无主题作者:阿那个瑶
每周六我都会在家烤鸡翅中,熟能生巧和大家分享我自己琢磨的的脆皮烤鸡翅独家方法~
首先鸡翅选择草鸡翅或者土鸡翅,洋鸡翅虽然大,但是容易有奶腥味,就很神奇,不怎么好吃。鸡翅拿出来解冻后浸泡,先去一道血水,之后捞出来腌制。腌料选择上请使用王守义麻辣鲜,依个人口味适量添加后保鲜膜覆盖盆口放冰箱腌制一夜。(新手加了这个就不用加盐了,而且加少了能补救,多了就麻烦了,根据个人口味看着来吧)烤的时候觉得淡了,麻辣鲜也可以作为撒料增味。 然后就是烧烤过程了。我家使用的是圆形的烤盆,中心火头最旺,时不时出现明火;四周火头较为温和。整体越往旁边温度越低。 烤盆中心可以放置有限,可以放三个鸡翅。我就把三个鸡翅作为一组。生鸡翅看皮的颜色正反烤成微黄后就可以离开中心放在旁边。圆形的家庭烤架我就分为上下左右四个区域。第一批中心鸡翅正反烤成微黄后,我会鸡尖端朝火心,大头朝外竖着放在侧边。用慢火烤血水出来。这点真的很重要!鸡翅大头侧是渗血水的地方,不要一开始就烤那边,不然血水会封住吃起来腥!!要在半径上竖着,把大头远离火心慢慢把血水烤出来。这时候在中心放新的一批生鸡翅烤。新一批微黄后同样的方式移到旁边,这样子循环。等血水看起来不渗出来啦,就可以翻过来烤大头了。注意,这时候大头要靠近火心但不能整个鸡翅放在火心上。不然大头还没熟小头已经糊。我有时候会把鸡翅大头立起来,靠在旁边的鸡翅上照顾重点部位。这样容易焦的地方不会糊。 以上烤制过程中不要刷油,也不要撒料,不然会糊。尽量在不破皮的情况下把鸡翅水分烤干一些,到外皮棕黄色就是最后一个阶段了。 最后刷油,再撒孜然辣椒粉,移到火焰中心大火烤,这时候短时间把香料的味道激发出来,加上的油还能在火上起到煎鸡翅皮的效果,你能看到鸡翅皮在油和大火的作用下起泡,说明火候和时机成功了。(之前把水分烤干到棕黄色也是为了最后起泡,水分足是不会脆皮的)而且内里还很多汁~这个汁还不是血水,就是很香很香~ [1楼] 网友:知了小姐 发表时间:2023-07-21 12:46:50
mk [2楼] 网友:。 发表时间:2023-07-21 13:02:16
m [3楼] 网友:柳敏嘉 发表时间:2023-07-21 13:03:57
m. [4楼] 网友:季末花开 发表时间:2023-07-21 13:04:52
mmmm [5楼] 网友:鹤见川 发表时间:2023-07-21 13:06:24
码 [6楼] 网友:小生退了 发表时间:2023-07-21 13:28:00
M [7楼] 网友:岫玉 发表时间:2023-07-21 13:31:58
看起来好好吃,马克,有机会试试 [8楼] 网友:账号已注销 发表时间:2023-07-21 13:33:07
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救命啊为什么狗币JJ没有评论收藏功能只能评论马克 [10楼] 网友:虞未泯 发表时间:2023-07-21 14:16:14
爱吃,马住 [11楼] 网友:米* 发表时间:2023-07-21 14:46:46
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mm [13楼] 网友:阿那个瑶 发表时间:2023-07-21 15:12:56
大家复制转载保存都没问题,我的愿望是让世界一起吃到脆皮烤鸡翅,爱,来自中国 [14楼] 网友:阿那个瑶 发表时间:2023-07-21 15:23:34
另外我是用炭火烤的,不是电或者烤箱。我用烤箱试过,怎么都没办法脆皮,只有碳烤可以。对于只有烤箱的朋友们,我的建议是,先将腌制好的鸡翅不加撒料进烤箱烤熟,然后拿出来进平底锅撒料后煎出脆皮。这种方法血水出不来,所以第一步处理生鸡翅一定要多洗,多泡。 [15楼] 网友:名菜 发表时间:2023-07-21 15:26:40
mk [16楼] 网友:此文已坑 发表时间:2023-07-21 15:33:10
马克 [17楼] 网友:加油~门 发表时间:2023-07-21 15:33:29
m住 [18楼] 网友:山月随人 发表时间:2023-07-21 15:35:37
mark [19楼] 网友:枣*******睡 发表时间:2023-07-21 15:46:44
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m [21楼] 网友:海*******艳 发表时间:2023-07-21 16:00:27
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呜呜可以邮寄个瑶瑶给我吗 [23楼] 网友:阿那个瑶 发表时间:2023-07-21 16:19:32
哦吼捕捉西西!西西可以考虑用14楼的方法制作~那个友好很多~ [24楼] 网友:4056 发表时间:2023-07-21 16:42:55
mk [25楼] 网友:里诺酱 发表时间:2023-07-21 17:01:54
mkm [26楼] 网友:摘星晨 发表时间:2023-07-21 17:22:42
马 [27楼] 网友:凉叶 发表时间:2023-07-21 17:29:39
m,超赞 [28楼] 网友:越* 发表时间:2023-07-21 18:18:33
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很详细,感谢分享! [30楼] 网友:溯 发表时间:2023-07-21 18:55:35
m之前有买过盐焗鸡粉用空气炸锅做鸡腿 [31楼] 网友:微凉 发表时间:2023-07-21 18:56:59
吗 [32楼] 网友:咩咩咩 发表时间:2023-07-21 19:32:19
mm [33楼] 网友:甜过初恋 发表时间:2023-07-21 19:58:29
mk [34楼] 网友:无趣的雪糕 发表时间:2023-07-21 20:51:00
m [35楼] 网友:淋漓 发表时间:2023-07-21 21:50:29
mj [36楼] 网友:蔷薇悄悄的 发表时间:2023-07-21 22:40:45
mk [37楼] 网友:蔷薇悄悄的 发表时间:2023-07-21 22:40:53
感谢 [38楼] 网友:元元不高兴 发表时间:2023-07-21 23:05:41
马可 [39楼] 网友:64891390 发表时间:2023-07-21 23:20:16
m [40楼] 网友:妖妖麟 发表时间:2023-07-22 00:27:15
mmmm [41楼] 网友:好重的怨气 发表时间:2023-07-22 01:47:31
ml [42楼] 网友:jun 发表时间:2023-07-22 08:57:32
mk [43楼] 网友:小瑜儿 发表时间:2023-07-22 09:14:19
mmmmm [44楼] 网友:漫画店数羊的奔波儿灞 发表时间:2023-07-22 10:12:47
mk [45楼] 网友:六神 发表时间:2023-07-22 11:01:14
m [46楼] 网友:墨瑾 发表时间:2023-07-22 11:12:29
我马 [47楼] 网友:一只豚 发表时间:2023-07-22 16:56:00
码 [48楼] 网友:浪里个浪~ 发表时间:2023-07-23 12:03:06
蹲 [49楼] 网友:suki 发表时间:2023-07-24 09:41:38
马 [50楼] 网友:秋风同调,日月偕归 发表时间:2023-07-25 18:36:02
mk [51楼] 网友:nyy 发表时间:2023-08-03 15:52:33
mk [52楼] 网友:鱼鱼酱 发表时间:2023-08-08 02:55:01
m [53楼] 网友:小枫糖 发表时间:2023-08-08 17:48:54
狠狠码住 [54楼] 网友:一不小心点负分 发表时间:2023-10-02 01:06:39
m [55楼] 网友:幻樱 发表时间:2023-12-01 15:52:01
看着好馋啊 [56楼] 网友:悠久 发表时间:2023-12-11 18:56:48
mmm [57楼] 网友:黄金矿工 发表时间:2024-06-13 21:49:22
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