小厨娘也要走江湖

　　“嘿嘿，看我今天给你露一手。”胖子嘿嘿的笑了起来，把菜刀往空中一扔，只见那菜刀滴溜溜的转着落了下来，正好伸手抓住了刀柄，如果不是耍刀的好手，是万万不敢这样做的。

　　小谷见他耍刀惊呼一声，这实在是危险至极，小谷被他狠狠地吓了一跳。要知道她的菜刀可是锋利至极，她日日打磨保养出来的。

　　只见砧板上有小谷刚洗好的黄瓜，王胖子直接拿过来，看也不看，用布条把眼睛一蒙就开始切黄瓜，小谷仔细的盯着看刀起刀落，戚霁也靠着门往这里瞥。

　　王兴安手里拿着刀整个人的气势就攀升起来，流露出一股极强的自信来。戚霁在旁边思索，难道厨子都是一拿着刀就变了个人么？

　　刷刷刷，只听见刀起刀落，一点都没有刀刃切到砧板的声音。不一会一面切完，胖子把黄瓜转了一圈，依旧是切到尾。

　　只见黄瓜上密密麻麻的刀痕，细密又均匀，没有切掉一片来。

　　王兴安把眼上的布条一摘，用手拿着黄瓜柄，往上一提。这黄瓜竟然被扯成长长的一条，沿着刀痕抻长开，又因为没切断而又相连着。

　　他给小谷显摆道：“这叫蓑衣黄瓜，又有名字叫蛇皮黄瓜，上下两面用反方向的斜刀法，底下不切断。就成了这样。蓑衣黄瓜又入味，又美观，蒙着眼睛切这我可是练了好久，怎么样？小师妹。”

　　小谷被这漂亮的黄瓜震惊了，她不禁鼓起掌来。真的是一场华丽的表演，虽然让她慢慢切也能切到这种程度，但是蒙着眼睛都能切的如此工整，可见他的刀工实在是炉火纯青。

　　戚霁撇了撇嘴，他一点都没觉得这胖子有什么值得鼓掌的地方，“华而不实。”确实，刷刀和蒙眼睛切蓑衣黄瓜都确实很有观赏感，但是在厨房这样做并不会更好吃。

　　小谷摇了摇头给戚霁指正：“这并不是华而不实，师兄这本领并不是刻意练出来的，而是日积月累的练习这才能到今天的地步，这份勤奋努力正是我应该好好学习的。”

　　被小谷教育了，戚霁显然比刚才蔫了一些，他也不做声了。就蹲在厨房里瞧着。毕竟是他拉过来的人，做饭是什么味道还是要他检验一番。

　　只见胖子把黄瓜卷成蛇形盘在碟子中，另拿了一个碗调料汁。蓑衣黄瓜的做法大多不同，有人用料汁腌透，而他更喜欢清爽一些，在吃只前把料汁浇上，这样就能保持黄瓜原本的清脆口感。

　　料汁则用白糖和食醋调成糖醋汁，切了几片小米椒放进去增加辣味，加盐调味就整个淋在黄瓜上。

　　戚霁夹断一块放进嘴里，果然是又脆又嫩，比平常的拌黄瓜入味更深。

　　王兴安在狮子楼几年也学会了不少独特的菜谱，他们多少厨师几乎每人都各有所长，而他曾经也向北远去过齐鲁地区，所以不仅本帮的江浙菜，他对鲁菜颇有擅长。

　　齐鲁大地一向是儒风浩荡。儒家学派一向讲究食不厌精脍不厌细，而孔府所在的之地菜式更是被称为官府菜。

　　再加上鲁地物产丰富，所作菜品多种多样，有人说学厨师一年川菜，十年鲁菜就是这个原因。

　　胖子首先拿出了猪大肠，这是一种颇难料理的食材，一则难处理，二则如果烹调不当会有很重的油腻感。

　　“嘿嘿，小师妹，你看你备料都是清淡为主，是要做本地淮扬菜吧。看我今天给你做一道我最喜欢的九转大肠，保证你喜欢吃。”

　　胖子傻傻的笑着，戚霁在旁边腹诽，最爱吃猪大肠，怪不得长成这体型。不过他也不敢说出来，毕竟一会他可是要吃的，要是把他得罪了紧，自己的口福估计就不保了。

　　小谷哪知道他要做这些菜？根本就没有提前准备好，还是戚霁去临时拎了两条回来才有了材料，戚霁跑了腿颇为不愿，心里惦记着要是做的不好吃一定要找机会让他吃点苦头。

　　猪大肠第一就是难洗，如果清洗不当就会有异味发苦。

　　只见这胖子他先用盐把大肠整个搓了一遍，又加入面粉再次揉搓清洗，这样大肠就会清洗的更为干净，他最后还加了白醋再次搓洗。这样三道工序下来，几根大肠都被洗的干干净净，表面多余的油脂一点都没有了。

　　之后他把大肠一根根的套起来，小谷一数竟然套了三层。

　　“这可是最传统的套肠，有些店家为了偷懒，干脆不套肠。呸，不套肠的九转大肠叫什么九转。”胖子谈起这个颇为气恼。小谷猜肯定是有人抢了胖子的生意。

　　他烧起一锅开水，加上葱姜段，把大肠整根放进去汆烫。经过汆烫以后，大肠定型下来，腥味也祛除了干净。胖子又把肥肠改刀成小段，捏干水份准备下锅油炸。

　　小谷不禁感叹，猪大肠是极为粗俗的食材，在市场上价格也远远低于精肉，一般只是贫穷的人家馋肉吃才会买来这些下水吃。却不想大肠经过这些处理以后也是精细无比，正是应了食不厌精之话。

　　只见肥肠经过油炸后，颜色变为诱人的金黄色，小谷拿着筷子走过去戳了一下，外皮酥脆，看起来颇为诱人。

　　这时胖子又吹嘘起来：“这九转大肠可是有的讲究，要酸甜苦辣咸五味俱全。平常人可是做不出来的。”

　　他在锅里又下了底油，倒入葱姜蒜，炒香后捞出弃用。这时再倒入白糖炒出红亮的糖色，这道菜中的苦味不仅来自香料，而且还有焦糖的微苦味。

　　把大肠倒入锅中上了糖色之后，倒入少许料酒，倒入高汤。鲁菜中高汤在整道菜中提鲜增味格外重要。

　　这菜有五味，胖子分别加入了醋，盐，增加酸味和咸味，甜味是刚才的糖色。胡椒粉因为不能久煮，时间久了香味会蒸发掉，所以只能在出锅前放。而酱油能为增道菜增添颜色，所以也要一同放入。

　　随着时间的流逝，锅里红亮的汤汁也一直咕嘟咕嘟的冒着小泡，变得愈发浓稠起来，这时胖子加入了胡椒粉，砂仁粉和肉桂豆蔻粉。

　　这些香料不仅能去腥增香，而且同时是中药的一种，可以和气理中，更符合养生之道。

　　等汤汁收好，最后还泼了一道明油。之后胖子把他们出锅装盘，顿时小谷二人只觉得异香扑鼻，碎的香菜末点缀在通红油亮的大肠上，更给这道菜添加了美的感受。

　　戚霁先忍不住动了筷，对于他这一个吃货来说，在他面前放美食就如同在老猫窝里放咸鱼干一样，根本放不住。

　　小谷也跟着戚霁一同夹了一块放在嘴里，顿时只觉得果然非同凡响。入口一咬，最先感觉到的是大肠的酥脆，因为经过炸制，所以完全祛除了多余的油脂，一点都没有油腻感。

　　接着是酸甜味，回味中还有点苦味。但这种苦味绝不是难以下咽的那种，而是恰到好处的正好衬托了其他的味道，可谓是回味悠长。

　　戚霁吃到好吃的不说话了，对于自己跑腿买腥臭的猪大肠这件事一点怨言也没有了。只觉得刘老的徒弟果然不简单，把他绑回来还真是没白跑这一趟。

　　他忽然有了一个大胆的想法，如果把做饭好吃的厨子都帮来明月楼算了，他又摇了摇头，把这个想法从脑子里直接抹掉。也只有胖子对明月楼还有多少年的情谊，换个别人哪能留得住？

　　胖子见两人吃的美味，愈发膨胀起来：“怎么样？小师妹，好吃吧？虽然做起来麻烦一些，可绝对算得上压轴的大菜，”

　　戚霁难得的点头同意了这个胖子的话，要知道自从把他从狮子楼一路拎过来，再加上和他油嘴滑舌的要工资，竟然还和小谷套近乎，这些都让戚霁看他有些不爽。

　　不过虽然有些看不顺眼，但是他做出来的这个菜味道确实是值得承认的。

　　“确实做的不错，这样吧。今天中午的午餐你负责做。小谷她一个人一直在厨房忙，终于今天有机会，我跟她讨论一下酒楼的经营问题。”戚霁吃完了最后一块大肠，放下筷子还吧嗒吧嗒嘴说。

　　“啊！”胖子一声哀嚎,“我可爱的小师妹啊！我还没见她做菜是什么味道，你怎么就把她拽走了啊！”

　　小谷噗嗤的笑出声来，这个胖师兄看起来圆滚滚还真是挺可爱的，“好啦好啦，以后有的是机会呢，不就一顿啦。等明天，不，今晚就做。到时候也让师兄尝尝我的手艺。”

　　这胖子立刻就开心起来，又漏出他标准的傻笑。戚霁的脸一下子就黑了。拉着小谷的手就从厨房走了出去。

　　一路上楼就到了刘老的房间，正好刘老正在屋休息，他们三个就坐了一圈。戚霁先开口说了起来。

　　“明月楼里虽然今天刘老你的徒弟过来一起干活，但是人数我觉得还是不够。”两人听了以后都认同的点点头。

　　“不知道明月楼曾经是什么样，但是我今天去狮子楼时发现他们厨房连同厨师和学徒有六七人不止。我打算去收几个学徒，你们打算如何？”

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