寻味食光

　　“老板，你有没有看见现在大热的饭综呀？”一边逛菜市场，程橙一边向姜初安利。干一行，爱一行。自从入职寻味小馆，她就爱上了看做饭相关的视频，沉迷饭综不可自拔。

　　“当然啦，行业内的消息我还是关注的嘛。”虽然综艺追求效果大于厨艺本身，但姜初还是能从中学到一些经验和技法。

　　“那里面把红烧肉拍的好诱人啊。”程橙回想起来还想流口水。

　　“想吃吗？”姜初看今天肉摊上的五花肉挺不错的。

　　“可以吗？真的太好啦！”程橙星星眼。

　　“这个板栗也不错呀。”买完了肉，姜初又发现了一篮子还穿着毛茸茸外壳的板栗。

　　“是呀，我才去上山采回来的，新鲜的很。”买菜的老伯热情招呼。

　　“行，给我称10斤。”板栗配上红烧肉，简直是天作之合。

　　回到店里，程橙负责处理板栗，姜初则开始做红烧肉。

　　红烧肉作为中国传统名菜，追求的就是色如琥珀、肥而不腻、入口即化。因此火候、调味、炖煮、收汁每一步都很重要。

　　红烧肉的做法很多，姜初喜欢先把红烧肉在锅中煸炒，将五花肉炒至肉块变微焦，这时候的五花肉已经去除了多余的油脂，吃起来更健康，并且表面有层微微的脆壳，口感更丰富。

　　炒好的五花肉盛出备用，姜初开始炒糖色。炒糖色一定得小火，火候一旦过大，糖就会发黑发苦。姜初控制着火候，将冰糖翻炒融化至焦糖色，再倒入五花肉和香料，让每个肉块都均匀地过上糖色，然后放入料酒，老抽，生抽调味。

　　上色完成后，姜初倒入花雕酒，小火炖煮，让酒和肉充分反应。

　　“给，板栗处理好了。”程橙动作也很利落。

　　“好，接下来就交给时间了。”姜初倒入板栗，又感觉有点单调。

　　她打开冰箱巡视了一圈，发现了一盒鹌鹑蛋。

　　“就是你了。”红烧肉虽然和板栗是绝配，但和虎皮蛋也是缘分天定呀。不用选择，成年人就是两个都要。

　　哼着小曲，姜初把煮好的鹌鹑蛋放入油锅，煎至表皮金黄，微微起皱。然后让虎皮鹌鹑蛋和板栗、红烧肉一家在锅中团圆了。

　　程橙更新好了今日菜单，在旁边翘首以盼。

　　“今天不做鱼了？”突然，熟悉的声音传来。

　　两人朝门口望去，原来是昨天的李爷爷来了。不过这次他还带了一个人来。

　　“闻着好像是红烧肉。”刘奶奶一到中午就催着老头子带路了，看来到的刚刚好。

　　“对，我们今天换了个菜，主做红烧肉。”程橙带两位老人家落座。

　　“好，那就给我们上个大份。”李爷爷爽快下单，吃货热爱一切好吃的，不论鱼还是肉。

　　“行，马上就好。”红烧肉已经炖煮到软烂了，姜初开始大火收汁。

　　“这卖相真好。”刘奶奶赞叹不已。四四方方的红烧肉泛着焦糖色，板栗和虎皮鹌鹑蛋点缀在其中，更加诱人。

　　李老头迫不及待地夹了一块红烧肉入口。毕竟上了年纪，他平时咬东西已经有点费劲了，但这个红烧肉轻轻一抿，就在他口中融化了一般，化成浓厚的肉汁充斥着口腔。

　　刘美兰平时爱吃甜点，她一眼就相中了红烧肉里的板栗。板栗软糯香甜，又带着丝丝肉香，一切融合的恰到好处。

　　“快，尝尝板栗！”刘奶奶把板栗夹给李老头。

　　“来，尝尝红烧肉。”李老头同时夹起一块红烧肉想喂给刘奶奶。

　　老夫老妻的默契让他们对视一笑，红烧肉吃的更香了。

　　“这糖分超标了。”程橙目睹了这一切，随后又有点落寞，谁没有期待过这样白首的婚姻呢，她曾经也是这样向往的。

　　不过，没等她失落太久，店里进来了一大波人。

　　“我们就在这吃吧，这宽敞。”其中一个高壮的小伙提议。

　　“行，就这家吧，快饿死了。”大家显然没有异议，眼里只有对食物的渴望。

　　这一行三十多人刚比完跨校篮球赛，两队打的有来有回，打出了感情，赛后约着聚餐，交个朋友。

　　来客了，好多好多客人。好不容易攒了点经验的程橙又遇到了状况外的情形。

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