[综]同甘共苦

　　【14——湖鲜】

　　既然来到了杭州西湖，那自然是选湖鲜为题。
　　不过具体的选料，还是自由发挥，只要是湖鲜的料理就行。

　　本想着为了不打扰食客，而且炉灶什么的挪动起来也不方便，于是让切磋的地点定在厨房。谁知道一众顾客得闻这般决定，竟然瞪着眼睛大呼不够意思，独乐乐不如众乐乐，询众要求之后，店家夫妇爽快地开放了厨房。

　　比赛在老板娘的一声令下，宣告开始。

　　店家首先以娴熟的手法把步鱼宰杀，洗干净，继而抡起快刀切去鱼嘴鱼鳍，斩齐鱼尾，用盐和湿淀粉上浆。然后他再将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉，和着适量的汤水调成芡汁，待用。
　　可以看得出，此刻的店家双目炯炯斗志昂扬，压根儿就没打算藏拙，他甚至用上了自己特意从家乡绍兴带来的绍酒。

　　马不停蹄地完成滑锅，店家下猪油加热，先把笋块炸片刻捞起，待油温稍降后再炸一次。之后留油少许下葱段煸香，即下步鱼和笋块，加入芡汁后轻轻颠翻炒锅，免得鱼肉散碎，坏了卖相。
　　整个过程一气呵成，店家在过程中耐心而又有条不紊，工夫粗中有细，让人看得目不暇接，好生热闹。

　　终于到上菜的时候，店家甚是得意地介绍：“这菜的名堂是[春笋炒步鱼]。”
　　众人探头过去，只见在薄薄的芡汁之上，直接从中剖开切成瓦鱼块的春笋有如泛湖木舟，鱼型完整的步鱼抬头跃现水面，重现一番灵动的圆湖水景。
　　看得众人啧啧称叹。

　　另一方面。
　　由于在广东逗留多时，阿飞对鱼的烹调，比较侧重于蒸和煮，以求给鱼一个原汁原味。

　　这一次，阿飞选用的是俗称[大头鱼]的鳙鱼。
　　利落地用刀把鱼肉刮成肉末，加以调料腌制，静候片刻。
　　在等待的期间，阿飞又从行囊中拿出一个龙头造型的压面器，洗干净，沥水备用——小当家一眼就认得，那是阿飞当初在特级厨师考试时做马铃薯面用过的一个器具。

　　“难道阿飞是想做鱼面？”目不转睛地看着阿飞的动作，小当家若有所思地喃喃自语。

　　小当家还真没有猜错，阿飞确实是打算做鱼面。

　　阿飞心里清楚，鱼面的压制需要有度，不然煮熟后，过粗会挺直，过细会散断。只有当粗细得宜，才能让鱼肉显出面条顺滑的窈窕姿态。
　　用压面器，可以让鱼肉团均匀受力，从而压制出同等紧致的鱼肉面条。
　　这就是想起小当家当初在特级厨师最后的考试所创作的那道[鲶鱼面]，阿飞顿时所有了的新灵感。

　　至于汤汁则是取高汤，加入瑶柱、蛋清、奶液和芡粉，以及盈绿的菜心粒煮好。
　　尽管加了奶液和芡粉，但高汤的成色依然白得不够温润。于是细心的阿飞另取蛋清蒸熟，铺在碗底，之后才把煮好的汤汁和鱼面盛到碗里头去。
　　[芙蓉鱼面]，到此大功告成。

　　当阿飞把自己的料理装盘上桌后，众人当场哇的一声感叹。
　　如果不是亲眼看着，在场有不少人都难以置信，那白白嫩嫩的面条竟然是鱼肉。橙黄的瑶柱、嫩白的蛋花、绿莹的菜心，错落点缀于汤汁之上，修饰着简朴的白肉面条。
　　素面朝天，有如清水芙蓉。

　　“阿飞你竟然也试着用鱼来做面！”小当家捏着拳头说得很是惊喜，因为他也想起自己在特级厨师考核中的[鲶鱼面]。
　　阿飞淡淡地笑道：“其实还是托了小当家你的福，这道[芙蓉鱼面]的灵感，就是从你的[鲶鱼面]而来。”
　　解七当场就竖起了拇指：“真不愧是阿飞，制作的菜式永远是那么的细腻雅致！”
　　阿飞含蓄内敛地勾唇笑笑，算是接下了这番赞辞。

　　这边鱼舟共济，那边鱼服白龙，感觉不相上下。
　　此时此刻，这次比斗的结果已经变得无关重要。大家移师到店面前，互邀品尝。无论是咸鲜馥郁的[春笋炒步鱼]，还是鲜香顺滑的[芙蓉鱼面]，都让大家好吃得差点把舌头也给咽了下去，只恨这道菜的份量太少。

　　面对店家夫妇的虚心求教，阿飞根本就不介意把当中诀窍和盘托出，甚至还耐心仔细地给店家夫妇指点关键。
　　店里的气氛一下子又热闹了起来。

　　之后，还是因为那个理由——先前的御前百式早已经成为神州佳话，以食为天的众人津津乐道。

　　“原来两位就是传闻中同期过关的两位特级厨师，失敬失敬！”店家兴奋得两眼放光两颊通红，一时间显得手足无措的样子，踌躇了半晌才小心翼翼地问雷恩和解师傅他们：“想必另外两位是大名鼎鼎的[七星刀]雷恩和钢棍解师傅，对吧？”
　　素来低调的雷恩冷淡如故地简单一个点头。倒是解师傅不正不经地笑道：“呵哦~原来店家你还认识我们两个？”
　　“那当然！两位的大名同样如雷贯耳！”店家觉得今天的偶遇简直是祖上的积德，“你们早前于御前的百式比试，可谓街知巷闻！”
　　听到店家的话，解师傅故作深沉地摸摸自己下巴，有些飘飘然的说话自然是难掩自恋：“原来我们已经那么有名了吗哼哼……”

　　店家作揖，恭敬问道：“想必老先生您也非等闲之辈。晚辈斗胆，敢问老先生尊姓大名。”
　　罗根桀桀笑了几声，也不计较：“算你识相，老夫名为罗根，出身于白罗家。”

　　“白、白罗家……莫非就是历史中以镇魂馒头镇江的面点老祖家，白罗家！？”这时候的店家已经激动得浑身颤抖，真心觉得自己的祖坟坟头冒着青烟，不然怎可能一下子就见到这么多赫赫有名的人物，“今日有幸得见诸位，实属荣幸，小店蓬荜生辉！”

　　看到如此盛情的店家，饶是见过诸多类似场面的小当家他们，依然是觉得挺不好意思的。
　　为了答谢大家，在问准店家之后，小当家他们一伙人捋起袖子，大显身手。

　　那一天，那家湖畔小店，简直盛况空前。

　　不知不觉，就是斜阳西下。

　　听到敲钟的声音遥遥传来，梅丽抛开玩疯的众人，自个儿走出店外，看那夕照晚霞，不知不觉便出了神。
　　眼前的景色是很美，没错，可是梅丽有些心不在焉。

　　她想起之前，小当家看阿飞，看得出神。

　　她承认，阿飞本来就很好看，但小当家也不至于能看得那么入迷吧？
　　更不用说是看得脸红……
　　就算还是一名涉世未深的少女，但梅丽她还是直觉地感到一阵危机和不安。

　　（好不好去庙里拜拜，求求姻缘呢？）
　　梅丽煞有介事地暗暗苦恼这个问题。

　　“这就是西湖十景之一的‘南屏晚钟’，这钟声就是来自南屏山上的净慈寺。”
　　听到话音从背后传来，被吓了一跳的梅丽猛地回身望去，只见老板娘笑眯眯地走了过来。
　　“北宋有个叫张择端的画家曾经画过《南屏晚钟图》，尽管这图远不如他的《清明上河图》那般闻名，但还是被后世收录于册。”

　　梅丽不大好意思地勾着手指讪笑道：“不好意思，老板娘，我听不懂……”
　　老板娘无所谓地摆摆手，宽慰这个平素伶俐的小姑娘：“不过是我个人的自言自语而罢了，请梅丽小妹别见怪。”

　　梅丽跟着局促地又是笑了笑，因为她知道这是对方给自己的下台阶而已，这事本就应该是说自己的见识浅薄。

　　像是不清楚面前这名少女的想法，老板娘吃吃地笑了笑，说：“梅丽小妹刚刚是想着好好趁机去求个好姻缘吧？”
　　完全是过来人般的口吻。

　　被猝不及防地言中心事，听出对方调侃的语气，梅丽立刻局促地红起了脸颊，全然不知该如何应对。

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