无主题

作者:阿那个瑶

每周六我都会在家烤鸡翅中,熟能生巧和大家分享我自己琢磨的的脆皮烤鸡翅独家方法~
首先鸡翅选择草鸡翅或者土鸡翅,洋鸡翅虽然大,但是容易有奶腥味,就很神奇,不怎么好吃。鸡翅拿出来解冻后浸泡,先去一道血水,之后捞出来腌制。腌料选择上请使用王守义麻辣鲜,依个人口味适量添加后保鲜膜覆盖盆口放冰箱腌制一夜。(新手加了这个就不用加盐了,而且加少了能补救,多了就麻烦了,根据个人口味看着来吧)烤的时候觉得淡了,麻辣鲜也可以作为撒料增味。
然后就是烧烤过程了。我家使用的是圆形的烤盆,中心火头最旺,时不时出现明火;四周火头较为温和。整体越往旁边温度越低。
烤盆中心可以放置有限,可以放三个鸡翅。我就把三个鸡翅作为一组。生鸡翅看皮的颜色正反烤成微黄后就可以离开中心放在旁边。圆形的家庭烤架我就分为上下左右四个区域。第一批中心鸡翅正反烤成微黄后,我会鸡尖端朝火心,大头朝外竖着放在侧边。用慢火烤血水出来。这点真的很重要!鸡翅大头侧是渗血水的地方,不要一开始就烤那边,不然血水会封住吃起来腥!!要在半径上竖着,把大头远离火心慢慢把血水烤出来。这时候在中心放新的一批生鸡翅烤。新一批微黄后同样的方式移到旁边,这样子循环。等血水看起来不渗出来啦,就可以翻过来烤大头了。注意,这时候大头要靠近火心但不能整个鸡翅放在火心上。不然大头还没熟小头已经糊。我有时候会把鸡翅大头立起来,靠在旁边的鸡翅上照顾重点部位。这样容易焦的地方不会糊。
以上烤制过程中不要刷油,也不要撒料,不然会糊。尽量在不破皮的情况下把鸡翅水分烤干一些,到外皮棕黄色就是最后一个阶段了。
最后刷油,再撒孜然辣椒粉,移到火焰中心大火烤,这时候短时间把香料的味道激发出来,加上的油还能在火上起到煎鸡翅皮的效果,你能看到鸡翅皮在油和大火的作用下起泡,说明火候和时机成功了。(之前把水分烤干到棕黄色也是为了最后起泡,水分足是不会脆皮的)而且内里还很多汁~这个汁还不是血水,就是很香很香~
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[1楼] 网友:知了小姐  发表时间:2023-07-21 12:46:50
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[2楼] 网友:。  发表时间:2023-07-21 13:02:16
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[3楼] 网友:柳敏嘉  发表时间:2023-07-21 13:03:57
m.
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[4楼] 网友:季末花开  发表时间:2023-07-21 13:04:52
mmmm
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[5楼] 网友:鹤见川  发表时间:2023-07-21 13:06:24
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[6楼] 网友:小生退了  发表时间:2023-07-21 13:28:00
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[7楼] 网友:岫玉  发表时间:2023-07-21 13:31:58
看起来好好吃,马克,有机会试试
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[8楼] 网友:账号已注销  发表时间:2023-07-21 13:33:07
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[9楼] 网友:有时雨天  发表时间:2023-07-21 13:46:19
救命啊为什么狗币JJ没有评论收藏功能只能评论马克
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[10楼] 网友:虞未泯  发表时间:2023-07-21 14:16:14
爱吃,马住
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[11楼] 网友:米*  发表时间:2023-07-21 14:46:46
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[12楼] 网友:捻旧  发表时间:2023-07-21 15:03:04
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[13楼] 网友:阿那个瑶  发表时间:2023-07-21 15:12:56
大家复制转载保存都没问题,我的愿望是让世界一起吃到脆皮烤鸡翅,爱,来自中国
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[14楼] 网友:阿那个瑶  发表时间:2023-07-21 15:23:34
另外我是用炭火烤的,不是电或者烤箱。我用烤箱试过,怎么都没办法脆皮,只有碳烤可以。对于只有烤箱的朋友们,我的建议是,先将腌制好的鸡翅不加撒料进烤箱烤熟,然后拿出来进平底锅撒料后煎出脆皮。这种方法血水出不来,所以第一步处理生鸡翅一定要多洗,多泡。
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[15楼] 网友:名菜  发表时间:2023-07-21 15:26:40
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[16楼] 网友:此文已坑  发表时间:2023-07-21 15:33:10
马克
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[17楼] 网友:加油~门  发表时间:2023-07-21 15:33:29
m住
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[18楼] 网友:山月随人  发表时间:2023-07-21 15:35:37
mark
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[19楼] 网友:枣*******睡  发表时间:2023-07-21 15:46:44
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[20楼] 网友:Symposium  发表时间:2023-07-21 15:50:21
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[21楼] 网友:海*******艳  发表时间:2023-07-21 16:00:27
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[22楼] 作者回复 发表时间:2023-07-21 16:02:31
呜呜可以邮寄个瑶瑶给我吗
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[23楼] 网友:阿那个瑶  发表时间:2023-07-21 16:19:32
哦吼捕捉西西!西西可以考虑用14楼的方法制作~那个友好很多~
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[24楼] 网友:4056  发表时间:2023-07-21 16:42:55
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[25楼] 网友:里诺酱  发表时间:2023-07-21 17:01:54
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[26楼] 网友:摘星晨  发表时间:2023-07-21 17:22:42
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[27楼] 网友:凉叶  发表时间:2023-07-21 17:29:39
m,超赞
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[28楼] 网友:越*  发表时间:2023-07-21 18:18:33
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[29楼] 网友:喵宁萌  发表时间:2023-07-21 18:38:06
很详细,感谢分享!
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[30楼] 网友:溯  发表时间:2023-07-21 18:55:35
m之前有买过盐焗鸡粉用空气炸锅做鸡腿
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[31楼] 网友:微凉  发表时间:2023-07-21 18:56:59
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[32楼] 网友:咩咩咩  发表时间:2023-07-21 19:32:19
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[33楼] 网友:甜过初恋  发表时间:2023-07-21 19:58:29
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[34楼] 网友:无趣的雪糕  发表时间:2023-07-21 20:51:00
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[35楼] 网友:淋漓  发表时间:2023-07-21 21:50:29
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[36楼] 网友:蔷薇悄悄的  发表时间:2023-07-21 22:40:45
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[37楼] 网友:蔷薇悄悄的  发表时间:2023-07-21 22:40:53
感谢
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[38楼] 网友:元元不高兴  发表时间:2023-07-21 23:05:41
马可
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[39楼] 网友:64891390  发表时间:2023-07-21 23:20:16
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[40楼] 网友:妖妖麟  发表时间:2023-07-22 00:27:15
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[41楼] 网友:好重的怨气  发表时间:2023-07-22 01:47:31
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[42楼] 网友:jun  发表时间:2023-07-22 08:57:32
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[43楼] 网友:小瑜儿  发表时间:2023-07-22 09:14:19
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[44楼] 网友:漫画店数羊的奔波儿灞  发表时间:2023-07-22 10:12:47
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[45楼] 网友:六神  发表时间:2023-07-22 11:01:14
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[46楼] 网友:墨瑾  发表时间:2023-07-22 11:12:29
我马
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[47楼] 网友:一只豚  发表时间:2023-07-22 16:56:00
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[48楼] 网友:浪里个浪~  发表时间:2023-07-23 12:03:06
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[49楼] 网友:suki  发表时间:2023-07-24 09:41:38
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[50楼] 网友:秋风同调,日月偕归  发表时间:2023-07-25 18:36:02
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[51楼] 网友:nyy  发表时间:2023-08-03 15:52:33
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[52楼] 网友:鱼鱼酱  发表时间:2023-08-08 02:55:01
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[53楼] 网友:小枫糖  发表时间:2023-08-08 17:48:54
狠狠码住
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[54楼] 网友:一不小心点负分  发表时间:2023-10-02 01:06:39
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[55楼] 网友:幻樱  发表时间:2023-12-01 15:52:01
看着好馋啊
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[56楼] 网友:悠久  发表时间:2023-12-11 18:56:48
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[57楼] 网友:黄金矿工  发表时间:2024-06-13 21:49:22
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