评《我是龙傲天他惨死的爹[穿书]》作者:月见山理花
哈哈哈哈本云南人来普及下吃菌常识咯。当然,我们家是属于保守派,也就是怂。是只吃自家认得、确认安全的菌子。不是那种“我觉得不会有事”啥都想试试的实验派大佬。所以我们家年年吃菌子都没出过事,经验应该还算有用。
牛肝菌是云南家常食用、相对安全的食用菌。分白牛肝、黑牛肝等亚种。出现中毒基本上都是因为 烹饪不当--原理跟河豚类似。只要烹饪手法正确是不会中毒的。 具体要求是熟烹,重油,大量蒜。 不要听信什么野生菌刺身的鬼话。本地人认可,生吃肯定不会中毒的野生菌其实只有鸡枞和松茸。牛肝菌是绝对绝对不能生吃的。也不要想着去追求什么“火 候”,牛肝菌中毒九成九的情况都是没有做熟。牛肝菌烹饪就是宁可糊都不能生的啦。 关于菌子一顿吃不完,有人说是第二顿就不能吃,有说是不可以放冰箱必须敞着放,也有说是如果第二顿吃一定要在锅里蒸或 者炒热,不能用微波炉...至少我家是第一顿确认做熟,之后冷食、放冰箱、蒸热、再炒热、微波炉...都用过,从 来没有中过毒。 大量蒜和重油烹饪也是很重要的。蒜本来就有解毒功能。而就算是大众认知里觉得非常清淡的鸡汤野生菌火锅,其实也有比较重的鸡油。清淡到不放或者极少放油的新鲜野生菌…不好吃真的。因为菌子本身就是个很刮油的东西,油水不够就非常难吃。在我父母辈年纪小、老百姓日常饮食里没有太多油水的年代,满山遍野的新鲜野生菌其实大多数没人要,只有鸡枞为代表的少数几种有人采。还大多是采回来晒干了混在炖菜里。就因为新鲜的野生菌油水不够会很难吃,还会让人越吃越饿。 据老人说有些品种的菌子如果放油少也是会闹人(食物中毒)的。这个不能确定。但传统做法都是重油烹饪菌子的多。如果实在受不了重油的朋友 可以换别的菜。别勉强。 当然了,一些看起来特别新潮的创新菜馆以及人均消费500+的大饭店我是没有去过,不敢乱说。 另外。在云南吃野生菌记得去正规的饭店。消费稍微高一点,但人家开门做生意的,比你还害怕出 事。菌子品种不对导致食物中毒的可能性大大降低。 最后也是最最最重要的一点:不要吃杂菌(就是乱 七八糟各种菌子一样一两朵辣种)不要吃杂菌!不要吃杂菌!!!尽量选择能够确认品种的野生菌, 比如鸡根,松茸,青头菌,鸡油菌,干巴菌等等。 那种一堆菌子五花八门啥都有的不要买也不要吃! 野生菌的品种非常非常非常多。即使是专门研究这 玩意儿的生物学家也不能拍胸脯说他能确定每一朵 菌子是啥品种吃了会不会凉。吃杂菌就是在赌命!还出现过一篓菌子里混进去毒菌,发现以后及时丢掉了,但破碎的菌块没有完全清理掉还是导致中毒的事。不要心存侥幸!!! 最后吧,我老家滇西习惯是用重油、大蒜、青辣椒加火腿片炒野生菌。滇东更流行鸡汤做底的野生菌火锅。大家有机 会来云南不妨试试鸭~ [1楼] 网友:dulraymond 发表时间:2022-07-22 16:14:40
学到了!感谢分享! [2楼] 网友:打分:-2 发表时间:2022-08-02 00:33:44
上去! [3楼] 网友:五四三二一 发表时间:2022-08-03 19:07:04
学到了 [4楼] 网友:一酌 发表时间:2022-08-04 05:38:31
码一下 [5楼] 网友:寤语 发表时间:2022-08-04 13:53:53
云南的同学告诉我,吃菌要做到“三熟”。对菌子熟,菌子做熟,医院路熟。据她说她也因为吃菌进过医院,最后总结原因,就是锅铲上粘着一片菌子,没能炒熟导致的哈哈哈,笑死~ [6楼] 网友:从不回头看中二言论 发表时间:2022-08-05 01:12:50
码一个码一个 [7楼] 网友:ciao 发表时间:2022-08-22 02:49:10
码住码住 [8楼] 网友:卧游人 发表时间:2022-09-13 01:38:03
学到了!以后去云南玩! [9楼] 网友:无情催更机器 发表时间:2022-09-26 15:38:15
好馋,姐妹我可以去你家找你玩么呜呜呜呜我好想吃全菌宴 [10楼] 网友:幻时 发表时间:2022-09-26 21:31:28
学到了,码一下 [11楼] 网友:卡拉 发表时间:2022-10-17 12:52:17
本人认怂,吃点通用食用菌就行,不认识的采来玩玩,吃是不可能的,除非在医院吃 [12楼] 网友:驾he归西 发表时间:2022-11-18 19:27:08
码住 [13楼] 网友:一只小黎明鸭 发表时间:2022-12-07 03:22:07
码 [14楼] 网友:景辞 发表时间:2022-12-10 22:26:11
菌子可以试试第一道炒一炒然后保鲜膜放冰箱,等吃的时候再拿出来炒,熟了不容易中毒,但也不要吃那种非常毒的,那种无论熟不熟都会毒 [15楼] 网友:鹰 发表时间:2023-01-03 20:20:52
学到了! [16楼] 网友:落落 发表时间:2023-08-07 10:05:12
学到了,码住,谢谢楼主! [17楼] 网友:几度花鸟度春风 发表时间:2023-10-19 19:09:09
码住 [18楼] 网友:忘君笙 发表时间:2023-12-27 05:37:38
马住 [19楼] 网友:勇敢的萨摩耶 发表时间:2024-01-07 19:57:07
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