，洗干净即（鲫）鱼，用厨房用的纸巾，吸干身上的水滴。
　　2，准备一张烤盘，铺一个锡纸，上面擦（涂抹）黄油一层，很薄，等一下放鱼。
　　3，鱼上面加满佐料：海盐一茶匙，肉桂半茶匙，黑胡椒1克，迷迪香或者百里香3克，青橙挤出汁30豪（毫）克。
　　4，配料：洋葱，茜芹，葫萝卜，青椒，都切成小粒粒，也放在鱼身上，淹（腌）25min。
　　5，烤箱欲热（预热）200肚（度），等于（不知是：等鱼？还是=）。
　　6，配料去掉，鱼身体整理干净，擦一边（遍）橄榄油，放人（入）烤盘，推进烤箱，上火220肚，下火190肚，十二分钟，翻身在（再）来一次，5min，好了。
　　7，取出来，换盘子，配上切片的青橙，和当时的绿菜，摆盘。最好还有一瓶白葡萄酒，左惨（佐餐）更美喂（美味）。

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