御膳大厨穿越后成了探店主播

　　中等水平？
　　不止那位做这盘菜的厨师，在场所有人都因为苏玖一的“中等水平”四个字，嘲讽地有些压抑不住自己的脾气。

　　他们是谁？
　　国家级特级厨师。
　　还是国宴级餐馆季氏家宴的厨师，他们中间垫底的一个拉出去，都是能惊呆所有食客味蕾的存在。

　　一个年纪轻轻的小姑娘说他们做的菜是中等水平？
　　好狂妄的口气啊！

　　沉浸在麻婆豆腐中的苏玖一稍稍回过神，她放下筷子，说：“评价完了，我可以走了吧。”

　　说完，苏玖一刚一抬脚，便注意到周围气压低了几个度。
　　她迷茫地与周围想要吃掉她的目光一一对视了许久。

　　苏玖一：？
　　她都给出这么高的评价了，他们怎么还生气了？
　　要知道，之前在御膳房，她说一句“中等水平”，其他厨役们能开心到几天几夜睡不着觉。

　　“你们怎么了？”苏玖一说。
　　“你说这盘麻婆豆腐是中等水平？那你倒说说差在哪儿！”其中一个穿着白色厨师服的厨师站出来说。

　　苏玖一委婉地说：“你们不是也是厨师吗？”
　　你们自己不知道吗？

　　之前那位穿着白色厨师服的厨师赶人道：“走走走，不懂就别在这里瞎发言。”
　　“就是，李老竟然让一个什么都不懂的黄毛丫头来当评委，人老了，精神也疯了吧。”

　　苏玖一对周围的一众垃圾话倒是不怎么在意，他们让她走，她还真的一刻都不想在这里多待。
　　一群后辈，水平不行，脾气倒不小。

　　“等一下，小姑娘。”将她拉过来的李老突然说了句。
　　苏玖一停下动作：“嗯？”
　　李老和善地笑着说：“说说看。”

　　这个第一次见面老头，苏玖一对他印象还不错，她没有驳他的面子，问：“你真要我说啊。
　　李老：“嗯。”

　　苏玖一叹了口气。
　　她本来不想说，是他们非要她说的。

　　苏玖一面色一秒严肃：“麻婆豆腐作为传统的四川料理，是一道极有讲究的菜品。想要判断一盘“麻婆豆腐”的好坏，先人早就给出了八个标准，分别是麻、辣、鲜、香、脆、嫩、酥、烫，八者缺一不可。”
　　“这就要求其过程中，麻辣的鲜香将川菜的辣味发挥到极致，但是又不能影响豆腐本身的口感。这对很多厨师来说，都是极难攻克的难关。”

　　“但是我们都知道，辣椒作为一个调味品，它本来就很具有冲击性。与他混合的食材，只要一入口，便能很精准地判断出里面是否含有辣椒调味。”
　　“而豆腐却不同，豆腐由豆类制成，其本身就具有豆腐的清香，它给人的感觉会很绵。所以做麻婆豆腐很重要的一点是让豆腐的滑嫩在辣椒中脱颖而出。”

　　苏玖一舀了一勺自己面前的麻婆豆腐，举高至嘴边，说：“刀功不错，豆腐切的方正均匀，但是制作豆腐的工艺不行，豆腐的弹性直接散了。咬在口里，上下牙齿很轻易地就将其咬碎了，外层的脆和里层的嫩完全品尝不出来区别。”
　　“再有一点是这盘麻婆豆腐根本不应该算是麻婆豆腐，应该算是辣婆豆腐。”

　　“因为我根本没有尝出油任何麻麻的味道。虽然说麻婆豆腐主要的口感是辣和烫，但是辣椒的“辣”并不能代替标准中的“麻”。作为一个专业厨师，应该知道“辣”引起的舌头暂时麻痹和与“麻”引起的味蕾的活跃是完全不一样的两种情况。”

　　“这也是，本来可以得高等水平的菜肴，我却给出中等评价的原因。”

　　苏玖一放下勺子，目光死死的盯着目瞪口呆的人群，目光不自觉变得锐利。她严肃地说：“一个连麻和辣分不清的厨师，有什么资格从我这里获得高等评价？”

　　自苏玖一说完，世界仿佛安静了一瞬。
　　周围所有人心里不自觉对眼前这个年纪不算大的女生产生了敬仰之情。

　　他们不是不知道这盘菜油问题，可是具体在哪里他们也说不清楚。
　　有人说是欠辣，有人说是火候太大，还有人说是入味过深……
　　各种结论没有一个是重样的。

　　可是经过眼前这个小姑娘一说，他们好像瞬间明白了。
　　她就想一个磁极，在指针摇摆不定的情况下，只出了一条所有人都信服的方向。

　　许是见识多，李老听到苏玖一的分析，便立刻对她的厨艺做出了判断，他率先问：“小姑娘，几级厨师？”
　　苏玖一诚实回答：“没等级。”

　　“是还在哪个职业学院学习？”李老继续问。
　　苏玖一自动避开“职业”两个字，她说：“嗯，速瑭大学。”

　　她刚回答完，周围立刻小声讨论起来：“速瑭大学？好学校啊。”
　　“速瑭大学是一本吧，里面没烹饪这个专业吧。”
　　“没系统学过厨师，她怎么一下子点出来问题？不可能吧。”

　　周围人的讨论声丝毫不避讳，默默听了一会儿的李老轻轻咳嗽了一声。
　　示意他们的讨论声再小点。

　　李老继续问：“那家里人是有人从事厨师这个行业？”
　　“没人，”苏玖一不自觉想起自家妈妈和弟弟为了控制身材，经常在家吃的“草”的可怜模样，她补充说，“我家里人基本没什么饱腹之欲。”

　　李老犹豫了犹豫，最终还是决定问一句：“你会做饭？”
　　苏玖一丝毫不避讳，谦虚地说：“嗯，会一点。”
　　“你能在这里做一份麻婆豆腐吗？”

　　“李老。”人群里一个人立刻阻止。
　　“这个地方季师父有规定，不让外行在擂台做饭。”

　　李老说：“没事，等老季回来，让他找我。”

　　苏玖一并不知道这里的规矩，她不想知道，更不想遵守。
　　她只是知道面前这个老头的要求好像越来越离谱了，苏玖一尽量委婉地说：“我是花钱吃饭的。”不是花钱给你们做饭的。
　　“这样，”李老想了想，建议说，“只要你做一次麻婆豆腐，你们那桌挂我账上。”

　　苏玖一认真思考了一会儿，点菜的时候她看过菜单，她们那一桌子保守估计也得两千起步。
　　她在食堂拼死拼活，一天三顿饭，一个月三十天，好像也才能挣2500。
　　这样对比起来，还是这里比较划算！

　　“行，”苏玖一说，“别抵赖就行。”
　　李老见她答应，笑得更和善了：“不抵赖。”

　　得到肯定回答，苏玖一在一旁洗手池将手清洗干净。
　　随后从一旁小心翼翼地端出一块儿嫩白的豆腐平整地放在案板上，她的左手扶住豆腐，右手拿着刀，快速地切了一下。

　　刀起刀落，一块儿豆腐薄片很自然的脱离刀面落到案板上。

　　人群里不知谁没忍住噗嗤一声笑出声：“第一次见到麻婆豆腐中的豆腐是切片的。”
　　他话音刚落，李老以及很多有经验的厨师很整齐地看过去。

　　吓得那人瞬间闭上了嘴。

　　那句话，苏玖一自然是听到了，她没有多说话，默默地将切好的薄片拿起来，对着灯光看了眼。

　　豆腐片薄如蝉翼，在灯光的照射下，隐约还能看清上面的纹理。

　　李老淡淡地笑了下，得出一个结论：“行家。”
　　之前那位厨师疑惑：“嗯？她就看了眼豆腐片，怎么就成行家了？”

　　李老说：“正如她之前所说，这次外面送来的豆腐品质并不怎么好，她切片对光看纹理是想确定这块儿豆腐到底差在哪里，在烹饪的过程中能不能尽量不让豆腐的口感影响整盘菜的质量。”
　　“可是豆腐本身的口感已经确定是劣质的了，这怎么还能规避掉？”
　　李老饶有兴致地盯着苏玖一的动作，若有深意地说：“我也不知道。”

　　检查完豆腐，苏玖一重新清洗一次刀面后，快速进行了豆腐切块。她的速度很快，恍惚中，还能在空中看到她因不停抡起又放下而产生重影的手。

　　好快！
　　这是所有人看到后产生的同一种感叹。
　　这已经不是普通厨师应该具备的手速了

　　豆腐切好，冷水清洗，随后锅内加热水煮至沸腾，将豆腐倒入撒盐。随后豆腐捞出，倒油待未及熟透加入肉末，肉末煸炒至酥焦状态。

　　许是好久没人在她做饭的时候，认真看她做饭了，苏玖一多年的职业病立刻不受控制地犯了，她一边娴熟地进行着自己的操作，一边说：“麻婆豆腐中的酥并不是豆腐的酥，而是用纯肉做的臊子的酥，其中牛肉最佳。”
　　“如果不忙的话，你们在下锅之前，豆瓣酱、豆豉要尽量剁小剁细，这样在烹炒的过程中更容易出色出味。”
　　“当然，你们嫌麻烦这一步省略也没关系。”
　　“接下来，起锅烧油，切好的豆瓣，豆豉，辣椒面入锅，辣椒面尽量磨得细腻一些，途中小火炒香。”
　　……

　　苏玖一一边说着，一边解释着每一步动作的用途。
　　没用多一会儿，一股逐渐成熟的香味盈满了整间餐馆。

　　听得围观的各位大厨们真的觉得自己是在上课，那认真程度就差拿小本本记下来了。
　　他们一边惊服一个学生竟然有这么厉害的厨艺，一边默默地跑神为这盘尚未成型的美食流下泪水。

　　明明他们的操作步骤和眼前这个小姑娘的操作步骤没差多少啊。
　　是错觉吗？他们怎么感觉，她做的格外好吃似得。

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