绿森林与混沌石

作者：燕燕燕落

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草兔子的魔法

　　每当秋天的第一棵桂花树盛开时，是桐花镇丰收的季节。

　　凉凉的秋风伴随着秋雨，淅淅沥沥的洒在柿子树上。原本个头不大的青色柿子，似乎感受到了秋天的号召，短短几天就脱下青衣变成黄色，挂在树上就像一个个澄黄色的大灯笼。

　　它们刚从树上摘下来是硬邦邦的柿子，涩得无法入口。

　　“草兔子，今年的柿子长得真好看！”花小鸟蹲在柿子树下，翅膀拨弄着柿子果。

　　这棵柿子是草兔子的阿姐种下的，每年这个时候，草兔子的阿姐就会把柿子洗干净，分成两种装进大陶缸中，等上几天，柿子就变成了两种颜色味道都不一样，却都非常好吃的柿子。

　　其中一种软软的，是红色，拨开柿子皮插一根吸管，甜甜的柿子汁会让人幸福的眯起眼。

　　还有一种硬硬的，是黄色，用刀子削去柿子的表皮，里面的果肉又脆又甜，吃下去就会发出“咔咔”的响声。

　　这在花小鸟眼中简直就像魔法一样神奇！

　　“可惜今年阿姐当上了咚隆镇的信使，不回桐花镇过节了。”花小鸟遗憾的垂头说。

　　“没关系。”草兔子晃晃耳朵说，“我也会做柿子，我打算做好之后给阿姐寄一些。”

　　“这主意太棒了，这样阿姐就能在外地尝到家里的味道了！”花小鸟缠着草兔子说，“你也教教我吧，我也想用‘柿子魔法’给姐姐寄柿子！”

　　“没问题。”草兔子说，“我们先把青柿子搬回事务所。”

　　“好！”

　　回到事务所，草兔子把搬来的青柿子分成两堆洗去浮灰，整齐的摆在两个竹编大盘子中晒干。

　　“草兔子，你要的酱油！”花小鸟蹦跳着把瓶子给递给她，弯腰看她操作，“对了草兔子，我记得你以前说过，柿子涩涩的是因为它里面有碱。你要酒精是不是想把‘碱’去掉？”

　　“对的。柿肉中有种叫‘单宁’的物质，因为它是可溶性状态，所以当我们咬破柿子时，它就会流出来让我们感受到涩味。”草兔子摇动酱油，“我们可以把酱油滴进柿子里把可溶性单宁变成不可溶的，减少它的涩味。”

　　草兔子把其中一盘柿子滴好酱油，放进密封袋中保存好，另一盘则倒进了装满水的木桶中，她挑了几个个头小的柿子拍碎，又放回水中。

　　花小鸟学着草兔子的操作问，“把柿子放进水里，也可以减少涩味？”

　　草兔子说，“嗯，它原理和滴酱油差不多，另外除了这两个方法，我们还可以用二氧化碳、酒精、石灰水等脱涩呢！”

　　“真是条条大路通罗马！”花小鸟总结，“不过，柿子是怎么变甜的呢？”

　　“当然是因为脱涩时柿子中的可溶性糖增加了。”草兔子说，“柿子放的越久越甜，但是也不能放太久，太久柿子会坏的！”

　　花小鸟记了下来，她感慨的说，“原来一个小小的‘柿子魔法’，里面居然有那么多复杂的知识。可它是不会难倒我的，我一定会做出好吃美味的柿子！”

　　草兔子听完，笑了起来。

　　对于“柿子魔法”这件事，她心中也同样期待满满。

　　那么今年的柿子会不能在她们的努力下变得更加甘甜呢？

　　我想肯定会的。

作者有话要说：

多酚氧化酶（PPO）活性与组织的褐变密切相关。
乙醇脱氢酶（ADH）催化形成乙醛。
人工脱涩过程中，乙醇、二氧化碳及温水浸泡处理，实质是使果实缺氧呼吸而产生乙醛。积累的乙醛与柿果单宁发生强烈的缩合反应而使内容物消失，因此涩味消失。
柿果在进行脱涩处理时其可溶性糖会增加，同时使叶绿素色素（叶绿素和类胡萝卜素），类胡萝卜素增加、叶绿素减少。
[引]金光. 二氧化碳和乙醇处理对早熟红柿脱涩效果的影响[D].中国农业科学院,2012.
还有百度！
好想吃柿子。