村里的三元食堂杀疯了

　　次日

　　卷帘门哐当哐当卷上去，休息了两天的小食堂终于营业了。

　　安珀把采购好的菜堆到操作台，转身打开冰箱拿出卤好的大猪头。

　　猪头是肉摊老板送给安茯苓家做添头的。安珀卤凉菜的时候顺手把它也扔进去了，方便他们家炒着吃。

　　哪知道三个人对张大猪脸有阴影，压根不敢下嘴。

　　猪头肉怎么进去，就怎么被安珀捞出来，原样带回店里。

　　不知道学生们敢不敢吃……

　　猪头肉分区斩开，再斜刀片成一节节的小宽片。卤过的猪头整个头呈现出油润的枣红色，卤料的颜色却没有渗进内里，小宽片中央像是猪油上了层磨砂。

　　刀片飞速划过砧板又快速拉回来，小宽片有层次地堆在砧板上。

　　唰唰唰——

　　猪头慢慢消失在安珀手下，肉片填满了备菜盆。

　　起锅烧油。

　　一整盆猪头肉倒进去。

　　片出来的肉大部分是猪脸，油脂多。随便在锅里炒几下，枣红色的四边朝内卷曲，猪油从锅边滑落，画出道彩色的痕迹。锅里的油不减反增，油汤滋啦滋啦炸着猪头肉。

　　增味增香的蒜末小米辣豆豉加进来。

　　刹那间，醇厚的猪油味发生变化。

　　小米辣浓烈的辣味，蒜和豆豉自带的臭臭味，不安分跑出来，猛烈撞向后厨的门。

　　“好香啊！”

　　“香！”

　　前面一道温和的声音感叹，后面跟了奶声奶气的嗓音学舌。

　　听着年纪就不大，这么小知道什么是香吗？

　　安珀失笑摇摇头。猛地，沙沙擦过铁锅的铲子骤然停下。

　　她眨了眨，停下几秒想了会。

　　唉，声音好像从店里传过来的。

　　单脚站立，身子斜到透明围挡，安珀骤然探出个脑袋。一老一小，身高差巨大的祖孙闯入她的视线。

　　店里来人了！

　　“欢迎光临。”脆生生的声音响起，比机械女音更热情。呼出的热气打到透明口罩，模糊了安珀的笑容。

　　“妹子，今天有什么吃的？”

　　老人边问，边用手搓了搓桌子。

　　指腹没有油的黏腻，也没灰。吃饭的地方倒是干净。

　　她又踮起脚，视线透过透明围挡在后厨梭巡。安珀识趣挪开脚，让老人的视线没有阻碍。

　　等她检查得差不多，安珀才报出今日菜单。

　　“有爆炒猪头肉，黄瓜皮炒牛肉，擂辣椒皮蛋茄子，蒸小鱼仔。”

　　闻言，老人眉头皱到一块，犯难瞧了眼她的小孙女。“没有不辣的菜吗？”

　　微小的动作安珀也看见了。“黄瓜皮炒牛肉的辣椒很少。而且黄瓜皮是自己种的和晒的，绝对没有添加剂。”

　　没有添加剂几个字扣在老人心房，几秒思索间，一个决定下好了。

　　她弯下腰，叉到小满的腋下，将小满拎到座位上坐好。

　　“小满，上次喝的好喝的汤是姐姐做的。今天要不要试试姐姐做的别的菜？”

　　小满清澈的瞳孔四处游移，听到奶奶的话，乖乖点头答了声好。

　　小满奶奶笑着摸摸她的头，又给她扯了扯衣服。

　　昨天，她原本想等厨师吃完饭再和她商量上门做饭的事。哪知道吃完饭后，厨师一溜烟跑了，她找都找不到。

　　还是她早上带小满散步，碰见曹大嘴，才打听到安珀的信息。

　　原来她在家里开了家快餐店。

　　让小满吃饭的事情更好办了。

　　有店在，还怕厨师跑了吗？

　　散完步，给小满泡了杯营养粉，她马不停蹄牵着小满找到店里。

　　幸好来得早，有个座位。

　　见祖孙二人安置好，安珀提了句旁边有水自己倒，便继续炒她的猪头肉。

　　火候差不多够了，猪头肉软糯适中。

　　调料放进去，再沿着锅边浇上一圈米酒。

　　刺啦——

　　火舌瞬间燎上来，甜甜的酒香也蒸发在空气中。

　　抓紧时机，抹布把住锅边，安珀用力颠几下。

　　猪头肉呈抛物线颠出，又在一秒内回落。几轮下来，调料均匀裹住猪头肉，小宽片由浅淡的枣红转变为深深的酱色。

　　安珀先盛了一碟出来，再把斜刀的辣椒抖落。

　　大火的余温尚未下去，青红椒片滚个几圈就染上了猪油的高光，熟了。

　　热气歪歪扭扭飘到四处。深吸一口，安珀趁热把爆炒猪头肉端到保温台，顺带将减辣版搁到祖桌上。

　　“这碟猪头肉没那么辣，奶奶你要吃正常辣的去保温台打。米饭还要蒸一会，米汤出来了，小朋友要喝吗？”

　　听到米汤两个字，小满奶奶脸上的皱纹舒展不少。

　　米汤可是好东西，养胃的。

　　小满奶奶叠声道：“妹子，你忙你的，我自己来。”

　　确实安珀也忙着出餐，将米汤桶端出来摆到保温台边就去炒下道菜了。

　　干瘪的黄瓜皮在水里放了一阵后，恢复了青翠的模样。

　　一团一团挤干水分，锅也热了，腌制完毕的牛肉先下锅。

　　滋啦滋啦

　　牛肉的水分很足，进了油锅就到处溅了小油点。清澈的油底开始浑浊，混了点熟牛血的暗色。

　　在锅里滑几下，牛肉的嫩度刚刚好。安珀把牛肉盛出来，装到另一个碗里。

　　炒熟的牛肉亮度低了不少，黏黏糊糊的油汤包住肉片，牛肉的纹路也显现出来。

　　另起一锅油，姜蒜小米辣扔进去爆香。

　　慢慢地，红油炒出来，舒爽的辣味也炒出来了。

　　底料的味道融和得不错，黄瓜皮也可以放进去增味了。

　　铲子沿着锅边，直直插|入底部，翻转、抖散。

　　黄瓜皮一点一点裹上油脂，像在表面刷了一层透明指甲油，绿油油的，口水忍不住冒出来。

　　清爽的黄瓜香气混着刺激口水的辣味溢出来，让人恨不得站在锅边，把黄瓜皮全舀出来佐粥吃。

　　黄瓜在锅里来回滚个几遍，内里的水汽炒干了，牛肉倒倒进去正正好。

　　大火温度够，随便滑个几下，青红白的黄瓜皮炒牛肉出锅。

　　牛肉一层一层冒着热气，另一个灶的水蒸气渐渐少了。

　　关火，安珀掀开蒸笼盖，白雾雾的水汽扑过来，顺便给安珀做了个面部spa。

　　等了一小会，雾气散了。

　　平铺在上层的饭熟了，下层茄子表皮皱巴巴的，紫色依旧淡淡的，水汽一滴一滴凝结在表层，肉眼看不出熟透了没。

　　安珀取根筷子戳进去，茄子被叉了个对穿。

　　熟了，安珀心里有数了。她瞄了眼墙上的钟，时间来得及。

　　凉拌菜要腌一会，才入味。

　　茄子顺着纹路，一条一条撕开，然后晾在旁边一会。等茄子的水分渗出，擂辣椒吃起来才不会水叽叽的。

　　擂辣椒里面最重要的是辣椒的烧制。

　　安珀放弃了肉薄的螺丝椒，选择了肉厚的线椒。

　　几个铁丝网架在燃气灶上。三个灶同时开小火。

　　蓝色的火焰炙烤烫铁网，将铁丝燎成黑色。安珀伸出手探探，滚烫的热源不断烤着手心。

　　温度刚刚好。

　　线椒抓一把堆上去，再一根根摆好，让它受热均匀。

　　就这么点时间，通体翠绿的线椒已经烫上了网格的黑疤，嗤嗤喷出白烟，像个纹身装黑老大的叛逆少年。

　　线椒的辣度低，火焰燎上去，吸不到辣椒呛人的气味，筷子之间反而有蔬果的青气。不看厨房里面，单单闻个味道，别人还以为在炒新蔬菜。

　　全部翻过一遍，整根线椒黑了，表面结出了厚厚的一层黑皮。

　　安珀一锅端，将它们泡到水里。网格上又摆上一层线椒继续烤。

　　火不大，不用担心线椒里外全焦了。安珀转身从架子上取个蒜臼子。

　　白滑滑的蒜填到蒜臼子的一半，腕骨使力，上下没有规律的捣动。

　　咔嚓咔嚓，水声啪叽啪叽。

　　完整的蒜粒不受力裂开，散成蒜花，底部还黏在一起。

　　再捣几下，蒜粒碎成不规则的小片，浓郁的蒜汁味飘出，黄黄的蒜汁黏在蒜片上，黏黏糊糊水嗒嗒。

　　捣着蒜，线椒烤好了就扔到水里。一来一回，反复几遍，线椒终于烤完了。

　　水里的线椒正好可以脱皮了。

　　指甲抠抠，提出一个缝隙，顺势一撕，黑乎乎的辣椒皮完美剥下来，露出深绿的辣椒肉。

　　线椒肉软软的，闻起来没有焦味，压根没染上表皮的气味。

　　双手撕几下，线椒成了长短不一的条。

　　深绿的条条堆满一个盆，安珀舀点猪油出来，放锅里烧热。

　　小泡泡沿着锅边爬上来，上方的空气被烧得扭曲。

　　等到猪油里隐约有线条出现，安珀倾起锅，让热油泼出去。

　　刺啦——

　　猪油的香气迸出，表层的线椒碰到热油，自然收缩，不甘示弱爆出一股甜甜的气味。

　　调味料倒进去入个底味。

　　茄子倒掉蒸气水，堆在线椒条上。大蒜加进去，再剥几个皮蛋捏碎。

　　陈醋和香油提个味，几种在盆里抓均匀。

　　皮蛋黏糊糊的黄裹上茄子和线椒，灰扑扑奠定了菜的底色，稀稀嗒嗒滚成一团，临近中午生出的肌饿感立马收了回去。

　　样貌不咋地，微酸的气味一直跑出来，令人生津。

　　于是，胃的信号一直在好饿想吃和算了还能忍忍之间循环。

　　安珀正好赶在十一点整出餐。

　　她急着把菜搬出去，学生们快下课了。没想到平常一个人影都没的正门，又接了两位客人。

　　无奈，安珀只能再拿出几个盆，把菜分分，让两边都能吃到。

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