刑部小食堂

　　普通妹妹云溶溶抱了一坛子林娘子做的醋过来，看得春花一愣一愣。
　　“你不是说春日讲究省酸增甘，怎么——”春花很是疑惑。
　　“清明都要过了，哪里来的春？”云小娘子身上的怨气比醋都要浓了。
　　“不过某些郎君桃花多了，却也日日是春。”
　　春花不解，看一眼一旁的桑枝：“她怎么了？”
　　“昨日兰先生带溶溶出去了，我也不知道。”桑枝也是云里雾里，猜测：“许是遇到了谁？”
　　“不知道。”春花看着云溶溶的架势，很是有一种我吃醋了刑部上下都要一起吃的架势。
　　啧啧啧——
　　云小娘子真是出息了。
　　“我们午食吃什么？”春花看着云溶溶面前一坛子醋，莫名有点怵。
　　“酸汤鱼、醋溜白菜、醋藕片、糖醋里脊。”云溶溶一点没有犹豫。
　　春花：……
　　不至于，真的不至于。
　　林娘子提了一桶鳝鱼过来，问云溶溶：“溶溶看看，这个怎么做？”
　　“做一个参归鳝丝吧。”
　　春花看她终于放过了醋，心里不知道为什么松了一气。
　　这样才正常不是。
　　“昨日兰先生和你出去了？”林娘子一边收拾桌案一边说：“陈尚书那边过来问，说是等着兰先生过去，有一个案子还要探讨一番。”
　　“陆侍郎也在。”
　　云溶溶答非所问：“不然，我们用紫苏泡辣椒做一个酸辣溜鳝段？”
　　春花：……
　　很好，已经确定云小娘子就是吃了陆侍郎的醋。
　　江叔去收拾鳝鱼和黑鱼了，林娘子就在一旁给云溶溶煮酸汤鱼的酸汤。
　　云溶溶一边切藕一边解释：“酸汤鱼最讲究的就是一锅酸汤，杨录事给的糟辣椒我们做石螺还剩下了一些，红油和野生的西红柿慢慢炒出色，加上鱼骨熬出的汤，煮上半个时辰。”
　　“花椒和木姜子也是少不了的。”
　　“以前倒是不知道有这种做法。”林娘子说：“这种野生的番柿子我们都是拿来做酱。”
　　“这样吃起来酸酸辣辣，你们一定喜欢。”
　　“其实用花鲢鱼和草鱼都可以，不过我觉得做酸汤鱼用黑鱼好一些。比较肥嫩。”
　　“你说了做蜜酿刀鱼也没有做。”春花一直记着在。
　　闻言，云溶溶刀下一重，一截藕就成了两半，很是认真地说：“今日不想吃甜的了。”
　　“下一回吧。”
　　春花于是觉得，这个下一回怕是要等陆侍郎哄好了云小娘子。
　　今日的云小娘子看起来超级凶的。
　　“黑鱼比较嫩，直接片了丢到锅里稍微一烫，起锅的时候加一点青柠檬和蒜叶，热油一激，味道就出来了。”
　　春花想象一下，肯定香到不行！
　　“溶溶说要做醋溜白菜，要用哪一种白菜？”桑枝问道。
　　“做醋溜白菜要用黄芽白。”云溶溶指一指架子上的一排菜蔬，说：“就是这个。”
　　“用白菜心最好，外边的留着我们晚上做面疙瘩吃好了。”
　　“麻烦桑枝姐姐帮我洗一下，菜帮子切细细的条。”
　　“麻烦什么。”今日不做甜点，桑枝就揽了洗菜的活。
　　“醋溜白菜是最简单的一道菜了，可是往往最简单的也最难做好。”云溶溶说道：“虽然朴素，做好了也是珍馐。”
　　“确实是这个道理。”林娘子在一旁感慨：“宫宴上最考究厨子的，就不是那些鲍参翅肚，而是如此小鲜。”
　　等到江叔把鳝鱼收拾干净了拿过来，云溶溶就准备做参归鳝丝了。
　　“鳝鱼要去骨，稍稍汆一下，切细细的丝，加黄酒、盐、一点点红薯粉浆一下，才能下锅。”
　　“也不需要很久，在热油里滑上一下，下花椒、姜、蒜、党参和当归煸鳝丝，这个党参和当归事先已经蒸过了。”云溶溶解释。
　　“最关键的一点，要加云腿丝和鸡汤慢慢煮上一会儿，味道就鲜了。”云溶溶做这些一向很耐心：“云腿本身比较咸，所以给一点点盐就好。”
　　春花在一旁认真记下了，桑枝也很用心，她虽然喜欢甜点多一些，但是一般云溶溶教的她都很上心。
　　“这个煮上了，我们就要准备做糖醋里脊。”
　　糖醋里脊也是很考验手法的一道菜，云溶溶事先用刀背把里脊拍散了，切条，加黄酒、青盐、白胡椒抓一抓，匀了裹上蛋清，静置一边。
　　“腌好了的里脊下锅炸，炸的时候一定不能一遍就炸透了，容易老。反反复复炸上三两遍，这样才会外酥里嫩。”云溶溶提醒。
　　春花炸油条炸小麻花馓子已经有了经验，这些都交给她，云溶溶则是准备做糖醋里脊的芡汁。
　　“做糖醋里脊最关键的就是芡汁，淀粉、黄酒、糖、盐、香醋、葱姜汁，再就是高汤，我用的熬了一晚的骨汤。”
　　“这样的汁熬出来酸甜可口，且浓得很。”
　　春花：小本本根本不够用，记不住，完全记不住！
　　“对了，出锅一定要撒上白芝麻。”
　　“这样会香一些。”云溶溶拿出一个小罐子，说：“做芝麻饼剩下的白芝麻，刚刚好可以用上了。”
　　春花则是关心另一个问题：“什么时候做了芝麻饼？”
　　我竟然没有吃到！
　　云溶溶不知道为什么有一点心虚。
　　什么时候，当然是寒食节她陪着陆侍郎一起加班做的了。
　　云溶溶含糊一句带过去了：“我也忘了什么时候，你要是想吃，下午有空我就做一些。”
　　“好好好。”春花很是给面子地没有继续问了。
　　“醋藕片的做法也很简单，莲藕切片用淡盐水泡上一会儿，下锅焯一焯，再过一遍凉水就会非常爽脆了。”
　　“料汁我用的香醋、盐、糖、麻油、辣椒油、姜、蒜，再就是一点青韭叶子，拌一拌就可以。”
　　云溶溶拿了一片喂春花：“春花姐姐试一试，是不是香辣爽口？”
　　“嗯嗯——”春花吃了，很是不客气的地说：“还要吃一片。”
　　呜呜呜这个麻辣鲜香吃起来真的很绝！
　　“其实也可以用卤藕，吃起来没有这么清爽，不过会香糯一些。”云溶溶说道。
　　“明日我们就做好不好？”春花眼睛一眨不眨地看着云溶溶。
　　很好说话的云小娘子拒绝了。
　　“为什么？”
　　“明日做卤鸭脖。”
　　春花瞬间不纠结了，说：“再做一点卤鸭掌吧？”
　　上一回的糟卤鸭掌吃了，她一直对此念念不忘。
　　“好吧。”这一回云溶溶没有拒绝，说：“索性卤牛肉也做上一些，我们朝食可以吃牛肉罐罐面。”
　　春花：……
　　请不要这么早告诉我谢谢。
　　最后下锅的就是醋溜白菜了，云溶溶做的时候不忘告诉春花和桑枝：“锅里热油，把干辣椒、姜蒜爆一下，先下菜帮子，差不多了再下叶子，这样不至于熟得不均匀。”
　　“这个有一个要诀，火要猛，手要快。”
　　春花发现云小娘子小小一只，站在灶台这里却十分有气场，尤其拿铲子的架势，总是让她怀疑陆侍郎也不一定搞得过她。
　　“盐和香醋要出锅的时候给就可以了。”
　　这一日的午食，陈尚书照例来得早，可是杨录事他们比他还要早一些。
　　陈尚书于是暗暗一忖：这些后生手里的公务，是不是少了一些。
　　“云小娘子今日做了什么？”陈尚书很是和气。
　　“酸汤鱼、醋溜白菜、醋藕片、糖醋里脊，再就是一个参归鳝丝。”云溶溶对着陈尚书很是一副眉眼嫣然的模样，明媚到不行。
　　“今日吃酸？”陈尚书很是惊讶，他显然也知道春日省酸增甘这个说法。
　　这么一个吃醋法，怕是牙都要掉了。
　　云溶溶于是解释：“醋虽性味苦寒，却消食化积，生发降压，吃了也好。”
　　说起醋，云溶溶于是想起了一个说法：“说起来醋与酒同源，杜康造了酒，他的儿子黑塔造了醋。”
　　“当真？”陈尚书来了兴致。
　　云溶溶嗓音甜甜腻腻，说起来这些也是有条不紊：“据传，黑塔一开始只是觉得酒糟扔了可惜，就存在了缸里，如此过了二十一日，竟然有了一种独特的香，他直接把二十一日与“酉”加起来，给这种酸酸的水取了一个名字，就是醋了。”
　　“原是如此。”陈尚书很是开怀，不吝地说：“云小娘子也是博识得很。”
　　“怕是慎之都不及你。”
　　云溶溶面上不由一红，说：“也是书里看的。”
　　这种被单位领导一本正经的夸的那种尴尬谁懂啊。。。
　　云溶溶也是转移了话题：“今日的参归鳝丝也很不错，尚书不妨试试。”
　　“党参味甘性平，补中益气，养血生津，当归甘温补润，至于鳝鱼，也是这个时候吃最好，鳝鱼益气血，补肝肾，强筋骨。”
　　“也可以祛风湿，您等一下可要提醒刘主事多吃上一些。”
　　“好极好极。”
　　陈尚书不知道怎么心里一暖：世上怎么会有这么乖的小娘子。
　　杨录事他们干饭就比较直接了。
　　“这个酸汤鱼酸酸辣辣简直了，鱼片也很爽滑。”一个年轻的员外郎说：“汤汁泡上饭也很香浓。”
　　“吃着舒坦！”
　　“醋溜白菜也是够味！”
　　“我却是喜欢这个醋藕片，吃着鲜香爽脆，比起酱莴苣又是另一番风味。”
　　“糖醋里脊也是酸甜可口，外酥里嫩。”一个郎中说：“户部官厨有一个厨子擅做这个，很是受推崇，我此前去吃过一回。”
　　郎中评价：“如今看来，却是不如云小娘子做的酸甜适中，拿捏得当。”
　　“是也是也。”一个同僚也不管自己吃没吃过户部做的糖醋里脊，说：“云小娘子做的谁比得上！”
　　“钱兄言之有理。”
　　于是，这一日的午食出现了一个很尴尬的问题。
　　杨录事和陈尚书同时过去了云小娘子那里：“咳咳咳——加饭。”
　　云溶溶看一眼锅里，细细嗫嚅：“没有了。”
　　今日加饭的官员真的有点多。
　　杨录事犹豫一下，说：“不然，再蒸上一锅？”
　　陈尚书则是提议：“或者，劳林娘子做一个扯面？”
　　这个酸汤鱼的汤不吃上一碗面简直暴殄天物！
　　云溶溶：……
　　虽然醋开胃，但是也不至于让你们多长一个胃。

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