村里的三元食堂杀疯了

　　哐当哐当——

　　一整瓶老抽浇几圈，深深浅浅落在猪皮上。

　　安珀拿起一块猪五花，掌心按压用力把酱油涂满在肉皮上。

　　密密麻麻的牙签孔吸着吐着，在表面生成深浅不一的酱红色坑洞。

　　等猪五花的酱油抹完，油的温度也上来了。

　　一根筷子探了探，小泡泡像是磁铁的另一面，嗖嗖围上来。

　　油温正好。

　　安珀用个铁钩子，一个接一个往油锅放。

　　噼里啪啦——

　　油猛地上涌，在中心形成小喷泉。小泡变大泡，然后嗖地溅出。没有方向，没有规律，只是不分敌我进行热浪攻击。

　　安珀索性盖上个大盖子，从根本上解决。

　　找不到发泄出口，油反而变得更加爆怒，砰砰个不停，发出闷闷的声音。

　　安珀赶紧撤出一根柴，免得火太大，把扣肉炸糊了。

　　噼里啪啦，刺啦刺啦——

　　声音渐渐小了，猪五花的水分差不多炸干净了。

　　安珀掀开盖子，勾出猪五花，咚地一声扔进带冰块的大盆。

　　炸一块，扔一块，周而复始。

　　油锅里的猪五花清空，泡冰水的猪五花倒是分了两个盆。

　　这么点时间，够它出虎皮了。

　　安珀捞出一块检查，果然——

　　五花肉表皮皱皱的，松松软软，鼓起不规则的纹路。底下的肉倒是有了点焦边，紧实得很。

　　“哎呦安珀，扣肉做得不错，闻起来香一阵一阵的。有没有多？我找安建宏买点回去吃。”

　　侧面传来一声惊奇的大嗓门，安珀回头一看，来人头发染着时下婶子间最流行的枣红色，嘴巴不断发出“啧啧，哦呦”等诸如此类的气声词。

　　“秦婶子啊。”安珀笑笑，打声招呼。“多准备了点，明天有剩我喊你。”

　　秦婶子以前住安珀对门。她爸妈常年不在家，秦婶子会三天两头喊她和安栗吃饭。

　　后来她家建新房子搬到村中心那块，她和安栗也上了寄宿学校，见面的机会就少了。

　　最近一次联系还是安栗出车祸，她私下发了500过来。

　　“我都弄好，回家随便蒸蒸很方便。我记得秦叔喜欢吃肥的，留一块偏肥的给你们。”

　　“行行行。”秦婶拍拍安珀肩膀，“曹荷花大嘴巴到处说你接了安建宏家的搬家宴，我还不信。”

　　曹荷花就是花绵绸婶子，她在村里还有另一个外号叫曹大嘴。

　　“我晚上吃这桌席，哎哟，香得我多吃了几碗饭。我还猜安建宏从哪请来的大厨，后来想到曹大嘴的话，跑到后厨一看，真是安珀你啊！”

　　“安珀你这手艺学得好。哪天家里办宴席，我让秦叔请你。”

　　“有时间来家里吃饭。”

　　安珀轻轻应声好，“秦婶也可以来我店里吃饭。”

　　秦婶一拍脑袋，“是了，差点忘了。忙完这段时间，我一定带你秦叔去捧场。”

　　说完，秦婶风风火火跑了。安珀失笑摇摇头，难为秦婶忙不赢还跑到后厨来瞧她一眼。

　　说话间，帮工把扣肉切成一片片，顺带将安珀调好的料汁里里外外抹均匀。

　　杂事有人做，安珀正好腾出手炒梅干菜。

　　泡过水的梅干菜挤干净，直接扔进无油的锅里干炒。

　　滋滋滋——

　　梅干菜在热气蒸腾的锅里滚了两三圈，菜里多余的水汽被炒出去。梅干菜干干带着脆响。

　　安珀捡出一块在指腹间捻了捻，梅干菜变成四分五裂的小碎块。

　　状态挺好。

　　安珀又一铲铲把梅干菜捞出来，清空大锅。

　　另外放上一大桶油，姜蒜沫沫先进去爆香。

　　刺啦刺啦，油包裹着姜蒜，把它俩的外皮炸到金黄。

　　蒜香慢悠悠从锅里飘出来，炒干的梅干菜一起倒进去和个均匀，然后盛出来分别抖到每个扣肉的碗里。

　　剩下的工作留给帮工，安珀在旁边又架了口锅。

　　菜籽油堪堪填满锅底。几块拍过的整姜，八角孜然花椒抓上一把，还有一整盆泡过水的干辣椒一起放进去。

　　白烟冒出，小油点四溅。呛咳刺人的辛辣藏在白雾里，一批接一批朝安珀扑来。

　　生理性泪水不自觉落下，安珀偏过头躲了躲。

　　帮工把豆瓣酱和辣妹子打开了，正哐哐往里倒。

　　安珀机械挥动锅铲，将酱料混合均匀。

　　渐渐的，呛人的时刻过去，香辣气占据上风，一团一团溢出后厨。

　　再炒要焦了，安珀估摸着配料的状态，赶紧往锅里倒上一盆水。

　　清水打着旋卷起一堆酱料，融合、同化。

　　等到水全部填满锅，里面成了火红色的一滩，弯刀型的干椒浮在水面，像是在畅泳。

　　卤货搬过来了，安珀随意捡起几块检查。

　　牛肚内层的油脂剪得干干净净，猪舌表层的白膜也去掉了。

　　牛腱子肉和这些东西一起放进去，安珀调好味，盖上了盖子，任卤味在锅里入味。

　　煮好还要一个多小时，安珀插个空准备去找安栗。

　　这糟心孩子今天怕是玩疯了，一天下来不见人影。

　　安珀以为要费上好一段时间才找得到她，没想到刚跑到小区的游乐区，就听到了电动轮椅狂飙的破空声。

　　一道黑影擦过安珀的腿边，撩起她额间的碎发。有道灰影紧追在后，兴奋发出汪汪声。

　　忽然，两道影子面前出现了几根路灯。

　　黑影一个急刹车，改变方向，蛇形走位绕过。灰影也想模仿前者的操作，无奈刹车系统失灵，逃脱不了惯性的作用，咕咚咕咚滚了几个圈，脑门砰地一声撞到路灯杆子上。

　　“啊啊啊啊。”黑影高兴举起手。

　　拳头握紧了又松开，安珀闭了闭眼，深吸口气。“安栗，电动轮椅不准飙车！！！”

　　嘎吱一声，电动轮椅刹停。

　　安栗转过头，高兴的表情凝固在脸上，五官没归位，看起来有些滑稽。

　　安珀三步并作两步拎起拖把，另一只手抓住电动轮椅的把手，将安栗往后厨拖。

　　一人一狗的命脉捏在安珀手里，大气不敢喘，只能翻出大部分眼白小心翼翼觑着安珀的脸色。

　　几个人到后厨的时候，卤味正好开了，咕嘟咕嘟顶着盖子。

　　热气从一角缝隙逃出，辣味和牛肉香聪明地混在里面，在空中飘啊飘，飘到了安栗和拖把的鼻子底下。

　　一人一狗眼睛双双一亮。

　　安栗咽咽口水，小心地翻出本子，轻轻在上面写上一行字。拖把的反应更为剧烈，狗的嗅觉本来就比人类灵敏，何况是老少通杀的卤味。

　　拖把四只小短腿乱蹬，安珀瞥了眼，干脆把它扔回安栗怀里。

　　重获自由，拖把做的第一件事不是跑，而是端正坐在安栗腿上，顶着脑门的大包，合起爪朝安珀拜拜。

　　与此同时，安栗举起本子。【姐，我想吃。】

　　一人一狗如出一辙的圆眼珠，眼巴巴看着安珀。恍惚间，安珀仿佛见到两只狗哈喇子流了一地，节奏一致朝她拜拜。

　　安珀勾起嘴角，声音诱惑：“想吃？”

　　一人一狗齐刷刷点头。

　　“没有。”

　　安栗和拖把顿时泄气，耳朵无力地耷拉。

　　没管她们，安珀径直走向大锅，掀开盖子。

　　辣卤味铺面而来，通红的卤汁在里头翻滚，卷起一坨又一坨的卤货。

　　安珀叉起一块牛肚，在边角割下小小的一块。

　　牛肚天生的褶皱使它藏了更多的卤汁，一入嘴，汁液爆出来，干椒的辣占据口腔。

　　□□弹弹的牛肚在牙关之间显现出充足的韧性。

　　嚼着嚼着，牛肚自身的纹理化成一丝丝落在嘴里。

　　安珀皱起眉，用力吸了口，才在牛肚最深层尝到一丝卤味。

　　还是时间不够。

　　安珀撤掉根柴，升腾有力的大火瞬间萎靡，只能时不时舔舐锅底。

　　她估摸了下时间，等火熄灭，卤货差不多就煮好了。再在锅里浸泡一晚……

　　安珀舔了舔嘴巴，身后一人一狗做出同款动作。

　　她好笑推走安栗的轮椅。“别想了，明天吃。”

　　“安茯苓呢？”安珀见拖把还蜷在安栗怀里，左右张望下。

　　奇了怪了，平常安茯苓最宝贝她的狗，怎么这个点还不来接狗？

　　圆月隐藏在云层，遮住大半个身子，留下一小半光芒浅浅洒在三人组肩上。

　　【茯苓姐说：拖把归我了。】

　　借着一点点月光，安珀努力辨认上面的字迹。慢慢的，她的视线挪到拖把短圆肥的体型上。

　　或许是察觉到考量的目光，拖把噌地坐直，兔子尾巴扫出旋风，“嗯嗯嗯”地叫个不停。

　　安珀僵硬提起苹果肌，呵呵，她好像有点不认识这狗了。

　　“狗不准进店里。”

　　安珀死守最后一条线。

　　安栗的“嗯嗯”答得很快，其中夹杂了几声更腻歪的“嗯嗯嗯”。

　　简直是，谄媚到不像话。

　　安珀：……

　　次日，安珀把安栗从床上捞起来，骑着小三轮突突突赶向后厨。

　　来的第一时间，安珀先查看她的卤味。

　　掀开盖，卤味霸道的香气收敛不少，卤味静静地躺在锅底。它的表皮甚至内里已经失去了原本的颜色，腌成了偏红的褐色。

　　再割出一小块试试，舌尖触到预想的味道，安珀满意地捞出所有卤味，放到滤盘上控干水分。

　　昨天的备菜工作做完了。安珀瞧了眼时间，还早，她索性坐下来和帮工一起切卤味。

　　牛肚斜切，褶皱那面占据的面积更大。猪舌和牛腱子肉切成刀片厚度的薄片。

　　唰唰唰——

　　刀片飞快闪过，薄如蝉翼的肉片一堆堆跌进盆里，成了肉片山。

　　安珀觉得就算她厨艺不好，也能凭借这一手刀工在兰州拉面混得如鱼得水。

　　节奏一致的白噪音充斥后厨，厨房的人忘我投入，压根感受不到外头的热闹。

　　外面，

　　安茯苓扭了扭手腕，难得叹出一口长气。

　　总算过去了一波。

　　她随意翻了翻礼薄，好看的野生眉蹙起。村里人发了？怎么随五百？

　　这种搬家宴，同村的人一般给个300差不多了。哪里会无缘无故涨200，钱又不是大风刮来的。

　　没等她想出个所以然来，又一大波人拖家带口来上礼。

　　“随五百。”

　　“哎呀，卢老哥，你也来了。昨天我吃的那顿比酒店还好吃，这不，特地带我家三胞胎来试试。”

　　“巧了，我家老婆子昨天没吃到。想着干脆不做饭了，一家子来吃点好的。”

　　类似的话不断在安茯苓面前上演，她看着后面源源不断涌上来的人群，像被前锋喊出来，扎堆搬食物的蚁群。

　　灵光一闪，安茯苓脑瓜子磕磕巴巴冒出个想法。

　　这些人，不会是特地来加钱吃饭的吧？

　　她家的菜够吗？

　　趁着人流低谷，安茯苓插空给安珀去了个电话，将这边的情况讲清楚。

　　“小事，我多准备了一倍。再翻个台都有得吃。”头侧夹着手机，安珀把卤味切毁的边角料往锅里抖。

　　呲呲呲，隐藏在肉里的辣卤香瞬间激发出来。

　　安珀搅几下，让油彻底裹透卤货，边缘炸得焦焦透透。

　　卤货本来是熟的，在锅里炒热调个味就盛到盘子了。

　　金黄的油落在素盘子，上面是热气腾腾的碎碎肉，边上围了一圈牛肚、猪舌、牛腱子片，再来上一朵花做装饰。

　　卤水拼盘完成。

　　安珀装肉，其他帮工摆切好的卤味。一抖、一摆，俨然一个高速运转的流水线。

　　没一会，席上的第一道菜完成。

　　舀起一瓢水，安珀把锅刷了刷，接着赶下一道菜。

　　甲鱼斩成刚好入口的小块。焯好水，再一点一点把上面附着的黄油揪掉。

　　倒入稍稍铺满锅底的油，姜和五花肉加进去爆香。

　　滋啦滋啦的，锅边缘泛起小泡泡。锅里的温度慢慢升高，五花肉最终忍受不了高温，躺平析出油脂。白厚的肉片变得透明，边缘焦黄向内卷。

　　空气中逐渐弥漫出猪油的香味。

　　安珀趁机倒了一罐辣妹子，熬个酱。

　　慢慢的，辣味和猪油融为一体，锅里飘出辣油的味道，香菇正好扔进去炒软。

　　配料下得差不多了，甲鱼块正好放进去入味。

　　袅袅的白雾往上飘，河鲜味混着辣味流出，昭示着几个菜初步融合。

　　安珀下入一把大蒜压压甲鱼的腥味。

　　又往里头浇了一瓶啤酒，几勺高汤，彻底把甲鱼的鲜引出来。

　　汤汁清澈透明，咕嘟咕嘟了无数圈，终于转变成了奶白色，仅仅在表层漂浮了一些金黄色的油脂。

　　鲜味肆无忌惮跑出去，在小区广场上耀武扬威。

　　嘈杂的人群忽然静了一瞬，紧接着所有人的目光不约而同放到刚摆好的桌椅上。

　　人群互相看看，不知是谁破坏了平衡，所有人一窝蜂冲上去占据椅子。

　　“快点，刚出锅肯定是最好吃的。”

　　“没错。坐下一轮菜都冷了，味道肯定不对。”

　　“好香，到底什么时候开饭。”

　　兵荒马乱个几分钟，刚刚还空旷的圆桌霎时坐得满满当当。留下没抢到头轮的客人，站在边缘眼巴巴看着他们屁股底下的座位。

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