第 6 章
在婆婆家,泡菜有可能不只是菜,还是一种药。前面提到过,我很喜欢吃酸豇豆炒肉末,其实我不止喜欢吃这个菜,我还喜欢吃其他各种泡菜做的菜。
最简单的就是把直接从泡菜坛子里捞起来,切成小丁或是薄片,撒点味精,浇上一勺红油辣子,凉拌。就连我这个小人都可以就着这个干一大碗米饭。
这种凉拌的泡菜不能要那种泡的太久的老泡菜,因为太咸了,而且不爽脆。就要选那种头一天晚上泡进坛子,第二天就捞起来的“洗澡泡菜”,那口感绝对酸爽脆嫩,清新可口。
与此相似的还有腌小黄瓜,蒜头等,也好吃到爆炸。只不过是另一种腌制方法。
接着就是我最爱的泡菜炒肉末,它也是干饭好伴侣。舀一大勺在白米饭里,搅拌搅拌,接着舀一勺,“阿呜”一口吃进嘴里。嗯~嘴里立刻迸发令人停不下来的味道。泡菜的鲜,肉末的香,白米饭的纯粹,就在这一口之中相互激发。那富有层次的口感和丰富的味觉体验,绝对让我秒变妈妈眼中吃饭的好宝宝。
然后是泡萝卜炒魔芋丝,酸萝卜鸡杂,泡菜炒猪肝,泡椒牛柳……这些不止是下饭神器,更是肛肠科的好伴侣。
最后就是各种大菜,什么酸萝卜老鸭汤,酸菜鱼,泡菜汤……
吸溜吸溜,停停停,不能再说了,再说就要去偷捞泡菜坛子了。
说回婆婆。
在婆婆家,泡菜的用途不止在吃上面。
婆婆用泡菜来治病。
婆婆身体不大好,经常头疼脑热,吃药打针。有时候弄的烦了,便会用一些她小时候见过的土办法。婆婆说以前旧社会,大家都是是这样弄的。
妈妈也劝过婆婆很多次,让她不舒服就去医院。但婆婆性子犟,脾气又大,一般也会去医院,只是肩颈腰有些不舒服的时候用一用土方法。包括刮痧,打火罐什么的。
妈妈也就没坚持,但真不舒服,还是坚持会带婆婆去医院。
妈妈不喜欢婆婆用土办法,除了怕耽误婆婆的病情,还有一个重要的原因————这些操作全是妈妈上。
因为在很早以前,早到我还没出生,妈妈也还小的时候,婆婆就经常让妈妈帮助她用各种土办法治病,泡菜搓揉身体就是常出现的一种。
妈妈一聊起这个就非常不开心,因为家里就她一个女孩儿,婆婆用泡菜热敷又要脱掉衣服,所以婆婆只要一热敷,帮忙的就只能是妈妈。而大舅小舅则可以去外面疯玩,为此,妈妈在我面前都抱怨过好多次。
大家可能说妈妈帮婆婆热敷一下不应该抱怨,但是热敷可真的没有大家想想的那么简单。
首先,热敷选择的泡菜不是平时常吃的萝卜白菜豇豆,而是泡苦瓜。
先将苦瓜洗干净,取出籽,切成段,然后泡进泡菜坛子。一般泡苦瓜都会把苦瓜泡在最下面,因为这个本来就不是用来吃的,接着就让苦瓜在泡菜坛子里慢慢发酵。时间越长越好,听婆婆说,泡的时间长的效果更好。
等婆婆的脖子呀肩膀啊腰啊什么的不舒服了,苦瓜泡菜就要正式出山了。
捞出来的泡苦瓜并不能直接用,还需要最后一个关键步骤——煮!
用一口小锅架在火炉上,锅里掺水,接着把泡苦瓜放进去煮。
等水咕嘟咕嘟煮沸,苦瓜也煮的滚烫的时候,立刻把苦瓜从沸水里捞出来,然后用纱布抱起来,迅速用在背上、肩上来回的搓揉。
听婆婆说,这样可以将身体里的病毒搓出来。
病毒搓出来没有我不知道,我只知道,苦瓜被搓的够烂。
而且拿苦瓜的人的手被烫的通红,嘴里还被烫的发出“嘶嘶”的声音
没错,徒手拿苦瓜的是我妈妈。
所以,妈妈抱怨也是有道理的。
我以为这是婆婆家独有的偏方,可是当我跟着婆婆去澡堂洗澡的时候,我发现自己草率了。
澡堂里全是泡苦瓜的味道!!
我瞪大了眼睛,呆楞的站在澡堂里,被婆婆大力的搓泥。
周围都是厂区的老婆婆们,她们身上全都散发出一股泡苦瓜的味道……
就……很上头……
这让当时小小的我产生了一个奇怪的念头,我怀疑那个味道是花露水的味道,泡菜味的。
好吧,有些过了。
这也一度让我对泡菜酸酸的味道有些倒胃口。
但当泡菜做成的美食端上桌以后,这个想法又会被我立刻抛到脑后,伸长了筷子扑向美味的泡菜。
好吧,我就是这么不坚定。
我爱婆婆家的泡菜!
作者有话要说:
泡菜:不组cp,勿cue
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