[
收藏此章节]
[投诉]
文章收藏
春十卷
隔日就是周末，小椎起了个早，昨天答应了今天要去买笋，所以必须早一些出发，为了赶时间小椎也就省了点功夫，早餐直接在小区门口的店面给带了些石磨粉回来，充当了他们的早餐。
这家石磨粉店是小椎在老区那边认识的街坊搬迁过来开设的，店主是一对中年夫妇，男的瘦女的胖，站一起和乐融融。女店主每次看到小椎过去都偷偷的给他插队，十分照顾。
石磨粉也就是蒸肠粉，有的地方叫卷粉，不算难做，可是做好的店却是不多。这家店每天只做早上生意，客满盈门，不少客人是宁可站着捧碟子吃都不肯换一家，所以过了九点基本几桶米浆都卖完了，就直接关门回家，小椎偶尔早上赶不及做早饭，也经常来这里打包一份，顺带南歌也成了常客。
要说这家店做生意的诀窍，始终还是口感够好，店里的一角就是打浆机，每天晚上泡多少米，第二天就打多少浆，每日大概能卖多少店主都是心里有数的，米浆现打现卖，日日新鲜，做出来的蒸粉自然口感滑嫩米香充足。至于米浆其中粳米和大米的比例，以及后续酱汁的调配，那就是每家店各有千秋了。最起码这一家的黄蒙汁是小椎吃了那么多家石磨粉店里最好的没错。
山野温度低，清明前后正是春笋鼎盛时节，但是平日小椎都是下班之后才去买菜，很难遇到新鲜的笋头。
买笋小椎喜欢买整个的，也就是带着笋衣的那种，档口那些已经切片泡好的他基本不碰。本地竹林多，虽然难以成林不过分布广泛，在郊外经常就能看到一丛丛的野生竹子屹立在一片灌木矮树之中青葱夺目。所以市场里卖的笋也都是当日挖当日卖，挺新鲜。最常见的是褐黑皮的麻衣笋，经常能看到有人一辆摩托车带着几筐笋头就过来倒成小山堆，随人挑选按斤算价。买整个的笋剥起来是比较麻烦，但是绝对物有所值，嫩的尖部可以素炒，中的肉质密实能够焖肉，靠近根部区域纤维比较粗，合适炖汤，一整个笋的风味都能吃到，是小椎很喜欢的材料，以至于小椎自己选笋也选出了一些心得。
买笋不能要太长太大的，长了大了，味道就容易老了。要嫩笋，能看到根部几圈根须孔的那种才能列入选择范围，肉质部分不超过三十厘米为好，笋尖不能是见过太多光，也就是上端不能带绿，那种已经开始纤维化。笋衣要包的严实不能是松垮垮的，那种肯定放得太久或者生长环境不好，水分流失过多，不新鲜了。最后观察一下那些蹭开了表皮的部分，除去最外一层的黑皮，里面那一层的笋衣要是黄色的就最好了，黄壳的笋肉质细口感好。
今天运气不错，看到了两个卖笋的摊位，小椎在小山最高的那挑了半天，选好了两个手臂左右长的嫩笋，打算回去剥了之后一部分今天就剁吧剁吧吃掉，另一部分可以放冰箱过几天再吃。笋块放冰箱的保存变味不是很大，算是挺好的耐储存食材。
虽然扛回去的重任是由小椎负责，但是剥笋衣的工作却是被南歌包了，那双整日在电脑键盘上面飞奔的手指剥起笋衣来也是出乎意料的迅速果断，从上到下一刀划开了中线，然后顺着刀口由根部一层层的剥下，让小椎怀疑他是不是事先通过了什么神奇的锻炼。
恩，最近思想总是歪到奇怪的地方。
被南歌剥光扒好整条象牙色的笋美人落入小椎手中，自是又被狠狠的剁去了根部太过老硬的纤维部位，当然，这些小椎都没浪费，拿到了露台上打算晚点有功夫用他们做一罐子肥料。
只有可以凭借指甲就能扎入的部分才能够作为食材，小椎一点都不想用自己的牙齿和肠胃作为竹木加工厂，而且纤维太粗难以消化，也没什么营养。
剁掉了不能食用的部分，剩下的又直接被分成了三段，最为鲜嫩合适素炒的笋尖，这是最少的，南歌又那么喜欢吃，一个笋的笋尖要凑够一碟有点难，但是切多了又影响整体口感，所以小椎才会一次买了两个凑成一碟，合适焖肉的中段暂时不打算用到，因为上一次就是中段焖了肉，所以这两段被小椎用保鲜膜裹了一下，放到了冰箱冷藏，今天要吃的是不容易保存新鲜的笋尖，和合适炖汤的笋根部分。
将笋尖切条片，笋根切块，然后分开在烧好的开水里烫了几分钟，再捞起来沥干，放入冷水里继续浸泡，这些都是晚上的食材，也就是必须要在水里泡几个小时之后才会成为菜肴。
竹笋虽好，但是带毒，用老一辈的话，就是湿毒。所以虽然笋的味道鲜美有益健康，但脾胃虚弱，身带风湿外伤以及犯湿疹症的人不合适吃笋，会加重身体的负担，让身体更加不适。而普通人即使想要吃，也应该先过一趟沸水煮过，再用清水泡几小时甚至一晚上淡化毒素。
小椎不知道这种事情有么有科学依据，因为网上看到的菜谱也有很多是直接就用了。只不过他打小看到奶奶这么做，如今继续跟着这么做而已。最起码的好处就是，经过这样处理的竹笋煮熟之后，基本不会带有苦味，口感也更软和一些。
中午是用南歌阳台上那盆已经长得爆盆了的田七掐了嫩枝大叶炒的腊牛肉，汤是紫苋菜苗打蛋花，还有二货和南歌都很喜欢的芙蓉蒸蛋。主要还是因为晚上要吃笋，小椎就打算着提前给排排毒去去湿，也就吃的比较清淡一些。
二货得了单独为它制作的一份无盐版蒸蛋，里面还混了些许的肉末和米饭，分量不少足够它今天就算不吃狗粮也不怕饿了，美食让它完全忘记了昨晚的悲伤，吧唧吧唧吃完之后又开始在小椎腿边扇起了它的短尾巴，两只鹦鹉非常悠哉的窝在它的后背上相互梳理羽毛，一副大家都那么熟我就不欺负你了的自在。
午饭后休息休息南歌回去整理资料，二货和鹦鹉们回到露台上玩耍，小椎也觉得自个差不多该继续干活了。
中午的碗筷什么的暂时先泡着，小椎其实不喜欢洗碗，为了减少一点折磨，他习惯于一天的碗盆都集中到晚上一次性解决。
今晚晚饭的主角并非竹笋，而是一整只小洋鸭。南方多水泽，所以附近郊外养鸭子的农户也不少，都是习惯散养在各个小池塘边上，周边围一圈网，白天放出来游游水，晚上鸭子们就自己排好队回搭好的草棚里挨成一群过夜，除了在鱼塘里添加鱼虾泥鳅以及定期喂食，几乎不太需要人管理。市场里还有专门的店面就卖的这类鸭子，隔几日就新到一批，困在大大的笼子里供人挑选，现捉活杀，按斤论价。因为肉质好也够新鲜，虽然比普通鸭肉贵一些，也一直深受欢迎。这只鸭子瞧着就是毛羽鲜亮行动有劲，小椎一眼看中，经验老道的大婶三分钟不到就送它上了轮回。
插入书签
插入书签
作者有话说
↑返回顶部
