李记小食肆

　　“孙娘子，这条肉我要了。”

　　李长夏眯着眼，仔细地打量着手里的带皮五花肉，肉皮白净光滑，没有一根猪毛，甚好甚好。

　　“小娘子这是要回去焖肉吃？”

　　这个时代的焖肉做法类似于李长夏熟知的红烧肉，惯用的也是肥瘦相间的五花肉。

　　她笑着点头，道：“是呢。”

　　孙娘子笑道：“那可要为小娘子切块？”

　　肉铺的老板孙娘子身高体壮，笑起来时眼睛眯成一条缝，冲淡了周身的压迫感，瞧着很是随和。

　　“可以吗？”李长夏惊讶于还有分切的服务，虽然回去自己切一下并不费事，不过省了自己动手自然是好。

　　“自是可以的。”眼下铺子没什么人，这小娘子又时常光顾她的摊子，顺手的事。

　　她用手比划了一下，征询道：“切成这样的小块如何？”

　　李长夏欣喜地点头，“那便多谢你了，孙娘子。”

　　孙娘子是用惯了刀的人，不过片刻便把切好的肉递过来，“小娘子拿好。”

　　李长夏乐呵呵地付了钱，提着肉直奔下一家。

　　落星河边铺子林立，李长夏惯常光顾的鱼肆便在这里。

　　“钱阿叔，还有肥鱼吗？替我挑上一条。”

　　钱五正在收拾鱼槽，闻言带着歉意道：“小娘子来得不巧，今日的鱼卖光了。”

　　鱼肆一般上半晌生意最好，鱼贩子当日晨间把网的鱼送过来，那时的鱼活蹦乱跳，最是鲜活，买鱼都得赶早。

　　李长夏懊恼，请吃饭是临时起意，否则也不至于这个时辰才过来。

　　这时，店外头来了个妇人，臂弯里挎着小木桶，怯怯地探头问道：“店家，今日还收鱼吗？”说着，便上前两步，把小木桶放到近前。

　　木桶里有半桶鱼，估摸着也是刚网到的，在水里游得欢腾，鲜活得很，只是全是些小杂鱼。

　　“这……”钱五犹豫了，这小杂鱼不好卖啊，处理起来麻烦不说，还没什么肉。

　　那妇人瞧着钱五的神色，便知这桶鱼大概是卖不出去了，方才她来的这一路已经问过几家鱼肆了，都没有人收。

　　李长夏扫了一眼那桶鱼，见钱五似乎不打算收，便朝那妇人开口道：“娘子，这半桶卖给我吧。”

　　那妇人没想到还有转机，忙不迭应了，“欸，欸。”

　　两人借着钱五的地方，做了笔生意。

　　“小娘子，我随您一道，给您送到家里去吧，这木桶……”那妇人指着木桶，不好意思地笑笑。

　　李长夏明白，对于农家来说，一个木桶也是重要资产，还得带回去的。只是她还要再去买些菜蔬，总不好让人提着桶一直跟着，那木桶瞧着有点分量呢。

　　“钱阿叔，借您的小背篓一用，可以吗？”

　　钱五翻出个轻便的背篓，帮着把杂鱼转移到背篓里，又好心提醒道：“小娘子，这些杂鱼一时半刻离了水倒是没什么妨碍，但还是得尽快处理。”

　　李长夏点头，“我知道了，多谢您了。”

　　鱼卖掉了，还不必绕远路，那妇人千恩万谢，她摸着怀里的铜板，脸上带笑，挎着木桶脚步轻快地走远了。

　　李长夏拎着背篓踏出店门，“钱阿叔，这背篓回头我就给您送过来。”

　　“不急，你下回来买鱼一并带过来就行。”

　　“好嘞。”

　　出了鱼肆，李长夏直奔豆腐坊。

　　方才她看过这些鱼，认不出是些什么品种，不过份量实在不少。她已经想好了，一部分裹上面糊炸了，便是很好的下酒菜，剩下的煸干加水熬成浓白的鱼汤，再放点豆腐，煎两个鸡蛋，最后撒一把葱末，鲜得很呢！

　　-

　　回了小院，李长夏先把肉用清水泡上。孙娘子肉铺的肉实在很好，每日都是现宰的猪，新鲜的肉不必焯水，尤其做红烧肉，焯过水的肉质会变柴，影响口感，用清水泡上片刻便可以了。

　　趁这个间隙，李长夏拿着竹篮去了后院，胡瓜、茄子、豆角长势喜人，旁边的丝瓜更是疯长，这几日已经吃不过来了，有些已经老了。她挑着几根鲜嫩的摘了，其余的菜蔬也都各自摘了点。

　　她从中间的空地往后走，后头是一片甜瓜藤。她拨开瓜藤，藤上已经陆陆续续结了好多小青果，过不了多久便有甜瓜吃了。

　　把菜蔬备好，李长夏把肉倒出来沥水，转身切葱切姜，准备先把红烧肉炖上。

　　锅里油热之后，放入五花肉煸炒，把多余的油脂煸出来，肉才能肥而不腻。五花肉油脂渐渐析出，表面煸到微微焦黄，李长夏拿出空碗，把锅底多余的油盛出来，回头炒菜还能用呢。

　　这时放入葱段和姜片，翻炒出香味，沿锅边淋入黄酒，再加上酱油翻炒上色，额外还要加点糖，可以让五花肉色泽红亮。李长夏做这道菜惯用这三种料直接炖煮，不炒糖色也不必放什么大料，只吃肉的本味。

　　翻炒均匀后，便加水炖煮，大火烧开后，火塘里留下小柴火，小火慢慢炖着。

　　小杂鱼处理起来繁琐，李长夏带着她娘，两人花了两刻钟才堪堪清理好。

　　鱼汤可以炖着了，杂鱼下锅煎，葱姜要多放，煎得金黄再用铲子捣碎，一直翻炒，直到鱼骨煸得干香酥脆，这时再倒入烧开的水。

　　李长夏翻出陶锅放在小炉子上，等鱼汤烧开便转移过来温着，那口锅留着炒菜，两不耽误。

　　鱼汤煮开后，用细密的网兜滤出，剩下的鱼骨弃之不用，只留浓白香滑的鱼汤。

　　李长夏考虑主食要不要吃鱼汤面，鲜美的鱼汤配上筋道的手擀面，绝对美味！

　　不过想到锅里炖煮的红烧肉，她还是选择大米饭，红烧肉怎能不配大米饭吃？

　　黄昏时分，一道道菜被端上桌。八仙桌放在院子里，天热了，在院里吃饭吹着风才舒服。

　　西边的院墙下垒着两层砖，李长夏踩上去，堪堪高出院墙一个头。

　　“张知言，可以吃饭了，你现在过来吧。”

　　张知言正给大黑喂草料，刚直起身，余光便看到院墙处探出了一颗脑袋，乍一看像是长在院墙上，他轻笑出声，仰头看过来，“李长夏，你什么时候这么高了？”

　　李长夏嘴角微抽，“你管我，快点过来。”

　　这两层砖是她闲来无事垒的，有时去隔壁找人，院门关着也不知道在不在家，还得费老大功夫敲门，三四次后她便想出个这法子，隔着院墙一喊，方便得很。

　　当然，她是个很有道德的人，不会有事没事便探头看两眼。

　　不过，还是问一下吧。

　　她先解释了一番，最后问道：“你介意吗？”

　　张知言无所谓地耸肩，“不介意啊，我又不会在院子里干什么见不得人的事，”他顿了顿，又加上一句，“大黑也不会介意的，对吧，大黑？”

　　大黑忙着吃草，连一个眼神也没给他。

　　“嗯，它说是的。”张知言自问自答。

　　李长夏笑了两声，从院墙处下去了。

　　张知言拎着下半晌从市集上买的一兜桃子和两盒糕团上门时，李长夏正端着红烧肉从灶房出来，见他进了门嘴里招呼着，“快坐吧。”

　　张知言把手里的东西递给李婉芝，又朝她和周青野抱拳作揖，“婉姨，青姨，叨扰了。”

　　“小张，你来就来怎的还带东西过来？本是请你吃饭，倒教你破费了。”

　　“婉姨言重了，这几样东西本也没花什么银钱。”

　　李婉芝接过来，那兜桃子便罢了，两盒糕团是镇上酥香记的，他家向来以精致味美闻名，价格上自然也要配上这口味，她笑着道：“小张，你有心了。别站着了，快坐。”

　　周青野只是朝他点点头算作打了招呼，一如既往地冷淡。

　　张知言坐下后，便被这一桌子的饭菜吸引住。

　　最中间放着一盆豆腐汤，汤色奶白，里面还有金黄的煎鸡蛋块，面上飘着嫩绿的葱末，色彩搭配得极为清爽；一盘鱼干似乎刚炸出来不久，还散发着热气，面上均匀地撒着茱萸粉；那盘肉最为抢眼，大小一致的肉块摆在盘中，被浓郁的酱汁包裹着，色泽红亮，漾着温润的油光，上面撒着葱末，看起来极为诱人；除此之外还有一道茄子烧豆角，一道丝瓜炒鸡蛋。

　　桌上一人坐一边，李长夏和张知言规规矩矩地坐着，等着另外两位长辈先动筷。

　　“咱家没那么多规矩，吃吧。”李婉芝先伸出筷子，招呼道。

　　李长夏和张知言不约而同夹了红烧肉，前者是想尝尝味道，若是味道不错，以后开了食肆，可以作为食肆的招牌菜，后者则是单纯嘴馋，他方才已经看了很久了。

　　筷子上的肉颤巍巍的，肥肉部分晶莹剔透，像一块红玛瑙。一口咬下，猪皮炖得软糯，有一点黏嘴，肥肉入口即化，并不肥腻，瘦肉部分酥烂却不散，咸香中带着丝丝甜味，偶然吃到几粒葱花，辛香和肉香交织，滋味十足。

　　“好吃！”张知言忍不住赞道。

　　李长夏也觉得不错，她最喜欢猪皮，糯中带韧，连带着整块肉的口感更丰腴。

　　“娘，青姨，你们觉得如何？”

　　“不错，香而不腻。”

　　“嗯嗯嗯……”周青野埋头扒饭，含糊道。

　　得了一致好评，李长夏笑开，很好，以后的招牌菜有了。

　　小鱼干炸得酥脆，骨头可以直接嚼碎咽下去，外表薄薄一层面糊，金黄松脆，似乎还有一股蛋香味。

　　“这面糊里头加了鸡蛋吗？”

　　“哟，这也吃得出来啊？”

　　李长夏习惯炸东西磕两个鸡蛋放到面糊里，炸出来又香，颜色还更金黄。

　　张知言得意地挑眉，“那是！”

　　丝瓜炒蛋清润爽口，带着一丝回甘，吃两口肉再来一筷子丝瓜，很是清爽；豆角烧茄子油亮诱人，汤汁浓稠，豆角清甜，茄子绵软，实在是个下饭好菜，用来拌饭应是不错。

　　不过，要说拌饭，那焖肉看起来似乎更好，枣红色酱汁淋在热腾腾的米饭上，再夹块肉放进去一起拌……

　　张知言犯难了，两道菜都想拌饭吃，选哪个呢？咦？他为什么要选，他可以吃两碗啊！想来应该不算太失礼。

　　他抬眼轻轻掠过其他人的碗，嗯，和自己的进度差不多，他要和大家同步，这样就可以顺势一起添饭了。

　　李长夏扒完碗里最后一点饭，端起碗打算往灶房去。

　　张知言见状，不好意思开口，于是在心里狂喊：看看我看看我！

　　“我去添饭，你的碗拿给我一起添吧。”

　　张知言发誓，这简直就是天籁之音。

　　他腼腆地翘起嘴角，把碗递过去，“多谢了。”

　　李长夏没接，她扫过另外两人，直接转身去了灶房。

　　张知言端着空碗伸在半空，眨巴着眼，搞不清楚发生了什么，不是盛饭吗？不给吃了？

　　片刻后，李长夏把装饭的陶锅端了过来，这样省得来回走了。她先给张知言碗里装满，又给李婉芝和周青野盛好，最后再自己盛。

　　张知言接过满满一碗米饭，眼里蕴着笑意。

　　焖肉拌饭，我来了！

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