我不要上热搜

　　“先煲汤，煲汤的同时别的菜可以一起做，节省时间。”陈瑞秋边做边和阮潇潇说注意事项，“牛肉在炖煮之前要先去血水，去除腥气味，擅气味，以后你做牛肉就按我今天的做法。”

　　“切块，先冷水洗，洗掉部分血水，再入锅。冷水入锅，记住，如果后一定要用中火煮开，这样能更充分地煮出血水。”

　　阮潇潇看着做饭时神情格外专注的陈瑞秋，所有的食材都被他视若珍宝，不由得愈发的专心起来。

　　“你看，煮的时候水面就会浮起血沫，就得把这些血沫撇净，”陈瑞秋把每一个步骤都讲解得极尽详实，“大概这个程度就差不多了，捞出来放盆里，刚才我不是又煮了一锅开水吗，牛肉放进去之后，像我这样，马上用开水烫，注意一定要用开水，如果水不够热，热牛肉一遇冷就会收紧，炖不烂。”

　　把开水浇下去后，陈瑞秋拿起一双筷子：“搅拌，把它表面残留的血沫搅掉，然后就可以入锅了。”

　　“现在直接炖就可以了？”阮潇潇看着这一锅似乎已经熟了飘出淡淡香味的牛肉问道。

　　陈瑞秋嫌弃地看了她一眼，却依旧耐心地答道：“还得炒。”说着直接把牛肉倒进了锅里。

　　“不用放油，中火，炒干水分。”

　　“现在差不多干了，葱，姜，放进去，再炒一会儿。”

　　“闻到香味了吧，现在加点生抽，翻炒均匀就行了。对了，你家有没有砂锅，砂锅导热慢温度均衡，炖出来的口感会比铁锅更好。”陈瑞秋对每一道菜都精益求精，此刻如果能有砂锅就更好不过了。

　　阮潇潇听到这话立马翻找起来，在抽油烟机旁边的储物柜里还真翻出了一个砂锅。

　　陈瑞秋把炒好的牛腩盛进砂锅，又往里加了料酒、生抽、老抽、冰糖和水，然后盖上盖子用中火继续炖煮起来。

　　阮潇潇看着他合上砂锅盖，不禁疑惑道：“番茄和山药呢？”

　　“你是师傅还是我是师傅？”陈瑞秋不慌不忙地洗起番茄来，“水开了再放番茄，继续煮开后用小火炖两个小时。等牛腩酥烂了再放山药，这时才放盐。一直到炖到山药软烂了大火收汁这汤才算炖好。”

　　“番茄早一些加，煮软煮化，才能把味道都煮进汤里，而炖汤时如果盐放得太早话就会把原材料中的水分都煮掉，蛋白质凝固，鲜味不足。”陈瑞秋把这道菜所有的注意事项和原理都讲解的一清二楚，阮潇潇一时就把处理牛肉和煲汤的一些小技巧给学了个通透。

　　“都说煲汤是最容易的，其实不然，煲汤最考验一个人的耐心与细心，”陈瑞秋看到砂锅中的牛腩汤已经沸腾起来才把切好的番茄加了进去，“如果你能煲出一锅顶美味的汤了，那别的菜式都不是问题了。”

　　盖上砂锅盖，陈瑞秋转过身来，注视着阮潇潇的眼睛说：“你知道为什么沭云安排的第一道菜是番茄牛腩汤吗？”

　　阮潇潇摇了摇头，她其实一直只把这门烹饪课当成一项生活技能在学习，却没想过黎沭云这样做的用意。

　　“她想告诉你，你要走的这条路就像煲一锅番茄牛腩汤，要想汤美味，过程就不能出任何的差错，在适当的时间做适当的事，每一个步骤都要尽善尽美。还要有耐心，如果你想喝到最后的鲜美，你就要等得起。”深深地看了一眼阮潇潇，对陈瑞秋来说，烹饪即人生，他希望阮潇潇不仅仅是学会做菜，而是在做菜中学会为人处世之道。

　　移开目光，陈瑞秋又去冰箱门上寻觅菜单：“下一道是什么来着？”

　　“西兰花虾球。”不等他看清楚，阮潇潇就道出了答案。

　　陈瑞秋看到了菜单，确认无误后，打开了冰箱门翻找起食材来：“这道菜简单，适合你们这类要保持身材的小明星，营养又低热量。以后你在外面工作随时买了食材都能做着吃，黎沭云想的倒是挺周到。”

　　“不过西兰花里面容易有虫子，所以焯水之前记得先用盐水泡半个小时，”陈瑞秋把西兰花泡下，想着这还得一阵子，便着手准备先教阮潇潇做戚风蛋糕，免得一会儿这道菜做好了汤还没煲出来，“节约时间，先做蛋糕。”

　　“你过来，我说，你做。”陈瑞秋显然不打算亲自做戚风蛋糕，甜品这种东西得自己做才能学会，看是看不会的。

　　阮潇潇乖乖地洗了手走到操作台前面，等待陈瑞秋的下一步指示。

　　“五个蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入30克糖粉搅拌均匀，”陈瑞秋看着阮潇潇每一步操作，等她弄好了才开始讲解下一步骤，“40克牛奶，搅拌均匀，再40克色拉油搅拌均匀。”

　　看着阮潇潇跟着自己的指示按部就班地做着，倒是没有一般新手手忙脚乱的感觉，陈瑞秋露出了满意的神色。

　　再开口时语气中也多了几分柔和：“旁边的小筛子看到了吧，你称85g低筋面粉细细筛进蛋黄液，从下往上翻拌均匀。这里你要注意了，是从底部往上翻拌，不是划圈搅拌，拌均匀了就行，不要过度了，不然面粉会起筋，面粉起筋会影响蛋糕口感的松软。”

　　阮潇潇筛面粉的时候手有点抖，好多面粉被筛到了碗外面，素白的手指也沾染上了面粉，纵使她一向沉稳此刻额头上也冒出了几丝细汗。

　　陈瑞秋到底还是看不下去，上前亲手示范起来：“你把小筛子放低一点，手轻轻拍，这不就进去了吗。”似是觉得还不够，又添了一点面粉，顺手又拿起一旁的刮刀翻拌起来。

　　见拌得差不多了，陈瑞秋把刮刀上沾着的蛋黄糊在碗边蹭了几下然后放置一旁，又拿过装有蛋清的碗来。

　　“做这个蛋糕，最重要的就是蛋白的处理。先加5滴柠檬汁，酸化蛋清的酸碱度，稳定泡沫，有助于蛋白打发。电动打蛋器递给我，”陈瑞秋向阮潇潇伸出手，后者迅速拿过电动打蛋器并插上电源递了过去，“打到出现鱼眼大小的泡沫时先暂停，称20克细白砂糖，注意，不是一次性加进去，分三次加。”

　　陈瑞秋一边说着步骤还能随手取了一碟糖，一称，不多不少正好20克，阮潇潇算是知道这位美食评审的水平有多高了。

　　“第一次加完糖，打到蛋白开始白得粘稠时就可以加入第二份糖了，然后打到出现纹路，加入最后的糖，直至打到你提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角这才算完成，就像这样。”陈瑞秋完美的控制着每一次糖的用量，打发好蛋白后递到阮潇潇面前，果然起了两个小小的弯角。

　　“接下来简单了，你来吧，刚才的记住没？”陈瑞秋眼瞅着已经到了最后一步差不多要完成了，便给阮潇潇腾了位置，总得自己动手做一做。

　　阮潇潇点点头：“记住了，但是看您做起来简单，自己动手还是不太熟练。”

　　陈瑞秋不置可否：“熟能生巧，不做自然就不会，做的多了，自然就会了。和刚才一样，打发好的蛋白，你分三次加进蛋黄糊里，从底部往上翻拌，每次翻拌均匀了在加下一份。”

　　这一步不难，阮潇潇很快就完成了，当陈瑞秋说可以倒进模具进烤箱时，她还诧异了一下：“这就完了？”

　　“完了，烤出来就能吃了，没你想的那么难，”陈瑞秋拿过刚早清洗好的蛋糕模具，擦干水，递给阮潇潇，自己则走到后面打开烤箱给烤箱预热起来，“倒进去之后在桌上震几下，把里面的气泡震出来就进烤箱。烤箱要先180度预热5分钟，在放进去，180度，上下火，中下层，50分钟。”

　　阮潇潇把模具放进烤箱时，陈瑞秋还在继续说着：“这是最基本的戚风蛋糕，抹上奶油就是奶油蛋糕，在里面加点蔓越莓干提子干什么的味道更好。”

　　蛋糕进了炉之后，西兰花也就泡的差不多了，陈瑞秋把泡好的西兰花拿出沥干放进另一个盆子，又看了一眼炉子上正煲着牛腩，洗了洗手说：“等蛋糕出炉再做西兰花虾球，刚好能和牛腩一块出锅，出去歇会吧。”

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