国子监后门的火锅店

　　夏初正是毛豆盛市的季节，此时的毛豆脆嫩鲜香，煮出来翠绿鲜糯得很。

　　豆荚浸饱了盐水，带着点八角花椒的卤水香，主要还是盐味，咸咸的汁水衬得豆子本身更甜。不必手剥皮，上下唇一抿，豆子就自动从煮得耙软的豆荚中骨碌碌滚出来了，爽口甘甜。

　　花生则是粉糯糯的，连吃上几个，舌头都变成咸味的了。

　　这时候赶紧喝一杯酒漱漱口，恢复了味觉，再去夹酥炸小鱼。

　　小鱼是河里捞上来的，非是鱼苗，是这种鱼最多只能长这么大，身上没二两肉，当朝人民都是炸来吃，或是腌成鱼酢。

　　乔琬喜欢加剁椒去腌，等上几个月起坛，糟香满室，就可以吃了。

　　炸着则更方便，乔琬和阿余两个人当天就能对着白粥小菜吃完一竹筐的炸酥鱼，第二日没了再炸。蘸椒盐，或是直接空口吃都成，嚼起来嘎嘣脆，酥香得很。

　　油够、火够，像这样炸出来的小鱼连骨头缝都是酥脆掉渣的。

　　徐璟夹起一根炸小鱼，送入口，慢慢咀嚼，而后笑道：“阿琬...”

　　“小、小娘子，徐司业？！”

　　阿余起夜上茅房，睡眼惺忪间听见外面庭院中有动静，以为是进了贼，正担心出来看一眼，发现早该回去了的徐司业去而复返，还和小娘子握手言和，坐在树下吃酒聊天？！

　　阿余揉了揉眼睛，“真是你们啊！”

　　“咳咳...！”

　　徐璟仿佛偷吃被抓包，尴尬得被酒呛到，猛地咳嗽起来。

　　……

　　冒菜推出后，甚至比火锅还更要受监生们欢迎。

　　毕竟吃一顿火锅总是兴师动众的，要一大群人成群结伴才热闹。

　　边喝冰饮子，边伸长筷子在锅里七上八下烫着毛肚和羊肉，高谈阔论吹水聊天，八卦哪位博士又罚了谁，若是着被罚的倒霉蛋就在其中，少不得要被取笑。

　　眼神则时刻注意着锅里的食物，可能前脚还没熟透，手慢一会就进了他人碗里，只能扼腕叹息。

　　故，吃火锅非常需要食客们一心多用，费时又费神。

　　但冒菜不一样。

　　乔小娘子帮你煮好，一锅同时煮好几份，一刻钟就能吃上，还能外带走，次日早些让人来还食盒就是了。

　　既方便省事，味道也一点没差！

　　乔琬就喜欢他们这没见过世面的样子，又想到后世流行的网红吃法“冒烤鸭”、“冒酥肉”之流，纷纷端了上来。

　　这会子也有烤鸭，做法和后世不大一样，流行在灰火中焖烤熟，称为“燠”。

　　不只是鸭，还流行燠肉、燠羊。

　　乔琬也吃过外面小摊上卖的炙野鸭，最终结合了一下后世常吃的果木碳烤鸭的做法，改良出新。

　　她请铁匠打了新烤炉，烤炉内焖木炭﹐沿壁挂一圈肥鸭烤着，鸭肚子里塞了葱、姜，盖焖而烧，这是闷炉烤鸭。

　　用铁皮炉子烤，相较砖炉没那么笨重，砌在店门口既不显得压抑，又省动泥瓦。烤出来的鸭子皮脆肉嫩，趁热乎时剖成两半。

　　一刀下去﹐喀嚓脆响，油汁四溅。

　　鸭子烤得好还是坏，端看卖相就可揣测出来。以皮色棕红透亮、肥瘦相间者为上。

　　隔壁的邱娘子每次都挡不住这香味诱惑，掐准了点找过来，彼时乔琬刚刚将泛着棕红油光的烤鸭从炉子里叉出来，切都没来得及，她便买上半只回去。

　　趁着刚出炉还烫嘴的时候，浇上乔琬送的卤汁，招呼自家郎君一起享用。

　　往往鸭子吃完了，饭还留了个底。

　　邱娘子便与郎君将余下汤汁分着拌到饭里——非是寒酸，这卤汁味道也讲究得很，是用松仁、瓜子、芝麻并各种调料调成的。

　　带着鸭油香的米饭，两三口就扒完了。

　　这是直接吃的吃法。乔琬一天只烤三四只鸭，卖光就没得“冒”了，所以一般不这样卖给监生们。只有附近几家邻居嘴馋时，才能充分体会“近水楼台先得月”的好处。

　　冒菜底儿是用土鸡土鸭跟大棒骨熬成的，再加些从炉子里收集的烤鸭油，并各色香料、中药，味道与普通的火锅锅底很不一样，甚至汤也可以喝，不会上火。

　　顶上的烤鸭皮脆肉嫩，底下冒菜麻辣入味，夹起一块鸭肉，红油裹着芝麻在焦嫩的鸭皮上缓缓流动，红彤彤，油亮亮。

　　汤底味道浸透了鸭肉，不腻、不膻，极香。

　　酥肉则更简单了，只需要注意炸酥肉用的是猪里脊才够嫩。不管是冒在冒菜里，还是用来涮火锅，或是直接空口蘸椒盐吃都是一绝。

　　另还有冒肥肠、冒郡肝、冒鸭肠...

　　店内的招牌又丰富了些。

　　前次来的那疑似选择困难症的监生，还没高兴上两日，就又开始头痛脑胀了：“今日究竟吃什么好？”

　　“昨日与前日吃的都是烤鸭，还没吃腻，卓文又告诉我肥肠腴香得很，走到这店里看见旁人吃鸭肠咯吱作响，竟也馋了...”

　　乔琬揶揄道：“许监生非是难以抉择，而是实在什么都想吃。”

　　吃货嘛！

　　她懂。

　　伪*选择困难&真*大馋小子许监生不好意思地笑了。

　　乔琬顺势推销：“既不知选什么好，干脆什么都吃好了。”

　　“这如何吃得下？”许监生猛摇头。

　　乔琬点了点一边比寻常略大些的碗：“小店新出的‘什么都有’，里头每样都不多，但应有尽有，最适合许监生这样不知吃什么好的。”

　　许监生瞧那碗，确实也不大，在他的饭量内，眼睛一亮：“不知价钱几何？”

　　乔琬笑道：“只多五文，二十五文一碗。”

　　乔琬话音刚落，许监生就拍板定音：“吃！”

　　吃是可以坐在店里吃的，但更多人都是选择外带回去，借着温书的由头，慢吞吞边吃边看些话本志怪。

　　现在甚至还有替家中父母打包的。

　　乔琬刚露出惊讶的神色，吕穆就笑着解释：“我爹是狗鼻子不成，上回我正吃得香极，他推门进来，唬得我手里话本没处藏！他便以此要挟我，尝了我的冒烤鸭，还叫我今日再替他外带一份回去，否则便告诉我娘。”

　　能直呼自己亲爹是“狗鼻子”，又帮着他打掩护、一起吃宵夜，可见吕家亲子关系和睦。

　　乔琬笑道：“可。”

　　吕穆又嘱咐：“他那一份不要芜荽葱叶，多加些辣子罢，这厮忒挑剔。”

　　替吕穆打包了两份冒烤鸭，贴心地贴上纸条子在封顶上“此份多辣无葱”、“此份少辣有葱”。

　　...

　　六月十三日早，乔琬对上门请教的邱娘子倾囊相授她是如何清洗肥肠的。

　　“也不难，先加面粉和盐狠狠搓它，特别里头那面一定要多搓洗几趟，再用清水洗，撕去那层白花花的肥油...”

　　说了一连串，她自己先笑起来：“不难，但麻烦得很。”

　　邱娘子口里念叨“阿弥陀佛”，一面惊叹：“我才知道，竟这么麻烦！”一面又为她不平：“乔小娘子合该卖高价些！”

　　乔琬笑道：“便宜下水，卖高了谁买呢？”

　　又道：“左不过费些时候跟力气，都是最不值钱的玩意。”

　　邱娘子学有所成，回家学以致用去了。

　　屋外又淅淅沥沥下起雨。

　　送菜蔬的菜农今日还带了些山上野杨梅来，小小的个头，淡红色，乔琬瞧着就倒牙：“这会子的杨梅酸得很罢？”

　　菜农笑道：“山上杨梅什么时候都酸！晚些，都被人家摘光了。”

　　乔琬意动了，便问他自家一般都怎么吃。

　　这么小的果子，要榨成汁，一斤还出不了半盏呢。

　　“晒干，酿酒！”菜农呵呵笑着，乔琬想了想，便也收下了这一筐。

　　她又问了问周围邻居，得到答案基本都是晒成干，有钱人家还会盐藏、蜜渍、或是糖收。

　　她想着那就酿酒吧。

　　这几日连绵阴雨，温度又居高不下，大约是到了梅雨季节。

　　她跟阿余前些天挂在院里的衣裳都还没晒干，一股子馊味。

　　诗里还是假浪漫了些，将潮湿衾衣、器物斑霉，写成一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。

　　乔琬从杨梅想到青梅。又想到既然要酿酒，干脆一并再酿些青梅酒，时令。

　　不时不食，大抵如此。

　　她如今也能勉强凑得上是追求美食中更高层次的精神所在：春尝头鲜，夏吃清爽，秋品风味，冬食滋补。

　　当然，在火锅店里，还是无论有什么吃什么，乱涮一气为佳。

　　不过，也不是所有人都能受得了在潮湿闷热的雨天闷在室内吃热汤锅子，乔琬也是。

　　这几日温度愈发高得古怪，她罕见的对所有事物都失去了食欲，除了冷淘还能吃上几口。

　　吃着冷面，她就想起来一种特殊的锅子——钵钵鸡。

　　准确来说这不是火锅，而是冷食。

　　各色食材串在竹签子上，事先煮好放凉，端上桌供食客享用时，容器多是瓦罐或钵钵。

　　吃法也多，可以直接捏着签子开撸，也可以将食物从签上剔下来盛在碗里优雅享用，还有配着凉粉或是奶汤面一起吃的。

　　汤底有红油、藤椒。

　　想到香辣开胃的钵钵鸡，最主要是不用再面对热锅蒸桑拿，乔琬当即淘来了一堆竹签子，打算先自家吃上过过嘴瘾。

　　就在她和阿余串着签子的时候，媒人上门了。

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