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每周六我都会在家烤鸡翅中，熟能生巧和大家分享我自己琢磨的的脆皮烤鸡翅独家方法～
首先鸡翅选择草鸡翅或者土鸡翅，洋鸡翅虽然大，但是容易有奶腥味，就很神奇，不怎么好吃。鸡翅拿出来解冻后浸泡，先去一道血水，之后捞出来腌制。腌料选择上请使用王守义麻辣鲜，依个人口味适量添加后保鲜膜覆盖盆口放冰箱腌制一夜。（新手加了这个就不用加盐了，而且加少了能补救，多了就麻烦了，根据个人口味看着来吧）烤的时候觉得淡了，麻辣鲜也可以作为撒料增味。
然后就是烧烤过程了。我家使用的是圆形的烤盆，中心火头最旺，时不时出现明火；四周火头较为温和。整体越往旁边温度越低。
烤盆中心可以放置有限，可以放三个鸡翅。我就把三个鸡翅作为一组。生鸡翅看皮的颜色正反烤成微黄后就可以离开中心放在旁边。圆形的家庭烤架我就分为上下左右四个区域。第一批中心鸡翅正反烤成微黄后，我会鸡尖端朝火心，大头朝外竖着放在侧边。用慢火烤血水出来。这点真的很重要！鸡翅大头侧是渗血水的地方，不要一开始就烤那边，不然血水会封住吃起来腥！！要在半径上竖着，把大头远离火心慢慢把血水烤出来。这时候在中心放新的一批生鸡翅烤。新一批微黄后同样的方式移到旁边，这样子循环。等血水看起来不渗出来啦，就可以翻过来烤大头了。注意，这时候大头要靠近火心但不能整个鸡翅放在火心上。不然大头还没熟小头已经糊。我有时候会把鸡翅大头立起来，靠在旁边的鸡翅上照顾重点部位。这样容易焦的地方不会糊。
以上烤制过程中不要刷油，也不要撒料，不然会糊。尽量在不破皮的情况下把鸡翅水分烤干一些，到外皮棕黄色就是最后一个阶段了。
最后刷油，再撒孜然辣椒粉，移到火焰中心大火烤，这时候短时间把香料的味道激发出来，加上的油还能在火上起到煎鸡翅皮的效果，你能看到鸡翅皮在油和大火的作用下起泡，说明火候和时机成功了。（之前把水分烤干到棕黄色也是为了最后起泡，水分足是不会脆皮的）而且内里还很多汁～这个汁还不是血水，就是很香很香～