重振百年酒楼那些年［美食］

　　秦时雨按照周叙白给的提示，一路走到向阳的山坡处，果然在另一边山坡找到了一片紫色品质的野生艾草。

　　秦时雨猫着腰，一手拿着周叙白给的野生艾草，一手比对着眼前山坡上艾草的模样，没错，应该就是它，银白色背绒，紫红色杆杆，两者气味相投。

　　野生艾草嫩绿色挂着露珠的叶片，在阳光下闪闪发光，秦时雨用剪刀从根部剪断野生艾草，艾草的汁液染绿了剪刀的刃尖，独属于野生艾草的气味瞬间在这一小片区域内弥漫开来。

　　秦时雨闻着幽幽艾草香，手脚麻利地采摘野生艾草，不一会儿，就收获了一篮子的野生艾草。

　　提着采摘好的野生艾草，秦时雨准备返回野春农庄。

　　回去的路上，秦时雨又遇到了周叙白，俩人点头致意后，索性一起走回野春农庄。

　　“你为什么要做青团，和其他人一样来体验传统糕点？”周叙白开口打破两人间的沉默氛围，“可来这体验的都以家庭居多。”

　　“清明前后，做青团是我们姑苏一带的传统，”秦时雨顿了顿，接着说道，“我的家里每年每个人都要亲手制作青团，家里的青团就属我爷爷做的最好，他以前可是名震四方的大厨呢。”

　　“姑苏有名的秦家大厨？”周叙白脚步一顿，眼里闪过一丝的讶异，问秦时雨，“你家里以前是不是开了个酒楼，好像叫松年楼？”

　　“你知道我家的松年楼？”秦时雨心头一跳，没想到周叙白这么的年轻，却还知道秦家的松年楼，秦时雨有些感慨，“没想到啊，到了现在还有人记得秦家松年楼。”

　　“很久之前听一位老饕说过，可惜一直没能有机会品尝到，听说松年楼的菜，是可以使仙人都为之驻足的美味佳肴，”周叙白摸出手机，看着年轻的秦家厨师，点开手机里绿江加好友的二维码，“加个好友，认识一下吧，以后你要找食材可以问我，说不定我可以帮上忙。”

　　“好啊，”秦时雨掏出手机，扫码加上周叙白，“我最近就在学做菜，如果你遇见品质好的食材，价格合适的话可以推荐给我。”

　　扫码加上好友过后，秦时雨看着刚刚加上的好友页面，没忍住笑出了声，周叙白的绿江头像是一只翻着白眼的橘猫，这只橘猫满脸嫌弃的看向每一个与之对视的人。

　　“怎么？”周叙白不明所以，秦时雨在笑什么。

　　“没什么，我牙齿有些痛，我们快回去吧，等下的活动还要制作青团。”秦时雨收敛好自己的表情，俩人一起走回野春农庄。

　　野春农庄里很热闹，大部分的人都已经开始做青团，野春农庄活动是开放式的，每一张桌子都有一个小灶台和水池，参加活动的一家人就围在一张桌子上，场面幸福又快乐。

　　“一起吗？”周叙白扫了一眼秦时雨，询问她。

　　“可以啊，就那张桌子吧。”秦时雨点头，指着角落里一张没人的空桌子。

　　周叙白没说话，去工作人员那里拿来了制作青团的工具，和秦时雨一起走到那张竹子编织而成的桌子边坐下。

　　“你会揉面吗？”秦时雨一坐下就进入厨师状态。

　　“不会，我只能给你打打下手。”周叙白没有大包大揽，如实回答。

　　“足够了。”秦时雨也没想过周叙白是个厨艺很棒的人，打开桌子边的水龙头，洗着手回答他。

　　秦时雨回忆着秦家青团的第一步口诀，铜锅煮艾草，石灰点艾香。

　　秦时雨拿起一个陶瓷盆，清洗刚才采摘好的野生艾草，再取出一小部分的艾草后，在灶台上的铜锅里加入主办方提供的山泉水，等待水煮沸后才加入艾草，再加入的半勺可食用石灰，是青团的固色关键。

　　第二步，青团要想滋味好，千锤百打出精魂。

　　秦时雨用石杵敲了敲一旁的小石臼，还行，凑活着能用，虽然没有老宅的大石臼好，至少比自己魔都家里的小厨房好，魔都小厨房就只能用榨汁机搅碎艾草。

　　秦时雨把一部分艾草放入石臼中，很自然的指挥着周叙白，分批次把这些野生艾草舂捣至纤维断裂状，舂捣中途要分三次加入花生油，保证石臼内壁不粘腻艾草泥，最终捣好的状态要让艾草泥能拉出三寸不断的长丝。

　　第三步，糯米和面三七分，三揉三醒见真章。

　　秦时雨让周叙白捣艾草泥，自己也没闲着，舀了一勺野春农庄提供的绿色品质糯米粉，左右寻找着自己想要的筛子，秦家做青团的糯米粉要过筛三遍，青团的口感才会细腻有韧性。

　　野春农庄只有粗孔的竹筛，不是秦时雨想要的细筛。

　　“用这个吧。”周叙白看着秦时雨挑挑拣拣，虽然他厨艺可能不太行，倒是对做菜的每个步骤了然于胸，他给秦时雨递去一块透气纱布。

　　秦时雨没办法，只好接过透气纱布，用笨办法开始筛糯米粉。

　　阳光下，秦时雨抓着透气纱布的两端，有节奏地抖动透气纱布，糯米粉经过透气纱布层层筛选，最为细腻的粉末好似白雪般缓缓飘落，在空碗里“结”上一层层白霜。

　　就这一道筛糯米粉的工序，秦时雨就用了二十分钟，周叙白捣着艾草泥，看着认真细致的秦时雨，自己都没有察觉的微微点头，肯花二十分钟，多次筛糯米粉的年轻厨师现在可不多见了。

　　秦时雨处理好糯米粉，周叙白也捣好艾草泥。

　　秦时雨拿过周叙白捣好的艾草泥，混合着刚刚煮好的野生艾草汁，搅拌均匀后放在一旁备用，再把糯米粉和籼米粉按照7：3的比例混合，倒入混合好的艾草汁液分三次拌入，不加一滴水，每次都揉搓到艾草汁液全部吸收，直到掌心在压面团时发出“沙沙沙”的声音，这就代表了青团的面团已经干湿适中了。

　　第四步，铁锅沉香味，慢火熬豆沙。

　　秦时雨开火，下猪油、豆沙和黄糖片，用锅铲画“之”字翻炒，直到豆沙炒出焦糖的香味后，才可以关火。

　　第五步，手指灵活腕子转，多褶两挑藏春秋。

　　秦时雨揪了一个面团剂子，掌心揉圆后拇指打圈按出一个窝窝，舀一勺豆沙馅料，填馅收口，手法干净利落，就是可惜在收口的时候，她总是左支右绌，没有爷爷做的青团那样好。

　　而周叙白就更加糟糕了，秦时雨这个倒数第二都有些看不下去，教着倒数第一的周叙白她也做不好的秦家青团诀窍，“手心要空，你可以想象在你的掌心里虚捧着一只雀儿。”

　　周叙白手法笨拙，按照秦时雨的提示照做，可惜即使有秦时雨这个“理论大师”的指导，他手里的青团还是歪歪扭扭，每一道褶皱都像是被猫挠过。

　　但周叙白足够自信啊！

　　周叙白捧着自己终于做好的第五个，有些青团样子的青团，有些得意地举到秦时雨面前展示给她看，“怎么样？我这个初学者做的还算不错吧。”

　　“你也是个抽象派选手呐。”憋着笑的秦时雨没有嘴下留情，戳了一下周叙白的青团，青团皮立马裂开，她眼带笑意看着周叙白的青团。

　　“我的青团！”周叙白听完秦时雨的话，看着手里已经露出豆沙馅的青团，半眯着眼看着秦时雨，“这叫青团的行为艺术！”

　　“是是是，你这就是艺术品。”秦时雨包完最后一个青团，附和着周叙白，拿过漏馅青团好好的收好口子，开始了做青团下一步的步骤。

　　最后一步，竹笼蒸青团，武火定乾坤。

　　秦时雨把一个个青团，垫着湿润的干净白布，排列在竹笼中，等锅里的水沸腾后，再把竹笼放上去，用猛火蒸六分钟后，揭开竹笼的盖子，立马用蒲扇扇风三次，防止青团塌陷，再盒上盖子，用中火蒸制，直到蒸汽滚滚。

　　等着青团的间隙，排排坐的周叙白，突然问坐在自己身边的秦时雨，“你为什么执着于传统的青团做法？”

　　“我也说不上来，可能是我爷爷总告诉我们这一辈的孩子，”秦时雨看着蒸笼氤氲的热气，头也不抬地说道，“食物是活着历史。”

　　周叙白没有再问，和秦时雨一起等青团“活过来”。

　　秦时雨守在竹笼边，等到蒸汽轰然腾起时，立马上前关火，再等五分钟，心情忐忑的她缓缓揭开竹笼盖子。

　　“咦，是什么气味那么香？”

　　“是好香。”

　　“是谁家做的青团？”

　　秦时雨专心致志，看着第一笼出锅的青团，有几个青团皮已经裂开，里面的馅料露了出来，青团裂开的口子嘲笑着秦时雨指法稀烂。

　　“失败品。”秦时雨看着蒸笼里的青团，有些沮丧道。

　　在一旁的周叙白，用筷子夹起竹笼里一个漏馅最严重的青团，青团在他的筷子上顺着裂口快速裂开，“没你想的那么失败，你看。”

　　青团的豆沙馅里，艾草纤维丝丝分明，和里面的豆沙馅混合在一起，像极了艳丽的红花周围，围着一圈圈缠绕着的菟丝子，红配绿，最相称。

　　“外边机器打的艾草泥，永远不会有你手工做的青团这样的质感，”周叙白不怕烫地咬了一小口，嘴巴都烫成了“O”型，咽下去后紧接着对秦时雨说道，“这次青团失败的只是形状，不是味道。”

　　“小姑娘只是手生，你这青团一看就比我们做的青团好。”旁桌的大妈看向秦时雨，鼓励她。

　　“姐姐姐姐，我可以尝一下你做的青团吗？”大妈旁边的小女孩看着秦时雨蒸笼里的青团，咽了咽口水，“我们都看姐姐做好久了，姐姐的工序最复杂，蒸的时候香香的！”

　　“就是啊，小姑娘，你这个说不定是我们这次活动味道最好的青团呢！”另一桌的阿姨附和道。

　　“那大家要不要一起尝尝看？”秦时雨没有吝啬自己的手艺，想要和这次活动的大家一起分享自己亲手制作的青团。

　　“好啊！”络绎不绝的声音从每一张桌子边响起，原来每一张桌子的人家，都在有意无意的观察着秦时雨她们这边的情况，他们就等秦时雨的这句话了。

　　很快，这次野春农庄的特别活动，变成了所有人都一起参与进去的活动，秦时雨指导着大家一起做青团，她虽然也包的不好，但理论知识丰富，交大家做青团游刃有余，还有一些阿姨一看就会，比秦时雨包的青团还要好。

　　伴随着小孩子们快乐的笑声，每一个人，每一个家庭都认真细致地揉捏着手里的小小青团。

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