玉盘珍馐

　　大理寺厅堂。

　　临近三年一度的官员调动升迁绩考，近来大理寺公务繁多。大半差役已经下衙，然而半数官员还在繁忙地整理公文。

　　饿了，他们随手拆出一盒点心来吃，大家吃着吃着，发现大理寺发的青团居然吃空了，疲倦的官员们心头涌起一抹淡淡的惋惜，罢了……明日打发小厮再去何记买几盒青团。

　　然而他们加班加到亥时（晚九点），腹中饥饿心头又想起那恬淡怡人的青团子。

　　软软糯糯，芬芳香甜，是加班时再好不过的点心。

　　大理寺最大的领导能发三盒青团，低品阶的官员仅得两盒青团，一顿点心的功夫，到手的清明补贴就没了。难得今年碰上如此美味的青团，大理寺竟然不多订一些？

　　大理寺的主簿弱弱地向上司吐槽，“周大人，您看这清明的青团是不是少了点？”

　　其他同僚忍不住道：“老周你也太抠门了！”

　　一盒青团不过六十文，他们平时出去下个馆子都要花两三百文，最近大伙日夜泡在大理寺处理公务，恨不得把大理寺当成家，就这待遇？

　　大理寺的一个文官说道：“我中午打发了小厮去何记买青团，根本买不上，恐怕要大理寺出面东家才肯做。”

　　明天节日青团一定会卖得很火爆，往年就连他们嫌弃的聚福酒楼，节日当天的青团都能卖断货，更不提何记。

　　大家不约而同地想到了一处，强烈建议道：“周大人，青团不够吃，再多发几盒吧！”

　　夜晚，州桥街夜景繁华似画卷。

　　何家人忙得脚不沾地，大理寺的差役来到何记，气喘吁吁地道：“何老板！我大理寺再订两百盒青团，你们可做得到？”

　　何父原本已经打算关门歇下睡觉，没想到这么晚了忽然又来了订单。

　　听清楚是大理寺的单子后，一股欣喜与复杂蔓延在何父的心头。差役深夜来何记下单子，岂不是意味着大人们吃得很满意？

　　不过何父却为难起来，两百盒就是一千枚，数量毕竟不少，明天他们要升祠堂祭祖，恐怕要早早关门回家……

　　差役见何父脸上的为难，说道：“我们大人说可以适当给何记加笔酬劳，算作东家劳心费力的打赏。”

　　两百盒青团原价是十二两银子，差役从兜里掏出了三十两。何父看得眼皮子一跳，他的犹豫纠是因为明天要祭祖，正在想着要不要今晚拼一把，不睡觉也要帮大人把这两百盒青团做出来，没想到差役以为他要婉拒。

　　何珍馐替纠结的何父接过了话头，“可以是可以，不过青团得明日下午才能做完。”

　　差役得了少东家这句话，放心地回大理寺复命。

　　何父激动地唤来家人，“爹娘、二弟、大郎二郎，大理寺的大人们向咱们何记又追加了一笔单子！我们今夜不睡觉了，来做青团子！”

　　何记为了应付清明节，囤了上百斤的糯米粉和艾草，做完大理寺的订单后还剩食材大半没用完。

　　深夜，连楼下的炙子烤肉铺子都渐渐歇业，何记仍旧香飘四溢，那股清新的艾草味飘满了整条街。

　　……

　　次日，清明。

　　开封府衙门向大理寺移交案子卷宗，负责对接的文官和差役在大理寺办公的厅堂逗留片刻，大伙肚子也饿了，顺手抄起了大理寺差役用来充饥的夜宵点心——青团子。他们平时打交道多了，大家都是熟人，吃人家一点零嘴也不打紧。

　　一口咬下去，青团口感软糯、清甜适宜，淡淡的清爽直令人心旷神怡，叫人吃了还想再吃。

　　几个文官和差役蓦然眼前一亮，惊喜得直直追问：“这是哪家酒楼买的？”

　　有个傻乎乎的愣头青张嘴就想说州桥何记，刚动了动嘴，就被同僚们凌冽的眼神示意闭嘴。

　　大理寺的差役忙碌地从公务中拔出头，装模作样地说：“我们也不知，这是我们大理寺清明发的补贴。”

　　他怎么可能不知道！他们大理寺买这点青团多不容易，何记铺子小，做工慢，连他们这点青团都是好不容易排上。

　　开封府衙门的公务员们心里疑惑，大理寺的补贴什么时候变得这么好了？他们见打听不出结果，只好放下空盘，私底下派人打听大理寺的青团。

　　托了开封府衙公差们到处打听的福，这一日汴京各个开封府衙门有业务往来的部门，都知道了大理寺今年发的青团格外好吃，可是无论他们怎么打听都追问不出青团的来源。

　　大家只好望洋兴叹，回去之后打听跟大理寺合作的酒楼。

　　何记铺子。

　　何家人连夜赶制了两千枚青团，清晨，何嘉仁把两百盒青团运到了大理寺。

　　何父与没料到清明节当天，青团可以卖得如此凶猛。

　　何记剩下的一千枚青团，卯时没过就一售而空。铺子门前的队伍犹如长龙，从街尾一直排到了街头，火爆程度比当初卖饺子时更胜一筹。

　　即是昨天何记被打砸给客人带来的恐惧余烬未消，可是不妨碍新的客人一波波地涌来。

　　何家人原本打算歇业休息，但被客人热情的感染，大家做青团做得俱是红了眼。

　　过节时挣钱就跟弯着腰在地上捡钱似的简单。青团材料都是素食，它个头小，成本低，卖出一只青团利润比一份饺子还高。

　　何翁翁站在收银台，账本记都记不过来，后来干脆摆烂，只把钱收下等晚上再算数目。

　　正午时分，何记迎来了一批特殊的客人。

　　大理寺打过交道的各部门终于打听到，与大理寺合作的酒楼是何记。

　　各司的差役来到何记，望着何记门口气势如虹的长龙，俱是被震住。

　　他们径直来到店里找来了东家，何父擦着汗一脸遗憾抱歉地连连说：“官爷，对不住，今日何记所有的青团都有客人订下了。”

　　“单子排到了两日后，若官爷们还想吃青团，何记到时一定优先做官爷们的青团。”

　　皇城司的差役听了心下不喜，心中认为这家店太不知天高地厚。然而皇城脚下贵人多，差役下意识地多问了一句：“明日订下青团的是哪家？”

　　何父擦着脑门的汗水，“正是大理寺的老爷们，他们一气订下了一千枚，奈何小店生意微薄，人手少，便是日夜加班拍马也做不上，请官爷们耐心等等。”

　　各部门的差役心中不约而同地骂道，好你个大理寺！嘴巴上说着不知，私底下却偷偷订了一千枚？可真撑不死他们！太太太不厚道了——

　　难怪他们怎么追问，大理寺的嘴巴就跟缝上了似的，打死也不肯透露是哪家的青团，原来他们私底下偷偷连订了两天的青团！

　　平时显山不露水，年年跟朝廷哭穷，竟不知原来私底下油水有这么多？

　　不过，他们确实没有大理寺腰杆那么粗，只好按规矩排队，排满了之后的三四天。

　　……

　　晌午。

　　州桥街的客流渐渐稀疏，何家人累得脱了力，连数铜板的力气都没有了。

　　这是铺子被打砸后，第一次迎来了生意的高峰。店铺里还留着摔打的痕迹，桌椅板凳都来不及换，可是这间简陋的铺子今天却招待了一波波客人。

　　关门后，何二叔兴奋得脸都红了，摸着银子一个劲地傻笑。

　　何奶奶只点了银子的数目，铜钱没劲儿数，她小心翼翼地称量了好几遍银子，眉眼开笑地跟大伙说：“今日我们收了五十一两银子！”

　　其中三十两来自大理寺追订的一千枚青团，十两是明日青团的订金，剩下的杂七杂八的是别的官府给的订金，如果再加上大理寺先前给的六十两，他们这几天靠着青团足足挣了近百两！

　　即便鼎盛时期的何记酒楼，恐怕也不会比这几天的何记铺子更赚钱。

　　何奶奶高兴得嘴都合不拢，下个月的欠债就这样不可思议的还上了。

　　想想当初全家人累死累活工作，每月积攒下来的银钱不足二两，那样清贫的日子仿佛已经过去了很久很久……

　　何父心头跟喝了蜜汁似的，今天汴京各大衙门的差役争着跟何记下青团单子，那阵势差点没把他吓住。

　　这些平日老百姓挖空心思都沾不上的官爷，居然好他们何记这一口吃的，怎么能不让人骄傲？

　　何父喜滋滋地说，“爹，咱们收拾一下，去升祠堂。今日铺子太忙，去晚了老祖宗该要不高兴了……”

　　何二叔早就准备好了祭祀用的一应物件，香烛、长明灯、精致的寿纸寿衣连并纸糊的五进大院……林林总总地买了一堆，他还阔气地请了一支吹吹打打的队伍、花钱找儒生写了一篇祭文。

　　简陋的祠堂只有一排灵位，灵位前却摆满了烧鸡、烧鹅、烧鸭，糕点、青团、饺子、果盘等等各色可口的食物。

　　往年囊中羞涩的何家人只能买点纸钱聊表心意，这些锦上添花的烧钱玩意儿是想都不敢想。今年何家挣了钱，颇有些“衣锦还乡”告祭祖先的意思。

　　何家人虔诚地跪在灵位前，磕头。何翁翁一身冷清，佝偻的脊背努力地挺得板直，眼里透出了一抹坚毅和雅亮。

　　何翁翁拿出家谱，取来笔墨纸砚，润笔后不疾不徐地写下：“何氏尊先祖宏仁雅善，第六十一代家主何明于元宣八年，将家主之位传予六十三代长房次女何珍馐。”

　　何翁翁开始写起何珍馐的小传，跃然纸上的字迹苍劲笔挺，每一字都好看得要命。

　　“珍馐，性聪颖勤勉，幼时能口吐华章，少有奇才。待稍长，梦中得何氏先祖指点，于州桥街开何记铺子，往来客旅络绎不绝，年二八继承祖业……”

　　何家人恭敬地向灵位磕着头，认真地聆听何翁翁传授家业的仪式。

　　没有人对此提出异议，在大家心中，父亲（祖父）把家业传给二娘是最正确的选择。她是老祖宗亲自选出来的人，她带着全家从泥沼底下挣脱出来。虽然她是女子，却比男子更有能耐。

　　何家交给她，何记以后会走得更远。

　　何翁翁写完最后一个字，等待墨水干了，把族谱递给孙女。

　　何珍馐从善如流地接过了祖父交予的族谱，她深知身为一介女子，继承家业有多么艰辛。这个世道女子抛头露面地做生意，会惹来多少非议，这本族谱能护着她在这个世道行走得名正言顺。

　　享受它带来的便利，也要承担起它的责任。

　　一本薄薄的族谱仿佛千斤般的重，从今往后，何珍馐将肩负起光复何氏的重任。

　　“谢翁翁信任。”何珍馐说道。

　　何家如今人丁单薄、家业式微，并无族中有声望的老人见证，何家只请了有名声的街坊邻居作为见证。祭拜仪式结束后，何家在铺子里摆了五桌喜酒，何家人围在灶头，各自分工干活。

　　油花刺啦响起，平时何家饭桌上不易见到的昂贵食材，今日一并出现在了灶头：肥美的鱼、新鲜的羊肉，热油烹得鲜红的大虾，昂贵的鹿肉、鹅肉、海参鲍鱼……林林总总共十道菜，由何翁翁掌勺。

　　各色时蔬在刀的另一端片片飞起，整齐落下；玫瑰色的烧鹅肉寸寸薄厚均匀，羊肉炖在锅头溢出缕缕香味；大虾下油锅滋滋地炸制酥脆、时间掐得恰到好处，使得油恰好锁住虾中水分，鲜美弹牙。

　　何翁翁做菜仿佛不疾不徐地作画一般，何珍馐被他这一手绝活吸引，心下一震，原来翁翁的手艺非但不差、还精湛绝妙，恐怕毫不逊色于高档酒楼的掌勺师傅！

　　这就是黎朝庖厨的功夫？

　　她在脑海中听到了一句话，“亲爱的传承者，恭喜你脱离厨房长工，正式迈入庖厨行列！希望未来勤勉刻苦，提高厨艺！”

　　美味喷香的菜肴流水般地从厨房端出，香气四溢，直引得路人引颈相望，恨不得钻进何记里讨一碗饭吃。

　　何东家不厚道，有好吃的宴席竟然不请他们！

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