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坦都里羊排
说到印度，大部分人的第一个念头便是咖喱。
毕竟印度的三色国旗，黄白绿据说都印合了三种咖喱的颜色呀。
除了咖喱之外,，让人印象深刻的便是那几十种奇奇怪怪的香料了吧。
毕竟印度主妇人手一个香料盒子，哪怕做个冰淇淋也要在牛奶里放点茴香籽。
“印度菜，神奇香料的百变搭配。”埃斯佩朗莎和克拉尔一左一右，同时打开了四米长的香料盒。
柠檬叶、芫荽、番红花、肉豆蔻……
整整八十格香料摆在第一排的移动长桌上，大部分都看起来像迷之形状的草叶干花，或者颗粒各异的粉末。
闵初站的离展览桌略近，刚凑近看了一眼便猛地打了个喷嚏。
“主题赛的核心，在于把握不同国家的独到之处，”卢老站进一步，不急不缓道：“同样是鸡肉，中式的盐焗鸡，美式的柠檬鸡，印度的黄油鸡——不同的烹调方式造就了不同的风格。”
“限时六十分钟，我们会评出最有特色的前三名，再按照上一轮的名次一一点评。”埃斯佩朗莎平静道：“请注意，本轮比赛占比55%。另外，两轮比赛的综合名次的最后六名，将进入生存赛。”
第一轮的比赛上来就给了一记直勾拳，几乎所有人都猛地惊醒了过来。
容玉定了定神，开始在脑中搜索为数不多的印度菜谱。
她确实对东南亚的菜系无感，对印度菜的了解也非常局限……
这一轮不求别出心裁，能安稳过关都好。
“本次主题赛食材不限，但香料必须使用这八十种其中的至少五种。”詹姆斯清了清嗓子，抬手扶了扶领结：“准备。”
“三。”
“二。”
“一——”
话音未落，所有人抄起脚边的购物篮，用一百米跑冲刺的速度跑了出去！
公共食材区虽然应有尽有，但肉类总会有优劣之分！
能拿到肉质精良的上等食材，会给自己的料理增加更高的胜率！
在国家揭晓的那一瞬间，几乎所有选手都在心中拟定了预备的菜肴。
冠军不仅仅只是个名号，他们当中的每一个人，都是在本国的比赛里一路披荆斩棘杀过来的。
容玉虽然脑子里还有些乱，但是步伐也同样轻快而又坚定。
她要做羊排。
不管是哪个国家，羊排都不会触犯禁忌，并且广受欢迎。
印度小吃做法复杂，一不小心就会弄成新疆特色的烤馕，与其花时间揉面调味熬咖喱，还不如将题目转化为自己擅长的菜式变种。
中法美印式羊排，区别仅仅在于烤炙温度时长，以及不同香料的使用而已。
冷冻柜为了体现节目组的阔绰，被设计的足够豪华。三文鱼、澳冷和牛，还有来自各种产地的羊排——
颜色应当是足够明艳的明红。
她伸出纤指，探入那冷飕飕的冰柜。
表面应该略有些湿润，肉质紧实有弹性。
纹路细腻，分布均匀……
一瞬间不同肤色的手突然出现，开始掠夺那几块成色上等的羊排。
就这个了！
容玉略一定神，抄起一块羊肉便放进购物篮里。
拜托了，今晚全看你了。
秒针的声音微不可闻，但在嘈杂的节目演播厅里，每一次颤动都在敲打着每个人的心弦。
坦都里羊排，最重要的是烘烤的方式，以及不同于所有国家的腌制方式。
她顾不上观察其他人都在做什么，在收集齐全所有食材的第一时间飞快地跑回了自己的料理台。
柠檬汁，酸奶，坦都里腌酱，蒜蓉……
为什么印度人做羊排还要放酸奶？！
心里吐槽归吐槽，容玉一皱眉还是把四分之一杯酸奶倒入搅拌盆里，顺带舔了一小口边缘。
法国佬的酸奶怎么会这么酸……
深朱色的坦都里腌酱拌上蒜蓉和酸奶，顺时针搅拌一会儿便呈现出令人惊艳的金红色。
喔，这个颜色可以的。
容玉用指尖蘸了蘸，放嘴里尝了一小口。
印度风味浓重……但是差了点什么。
柠檬汁的清香太寡淡了，虽然能够感觉得到，但腌酱的醇厚味道偏重。
不行，还需要平衡一下。
她望着自己抱回来的一大摞食材，颇有些漫无目的的搜索。
可可粉、小茴香、藏红花……
等等！椰露！
羊排被厨房纸擦净水分，斜刀推剞后均匀的裹上金红色的酱，烤箱预热到两百度以上，设定为三十分钟。
她匆匆的返回料理台，开始思索配菜应该怎么准备。
印度的国旗是什么颜色来着……黄，白，绿。
白咖喱……
容玉愣了下，看向了眼前的那一小堆印度木豆。
木豆这个东西，大概和中国的黄豆差不多？
她并不确定这堆豆子的用法，只是拿走鹰嘴豆的人太多了，雷同的元素只会扣分。
大火烧开转小火，浅浅的一点水把豆子熬成糊状。
酸奶的酸甜，黄瓜的清新，再搭配一点豆子本身的淡淡涩味，足够缓解羊肉本身的浓厚口感。
既可以当做羊排的蘸酱，也可以当做配菜，等会装盘的时候放两片罗勒叶当做点缀，不错不错。
“你在做蘸酱？”克拉尔取过试吃勺，舀了一点半成品尝了一口：“为什么没有选择豆蔻？”
“因为……”容玉愣了一刻，心里猛地一拍巴掌。
对啊！当时拿香料的时候就应该用豆蔻！
这么百搭的香料被自己忘了！！
“因为我想突出清新的感觉，”她面不改色心不跳的扯道：“羊肉本身用了更为丰富的调味，所以在蘸酱上需要留白。”
“期待你的作品。”克拉尔勾起笑容，转身去看其他人的作品了。
羊排怎么样了？
时间过得太快，她刚把蘸酱做出大概的口味来，羊排都几乎快熟了。
容玉心里哀叹一口气，立刻抄起保护手套，噔噔噔地冲了过去。
坦都里式的做法，不仅要地道的酱汁，关键在于内软外焦的火候把握。
印度原住民在做这一道菜时，采用的都是入地式的泥炉，高温让内里的嫩肉还在微熟的状态，但外层却被烘烤的焦脆可口。
现代式的全自动烤炉当然不能兼顾这种剧烈温度的要求，所以还得掐着时间回锅煎一次。
羊排出炉的一瞬间，扑鼻的炽热香气让她几乎有点懵。
怎么这种椰露混杂酸奶的味道，在这种辛辣的酱汁里会这么好闻！
她简直想伸手撕一小条尝个新鲜。
时间可不够忙里偷闲。
容玉捧着热气腾腾的小羊排冲回料理台，麻利的热锅划开黄油，开始焙炒最后用来提香的香料。
郁金香粉、小茴香籽、肉桂，还有找拉菲借的一点点豆蔻。
刚才她路过他的料理台时，颇为惊讶的停了几秒。
那个大金毛居然没有做肉菜，像是在……炸丸子？
印度菜里的丸子……土豆丸子吗？
滋滋爆香的油在触碰到羊肉的一瞬间，响起犹如亲吻的叹息声。
碟子被洗净备好，调好味道的清甜木豆酱也已经就位。
容玉小心翼翼的给小羊排翻了个面，忍不住嗅了嗅。
嗯……这种异域感满满的小羊排，做的她都饿了。
等等，怎么有股玫瑰的香气？
还没等她多想，克拉尔清亮的声音在演播厅中响起：“——最后十分钟！”
容玉来不及多看，再三确认羊排的熟度和表皮的焦脆后，小心翼翼的开始装盘点缀。
她虽然谙熟中式的摆盘，但毕竟和西方的还是有些差异。
虽然在中国赛区摸爬滚打两个月，但最后学会的……还是那些基础的摆法。
带锯齿的餐刀蘸了蘸黄瓜同柠檬汁碾成的酱，在盘子侧边一抹便是轮状的轨迹。
羊排放上去，旁侧围一圈蘸汁，再斜放几根带杆儿的罗勒叶分割视觉。
她皱眉看了看略显呆板的摆盘，随手抄过半根白萝卜，十余秒的功夫刻了三朵郁金香放了上去。
勉强及格。
“三——”
不管怎么说，当初老妈的教导还是到位的。
“这做菜跟穿衣服一样，颜色太多就又俗又乱。”
“二——”
羊肉的金红、酱汁和花的白、酱汁的青绿，三种不多不少，一眼看上去清新明快。
“一——时间到！”
所有人停止动作，秒针停止转动。
“印度的饮食文化，在于香料多重搭配的变幻，更在于独特口感和风味的还原。”
“我们四位评委经过讨论，选出了以下三名最有特色的选手。”詹姆斯上前一步，扫视一圈所有选手，放缓语速道：“请你们一一上台。”
容玉看着屏幕上詹姆斯的蓝眼睛，忽然开始有些忐忑起来。
虽说平时印度菜几乎没做过，但是这次算超长发挥了……万一自己也有机会呢。
“闵初。”
“奥利维拉·莱迪西亚。”
詹姆斯的目光落到某一个点上，像是正在凝视着她。
难道说！！！
容玉一愣，心跳瞬间变得飞快。
自己又能秀一把了吗！！！
詹姆斯露出微笑，念出了最后一个名字。
“拉斐尔·阿尔贝托。”
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晚安啦-3-
作者有话说
第4章 坦都里羊排
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作者有话说
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