汴京小厨娘(美食)

作者:果酱果酱
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    第20章

      九月九日是重阳节,都人皆外出登高赏菊。薛盈和李嘉相约去毛驼冈登高,观赏了知名的万龄菊、桃花菊、木香菊,又去开宝寺看了狮子会,大饱了眼福。
      
      回到李府天色已晚,二人都有些饥肠辘辘,太夫人的婢女秋实迎上来笑道:“小娘子可算回来了,太夫人已经用过晚饭歇下了。今日大厨房刚买了半片新鲜羊肉,太夫人特地吩咐留一些给您呢。”
      
      李嘉眼睛一亮道:“有新鲜羊肉,我们不如弄一块来烤了吃,毕竟重阳节吃烤肉最应景了。”
      
      薛盈表示赞成,不一会儿,大厨房的娘子就拿了铁炉、铁签子、铁丝蒙来,又备齐了调料。
      
      薛盈笑道:“光吃羊肉未免单调了些,我们再取些猪五花肉吧。”她亲自去大厨房取了新鲜的羊腿肉、猪五花肉、还拿了一张羊网油和几幅羊腰子、羊肝。
      
      羊腿肉切成小块串在铁签子上,每一串都带着一块洁白的羊油。猪五花肉切成薄厚适中的片也串在铁签子上,肥肉相间,看上去十分诱人。
      
      薛盈将松木炭点燃,待充分燃烧后,便将羊肉和猪肉签放上去烧烤。
      
      很快的,羊肉和猪肉的表皮变了颜色,动物油脂缓慢渗出,阵阵肉香钻入人的鼻孔,李嘉深深吸了口气,这就是她难忘的烧烤味道。
      
      火很旺,薛盈一面快速转动铁签,让肉的都每一部位均匀受热,一面往上面洒调料,李嘉好奇问道:“薛娘子,我看你烤羊肉和烤猪肉用的香料不同,有什么讲究吗?”
      
      薛盈笑着解释:“烤羊肉配小茴香,能够去膻提鲜,烤猪肉配蒜泥,更能解腻。”
      
      等到羊肉和猪肉串变成金黄的颜色,便可以吃了。李嘉顾不上烫,拿起一串羊肉咬了一口,表皮酥脆、内里软嫩多汁,还带着隐隐的松木香,是羊肉独有的丰腴肥美的味道。而小茴香的加入,更为羊肉增添了几分异域风味,很快的,那一串羊肉便下了肚。
      
      李嘉想要再取一串羊肉,发现月华婢女正眼巴巴地看着自己,不由失笑道:“横竖没外人,你们也来陪我一起吃吧,等明天再讲主仆的规矩。”
      
      月华巴不得这一声,便招呼众人一起围坐在炉前享用烤肉。羊肉串很快便被抢完了,月华退而求其次,拿了一串猪肉品尝。谁知一入口便惊为天人。
      
      因猪五花肉的脂肪多,外皮烤得极酥脆,色如琥珀一般,一口咬下去外焦里嫩,满满的肉香在口腔中溢开,因为加入了蒜泥,怎么吃都不会腻。
      
      薛盈笑着提醒月华:“烤猪肉配水豆豉也别有风味,娘子试试看?”说着把料碟推给她。
      月华在猪肉上蘸了少许水豆豉,原本肥腴的猪肉染上了浓浓的豆酱香,二者搭配在一起异常和谐,她忍不住又吃了一串。
      
      李嘉好奇的注意到薛盈面前的料碟与众人不同,好奇问道:“薛娘子这碟子里是什么调料?”
      
      薛盈笑道:“我喜欢吃香辣,里面搁了川椒末和芝麻粉。”
      
      薛盈的选择一定没错,李嘉不犹豫道:“我也要这种调料。”
      
      薛盈给李嘉也照样调制了一碟,李嘉将烤五花肉蘸足调料放入口中,一股麻香当即袭来,她忍不住张嘴哈气,月华见状忙递上葡萄渴水,她猛喝了几口,舌尖的麻劲儿才渐渐散去。
      
      李嘉又犹豫着吃了一口剩下的五花肉,这一回舌头已经适应了麻,反而觉得这又香又辣的滋味十分过瘾,忍不住想再吃,很快地,她的额头冒出了细汗。
      
      烤炉上的猪肉很快也被吃完了,薛盈只好起身再烤一轮。李嘉低声对薛盈道:“告诉你一件大快人心的事。林氏的兄长林峰,因强抢民田,被人一纸诉状递到府衙,大哥已经派人详查了。”
      
      薛盈低声问:“难道是阿郎?”
      
      李嘉做出噤声的手势,冷笑道:“林峰向来依仗林氏为非作歹、鱼肉乡里,如此也算是他自作自受。这样看来,林氏总该老实一阵了。”
      
      真是说曹操曹操就到,李维竟然无声无息进来了。
      
      因大家都忙着吃烤肉,竟没人注意到他,李维见房内主仆围坐在烤炉旁不拘小节的样子,不由微微皱眉道:“三娘,你这是在做什么?”
      
      众人吓了一跳,月华等人忙起身在一旁侍立,李嘉也规规矩矩站起来回道:“今日与薛娘子去毛驼冈登高赏菊,回来晚了没来得及吃饭,便和大家一起烤肉吃。”
      
      李维看了一眼薛盈,淡淡道:“你也别总顾着吃,我让你摹写张猛龙碑,你写完了吗?”
      
      “写完了。”李嘉忙笑道:“正要请大哥指教呢。”
      
      李维走到书案前细看妹妹写的碑帖,虽然笔法稚嫩了些,但大体还看得过去,略点头道:“你原先练卫夫人簪花小楷固然是好,但终究秀媚有余,笔力不足,我让你摹写张猛龙碑,也是为了让你的字添些风骨。”
      
      李嘉唯唯称是,又笑问:“大哥用过晚餐了没,要不要也一起吃些烤肉?”
      
      李维扫了烤炉一眼:“我早就吃过了,先走了。你也早些休息,别闹得太晚了。”
      
      薛盈忽然出声道:“香气这里都闻到了,阿郎真的不要尝一尝吗?我还特地酿了琼液酒,配烤肉吃正好。”
      
      琼液酒是用黍子酿的,度数不高,但气味醇香、口感轻柔,亦是难得的佳酿。李维别的方面都能克制,唯独不能戒酒,闻言便停下了脚步。
      
      李嘉佩服地看了薛盈一眼,她果然能一语说中兄长的死穴。
      
      李嘉笑着招呼众人道:“烤肉要人多才好吃,今日不讲究主仆之礼,你们像刚才那样坐下来一起吃。”
      
      面对李维,月华等人远没有面对李嘉那么放松随意,等了片刻见李维并无异议,才战战兢兢地坐下来。
      
      李维却不管那么多,随手取了一串羊肉咬了一口,肥肉入口即化。瘦肉外焦里嫩,配上表面的小茴香,味道真是鲜美。他又取了一串猪肉蘸上调料,芝麻粉的浓香和水豆豉的酱香融合在一起,使猪肉更加鲜腴。他不得不承认,薛盈很懂得用调料,而烤制的火候很得当。
      
      这时薛盈已经将琼液酒盛到劝杯中递给他,不用于一般酒水的浑浊,这琼液酒色泽清亮无比,入口醇美顺滑,却不怎么上头。李维吃几口烤肉喝一口酒,感到难得的惬意,也不像刚进来的时候那么面瘫了,偶尔还跟李嘉说笑几句。
      
      众人也都放松下来,很快,新烤好的肉又快吃完了。
      
      薛盈笑问:“你们能不能吃羊杂碎?”
      
      羊杂碎,喜欢的人爱它独特的口感和香味,不喜欢的人避之唯恐不及。李嘉明显是前者,忙道:“我最喜欢吃羊肝和羊腰了。”
      
      薛盈把羊腰和羊肝切成稍厚一点的片,撒上盐和小茴香,裹上羊网油放在烤炉上烘烤,油脂遇热很快融化,一滴滴流入松木炭中,让炭火烧得更热烈。不出半炷香的功夫,羊腰与羊肝便烤好了。
      
      李嘉忙取了串羊肝,羊内脏特有的焦香扑鼻而来,一口咬下去,滋味鲜甜肥腴,还有丰富的汁水溢出。月华更中意羊腰子,烤制好的羊腰表皮焦脆,内里软嫩,与羊肝相比多了几分柔韧的口感,倒也别有风味。
      
      李嘉笑着招呼李维:“大哥怎么不尝尝,很好吃的。”
      
      李维却不大喜欢羊杂碎的味道,皱眉道:“我喝酒就好。”
      
      薛盈内心一动问李维:“阿郎自幼熟读诗书,应该知道《周礼》中提到的八珍吧?”
      
      “那是自然。”李维随口道:“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍、肝膋,是谓八珍。”
      
      薛盈笑了:“如此,阿郎真的不想尝尝肝膋的味道?羊肝可是比狗肝更鲜美呢。”
      
      原来她在这里等着自己呢,李维愣了愣,终是拿起一串羊肝略尝了尝,他以前吃过羊杂汤,许是调味不当,里面的羊肝又粗又硬,实在没有好感。谁知裹了网油烤好的羊肝风味完全不同,有羊内脏的异香,却一点也不腥臊,外皮有丰富的油脂,内里却十分软嫩,不知不觉间,他就将这串羊肝吃完了。
      
      正在这时,王娘子怕李嘉等人吃不饱,又在大厨房烤了芝麻薄饼送过来。
      
      李嘉不由笑道:“这可真是巧了,我们正要吃点主食呢。”
      
      这次的芝麻饼烤得很薄,中间没有芯子,正好用来夹烤肉,酥脆的饼皮配上焦香鲜美的烤肉,大家的肚子终于被填饱了。
      
      李嘉喝了一口冰凉的葡萄渴水,满足地叹了口气,秋天果然是适合吃烧烤的季节呀。
      
      李维忽然道:“这几日朝会散后便去府衙办公,府衙里公厨做的饭,也实在太敷衍了些。”
      
      开封府衙的公厨每日按例用羊一只,原料是很新鲜,可是做法极单调,就是加些盐豉烂炖,这日复一日吃下来,再好吃的东西也没了胃口。
      
      薛盈暗自撇撇嘴:李维可真有意思,这算什么?若想要自己给他做工作餐就明说嘛。不过转念一想,他答应提前付给自己薪水,说来也算厚道,便装作一副善解人意的样子道:“阿郎若吃不惯公厨做的饭,我可以做些小菜让人给阿郎送去。”
      
      李维就等着她这话,就坡下驴道:“那就有劳薛娘子了。”
      
      吃完晚饭,又收拾了烤具,薛盈回到居所已经很晚了,正打算洗漱休息,忽然传话的婢女敲门找她:“薛娘子,有一位自称是玉溪居士的长者找你,让你明日一早回瓠羹店相见。”
      
      薛盈顿时兴奋得睡意全无,是叔祖来了!
      
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    作者有话要说:
    小茴香就是孜然。今天我也去吃烤肉了,大家周末快乐:)



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