村里的三元食堂杀疯了

　　本地黄瓜和外面卖的品种不同，更水更软脆。

　　刮皮刀削一条留一条，保留一点外皮口感的韧劲。

　　唰唰唰——

　　长条的黄瓜皮渐渐堆满垃圾桶，削好的条纹黄瓜流水冲洗，掐头去尾。

　　三条黄瓜整齐摆在案板上，刀横着，分别落在不同的点敲几下。

　　砰砰砰

　　清爽的黄瓜香飘向上空，汁液淅淅沥沥流淌在案板上，黄瓜碎成不规则的块状。

　　安珀的动作迅速，几条黄瓜同时开工，盆里的黄瓜慢慢空了，反而是另一个不锈钢盆堆满了黄瓜块。

　　辣椒面覆盖表层，同样是手拍的大蒜碎放上去，再加上点小米辣。

　　烧到冒烟的混猪油泼上去。

　　刺啦刺啦

　　辣椒面刺激的香味激发出，辣椒面黏糊成一块，在清爽绿的衬托下红得耀眼。

　　安珀凭手感浇上生抽耗油陈醋，再来点糖提鲜。

　　热油带上去的温度还在，小颗粒的糖很快化成一滩。

　　手随便翻拌几圈，各种配料融为一体。

　　红亮亮的干汁扒在黄瓜表层，辣味稍稍有点刺鼻子。

　　安珀捡了一块试味。

　　不算脆，微微辣，更多是辣椒的香气。料汁的味道停留在黄瓜表层，再腌上几个小时，多出点水，到中午开餐的时候味道刚刚好。

　　拍黄瓜放到阴凉位置腌制，同样在阴凉处泡的猪肝已经变成红彤彤的一盆，腥味不停溢出，挑战安珀的忍耐极限。

　　安珀把几幅猪肝捞出，扔进大炒锅里。

　　水加到和猪肝表面齐平，八角香叶等大料添进去，再来点去腥的葱姜，还有增添风味的花椒粒。

　　老抽多倒点上个色，几勺盐入个底味。

　　开火！

　　蓝色的火焰噗嗤噗嗤，锅里的水很快开了，滚起大泡泡。

　　酱色的水盖住猪肝，大料发力，从锅中央溢出特殊香味，还有点熟猪肉的味道。

　　安珀努力吸几口，都有点不舍得开抽烟机了！

　　水咕噜噜扑腾，安珀一边打煮出来的浮沫，一边看着时间。

　　15分钟到了。

　　一根筷子戳进去，猪肝紧紧实实，没有血水从缝隙里溢出来。

　　可以了。

　　保持大火的火力，安珀把猪肝从滚水中央捞出来，马上开热水冲掉实在避不开的杂质。

　　偏酱色的猪肝DuangDuang颤动，安珀捡出一块，从中间一分为二，再将猪肝片成刀片厚度的三角形。

　　煮出来的猪肝肉质细润，两面泛起不同大小的孔洞，像是发酵正好的奶酪。

　　可安珀今天不要它绵密的口感，反而要走另一个极端。

　　一桶油全部倒进去，猪肝也放进去炸。

　　安珀将火力调到中等，免得一个没注意猪肝就炸糊了。

　　油滋啦滋啦地缠住猪肝，没一会，猪肝转变成深褐色，两面鼓起小点点，有点像突然立起的鸡皮疙瘩。

　　细密的油泡盘在猪肝的沟壑，锅里的鼓点声逐渐缩小，安珀铲起几块猪肝看看状态。

　　再炸就要咬不动了。

　　安珀立即将猪肝捞出，搁到沥油篮。

　　炸猪肝的油倒掉一半，剩下一半留在锅里等它稍稍降温。

　　安珀伸出手探了探，油温已经降下去了。

　　泡过水的辣椒丝和花椒倒进去，刺啦刺啦刺啦。油锅碰到水，顿时爆发剧烈的抗议，小油点脾气上来，不分方向到处溅，和没素质吐口水的羊驼一模一样。

　　即使安珀把辣椒丝的水沥得再干净，总有一些藏在小角落。她没法，干脆小火慢慢熬辣椒，自己则站远点。

　　锅里温度上升，水汽一点一点被蒸发，油锅可怖的滋啦声终于收了。

　　后厨渐渐漫出辣椒香，呛咳的气味随之而来。

　　“咳咳。”安珀捂住嘴咳了几声，隔远点翻动几下辣椒。

　　清亮的油颜色滋滋地变深，呈现出辣椒表皮的红。红亮亮，油润润，几秒就把人的口水引下来。

　　安珀忍住想尝口辣椒油的冲动，单手把沥好油的猪肝倒进去。

　　铲子拌几下，猪肝和辣椒彻底和均匀。

　　生抽和耗油从锅边浇，那里温度最高，呲呲几下将水分蒸掉，留下精华淌入锅。

　　白胡椒粉、孜然粉、花椒粉加进去，放点辣椒粉增添猪肝的辣度。

　　香料味混在油里，化成层次味道更丰富的辣椒油裹住猪肝。

　　差不多了。

　　安珀出锅前撒点孜然粒和白芝麻，增加口感。

　　冷吃猪肝完成。

　　还有一个菜和一道汤。

　　商城买的小公鸡她昨天已经剁好了，肉块比干锅鸡更小。

　　菜单上有两个菜属于凉菜，鸡肉要做成更下饭的类型。

　　安珀正准备把鸡肉从冰箱搬出来，后厨突然响起道机械女声。

　　“欢迎光临。”

　　安珀抬头瞟了一眼钟，十点半。

　　这么早就有客人来了？

　　安珀内心怀疑，但脚步还是诚实地跑了出去。

　　栏杆边，一个穿着军训服的女生正来回张望，不停跺着小碎步。

　　见到安珀，她激动“啊”一声，然后意识到什么，连忙捂住嘴，眼珠子四处瞟。

　　“是不是有吃的？我闻到了。”女生吸吸鼻子。

　　“目前只有两个菜，你现在要吃饭吗？”

　　安珀说了下情况，女生连连摇头。“不是不是，我只要那个辣辣，香香的东西。”

　　形容词很宽泛，落在安珀耳朵就是二选一。

　　“冷吃猪肝？”

　　“猪肝？”女生的小动作停下，圆眼珠瞪得溜圆。

　　那个吃起来绵绵的，腥味十足，还糊嗓子的东西？

　　她慢慢撤出脚步，有点后悔不应该闻到味就溜出来。

　　女生叫路瀑，是金晨一中的高一生，和安栗一样在军训。

　　不过她的情况比其他学生要好很多。她家在附近租了房子，妈妈专门过来陪读，一天三顿在家吃，根本不用踏进难吃的食堂。

　　这次跑过来，纯粹是馋了。

　　她感冒了一星期，鼻子一直不通气。身体没好之前，她妈妈严格遵循医嘱，菜里坚决不放辣椒。

　　作为一个嗜辣星人，怎么吃得下去这种没味道的菜。

　　吃了也和没吃一样。

　　于是，在闻到这股香中带辣，无比勾人的味道后，路瀑脑子一抽，装闹肚子溜出来了。

　　呜呜呜，她站这这么显眼，教官肯定看见她了。

　　辣椒没吃到，回去还要被骂，路瀑无比绝望。

　　偏偏炒的是猪肝，她最讨厌的东西。

　　操场突然刮起一阵风，树叶沙沙响，辣椒的香气搭着风飘过来，钻到鼻孔不停转圈圈。

　　路瀑馋得抓心挠肺。

　　要不，试试？

　　大不了辣椒油蘸馒头，她早上还有半个馒头在兜里没扔呢！

　　“给我来一份，快点。”路瀑小碎步蹦蹦，叮嘱一句：“用塑料袋装。”

该作者现在暂无推文