我在六零捡垃圾

作者:我有两只喵
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    第十二章阉割版佛跳墙


      虽然杀猪饭是村里的重头戏,但跟现在的许老太家里比起来,又不能比了。

      按照村里规矩,一口人一勺饭,外来的村民不算在内。许老太将猪心汤和炒肝攉弄一下,再平摊到每个人的头上,其实也就一人一两口的事儿。

      这顿饭大家吃的意犹未尽,等年三十守夜后,王老太就嚷嚷着要回去了,王家小弟也担心大哥大嫂惹出麻烦,也就随着老娘回去了。

      到了这时,许老太才将之前那批海货晒成的干货拿出来。

      许老太颠了颠手上的干鲍。虽然失去了水分,鲍鱼轻了很多,也黯淡了很多,但是干瘪的鲍鱼肉中散发出一股诱人的香气。

      这股香味儿和肉的味道不同,是一种海鲜特有的咸鲜,略带腥味的海鲜里,透着清新的海风味道,又有一丝香甜,虽然只用闻的,可许老太却能从这干货中,嗅到海水的咸味儿。

      “可惜,这东西要是多囤几年才好,干货啊,多存放一年,这价格就是翻了倍的往上涨。”

      虽然有些遗憾,许老太却不准备久藏了,一来她家没什么存放的地方和设备,二来,这干货存放的好是干货,的确可以随着日积月累而升值,但如果存放不好,就容易发霉变质,届时犹如垃圾一文不值。

      许老太也想过,要不要空出一格地方准备存放这些东西,但又怕哪天家里来个客人,瞧见这些东西,给自己找来灾难。

      她不是招摇的人,最喜欢的就是闷声发大财,她比任何都明白,她手里捏着值钱的东西,是会招来旁人的嫉妒。

      但是她没注意到,当她想办法藏这些干货时,一旁的朝暮,早就紧紧地盯上这批东西。

      比起许老太的柜子灶台,朝暮当然有更好的地方存放干货,但许老太也是心急,总是藏好没多久,就又拿出来看看,然后再放回去,这让朝暮不敢下手,唯恐被人发现了她的鸡肋空间。

      不过,这段时间,许老太已经收的盆满钵满。又遇上了过年,也就不准备藏私了,挑了几件,扔进水缸便开始泡发。

      说起来,这是好东西,还没煮,只把东西泡发,水缸里的水便渐渐地染上了海水的咸鲜。

      许老太特意舀了一勺尝了尝——

      海水的味道,淡淡腥味儿,最令她眼前一亮的却还是那一丝鲜味。

      不然就连着一缸水,一起煮佛跳墙?

      许老太想了想,忍不住笑出声,她当然知道佛跳墙是个什么玩意。

      除却海鲜,里面还需要骨头、鸡爪、排骨、火腿等佐料,她只有一两样海鲜,连材料的五分之一都没有,也敢说做佛跳墙?

      然而,许老太就是有野心!

      她小时候给地主老爷帮工时,瞧见过人家厨娘做的佛跳墙,那味道真的是满屋飘香。即便许老太没能吃到嘴里,哪怕连一口汤都没喝过,可光是飘过鼻息间的香味儿,就够她回忆一辈子了。

      她对这道菜念念不忘!

      虽然不能百分之一百还原,但是也可以模仿试试,反正这里还有这么多海鲜,即使做的不像佛跳墙,弄成一锅海鲜汤,也不会难吃到哪里去。

      得,干吧!

      许老太撸起袖子就开始准备她所谓的阉割版佛跳墙。

      朝暮还小,如今只能坐在堂屋的炕上瞅着,瞧见许老太的动作后,她心里乐开了花,她是没想到啊,许老太竟然也会做这样的大菜,还真是藏得严丝合缝,丝毫不露破绽,让人以为只是个普通的老太太呢!

      朝暮不去想许老太能不能做出来,哪怕一锅乱炖也一定好吃的不得了!

      而且她隐隐有种感觉,她是可以生吃那些食材的,但生吃食材所得的力量微乎其微,可食材被许老太加工组合后,不仅口味会有大大的提升,而且对她的身体,也有很大的好处!

      所以,朝暮已经不仅仅是嘴馋这么简单了,她的身体迫使她去吃那些好吃的东西,仿佛越是美味,就越是蕴含着令她着迷的能量,而且,最重要的是,许老太做出来的东西特别对她的胃口!

      佛跳墙,又名满坛香、福寿全。

      相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一丐帮要饭的乞丐。其实这乞丐最初也就是把所有他能乞讨到的东西,一股脑儿地全部扔进了坛子里。随后就诞生了最早的佛跳墙。

      说起来,其实也就是一锅乱炖的意思。

      只是后来,这东西搬上餐桌,食材不再是乞丐乞讨来的碎渣烂菜,而是一些上等的东西。味道也越来越精纯,和最早的佛跳墙已然不是一样东西。

      不过,既然一个乞丐能做出来,许老太想着,她手上有上好的食材,难不成她的厨艺还比不上乞丐?

      她不甘心,就算今天把锅炖烂了,也得弄出一锅像样的汤!

      许老太瞥瞥外面的日头,对着旁边打下手的朝阳他娘道:“我瞅着年初一不会有人来,咱们今天吃顿大菜!”

      佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。

      许老太看看手中的干货,又瞅了瞅家里的库存。

      鲍鱼有了,正在泡发。海参没有,鱼唇也没有。但是手上还有几条晒干的虾干。是当初卖虾爬子的时候,由于个头太小,就先留下了没卖,晒干了做了虾干。

      原本的佛跳墙里没有虾干。但是自己也没有海参和鱼唇啊?那就用虾干替代一下海参和鱼唇好了。另外橱柜里还有一些晒干的瑶柱,不过都是碎的。这是原本是许老太在赶海的时候,从贝类里扒出来晒干的碎瑶柱。

      因为都是碎的,所以卖不出个好价钱,许老太也就暂时先留着了。没想到此时倒是可以拿来用。

      虽然正宗的佛跳墙里用的是整颗的瑶柱才够霸气。但是自己家又在乎什么呢?只要味道差不多也就行了。

      海鲜是有了,牦牛皮胶她却没有。

      不过这也难不倒许老太。牦牛皮胶加在汤里就是为了煮出一种浓稠的感觉,就和炒肝里用淀粉勾芡是一个道理。

      没有皮胶,许老太知道还有两样东西可以替代牦牛皮胶,那就是猪皮和鸡爪!

      原先处理野猪的时候,虽然把带刺的野猪外皮给处理了,但是猪皮和猪肉之间的那一层肉冻她却是剔下来晒干了,还颇有牦牛皮胶的意思。

      至于鸡爪,也是之前抓公鸡时留下来的。鸡爪没有肉,城里人不爱吃这个,但是许老太却特喜欢这东西。拿卤汁泡一泡,吃起来又有劲、又有味。她原本是做小菜的,此时却庆幸还没吃,可以拿来煮汤。

      海鲜有了,煮汤的胶也有了,蔬菜的话倒也不用完全遵照配料。家里有些什么菜,都切成了大小一步的小块。至于高汤,这也难不倒许老太。

      一来她特意给朝暮留了一块野猪肉,二来她这里还有一些野猪的猪骨。把这些碎猪骨和猪肉,一起熬出来一锅猪肉汤那是完全没有问题的。

      随后是酒。

      佛跳墙里必须有酒,而且最好还是绍兴酒。

      然而这个年头,他们这种地方哪里弄得来绍兴老酒?

      这种东西,也就许安国的首长那里会有。即使是村里的大队长,家里也最多存那么一瓶半瓶的酒,而且还都是什么不明来历的便宜酒。

      “怎么办呢?这年头连米都吃不上了,村里家家户户都没有余粮,连酿个土酒的都没有。别说是绍兴老酒了,哪怕是带点酒精的都行啊。”

      许老太深知,这没有酒的佛跳墙就是一锅肉汤。就像一条龙缺了眼睛一般那么重要。

      “对了!酒糟酒酿!”

      虽然没有成品的酒,但是村里的老人家里会有一些酒糟和酒酿的。

      用完的废料也行,她把这些酒渣拿来,拿纱布裹好了,扔到汤里面去煮,不一样可以煮出酒味来么?

      到时候起锅,只要连着纱布,就能把酒渣给一起弄出来,也丝毫不影响汤的口感。

      于是许老太又跑去老姐妹那里要了一大把酒渣。把一切弄好,把所有材料都倒进坛子里,拿荷叶封好,埋进灶台里就开始闷。

      许老太选择用小火慢闷,她不敢用大火。

      一来是怕缸爆了,前功尽弃浪费了这么好一坛子辛苦准备的食材。二来她也知道,小火慢慢闷,闷得时间越长,味道越香!

      按照道理来说,封好荷叶的坛子在开坛前是不会有香味的。

      然而许老太也只是有样学样,并不是真正的厨师傅。坛子里还是微微飘出了一丝丝地香气,萦绕在屋子里。

      朝暮在堂屋的炕上翻滚,闻到这股霸道的香味儿时,突然眼睛一亮,体内的异样力量蠢蠢欲动,仿佛在告诉她:要吃!要吃!要吃!

      许老太将门窗全部关死,院子里的大门也锁上。生怕这股香味飘了出去让别人闻到。

      就这样熬了整整两个时辰,她把坛子重新挖了出来,开盖的一刹那,满屋飘香!

      朝阳他娘看着许老太这么认真,从头至尾一个字都不敢吭声,到了此时,她也终于忍不住叫了出来:“娘啊!好香啊!”

      许老太甚是得意地说道:“去,把安国和俩娃儿一起叫来!我们大年初一开大荤!”

      昨天年三十的杀猪饭几个人都没有吃过瘾。此时许老太弄出这么一锅东西来,可着实把所有人都馋坏了!

      虽然料是东拼西凑的,可还是弄出了佛跳墙的原型。

      最主要的是,朝暮当初弄来的这些海鲜是真的不错,在这一整锅汤里起到了决定性的作用。

      所有人都在埋头吃喝,一句话都不说。

      昨天的炒肝,纵然喝得满足,但其实到肚子里的都是淀粉坨子,几乎没有什么肝片。

      然而今天这一顿却不同了,里面实打实的全是肉汤!

      没有掺水,没有拿淀粉勾芡,真真正正的纯肉汤!

      朝阳从汤里抽出猪骨,不仅把骨头上剩余的那么一点点肉刺全部都舔干净,还把骨头上的软骨都给咬干净了。

      朝暮还太小,虽然不能吃肉,但是她可以喝汤。

      这一口口汤喝到肚子里,朝暮下了决定,今后很长一段时间里,她就要这么傍着许老太了。非得让她给自己做好吃的才行!
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    作者有话要说:
    我都写饿了=-=
    所以这是一本日常向的年代文???(并不)
    【已捉虫】

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